2021年食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理制度條例

1、食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理制度條例 為保證食品衛(wèi)生，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，應(yīng)制定規(guī)范的.食堂庫(kù)房衛(wèi)生。下面為大家了有關(guān)食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理制度的范文，希望對(duì)大家有幫助。 1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專(zhuān)用，有基本的冷藏、冷凍及保溫設(shè)施，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分開(kāi)存放。 2、食品庫(kù)房周?chē)荒苡杏卸?、有害污染源及蚊蠅孳生?防止交叉污染。 3、庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。 4、庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品生蟲(chóng)霉變、腐敗變質(zhì)。 5、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案，做到所有食品離地離墻10厘米以上。 6、食品庫(kù)

2、房設(shè)專(zhuān)人管理，建立健全食品和原料出入庫(kù)登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。 7、對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。 一、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量，有無(wú)“兩證”，食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。 二、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。 三、庫(kù)房?jī)?nèi)按原料、半成品分類(lèi)存放，食品與非食品不得混放;食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫(kù)存放。 四、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，用標(biāo)簽注明食品名稱(chēng)、進(jìn)貨時(shí)間及數(shù)量、進(jìn)出數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。 五、散裝易霉食品要勤曬勤翻，肉類(lèi)

3、、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)等易腐食品應(yīng)冷凍或冷藏貯存。 六、常檢查食品質(zhì)量和庫(kù)房衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常清掃、消毒、開(kāi)窗通風(fēng)換氣，保持庫(kù)房干燥。 七、發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等食品應(yīng)及時(shí)清除。 八、做好防鼠、防蟲(chóng)、防蒼蠅及防蟑螂工作。 1、食堂倉(cāng)庫(kù)必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食堂安全，倉(cāng)庫(kù)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。 2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)原材料分類(lèi)擺設(shè)，食品原材料等離地 35cm，離墻 45cm。 3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄。 4、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人應(yīng)經(jīng)常保持庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。 5、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)食品原料進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)存放。 6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。 7、倉(cāng)庫(kù)管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人、管理人員責(zé)任。 【食堂庫(kù)房