中式快餐店菜單

1、.中式快餐店菜單一、 外賣店菜品與中式快餐菜單設計 外賣店為客人提供帶走的食品或者將食品送到客人指定地點的服務。目前在全美各地，外賣餐廳服務受到大多數顧客的青睞。中餐外賣作為其中的一個分支，也成為美國餐飲業(yè)的一個熱點。 （一）外賣店菜品的特點 外賣店根據地區(qū)特點和經營環(huán)境的不同，經營內容差異也很大，有的專門經營飯菜，有的專門經營面食，還有的專門經營冷菜或地方風味食品。它們的基本特點是： 1、 獨具特色 外賣店的菜品不可以照搬別人現成的菜單或者經營的品種，一定要明確自己的特色，把當地、本餐廳的一些獨特菜肴、名菜、地方風味作為賣點，然后根據自己的特點，提供獨特的服務，尤其是在菜品外觀、口感、營養(yǎng)方

2、面要顯示自己的特色。 2、 精心設計 外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較準確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運；為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區(qū)、廠區(qū)的外賣餐廳，客人往往將外賣菜肴打包帶回家，在設計菜品時要考慮這些消費群體的需求特點，盡量多設計一些他們喜愛的菜點。 3、 選擇適當的菜肴 外賣餐廳的菜品設計要考慮到菜品是否適合外賣。對外賣菜肴的要求是湯汁要少，制作方便快捷，包裝美觀，便于攜帶。有些冷菜、面食加工時間長，程序多，可以

3、提前預備，大批生產，分開包裝，做必要的技術處理，使產品適應外賣的特點。 例：某外賣店中式快餐菜單 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 午餐 豉汁蒸排骨 咸魚蒸肉餅 宮保雞丁 青瓜炒肉片 花生燜豬手 豉汁燜雞 咸魚肉絲茄子 酸菜炒大腸 清蒸魚 冬菇燜雞 蝦米蒸水蛋 炒菜心 陳皮雞 紅燒肉 冬瓜燜鴨 絲瓜炒肉片 梅菜扣肉 洋蔥燒鴨 番茄炒蛋 炒蘿卜 左公雞 梅菜蒸肉餅 尖椒炒豬腰 炒包菜 冬菇蒸雞 蒙古牛 圓椒炒雞腎 炒白菜 湯 豬骨冬瓜湯 豆腐魚頭湯 酸辣湯 豬肝枸杞湯 甩袖湯 海鮮湯 豬骨蘿卜湯 晚餐 燒鴨 炒雞 青瓜炒鮮魷 排骨燜土豆 炒生菜 紅燒鳳爪 香芋扣肉 尖椒炒豬

4、心 燜南瓜 杏仁雞 涼瓜牛肉 榨菜花肉 蓮藕豬手 炒大白菜 豉汁蒸排骨 魚香肉絲 尖椒炒豬腰 涼瓜煎蛋 炒時蔬 蒜芯炒燒肉 冬菇燜雞 豆角炒肉片 炒生菜 陳皮牛 紅燒鳳爪 絲瓜炒肉片 蘿卜干煎蛋 煎咸水魚 酸甜排骨 冬瓜燜鴨 炒菜心 湯 紫菜蛋花湯 節(jié)瓜咸蛋湯 番茄蛋花湯 冬瓜肉片湯 云吞湯 枸杞咸蛋湯 番茄蛋花湯 夜宵 魚片粥 面包 炒米粉 蟹肉餛飩 皮蛋瘦肉粥 鮮肉包 雞肉粥 蓮蓉包 豬骨粥 炒河粉 點心蛋糕 骨腩粥 豆沙包 肉片湯粉 三絲炒粉 肉片粥 綠豆粥 粽子 （二）外賣餐廳中式快餐菜單設計要求 1、 中式快餐菜單明確經營項目 外賣餐廳的經營項目有很多，在設計菜單時，首先要了解主要經

5、營哪些菜肴，根據這個原則來制定外賣菜單。經過一段時間的經營運作，了解各種菜肴的銷售情況和顧客選中率，一些銷售量少，顧客很少點到的菜肴應及時取消，并且補充進一些新的菜肴以保證有合適的品種數量。 2、 中式快餐菜單制定適當的價格 外賣餐廳的各種菜品，銷售價格不宜定得太高。由于外賣菜品的制作成本低于零售菜品，可以大批量生產，有利于降低成本；在銷售過程中，多數的消費者都是打包帶出餐廳食用，餐廳不必提供進餐場地和其他服務，所以經營成本較低；許多消費者，尤其是一些旅游景點的游客、社區(qū)居民、工薪階層，很難接受高價位的菜肴，如果定價高，無法被消費者接受，最終影響銷售量。所以，外賣菜品要物美價廉，薄利多銷。 3

6、、 中式快餐菜單設計要全面 制作一份好的中式快餐菜單，內容必須全面。例如，外賣食品的品種、價格、每份定量以及餐廳宣傳促銷信息，都盡可能設計在菜單上。設計外賣菜單，還要注意菜單整體結構的藝術性、廣告文字的優(yōu)美性、食品照片的效果等。 （三）中式快餐菜單外賣餐廳菜品設計方法 外賣餐廳菜品一般分為飯菜類、面食類、冷菜類、混合類。 （1） 中式快餐菜單飯菜類：一般以米飯、爆炒類和燜燒類菜肴為主，以套餐或者單份的形式出售。 （2） 面食類：一般以炒面、水餃、煎餃、包子等面食品種居多。 （3） 冷菜類：一般以各種鹵菜類、燒烤類、炸制類、涼拌類品種為主，如燒肉、烤鴨、鹵雞、拌青菜等。 （4） 混合類：一般以米

7、飯、菜肴、面食等品種為主。 下面推薦一些外賣套餐組合，供大家制作菜單時參考。 （1） 針對商務辦公人員的商務中式快餐菜單。 ? 豪華商務中式快餐菜單。 以較高級的菜品為主，主要用于招待商務客人。產品組合為：米飯3葷菜2素菜1開胃菜湯點心飲料。 ? 經濟商務套餐。 訂餐者日常食用，產品組合為：米飯+2葷菜1素菜1開胃菜飲料。 （2） 針對家庭的中式快餐菜單。 ? 全家福套餐。 產品組合為：米飯4葷菜3素菜3開胃菜點心油炸食品（不含反式脂肪）飲料。 ? 親子套餐。 這是專為為兒童食用設計的外賣套餐，產品組合為：米飯+蔬菜油炸食品（不含反式脂肪）點心維生素飲料。 ? 福星高照套餐。 這是專門為老年人

8、設計的外賣套餐，食品組合為：米飯清淡蔬菜（蒸煮為佳）補鈣點心補鈣飲料。 （3） 針對店鋪經營者的套餐。 ? 經濟套餐。 產品組合為：米飯2葷菜2素菜1開胃菜飲料。 ? 豪華套餐。 產品組合為：米飯3葷菜3素菜1開胃菜點心飲料。 ? 休閑套餐。 產品組合為：點心水果飲料。 （4） 針對普通員工的套餐。 ? 經濟實惠套餐。 產品組合為：炒飯1葷菜1素菜1開胃菜。 ? 經濟開心套餐。 產品組合為：炒飯飲料。 各類套餐的包裝要各具特色，既要美觀大方，又要經濟實惠。商務套餐的包裝要更加講究。 例：某川味外賣餐廳一周菜單 （湯免費，米飯、菜肴價格可按當地消費水平和食材成本而定。） 星期一：白菜豆腐湯 紅燒

9、肥腸、酸菜炒肥腸、西蘭花炒臘肉、豆芽炒肥腸、芹菜炒肉絲、酸菜肉末、青筍肉片、魚香肉絲、紅椒肉絲、大白菜、土豆絲 星期二：紫菜蛋花湯 回鍋肉、紅燒肉、尖椒炒豬肝、青椒肉絲、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西紅柿炒蛋、苦瓜炒蛋、燒油麥菜、紅燒豆腐 星期三：西紅柿蛋花湯 青椒牛肉絲、泡椒雞雜、青椒炒雞肉、土豆燒雞塊、木耳炒肉絲、四季豆炒肉絲、魚香茄子、豆芽炒肥腸、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜 星期四：冬瓜湯 西芹炒肥腸、白油肚條、白油豬肝、螞蟻上樹、韭黃炒雞蛋、紅燒茄子、青椒肉絲、白蘿卜燴肉絲、榨菜肉絲、炒生菜、土豆絲 星期五：青菜湯 回鍋肉、酸菜炒肥腸、泡椒雞雜、青筍肉絲、西紅柿炒蛋、紅燒茄子、魚香茄子

10、、四季豆炒肉絲、韭黃炒雞蛋、燒油麥菜、炒菜心 星期六：海帶湯 白油豬肝、青筍肚條、螞蟻上樹、魚香茄子、青椒肉絲、苦瓜炒蛋、肉末茄子、魚香肉絲、榨菜肉絲、大白菜、土豆絲 星期日：西紅柿蛋花湯 泡椒雞雜、白油肚條、酸菜炒肥腸、紅燒肉、四季豆炒肉絲、榨菜肉絲、魚香茄子、西紅柿炒蛋、炒油麥菜、炒菜心 （四）外賣餐廳菜肴制作注意事項 外賣菜品在烹飪和盛裝方面有特殊的要求。外賣菜肴一般是客人根據自己的喜好點菜，再經過烹調，打包之后帶走。在這樣的情況下，怎樣才能使菜肴保持本身的色、香、味、形？對于一些新鮮蔬菜，烹飪的時候盡量不放醋，因為醋很容易使綠葉變成黃色，影響菜肴的美觀；有些菜放醬油不要放得太多，否則氧

11、化后容易變黑；有的菜品要掛糊上漿或者勾芡，在制作過程中，需要控制好火候，避免炒糊或者過火，造成菜肴質地老而韌。另外，所有的外賣菜品都要湯汁少，方便客人攜帶。 外賣菜肴盛裝比較講究。首先是盛裝的容器必須按照衛(wèi)生標準選擇，裝盤時不可太滿，否則菜湯容易外溢；用食品袋盛裝菜肴時，菜肴不宜太燙或者油份過多，否則容易造成食品袋變形、損壞；為了防止菜肴串味，最好選擇分格餐盒；為了不對環(huán)境造成影響，可以選擇有益環(huán)境的餐盒。 二、 快餐店菜品與菜單設計 （一）快餐店菜品的特點 快餐店是最典型的便攜式餐飲經營方式。這種餐廳一般規(guī)模不大，菜譜也不復雜，提供的服務標準統一。快餐店的最大特點就是服務快速方便，節(jié)省用餐時

12、間。 快餐店菜肴品種一般不多，主要是幾種或系列特色風味，并且產品標準統一。如遍布全球的麥當勞、肯德基是以漢堡包、炸雞為主要經營品種的快餐店。中餐的快餐連鎖也很有發(fā)展余地，紅遍全美的熊貓快餐（Panda Express）和華館（P. F. Changs）就是一個很好的例證，而且一些面點和水餃都還有巨大的發(fā)展空間。 快餐店經營具有以下幾點特征： （1） 菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間。 （2） 服務迅速高效。點選的食品既可在餐廳內食用，又可帶出店外。 （3） 快餐店中新菜品不易被顧客接受。 （4） 快餐店食品大量采用流水線生產，制作成本低廉，菜品價格便宜。 （二）快餐店菜品的設計要求 快餐店

13、的菜品設計講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。 另外快餐店的產品定位十分重要，針對不同的用餐群體，應有不同的側重。針對喜歡面食的消費群，可以豬肉、牛肉、羊肉為主；針對喜歡米飯的消費群，可以魚蝦等海產品為主；腦力勞動者用餐，菜肴的口味要清淡，數量要少而精；體力勞動者用餐口味重，并且數量要足一些。設計快餐菜品時，要深入調查研究，找準自己的市場定位，充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢，才能贏得更多的市場份額。 中式快餐在設計和篩選產品時，以品質優(yōu)、制作快、便于工業(yè)化生產的產品為首選。工業(yè)化生產的實質是將傳統手工操作改成機械操作，用定量代替定性，用標準取代經驗，其目

14、的是產品供應迅速、品質恒定，有利于實行連鎖經營。 實例一：快餐菜單 經濟套餐（以當日菜單為準） 【套餐】熘肉段 黑白菜 漬菜粉 【套餐】干炸帶魚 肉絲炒蒜苗 油豆腐炒大頭菜 【套餐】雞塊燉土豆條 醬蛋尖椒 炒肉瓜片 【套餐】燉豆角 干炸帶魚 芹菜炒粉 【套餐】丸子燒油菜 尖椒干豆腐 香辣肉絲 【套餐】醬茄條 素炒土豆絲 熘肝尖 【套餐】紅燒肉 黑白菜 木須柿子 【套餐】麻辣豆腐帶 炒肉芹菜 滑溜里脊 【套餐】地三鮮 木須瓜片 炒肉黃豆芽 白領套餐（以當日菜單為準） 【套餐】干煸蠶蛹 大蒜肚條 麻婆豆腐 炒肉鮮蘑 【套餐】尖椒護心脂 魚香肉絲 炒什錦 醬炒角瓜 【套餐】熘肥腸 燒豆角 尖椒干豆腐

15、 醬炒蛋 【套餐】豬肝菠菜 金穗浸排骨 醬豆腐 炒肉瓜片 【套餐】紅燒雞腿 紅燒肉圓 青椒土豆絲 蒜泥黃瓜條 粉絲小白菜 【套餐】紅燒刀魚 重慶辣子雞 燒茄子 素三絲 【套餐】干炸黃花魚 木須肉 燒豆角 醬豆腐 【套餐】麻辣鱈魚 魷魚炒韭菜 炒肉芹菜 魚醬土豆條 【套餐】糖醋肉段 醬燜牛犍 芹菜炒粉 蒜茸菠菜 【套餐】紅燒排骨 尖椒肥腸 漬菜粉 燒豆角 商務套餐（以當日菜單為準） 【套餐】紅燒雞腿 北極蝦 香炸雞排 蕓豆肉絲 紅椒西葫蘆片 炒雙菇 松仁玉米 【套餐】大蝦扒菜心 香炸雞腿 香芹肉絲 絲瓜肉絲 絲瓜毛豆 植物四寶 香椿雞蛋 【套餐】中椒雞胗 紅燒雞腿塊 元爆百葉 椒鹽日本豆腐 地三鮮 蒜茸荷蘭豆 【套餐】紅燒小黃魚 桂花蹄筋 紅燒鰱魚 蘿卜燉年腩 草菇毛豆 茭白炒雞蛋 清炒茼蒿 【主食】米飯 包子 水餃 面食 【湯類】雞蛋西紅柿 紫菜湯