食物的消化與吸收

1、第二章 食物的消化與吸收,本章學(xué)習(xí)的目的與要求,了解人體消化和排泄系統(tǒng)的組成以及各組成部分和功能 掌握食物及營養(yǎng)素在消化道中的消化、吸收和代謝等基本過程,食物在體內(nèi)的過程,食物營養(yǎng)素在體內(nèi)的消化與代謝過程就是其完成生理功能的過程 食物在人體內(nèi)經(jīng)過主要有 (1)消化與吸收 (2)運(yùn)輸與分布 (3)代謝 (4)排泄,2.1 消化吸收的概念,消化： 人體攝入的食物必須被分解為小分子物質(zhì)后才能進(jìn)入體內(nèi)，這種將食物分解為小分子物質(zhì)的過程稱為消化。 吸收： 食物經(jīng)消化后，所形成的小分子物質(zhì)通過消化道粘膜進(jìn)入血液或淋巴液的過程，被機(jī)體細(xì)胞所利用。 不被吸收的殘?jiān)鼊t由消化道末端排出體外。,消化系統(tǒng)與營養(yǎng)的關(guān)系

2、,食物中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)由于分子比較大，必須在消化道內(nèi)借消化液中所含的酶催化水解成小分子后才能被腸壁細(xì)胞所吸收。 食物的消化、吸收和食物殘?jiān)呐判惯^程是在消化系統(tǒng)內(nèi)完成的。 正常成年人每天攝入的食物和液體約3000克，每年平均進(jìn)食量1噸。60噸/一生,2.2 消化系統(tǒng)與功能,消化系統(tǒng)的組成 1）消化道：食品通過的管道 口腔、咽、食管、胃、小腸(十二指腸、空腸和回腸）、大腸（盲腸、升結(jié)腸、橫結(jié)腸、降結(jié)腸、乙狀結(jié)腸和直腸）和肛門 2）消化腺 胃腺、小腸腺（存在于消化道的管壁內(nèi)） 唾液腺、肝、胰腺（存在于消化道外）,消化腺,唾液是由口腔內(nèi)唾液腺分泌的一種無色無味近于中性的液體。其中水分占99%，

3、無機(jī)物有鉀、鈉、鈣、氯、氨等；有機(jī)物有粘液蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶等.,胃液是由粘液、鹽酸、胃蛋白酶等組成.,肝臟分泌的膽汁是由膽鹽、膽色素、膽固醇等組成.其中 膽鹽是一種極性分子,能夠?qū)δc內(nèi)的脂肪滴起乳化作用,胰液是由胰淀粉酶、胰蛋白酶、脂酶、核酸酶等.,小腸液是由肽酶、雙糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖)酶等,消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能,口腔：牙齒、舌、唾液腺。主要為機(jī)械性消化，少量化學(xué)消化 咽與食道：食物通道 胃：內(nèi)有胃液。殺菌、初步消化蛋白質(zhì) 小腸：有胰液、膽汁、小腸液?；瘜W(xué)性消化的主要部位。碳水化合物、蛋白與脂肪的分解。 大腸：內(nèi)有細(xì)菌。合成B族維生素和維生素K；對(duì)未被消化的碳水化合物、蛋白與脂肪的分

4、解,(一)口腔,切牙,尖牙,磨牙,腮腺,舌下腺,頜下腺,1.牙齒 2.舌 3.唾液腺,1）唾液的成分,pH6.6-7.1 主要成分 水分約占99.5% 有機(jī)物主要為黏液蛋白，還有唾液淀粉酶、溶菌酶 少量無機(jī)鹽（Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-及微量CNS-） 少量氣體如N2、O2和CO2等 正常人日分泌唾液1-1.5L。,2）唾液的作用,濕潤與溶解食物并刺激味蕾引起味覺； 清潔和保護(hù)口腔的作用； 唾液中粘蛋白可使食物粘合成，便于吞咽； 唾液淀粉酶可使淀粉水解成麥芽糖，對(duì)食物進(jìn)行化學(xué)性消化,(二)咽與食道,咽位于口腔的后方，下端通過喉與氣管和食道相連，是食物與空氣的共同通道。 當(dāng)吞咽食

5、物時(shí)，咽后壁前移，封閉氣管的開口，防止食物進(jìn)入氣管而發(fā)生嗆咳。 食道上與咽相連,下與胃相接，是食物進(jìn)入胃的通道,(三)胃,胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分，其上端通過賁門與食道相連，下端通過幽門與十二指腸相連,胃液的成分及作用,純凈胃液是一種無色透明的酸性液體（pH0.9-1.5） 主要成分 1)胃酸 2)胃酶 3)粘液 4)內(nèi)因子,1）胃酸：,由胃腺壁細(xì)胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 作用： 激活胃蛋白酶原，為其造成適宜的酸性環(huán)境，以利水解蛋白質(zhì)； 抑制和殺滅胃內(nèi)細(xì)菌的作用； 胃酸進(jìn)入小腸后能刺激胰液和小腸液的分泌，并引起膽囊收縮排出膽汁； 胃酸造成的酸性環(huán)境有助于小腸對(duì)Fe2+、Ca

6、2+的吸收； 造成蛋白質(zhì)變性，使其更容易被消化酶所分解。,2）胃蛋白酶：,胃液中的主要消化酶 主細(xì)胞分泌出來時(shí)為無活性的蛋白酶原，在HCl作用下被激活（最適pH2） 能將蛋白質(zhì)進(jìn)行初步水解，形成蛋白胨,3）黏液：,胃黏膜表面的上皮細(xì)胞和胃腺中的黏液細(xì)胞分泌。 主成分是糖蛋白，其次為粘多糖等大分子。 在正常情況下胃黏膜表面常覆蓋一層黏液，弱堿性，可中和HCl和減弱胃蛋白酶的消化作用，故可保護(hù)胃黏膜，使其免于受到HCl和蛋白酶的消化作用。 黏液還有潤滑作用，可減少胃內(nèi)容物對(duì)胃壁的機(jī)械損傷，對(duì)胃有保護(hù)作用。,4)內(nèi)因子 由壁細(xì)胞分泌，可以和維生素B12結(jié)合成復(fù)合體，可保護(hù)B12在被運(yùn)送到回腸的過程中

7、不被消化酶破壞，還有促進(jìn)回腸上皮細(xì)胞吸收維生素B12的作用,(四) 小腸,小腸是食物消化的主要器官，在此，食物受胰液、膽汁及小腸液的化學(xué)性消化和小腸運(yùn)動(dòng)的機(jī)械性消化 小腸位于胃的下端，長約4米，從上到下分為十二指腸、空腸和回腸 十二指腸長約25cm，在中間偏下處的腸管稍粗，稱為十二指腸壺腹，該處有膽總管的開口，胰液及膽汁經(jīng)此開口進(jìn)入小腸，開口處有環(huán)狀平滑肌環(huán)繞，起擴(kuò)約肌的作用，稱為Oddi擴(kuò)約肌，防止腸內(nèi)容物返流入膽管 空腸與回腸相互延續(xù)，沒有明顯的分界。小腸的肌肉也是由環(huán)狀肌和縱狀肌組成，其舒張和收縮形成了小腸的運(yùn)動(dòng),進(jìn)入小腸的消化液,（1）膽汁 （2）胰液 （3）小腸液,（1）膽汁的成分及

8、作用,成分： 膽鹽、膽色素、脂肪酸、磷脂、膽固醇及粘蛋白等 無機(jī)物除水外，有Na+、K+、Ca2+、HCO3- 膽汁pH7.4左右 一般認(rèn)為膽汁中不含消化酶。 作用： 激活脂肪酶； 為脂肪的乳化劑； 與脂肪的分解產(chǎn)物，如游離脂肪酸、甘油一酯等結(jié)合成水溶性復(fù)合水溶性復(fù)合物，促進(jìn)了脂肪的吸收； 通過促進(jìn)脂肪的吸收，間接幫助了脂溶性維生素的吸收。,（2）胰液的成分及作用,成分： 是無色無臭的堿性液體，pH7.8-8.4 主成分有NaHCO3和各種消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶） 作用： 對(duì)食物的消化有重要作用 胰液含大量NaHCO3能中和由胃進(jìn)入小腸的鹽酸，使腸內(nèi)保持弱堿性環(huán)境，以利腸內(nèi)消化酶

9、的作用 有核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶,（3）小腸液的成分及作用,成分： pH7.6，呈弱堿性 成人分泌1-3L/d 小腸中除含多種粘蛋白、腸激酶外，還含多種消化酶（氨基肽酶、-淀粉酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶等） 此外還?；煊忻撀涞纳掀ぜ?xì)胞、白細(xì)胞和微生物等 作用： 進(jìn)一步分解肽類、二糖和脂類使其成為可被吸收的物質(zhì) 如蔗糖酶分解GF；麥芽糖酶分解麥芽糖；乳糖酶分解乳糖,(五) 大腸,人類的大腸內(nèi)沒有重要的消化活動(dòng) 大腸的主要功能在于吸收水分，大腸還為消化后的食物殘?jiān)峁┡R時(shí)儲(chǔ)存場(chǎng)所 大腸中物質(zhì)的分解多是細(xì)菌作用的結(jié)果 某些細(xì)菌可以利用腸內(nèi)較為簡(jiǎn)單的物質(zhì)合成B族維生素和維生素K 更多的細(xì)菌是對(duì)食

10、物殘?jiān)形幢幌奶妓衔?、蛋白脂與脂肪的分解，所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也大多對(duì)人體有害,大腸內(nèi)的細(xì)菌活動(dòng),大腸中的細(xì)菌來自于空氣和食物，它們依靠食物殘?jiān)?，同時(shí)分解未被消化吸收的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物 分解產(chǎn)物大部分對(duì)人體有害，有的可以引起人類結(jié)腸癌 蛋白質(zhì)首先被分解為氨基酸,氨基酸或是再經(jīng)脫羧產(chǎn)生胺類,或是再經(jīng)脫氨基形成氨。它們可進(jìn)一步分解產(chǎn)生苯酚、吲哚、甲基吲哚和硫化氫等 碳水化合物可被分解產(chǎn)生乳酸、醋酸等低級(jí)酸，脂肪則被分解產(chǎn)生脂肪酸、甘油、醛、酮等,3. 大腸液的成分及作用,成分： pH8.3-8.4 黏液蛋白、細(xì)菌 作用： 保護(hù)黏膜和潤滑糞便 含酶很少，沒有明顯的消化作用。大腸內(nèi)容

11、物主要受細(xì)菌的分解作用 細(xì)菌所含的酶能使食物殘?jiān)c植物纖維素分解。對(duì)糖類和脂肪進(jìn)行發(fā)酵式分解，蛋白質(zhì)進(jìn)行腐敗式分解 正常情況下，機(jī)體一方面通過肝臟對(duì)這些毒物進(jìn)行解毒作用，另一方面通過大腸將這些毒物排出體外 大腸內(nèi)細(xì)菌還能合成少量Vk和某些VB族。其中一部分可被人體吸收，對(duì)機(jī)體的營養(yǎng)和凝血有一定生理意義。,2.3 食物的消化,消化對(duì)象： 蛋白質(zhì) 脂類 碳水化合物的消化 消化方式： 機(jī)械消化 化學(xué)消化,消化方式,機(jī)械性消化*：通過機(jī)械作用，把食物由大塊磨碎成為小塊，叫機(jī)械性消化或物理性消化。參與機(jī)械消化的組織與器官有牙齒、舌、胃與小腸 化學(xué)性消化*：通過消化液及消化酶的作用把食物中的大分子物質(zhì)分解

12、成可被吸收的小分子物質(zhì)叫化學(xué)性消化?；瘜W(xué)消化是食物消化的終點(diǎn)，經(jīng)過化學(xué)消化，食物成分變成為能通過生物膜的小分子物質(zhì),口腔：唾液中含有一定的唾液淀粉酶，能將食物中的淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單分解，但這種作用較弱，而且和食物在口腔中的停留時(shí)間有關(guān) 胃：在胃蛋白酶的作用下，食物中的蛋白質(zhì)可以進(jìn)行簡(jiǎn)單分解。由于胃蛋白酶只分解含硫氨基酸之間的肽鍵，因此胃內(nèi)蛋白質(zhì)只能分解為多肽 小腸：食物的消化主要在小腸進(jìn)行，在小腸，大分子物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物可最終被分解成小分子成分,來源 酶 前體物 致活物 底物 終產(chǎn)物 唾液 唾液淀粉酶 淀粉 糊精、麥芽糖 胃液 胃蛋白酶 胃蛋白酶原 鹽酸 蛋白質(zhì) 肽 胃液 凝乳酶 凝乳

13、酶原 鹽酸 乳中酪蛋白 凝結(jié)乳 胰液 胰蛋白酶 胰蛋白酶原 腸激酶 蛋白質(zhì) 肽 胰液 糜蛋白酶 糜蛋白酶原 胰蛋白酶 蛋白質(zhì) 肽 胰液 羧肽酶 羧肽酶原 胰蛋白酶 肽 氨基酸、小肽 胰液 氨基肽酶 氨基肽酶原辣 肽 氨基酸,消化道主要酶類（1）,來源 酶 底物 終產(chǎn)物 胰液 胰脂酶 脂肪 甘油、脂肪酸 胰液 胰麥芽糖酶 麥芽糖 葡萄糖 胰液 蔗糖酶 蔗糖 葡萄糖、果糖 胰液 胰淀粉酶 淀粉 糊精、麥芽糖 胰液 胰核酸酶 核酸 核苷酸 腸液 氨基肽酶 肽 氨基酸 腸液 雙肽酶 肽 氨基酸 腸液 麥芽糖酶 麥芽糖 葡萄糖 腸液 乳糖酶 乳糖 葡萄糖、半乳糖 腸液 蔗糖酶 蔗糖 葡萄糖、果糖 腸液

14、核酸酶 核酸 核苷酸 腸液 核苷酸酶 核酸 核苷、磷酸,消化道主要酶類（2）,營養(yǎng)物質(zhì)的消化,重視消化道保健，提高營養(yǎng)水平,1 進(jìn)食要細(xì)嚼慢咽 2 三餐要定時(shí)定量，食物營養(yǎng)要平衡 3 排便要定時(shí),2.4 營養(yǎng)物質(zhì)吸收,吸收部位-主要在小腸 小分子物質(zhì) 小腸壁上皮細(xì)胞 毛細(xì)血管 血液中 肝臟（暫貯、轉(zhuǎn)化） 心臟 經(jīng)血液循環(huán) 全身各組織利用 大腸-吸收水分、形成糞便,小腸的皺折、絨毛及微絨毛模式圖,腸粘膜具有環(huán)狀皺褶并擁有大量絨毛和微絨毛； 絨毛為小腸粘膜的微小突出結(jié)構(gòu)，長度為0.51.5mm，密度約為1040個(gè)/mm2； 絨毛上再分布微絨毛； 總吸收面積可達(dá)200400m2。,營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,吸

15、收原理,1）被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)： 濾過：靠膜兩邊的流體壓力差，如腸腔內(nèi)壓力超過毛細(xì)血管壓時(shí)，水分或其它物質(zhì)可借壓力差濾入毛細(xì)血管內(nèi)。 擴(kuò)散：被動(dòng)擴(kuò)散與易化擴(kuò)散。與細(xì)胞膜內(nèi)外的濃度有關(guān)。 滲透：則有賴于半透膜兩邊存在的壓力差，水分從滲透壓低的一側(cè)進(jìn)入滲透壓較高一側(cè)。,2）主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：,有些營養(yǎng)物質(zhì)可由濃度較低的一側(cè)穿過膜向濃度高的一側(cè)轉(zhuǎn)運(yùn)； 需耗能量及載體協(xié)助； 物質(zhì)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)中的載體是一種脂蛋白，它具高度特異性； 載體轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)時(shí)的能量來自ATP。,3）胞飲作用：,一種通過細(xì)胞膜的內(nèi)陷將物質(zhì)攝取到細(xì)胞內(nèi)的過程。 可使細(xì)胞吸收某些完整的脂類和蛋白質(zhì)。 也是新生兒從初乳中吸收抗體的方式。 這種未經(jīng)消化的蛋白進(jìn)入體

16、內(nèi)可能是某些人食物過敏的原因。,主要營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,1.蛋白質(zhì)的吸收 1)吸收形式 蛋白質(zhì)的吸收主要是游離氨基酸形式，肽和完整蛋白質(zhì)雖有吸收，但僅占2% 2)吸收部位 小腸上段特別是十二指腸 3)吸收方式 氨基酸以主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的方式被吸收，轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的載體有中性、酸性和堿性氨基酸載體3種,4)寡肽的吸收 小腸粘膜細(xì)胞上還存在著吸收二肽和三肽的轉(zhuǎn)運(yùn)體系，用于二肽和三肽的吸收，并在胞漿中氨基肽酶的作用下，被徹底分解成游離氨基酸 5)完整蛋白質(zhì)的吸收 在新生兒，可以通過腸粘膜細(xì)胞的胞吞作用攝入完全蛋白質(zhì)，但這種作用僅在出生后前兩周比較活躍,2.脂類的吸收,脂類消化過程中產(chǎn)生的脂肪酸、甘油一酯等具有較大的

17、極性，能夠從乳膠體的酯相擴(kuò)散到膽汁微團(tuán)中，形成微細(xì)的混合微團(tuán) 脂類吸收的部位主要在十二指腸的下部和空腸的上部。消化與吸收是同時(shí)進(jìn)行的，消化后的產(chǎn)物迅速被吸收保證了消化的順利進(jìn)行,(1)短鏈和中鏈脂肪酸的吸收 短鏈和中鏈脂肪酸極性較強(qiáng)，很容易分散而被吸收，其甘油一酯在進(jìn)入腸粘膜細(xì)胞后，在腸粘膜脂肪酶的作用下，分解成甘油和脂肪酸,由于分解產(chǎn)物的極性較強(qiáng)，可直接進(jìn)入血液，經(jīng)肝門靜脈入肝 (2)長鏈脂肪酸的吸收 長鏈脂肪酸與一小部分中鏈脂肪酸及其甘油一酯隨混合微團(tuán)被吸收入場(chǎng)粘膜細(xì)胞，在胞內(nèi)，在光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上轉(zhuǎn)酰酶催化下，再合成為甘油三酯或磷脂 (3)膽固醇的吸收 膽固醇的吸收較其它脂類慢且不完全，已吸收

18、的膽固醇大部分被再酯化生成膽固醇脂,3.糖的吸收,糖的吸收主要在小腸上段完成，不同的糖，其吸收機(jī)制不同，一般地，戊糖靠被動(dòng)擴(kuò)散吸收，而己糖則靠載體的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)吸收 由于載體轉(zhuǎn)運(yùn)有特異性，小腸粘膜細(xì)胞膜上運(yùn)載糖的載體要求糖的結(jié)構(gòu)為吡楠型單糖，并在其第二位碳上有自由羥基 所以葡萄糖、半乳糖等能與載體結(jié)合而迅速被吸收，而果糖、甘露糖等因不能與這類載體結(jié)合，主要依靠被動(dòng)擴(kuò)散吸收，所以吸收速度較低。糖吸收后通過小腸中心靜脈進(jìn)入血液循環(huán),4.維生素的吸收,1)脂溶性維生素的吸收 脂溶性維生素A、D、E、K及維生素A的前體物胡蘿卜素等，主要是與脂肪酸一起通過被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)而被吸收，吸收后大部分摻入乳糜微粒進(jìn)入淋巴

19、胡蘿卜素在小腸粘膜細(xì)胞內(nèi)雙加氧酶的催化下，分解成兩分子的對(duì)稱結(jié)構(gòu)，其中，只有一個(gè)分子具有維生素A的活性,2)水溶性維生素的吸收 水溶性維生素包括B1、B2 、B6 、B12 、維生素C、PP、葉酸等，其吸收形式各不相同，但吸收后均進(jìn)入血液循環(huán),5.礦物質(zhì)與水的吸收,礦物質(zhì)的吸收，多數(shù)是依靠載體的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程，負(fù)離子主要是Cl-和HCO-3，它們依靠陽離子吸收后所形成的電位差而被動(dòng)吸收 水分的吸收主要依靠營養(yǎng)素吸收后所形成的滲透壓被動(dòng)擴(kuò)散到腸粘膜細(xì)胞，而在大腸，則主要靠?jī)羲畨罕粍?dòng)吸收,本章小結(jié),1. 營養(yǎng)與消化系統(tǒng)的關(guān)系（了解） 2. 消化系統(tǒng)的組成與特點(diǎn)（掌握） 3. 消化方式（重點(diǎn)） 4.

20、吸收部位與原理（了解）,作業(yè)題,1. 試述人體消化系統(tǒng)的組成。 2. 人體消化液主要有哪些？它們?cè)谑澄锵^程中起什么作用？ 3. 人體對(duì)食品的消化方式有哪些？以哪種消化方式為主？為什么？ 4. 營養(yǎng)物質(zhì)主要吸收部位在哪里？主要吸收方式有哪些？,1. 你認(rèn)為應(yīng)如何對(duì)消化系統(tǒng)進(jìn)行保?。?2. 根據(jù)蛋白質(zhì)的消化吸收方式說明母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，而利用牛的初乳制作的保健食品有沒有作用，為什么?,營養(yǎng)不良的局部征兆,口部： 若發(fā)現(xiàn)口角發(fā)紅，長期干裂，而且口唇和舌頭疼痛，可能是因營養(yǎng)不良而患上口角炎。多為缺乏鐵質(zhì)和維生素B2、維生素B6造成的。,唇部： 唇部開裂、唇線模糊是唇病的征兆，說明缺維生素B2及維生素

21、C。,舌部： 若發(fā)現(xiàn)舌頭過于平滑、味蕾突起發(fā)紅或舌尖兩側(cè)發(fā)黃、發(fā)白，說明欠缺葉酸及鐵質(zhì)。,鼻部： 若鼻子兩邊發(fā)紅、油膩、光滑且脫皮，說明體內(nèi)缺鋅。,指甲： 指甲上有白點(diǎn)，表示缺鋅，指甲容易斷裂，說明缺鐵。缺鋅、缺鐵有時(shí)可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)。,頭發(fā)： 脫發(fā)、發(fā)絲易纏卷，說明缺乏維生素C和鐵質(zhì)。而頭發(fā)色澤變淺、變淡，是維生素B12偏低的征兆。,察言觀色看你缺少哪種營養(yǎng),信號(hào)：頭發(fā)干燥、變細(xì)、易斷、脫發(fā) 可能缺乏的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、能量、脂肪酸、微量元素鋅。 營養(yǎng)對(duì)策：每日保證主食的攝入。每日保證3兩瘦肉、1個(gè)雞蛋、250毫升牛奶，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入23次海魚，并可多吃些牡蠣

22、，以增加微量元素鋅。,信號(hào)：夜晚視力降低 可能缺乏的營養(yǎng)：維生素A 營養(yǎng)對(duì)策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動(dòng)物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應(yīng)注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。膳食物中的維生素A來源于兩部分：一部分是直接來源于動(dòng)物性食物提供的視黃醇，例如動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油、其它動(dòng)物內(nèi)臟等；另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。,信號(hào)：舌炎、舌裂、舌水腫 可能缺乏的營養(yǎng)：B族維生素。 營養(yǎng)對(duì)策：長期進(jìn)食精細(xì)米面、長期吃素食，很容易造成B族維生

23、素的缺失。為此，應(yīng)主食粗細(xì)搭配、葷素搭配。有吃素習(xí)慣的話，每日應(yīng)補(bǔ)充一定量的復(fù)合維生素B族藥物制劑。,信號(hào)：嘴角干裂 可能缺乏的營養(yǎng)：核黃素（維生素B1）和煙酸。 營養(yǎng)對(duì)策：核黃素（維生素B1）在不同食物中含量差異很大。動(dòng)物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應(yīng)補(bǔ)充1次（23兩）豬肝、每日應(yīng)補(bǔ)充250毫升牛奶和一個(gè)雞蛋。應(yīng)注意對(duì)谷類食品進(jìn)行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11%，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉維生素B1保存率僅有35%，因此主食應(yīng)注意粗細(xì)搭配。而煙酸主要來自動(dòng)物性食物，特別是豬肝、雞肝等。,信號(hào)：牙齦出血 可能缺乏的營養(yǎng)：維生素C。 營養(yǎng)對(duì)策：維生素C是最容易缺

24、乏的維生素，因?yàn)樗鼘?duì)生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲(chǔ)存和烹調(diào)方法都會(huì)造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應(yīng)大量進(jìn)食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和23個(gè)水果，其中，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好。 維生素C的食物來源：主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等；動(dòng)物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C,信號(hào)：味覺減退 可能缺乏的營養(yǎng)：鋅 營養(yǎng)對(duì)策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補(bǔ)充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個(gè)雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補(bǔ)充微量元素鋅所必需的.,傷胃的十個(gè)壞習(xí)慣,俗話說“十胃九病”，這提醒人們：作為人體重要的消化

25、器官，胃是很容易得病的，必須小心呵護(hù)。然而事實(shí)上，胃的健康卻被嚴(yán)重忽視，不但一些老年患者往往只在感到胃痛時(shí)才吃點(diǎn)藥，而且更有不少年輕人正在無意間成為老胃病患者的“接班人”。,一怕“不守時(shí)”,“廢寢忘食”似乎成了不少上班族的習(xí)慣，然而就是無意間的饑一頓、飽一頓，會(huì)慢慢侵蝕胃的健康。近年來，功能性消化不良、胃炎、胃潰瘍的發(fā)病率在工作忙碌的白領(lǐng)人群中正日趨升高。 唐志鵬主任分析道，胃是一個(gè)嚴(yán)格遵守“時(shí)間表”的器官，胃液的分泌在一天中存在生理性的高峰和低谷，以便于及時(shí)消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果沒有食物中和，就會(huì)消化胃黏膜本身，對(duì)胃黏膜造成損害。,二怕晚餐過飽,早飯遺忘在匆忙間、午飯簡(jiǎn)單對(duì)付、晚上“大

26、吃大喝”、睡前來點(diǎn)夜宵，健康的消化系統(tǒng)往往就會(huì)在這樣的飲食習(xí)慣中被破壞。唐志鵬主任指出，以人體每天攝入的熱量計(jì)算，最恰當(dāng)?shù)谋壤龖?yīng)當(dāng)是早餐占三成，午餐占四成，晚餐為三成。 晚飯過飽或臨睡前吃夜宵，不僅會(huì)影響睡眠、導(dǎo)致肥胖，還會(huì)迫使胃腸道處在超負(fù)荷的“緊張工作”中，胃液分泌過量會(huì)腐蝕胃黏膜，長期如此，就會(huì)導(dǎo)致糜爛、潰瘍等疾病。,三怕飲食不潔,盛夏時(shí)節(jié)，各種致病性細(xì)菌的繁殖速度很快，食物容易腐爛變質(zhì)。如果吃了不清潔或不新鮮的食物，就很容易引起急性胃炎，出現(xiàn)胃痛、胃脹和嘔吐等癥狀。 幽門螺桿菌是許多慢性胃病發(fā)生、發(fā)展中的一種重要致病因子，大多是由于飲食不潔、相互傳染所致。幽門螺桿菌會(huì)寄生在胃及十二指腸的黏膜中，使黏膜發(fā)炎，引發(fā)胃病。患者的口腔和唾液中也存在這種細(xì)菌，因此分餐制可以降低感染幽門螺桿菌的幾率。尤其是家中有人患上胃潰瘍和胃炎時(shí)，分餐制就顯得更為重要。,四怕狼吞虎咽,食物進(jìn)入胃后，需要經(jīng)過貯納、研磨、消化，將食物變成乳糜狀后，才到達(dá)腸道。養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣，能增加唾液的分泌，有利于食物被更好地消化吸