2017年學(xué)校食品安全管理制度

1、2017年學(xué)校食品安全管理制度(最新)一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準(zhǔn)：1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化(或安裝有效的除塵設(shè)備)。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲(chǔ)存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜

2、。3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，校外購買成品食品，要進(jìn)行驗(yàn)收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時(shí)銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。不準(zhǔn)采購以下食品：(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。(3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。4、必須做到：對(duì)使用的刀、墩、板、桶、

3、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。5、 必須做到：配餐間每天進(jìn)行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上備查驗(yàn)。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況

4、下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學(xué)前，炊管人員要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生。不準(zhǔn)無健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證的人員上崗。7、必須做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)

5、生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。不準(zhǔn)開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)衛(wèi)生許可證的食堂或餐飲經(jīng)營攤點(diǎn)。8、必須做到：通過櫥窗、板報(bào)、開座談會(huì)等各種形式加強(qiáng)對(duì)教師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)。不準(zhǔn)學(xué)生購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。9、必須做到：對(duì)學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理：(1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。(3)保留造成食物中毒或者可

6、能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。10、必須做到：嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報(bào)告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會(huì)報(bào)告。不準(zhǔn)瞞報(bào)、誤報(bào)、遲報(bào)已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，以及隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按食品衛(wèi)生法進(jìn)行處理。情節(jié)

7、特別嚴(yán)重由法律部門追究其刑事責(zé)任。二、學(xué)校衛(wèi)生安全管理十必須、十不準(zhǔn)1、必須有區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證和工商管理部門頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照，不準(zhǔn)無照經(jīng)營。2、必須做到經(jīng)營人員有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，不準(zhǔn)無證上崗。3、必須與承包人簽訂經(jīng)營食品安全責(zé)任書;經(jīng)營人要保障設(shè)備和設(shè)施符合衛(wèi)生、安全要求。設(shè)施設(shè)備存在安全隱患不準(zhǔn)營業(yè)。4、必須實(shí)行學(xué)校食品準(zhǔn)入制度，校內(nèi)食堂和商店進(jìn)貨索票、索證率達(dá)100%，食品嚴(yán)格按產(chǎn)品說明冷藏要求保存;不準(zhǔn)購進(jìn)散裝食品、非定型包裝食品和定型包裝“五期”標(biāo)志不全的食品，不準(zhǔn)購進(jìn)三文治、奶油蛋糕等易腐變質(zhì)食品。5、必須依法經(jīng)營，制度健全。學(xué)校要有專人定期進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，并對(duì)

8、在崗人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn)。不準(zhǔn)存有僥幸心理和麻痹思想。6、必須積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督、檢查，不準(zhǔn)對(duì)整改問題敷衍或置之不理。7、必須接受衛(wèi)生行政部門對(duì)新、改、擴(kuò)建副食品商店的選址、設(shè)計(jì)的審查和工程驗(yàn)收。不準(zhǔn)擅自做主，違背規(guī)范。8、必須杜絕食物中毒事故和腸道傳染病的發(fā)生。不準(zhǔn)有任何違章操作的行為發(fā)生。9、必須做到如有學(xué)生食物中毒或者其他突發(fā)性食源性疾患發(fā)生，要立即停止被疑食品的經(jīng)營活動(dòng);同時(shí)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。封存造成食物中毒的食品和保留可能導(dǎo)致中毒的飲食現(xiàn)場(chǎng)。配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。不

9、準(zhǔn)瞞報(bào)、誤報(bào)、遲報(bào)已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。10、必須做到一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和教育局安全管理委員會(huì)報(bào)告。不準(zhǔn)包庇造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，對(duì)造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，以及隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按食品衛(wèi)生法進(jìn)行處理。情節(jié)特別嚴(yán)重的由法律部門追究其刑事責(zé)任。三、飲用水(學(xué)生奶)衛(wèi)生安全管理十必須、十不準(zhǔn)1、必須向師生提供符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)飲用水，并按中華人民共和國食品衛(wèi)生法要求進(jìn)行管理。不準(zhǔn)給師生喝不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。2、必須飲用深圳市教育局指定的定點(diǎn)廠家生產(chǎn)的

10、學(xué)生飲用奶，不準(zhǔn)自行購進(jìn)其他廠家生產(chǎn)的飲用奶。3、必須有專人妥善貯存保管學(xué)生飲用奶，以防蟲蛀、破損、污染、變質(zhì)。不準(zhǔn)學(xué)生食用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用奶。4、必須做好學(xué)生飲用奶的營養(yǎng)健康知識(shí)宣傳教育工作。要采用各種適當(dāng)形式向師生及家長進(jìn)行宣傳教育，學(xué)生飲用應(yīng)堅(jiān)持學(xué)校引導(dǎo)、學(xué)生自愿的原則，不準(zhǔn)利用學(xué)生飲用奶牟利或強(qiáng)迫學(xué)生或家長訂購。5、必須做到經(jīng)營管理人員有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，不準(zhǔn)無證上崗。6、必須每月對(duì)飲水機(jī)器進(jìn)行清洗，不準(zhǔn)有制度不執(zhí)行。7、必須索取桶裝水生產(chǎn)廠家的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件，以及相應(yīng)有效的桶裝水檢驗(yàn)合格報(bào)告單。索取桶裝水飲水機(jī)生產(chǎn)廠家的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件，以及相應(yīng)有效的檢驗(yàn)合格報(bào)告單。經(jīng)營單位有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。不準(zhǔn)在無上述證件或上述證件不全的情況下飲用桶裝水。8、必須每月清洗直飲水過濾機(jī)芯，每季度對(duì)飲水質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，同時(shí)索取飲水機(jī)生產(chǎn)廠家的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件，以及相應(yīng)有效的檢驗(yàn)合格證、經(jīng)營單位有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。不準(zhǔn)在無上述證件或上述證件不全的情況下供應(yīng)直飲水。9、必須做到師生飲水或飲奶后出現(xiàn)不適、腹瀉，應(yīng)立即停止飲用及時(shí)治療，嚴(yán)重者要急送醫(yī)院救治。保留污染水或奶的樣品和現(xiàn)場(chǎng)。配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事