2017年學校食品安全管理制度

1、2017年學校食品安全管理制度(最新)一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準：1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化(或安裝有效的除塵設備)。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜

2、。3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。不準采購以下食品：(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。(3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、

3、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。5、 必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況

4、下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60或低于10的條件下存放。6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原攜帶者)、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。7、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)

5、生管理領導小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)衛(wèi)生許可證的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導。不準學生購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：(1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。(2)協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。(3)保留造成食物中毒或者可

6、能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。(4)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關材料和樣品。(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。10、必須做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節(jié)輕重按食品衛(wèi)生法進行處理。情節(jié)

7、特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。二、學校衛(wèi)生安全管理十必須、十不準1、必須有區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證和工商管理部門頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照，不準無照經(jīng)營。2、必須做到經(jīng)營人員有健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證，不準無證上崗。3、必須與承包人簽訂經(jīng)營食品安全責任書;經(jīng)營人要保障設備和設施符合衛(wèi)生、安全要求。設施設備存在安全隱患不準營業(yè)。4、必須實行學校食品準入制度，校內(nèi)食堂和商店進貨索票、索證率達100%，食品嚴格按產(chǎn)品說明冷藏要求保存;不準購進散裝食品、非定型包裝食品和定型包裝“五期”標志不全的食品，不準購進三文治、奶油蛋糕等易腐變質(zhì)食品。5、必須依法經(jīng)營，制度健全。學校要有專人定期進行監(jiān)督指導，并對

8、在崗人員進行食品衛(wèi)生安全知識的培訓。不準存有僥幸心理和麻痹思想。6、必須積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督、檢查，不準對整改問題敷衍或置之不理。7、必須接受衛(wèi)生行政部門對新、改、擴建副食品商店的選址、設計的審查和工程驗收。不準擅自做主，違背規(guī)范。8、必須杜絕食物中毒事故和腸道傳染病的發(fā)生。不準有任何違章操作的行為發(fā)生。9、必須做到如有學生食物中毒或者其他突發(fā)性食源性疾患發(fā)生，要立即停止被疑食品的經(jīng)營活動;同時協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。封存造成食物中毒的食品和保留可能導致中毒的飲食現(xiàn)場。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關材料和樣品。落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。不

9、準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。10、必須做到一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和教育局安全管理委員會報告。不準包庇造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，對造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節(jié)輕重按食品衛(wèi)生法進行處理。情節(jié)特別嚴重的由法律部門追究其刑事責任。三、飲用水(學生奶)衛(wèi)生安全管理十必須、十不準1、必須向師生提供符合國家衛(wèi)生標準飲用水，并按中華人民共和國食品衛(wèi)生法要求進行管理。不準給師生喝不符合國家衛(wèi)生標準的飲用水。2、必須飲用深圳市教育局指定的定點廠家生產(chǎn)的

10、學生飲用奶，不準自行購進其他廠家生產(chǎn)的飲用奶。3、必須有專人妥善貯存保管學生飲用奶，以防蟲蛀、破損、污染、變質(zhì)。不準學生食用不符合衛(wèi)生標準的飲用奶。4、必須做好學生飲用奶的營養(yǎng)健康知識宣傳教育工作。要采用各種適當形式向師生及家長進行宣傳教育，學生飲用應堅持學校引導、學生自愿的原則，不準利用學生飲用奶牟利或強迫學生或家長訂購。5、必須做到經(jīng)營管理人員有健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證，不準無證上崗。6、必須每月對飲水機器進行清洗，不準有制度不執(zhí)行。7、必須索取桶裝水生產(chǎn)廠家的有效衛(wèi)生許可證復印件，以及相應有效的桶裝水檢驗合格報告單。索取桶裝水飲水機生產(chǎn)廠家的有效衛(wèi)生許可證復印件，以及相應有效的檢驗合格報告單。經(jīng)營單位有效的衛(wèi)生許可證復印件。不準在無上述證件或上述證件不全的情況下飲用桶裝水。8、必須每月清洗直飲水過濾機芯，每季度對飲水質(zhì)量進行檢驗，同時索取飲水機生產(chǎn)廠家的有效衛(wèi)生許可證復印件，以及相應有效的檢驗合格證、經(jīng)營單位有效的衛(wèi)生許可證復印件。不準在無上述證件或上述證件不全的情況下供應直飲水。9、必須做到師生飲水或飲奶后出現(xiàn)不適、腹瀉，應立即停止飲用及時治療，嚴重者要急送醫(yī)院救治。保留污染水或奶的樣品和現(xiàn)場。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關材料和樣品。落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事