生物化學(xué)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能試題及答案

1、第一章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能測(cè)試題一、名詞解釋：1氨基酸 2肽 3 肽鍵 4肽鍵平面 5蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu) 6-螺旋 7模序 8次級(jí)鍵 9結(jié)構(gòu)域 10亞基 11協(xié)同效應(yīng) 12蛋白質(zhì)等電點(diǎn) 13蛋白質(zhì)的變性 14蛋白質(zhì)的沉淀 15電泳16透析 17層析 18沉降系數(shù) 19雙縮脲反應(yīng) 20谷胱甘肽二、填空題21在各種蛋白質(zhì)分子中，含量比較相近的元素是_，測(cè)得某蛋白質(zhì)樣品含氮量為15.2克，該樣品白質(zhì)含量應(yīng)為_克。22組成蛋白質(zhì)的基本單位是_，它們的結(jié)構(gòu)均為_，它們之間靠_鍵彼此連接而形成的物質(zhì)稱為_。23由于氨基酸既含有堿性的氨基和酸性的羧基，可以在酸性溶液中帶_電荷，在堿性溶液中帶_電荷，因此，氨基酸

2、是_電解質(zhì)。當(dāng)所帶的正、負(fù)電荷相等時(shí)，氨基酸成為_離子，此時(shí)溶液的pH值稱為該氨基酸的_。24決定蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象和生物學(xué)功能的是蛋白質(zhì)的_級(jí)結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)是指多肽鏈中_的排列順序。25蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)分子中某一段肽鏈的_構(gòu)象，多肽鏈的折疊盤繞是以_為基礎(chǔ)的，常見的二級(jí)結(jié)構(gòu)形式包括_，_，_和_。26維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是_，它們是在肽鍵平面上的_和_之間形成。27穩(wěn)定蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的次級(jí)鍵包括_，_，_和_等。28構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有_種，除_外都有旋光性。其中堿性氨基酸有_，_，_。酸性氨基酸有_，_。29電泳法分離蛋白質(zhì)主要根據(jù)在某一pH值條件下，蛋白質(zhì)所帶的凈電荷_而達(dá)到分

3、離的目的，還和蛋白質(zhì)的_及_有一定關(guān)系。30蛋白質(zhì)在pI時(shí)以_離子的形式存在，在pHpI的溶液中，大部分以_離子形式存在，在pHpI B.溶液pH8 C.8 D.8 E.887用鎢酸鈉沉淀蛋白質(zhì)的原理是：A.破壞鹽鍵 B.中和電荷 C.破壞氫鍵 D.調(diào)節(jié)等電點(diǎn)E.與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性鹽88在飽和硫酸銨狀態(tài)下，析出的蛋白質(zhì)是：A.白蛋白 B.-球蛋白 C.-球蛋白 D.-球蛋白 E.免疫球蛋白89處于等電狀態(tài)的蛋白質(zhì)：A.分子不帶電荷 B.分子帶負(fù)電荷 C.分子帶正電荷 D.分子帶的電荷最多E.分子最不穩(wěn)定，易變性90將蛋白質(zhì)溶液的pH值調(diào)至其pI時(shí)：A.蛋白質(zhì)穩(wěn)定性增加 B.蛋白質(zhì)穩(wěn)定性降低C

4、.蛋白質(zhì)表面的凈電荷增加 D.蛋白質(zhì)表面的凈電荷不變E.對(duì)蛋白質(zhì)表面水化膜無影響91下列方法中，哪一種不能將谷氨酸和賴氨酸分開？A.紙層析 B.陰離子交換層析 C.陽離子交換層析 D.凝膠過濾 E.電泳92對(duì)蛋白質(zhì)沉淀、變性和凝固的關(guān)系的敘述，哪項(xiàng)是正確的？A.變性蛋白質(zhì)一定要凝固 B.變性蛋白質(zhì)一定要沉淀 C.沉淀的蛋白質(zhì)必然變性 D.凝固的蛋白質(zhì)一定變性 E.沉淀的蛋白質(zhì)一定凝固93有一蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物在pH6.0時(shí)，用陽離子交換劑層析時(shí)，第一個(gè)被洗脫下來的氨基酸是：A.Val (pI 5.96) B.Asp (pI 2.77) C.Lys (pI 9.74) D.Arg (pI 10.76

5、) E.Tyr (pI 5.66)94蛋白質(zhì)溶液的穩(wěn)定因素是：A.蛋白質(zhì)溶液有分子擴(kuò)散現(xiàn)象 B.蛋白質(zhì)在溶液中有“布朗運(yùn)動(dòng)”C.蛋白質(zhì)分子表面帶有水化膜和同種電荷 D.蛋白質(zhì)溶液的粘度大E.蛋白質(zhì)分子帶有電荷 95鹽析法沉淀蛋白質(zhì)的原理是：A.中和電荷、破壞水化膜 B.與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性蛋白鹽C.降低蛋白質(zhì)溶液的介電常數(shù) D.調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的等電點(diǎn)E.使蛋白質(zhì)變性溶解度降低 96血紅蛋白運(yùn)氧機(jī)制屬于：A.加成反應(yīng) B.氧化還原反應(yīng) C.電子得失 D.氧合于解離E.整合反應(yīng)97從蛋白質(zhì)中制取L-氨基酸多采用： A.堿水解法 B.高溫高壓法 C.酸水解法 D.鹽析法 E.紫外線照射98變性蛋白質(zhì)

6、的特點(diǎn)是： A.溶解度增加 B.粘度下降 C.紫外吸收降低 D.易被蛋白酶水解 E.生物活性不變99關(guān)于氨基酸的敘述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？ A.酪氨酸和絲氨酸含羥基 B.酪氨酸和苯丙氨酸含苯環(huán) C.亮氨酸和纈氨酸是支鏈氨基酸 D.賴氨酸和精氨酸是堿性氨基酸 E.半胱氨酸和胱氨酸含巰基 100鐮刀狀紅細(xì)胞性貧血患者，Hb分子中氨基酸的替換及位置是： A.-鏈第六位Val換成Glu B.-鏈第六位Val換成Glu C.-鏈第六位Glu換成Val D.-鏈第六位Glu換成Val E.以上都不是101甘氨酸的pK-COOH=2.34，pK-NH2=9.60，故它的pI為： A.11.94 B.7.26 C.5

7、.97 D.3.63 E.2.34102可用于測(cè)定多肽N-末端氨基酸的試劑有： A.甲酸 B.羥胺 C.溴化氰 D.-巰基乙醇 E.丹磺酰氯103可以裂解肽鏈中蛋氨酸殘基末端的試劑是： A.羥胺 B.溴化氰 C.中強(qiáng)度的酸 D.胃蛋白酶 E.胰蛋白酶104混合氨基酸在中性溶液中的主要形式是： A.荷單價(jià)負(fù)電荷 B.荷單價(jià)正電荷 C.非極性分子 D.疏水分子 E.兼性離子105有一血清清蛋白(pI=6.85)的混合物在哪種條件下電泳分離效果最好？ A.Ph 4.9 B.pH 5.9 C.pH 6.5 D.pH 8.6 E.pH 3.5106有一混合蛋白質(zhì)溶液，各種蛋白質(zhì)的pI為4.6、5.0、5

8、.3、6.7、7.3，電泳時(shí)欲使其中四種泳向正極，應(yīng)該選擇緩沖液的pH是： A.5.0 B.4.0 C.6.0 D.7.0 E.8.0107下列蛋白質(zhì)通過凝膠過濾層析柱時(shí)，最先被洗脫的是： A.牛胰島素（分子量5，700） B.肌紅蛋白（分子量16，900） C.牛乳球蛋白（分子量35，000） D.血清清蛋白（分子量68，500） E.馬肝過氧化物酶（分子量247，500）108含卟啉環(huán)輔基的蛋白質(zhì)是： A.血紅蛋白 B.球蛋白 C.纖維蛋白 D.清蛋白 E.膠原蛋白109下列不屬于結(jié)合蛋白質(zhì)的是： A.核蛋白 B.糖蛋白 C.脂蛋白 D.清蛋白 E.色蛋白110有關(guān)血紅蛋白（Hb）和肌紅蛋

9、白（Mb）的敘述不正確的是： A.都可以結(jié)合氧 B.Hb和Mb都含有鐵 C.都是含輔基的結(jié)合蛋白 D.都具有四級(jí)結(jié)構(gòu)形式 E.都屬于色蛋白B型題： (111115) A.支鏈氨基酸 B.芳香族氨基酸 C.酸性氨基酸 D.含硫氨基酸 E.堿性氨基酸111天冬氨酸112亮氨酸113賴氨酸114酪氨酸115蛋氨酸（116121） A.酚環(huán) B.羥乙基-CHOH-CH3 C.異丙基 D.硫醚鍵-R-S-R- E.以上都不是116亮氨酸含有117蘇氨酸含有118半胱氨酸含有119苯丙氨酸含有120蛋氨酸含有121纈氨酸含有 (122126) A.脯氨酸 B.組氨酸 C.色氨酸 D.天冬氨酸 E.以上都不

10、是122含咪唑基的是123含亞氨基的是124含有吲哚環(huán)的是125含有兩個(gè)羧基的是126含有巰基的是(127130) A.肽鍵 B.鹽鍵 C.二硫鍵 D.疏水鍵 .E.氫鍵127蛋白質(zhì)中氨基酸的疏水側(cè)鏈集中可形成128蛋白質(zhì)中兩個(gè)半胱氨酸殘基間可形成129蛋白質(zhì)分子中穩(wěn)定-螺旋的鍵力是130蛋白質(zhì)被水解斷裂的鍵是（131135） A.亞基聚合 B.亞基解聚 C.蛋白質(zhì)變性 D.蛋白質(zhì)水解 E.肽鍵形成131四級(jí)結(jié)構(gòu)形成時(shí)出現(xiàn)132四級(jí)結(jié)構(gòu)破壞時(shí)出現(xiàn)133二、三級(jí)結(jié)構(gòu)破壞時(shí)出現(xiàn)134一級(jí)結(jié)構(gòu)破壞135一級(jí)結(jié)構(gòu)形成 (136139) A.變構(gòu)劑 B.協(xié)同效應(yīng) C.變構(gòu)效應(yīng) D.變構(gòu)蛋白 E.以上都不

11、是136Hb在攜帶O2的過程中，引起構(gòu)象改變的現(xiàn)象稱為137Hb與O2結(jié)合時(shí)呈特征性“S”型曲線，稱Hb為138Hb與O2結(jié)合時(shí)呈特征性“S”型曲線，稱O2為139Hb O2協(xié)助不帶O2的亞基結(jié)合O2的現(xiàn)象稱為 (140144) A.磷酸 B.鐵卟啉 C.糖類 D.金屬離子 E.脂類140免疫球蛋白的輔基是141血紅蛋白的輔基是142細(xì)胞色素C的輔基是143脂蛋白的輔基是144蛋白激酶的輔基是 (145151) A.亞基 B.-轉(zhuǎn)角 C.-螺旋 D.三股螺旋 E.-折疊145只存在于具有四級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)中的是146-角蛋白中含量很多的是147天然蠶絲中含量很多的是148膠原蛋白中含有的是149在

12、脯氨酸殘基處結(jié)構(gòu)被破壞的是150氫鍵與長(zhǎng)軸接近垂直的是151氫鍵與長(zhǎng)軸接近平行的是 (152156) A.0.9%NaCl B.常溫乙醇 C.一定稀酸后加熱 D.加熱煮沸 E.高濃度硫酸銨152蛋白質(zhì)即不變性又不沉淀是加入了153蛋白質(zhì)即變性又沉淀是加入了154蛋白質(zhì)變性但不沉淀是加入了155蛋白質(zhì)沉淀但不變性是加入了156蛋白質(zhì)變性凝固是因?yàn)?(157160) A.去掉水化膜 B.去掉水化膜及中和電荷 C.電荷的種類 D.電荷的種類及顆粒大小 E.蛋白質(zhì)的顆粒大小157用中性鹽沉淀蛋白質(zhì)是因?yàn)?58用有機(jī)溶劑沉淀蛋白質(zhì)是因?yàn)?59影響蛋白質(zhì)電泳的遷移率是160影響蛋白質(zhì)電泳的方向是X型題：1

13、61蛋白質(zhì)特異的生物學(xué)功能主要有： A.是各種組織的基本組成成分 B.催化功能 C.收縮及運(yùn)動(dòng)功能 D.免疫功能 .E.調(diào)節(jié)功能 162組成蛋白質(zhì)的基本元素主要有： A.碳 B.氫 C.磷 D.氧 E.氮 163關(guān)于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的論述，哪些是正確的？ A.在-碳上均含有氨基或亞氨基 B.所有的-碳原子都是不對(duì)稱碳原子 C.除甘氨酸外都屬于L型氨基酸 D.在天然蛋白質(zhì)分子中也含有D型氨基酸 E.各種氨基酸的側(cè)鏈基本相同 164關(guān)于肽鍵論述哪些是不正確的？A.肽鍵是由氨基酸的氨基和羧基間脫水而成 B.肽鍵具有部分雙鍵性質(zhì)C.肽鍵的鍵長(zhǎng)比普通單鍵要長(zhǎng) D.肽鍵可以自由旋轉(zhuǎn)E.肽鍵是蛋白質(zhì)的主要

14、化學(xué)鍵 165關(guān)于肽的論述，哪些是正確的？A.肽是由氨基酸殘基靠肽鍵連接而成 B.肽是組成蛋白質(zhì)的基本單位C.肽的水解產(chǎn)物是氨基酸殘基 D.含有兩個(gè)肽鍵的肽稱為三肽E.多肽鏈?zhǔn)堑鞍踪|(zhì)的基本結(jié)構(gòu) 166關(guān)于蛋白質(zhì)的組成正確的有：A.由C、H、O、N等多種元素組成 B.含氮量相當(dāng)接近約為6.25%C.基本單位均為-氨基酸 D.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸均含有不對(duì)稱碳原子E.氨基酸的排列順序決定了蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象 167下列氨基酸中，有分支側(cè)鏈的是A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸 D.天冬酰胺 E.谷氨酰胺 168下列氨基酸中，具有親水側(cè)鏈的是A.蘇氨酸 B.絲氨酸 C.亮氨酸 D.谷氨酸 E.丙氨酸

15、169蛋白質(zhì)的紫外吸收特性是由下列哪些結(jié)構(gòu)引起的？A.苯丙氨酸的苯環(huán) B.酪氨酸的酚基C.色氨酸的吲哚基 D.組氨酸的異吡唑基E.纈氨酸的異丙基 170關(guān)于蛋白質(zhì)分子中的疏水鍵的敘述正確的是：A.是在-螺旋的肽鍵之間形成 B.是在氨基酸側(cè)鏈和蛋白質(zhì)表面水分子之間形成C.是在氨基酸順序中不相鄰的支鏈氨基酸側(cè)鏈之間形成 D.是在氨基酸非極性側(cè)鏈之間形成E.疏水鍵是維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的主要次級(jí)鍵 171谷胱甘肽：A.是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成 B.是一種重要的生物活性肽C.是一種低分子量蛋白質(zhì) D.可參與氧化還原反應(yīng)E.具有氧化型和還原型兩種結(jié)構(gòu) 172關(guān)于蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的論述哪些是正確的？ A

16、.一種蛋白質(zhì)分子只存在一種二級(jí)結(jié)構(gòu)形式 B.是多肽鏈本身折疊盤曲而成 C.主要存在形式有-螺旋和-折疊 D.維持二級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是肽鍵和氫鍵 E.二級(jí)結(jié)構(gòu)的存在形式是由氨基酸的組成決定173關(guān)于-螺旋的敘述不正確的是 A.-螺旋是一種左手螺旋構(gòu)象 B.每3.6個(gè)氨基酸殘基為一周，螺距為3.4nm C.其結(jié)構(gòu)靠氫鍵維持 D.氨基酸側(cè)鏈R基團(tuán)分布在螺旋的外側(cè) E.酸性氨基酸集中區(qū)域有利于螺旋的形成174影響-螺旋形成的因素包括： A.R基團(tuán)的大小 B.R基團(tuán)所帶電荷的性質(zhì) C.R基團(tuán)的形狀 D.螺旋的旋轉(zhuǎn)方向 E.肽鍵平面的結(jié)構(gòu)175肽鍵平面中能夠旋轉(zhuǎn)的鍵有 A.C=O B.C-N C.N-H D

17、.C-C E.C-N176下列關(guān)于折疊結(jié)構(gòu)的論述哪些是正確的？ A.是一種伸展的肽鏈結(jié)構(gòu) B.肽鍵平面折疊成鋸齒狀 C.兩條以上的多肽鏈可順向或反向平行 D.兩鏈間聚合力維持其穩(wěn)定 E.R基團(tuán)交替分布在片層的上下方177關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述正確的有 A.一級(jí)結(jié)構(gòu)是決定高級(jí)結(jié)構(gòu)的重要因素 B.帶電荷的氨基酸側(cè)鏈伸向蛋白質(zhì)分子表面 C.氨基酸側(cè)鏈的疏水基團(tuán)和輔基分布在分子內(nèi)部 D.一種蛋白質(zhì)可以有多個(gè)不同的結(jié)構(gòu)域 E.不同的蛋白質(zhì)具有相同的生物學(xué)功能是因?yàn)橛邢嗤慕Y(jié)構(gòu)域178血紅蛋白的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是 A.具有兩個(gè)亞基和兩個(gè)亞基 B.是一種單純蛋白質(zhì) C.每個(gè)亞基具有獨(dú)立的三級(jí)結(jié)構(gòu) D.亞基間靠次級(jí)鍵連

18、接 E.整個(gè)分子呈球形179可作為結(jié)合蛋白質(zhì)的輔基有 A.核苷酸 B.金屬離子 C.糖類 D.脂類 E.激素180在pH6.0的溶液中，帶正電荷的蛋白質(zhì)有 A.pI為3.5的蛋白質(zhì) B.pI為4.5的蛋白質(zhì) C.pI為5.5的蛋白質(zhì) D.pI為6.5的蛋白質(zhì) E.pI為7.0的蛋白質(zhì)181使蛋白質(zhì)沉淀但不變性的方法有 A.中性鹽沉淀蛋白質(zhì) B.鞣酸沉淀蛋白質(zhì) C.低溫乙醇沉淀蛋白質(zhì) D.重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì) E.常溫乙醇沉淀蛋白質(zhì) 182蛋白質(zhì)變性后 A.肽鍵斷裂 B.一級(jí)結(jié)構(gòu)改變 C.空間結(jié)構(gòu)改變 D.分子內(nèi)疏水基團(tuán)暴露 E.溶解度明顯下降 183可測(cè)定蛋白質(zhì)分子量的方法有 A.茚三酮反應(yīng) B

19、.雙縮脲反應(yīng) C.酚試劑反應(yīng) D.電泳法 E.超速離心法184蛋白質(zhì)膠體溶液的穩(wěn)定因素是：A.蛋白質(zhì)顆粒在溶液中進(jìn)行“布朗運(yùn)動(dòng)”促其擴(kuò)散 B.蛋白質(zhì)表面具有相同電荷C.蛋白質(zhì)分子表面存在水化膜 D.蛋白質(zhì)溶液粘度大 E.蛋白質(zhì)分子顆粒大185利用離子交換層析法分離純化蛋白質(zhì)，其原理是： A.蛋白質(zhì)所帶的電荷不同 B.組成蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)目不同 C.蛋白質(zhì)的溶解度不同 D.蛋白質(zhì)的分子量不同 E.蛋白質(zhì)分子與其結(jié)合的配體不同四、問答題186組成蛋白質(zhì)的元素有哪幾種？哪一種為蛋白質(zhì)分子中的特征性成分？測(cè)其含量有何用途？187組成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，為什么蛋白質(zhì)的種類卻極其繁多？188何

20、謂蛋白質(zhì)的兩性解離？利用此性質(zhì)分離純化蛋白質(zhì)的常用方法有哪些？189什么是蛋白質(zhì)的變性作用？舉例說明實(shí)際工作中應(yīng)用和避免蛋白質(zhì)變性的例子。190寫出四種由甘氨酸參與合成的不同類型生物活性物質(zhì)，并分別說明它們的主要功用。參考答案一、名詞解釋：氨基酸（amino acid）：是一類分子中即含有羧基又含有氨基的化合物。肽(peptide)：是氨基酸之間脫水，靠肽鍵連接而成的化合物。肽鍵：是一個(gè)氨基酸-羧基與另一個(gè)氨基酸-氨基脫水形成的鍵，也稱為酰胺鍵。肽鍵平面（肽單元）：因肽鍵具有半雙鍵性質(zhì)，只有-碳相連的兩個(gè)單鍵可以自由旋轉(zhuǎn)，在多肽鏈折疊盤繞時(shí)，C1、C、O、N、H、C2六個(gè)原子固定在同一平面上，

21、故稱為肽鍵平面。蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)：是指多肽鏈中氨基酸殘基的排列順序。6-螺旋：多肽鏈的主鏈圍繞中心軸有規(guī)律的螺旋式上升，每3.6個(gè)氨基酸殘基盤繞一周，形成的右手螺旋 ，稱為-螺旋。7模序（motif）：在蛋白質(zhì)分子中，兩個(gè)或三個(gè)具有二級(jí)結(jié)構(gòu)的片段，在空間上相互接近，形成一個(gè)具有特殊功能的空間結(jié)構(gòu)，稱為模序。8次級(jí)鍵：蛋白質(zhì)分子側(cè)鏈之間形成的氫鍵、鹽鍵、疏水鍵三者統(tǒng)稱為次級(jí)鍵。9結(jié)構(gòu)域（domain）：蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)被分割成一個(gè)或數(shù)個(gè)球狀或纖維狀折疊較為緊密的區(qū)域，各行其功能，該區(qū)域稱為結(jié)構(gòu)域。10亞基：有些蛋白質(zhì)分子中含有兩條或兩條以上具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈組成蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)，才能完整的表現(xiàn)出生

22、物活性，其中每個(gè)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈單位稱為蛋白質(zhì)的亞基。11協(xié)同效應(yīng)：是指一個(gè)亞基與其配體結(jié)合后能影響此寡聚體中另一亞基與配體的結(jié)合能力。如果是促進(jìn)作用稱為正協(xié)同效應(yīng)，反之稱為負(fù)協(xié)同效應(yīng)。12蛋白質(zhì)等電點(diǎn)（pI）：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)溶液處于某一pH值時(shí)，其分子解離成正負(fù)離子的趨勢(shì)相等成為兼性離子，此時(shí)該溶液的pH值稱為該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。13蛋白質(zhì)的變性：在某些理化因素的作用下，使蛋白質(zhì)嚴(yán)格的空間結(jié)構(gòu)受到破壞，導(dǎo)致理化性質(zhì)改變和生物學(xué)活性喪失稱為蛋白質(zhì)的變性。14蛋白質(zhì)的沉淀：分散在溶液中的蛋白質(zhì)分子發(fā)生凝聚，并從溶液中析出的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的沉淀。15電泳（electrophoresis）：帶電粒子在電

23、場(chǎng)的作用下，向它所帶的電荷相反方向泳動(dòng)的現(xiàn)象稱為電泳。16透析（dialysis）：利用透析袋把大分子蛋白質(zhì)與小分子化合物分開的方法稱為透析。17層析（chromatography）：是一種利用混合物中各組分的理化性質(zhì)或生物學(xué)性質(zhì)的不同而使各組分借以分離的分法。18沉降系數(shù)（sedimentation coefficient,S）：顆粒在單位離心力場(chǎng)作用下的沉降速度，也可以看作是顆粒沉降速度和離心加速度的比值。19雙縮脲反應(yīng)（biuret reaction）：是指蛋白質(zhì)和多肽分子中肽鍵在稀堿溶液中與硫酸銅共熱產(chǎn)生紫紅色絡(luò)合物的反應(yīng)，稱為雙縮脲反應(yīng)。20谷胱甘肽(glutathione,GSH)

24、：是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸縮合而成的三肽物質(zhì)，谷氨酸通過-羧基與半胱氨酸的-氨基形成肽鍵，故稱-谷胱甘肽，SH表示分子中的自由巰基，具有還原性，可作為體內(nèi)重要的還原劑，保護(hù)蛋白質(zhì)和酶分子中巰基免遭氧化，使蛋白質(zhì)或酶處在活性狀態(tài)。二、填空題21N22氨基酸氨基酸肽肽23正負(fù)兩性兼性等電點(diǎn)（）24一氨基酸殘基25局部肽鍵平面（肽單元）螺旋折疊轉(zhuǎn)角無規(guī)卷曲26氫鍵27氫鍵離子鍵（鹽鍵）疏水鍵范德華力28甘氨酸精氨酸組氨酸賴氨酸天冬氨酸谷氨酸29不同形狀分子量大小30兼性負(fù)正31正清蛋白球蛋白球蛋白球蛋白球蛋白32谷氨酸精氨酸丙氨酸33表面電荷水化膜鹽析變性34共軛280nm紫外吸收35空間生物學(xué)

25、活性肽鍵溶解度粘度36定性定量茚三酮反應(yīng)雙縮脲反應(yīng)酚試劑反應(yīng)37球狀蛋白纖維狀蛋白單純蛋白質(zhì)結(jié)合蛋白質(zhì)輔基38酸堿酶氨基酸39氨基酸肽鍵多肽羧氨N40兩性解離正負(fù)負(fù)41鹽析法有機(jī)溶劑沉淀某些酸類沉淀重金屬鹽沉淀鹽析低溫有機(jī)溶劑42協(xié)同效應(yīng)促進(jìn)正協(xié)同效應(yīng)43亞基疏水作用氫離子功能三、選擇題型題44A 45B 46E 47C 48A 49B 50C 51E 52A 53C 54D 55E 56B 57B 58C 59B 60D 61E 62E 63D 64A 65D 66D 67C 68E 69D 70D 71E 72C 73E 74B 75B 76B 77C 78E 79E 80B 81D 82

26、A 83A 84D 85D 86B 87E 88A 89D 90B 91D 92D 93C 94C 95A 96D 97C 98D 99E 100D 101C 102E 103B 104A 105D 106D 107E 108A 109D 110D B型題111C 112A 113E 114B 115D 116E 117B 118E 119E 120D 121C 122B 123A 124C 125D 126E 127D 128C 129E 130A 131A 132B 133C 134D 135E 136C 137D 138A 139B 140C 141B 142B 143E 144D 14

27、5A 146C 147E 148D 149B 150E 151C 152A 153B 154C 155E 156D 157B 158A 159D 160C X型題161BCDE 162ABDE 163AC 164CD 165ADE 166ACE 167ABC 168ABD 169ABC 170CDE 171BDE 172BCE 173 ABE 174ABC 175DE 176ABCE 177ABDE 178ACDE 179ABCD 180DE 181AC 182CDE 183DE 184BC 185AB 四、問答題：186答：組成蛋白質(zhì)的元素主要有碳、氫、氧、氮、硫，這是生物蛋白質(zhì)所共有的，除此之外，有些蛋白質(zhì)尚含有少量的磷或金屬元素，如：鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬等，個(gè)別蛋白質(zhì)還含有碘。其中各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，是蛋白質(zhì)分子中的特征性成分，約占蛋白質(zhì)總量的16%，即：1克氮相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)，通過測(cè)定生物樣品中的含氮量乘以6.25即可推算出該樣品的蛋白質(zhì)含量，即常用的定氮法。187答：所