乳粉噴霧干燥課程設(shè)計(jì)方案

1、乳粉噴霧干燥課程設(shè)計(jì)方案 學(xué)習(xí)領(lǐng)域乳粉噴霧干燥加工技術(shù)學(xué)習(xí)單元乳粉噴霧干燥加工技術(shù)授課時(shí)間授課教師王瑞軍授課班級食品加工實(shí)驗(yàn)室（215室）課型實(shí)驗(yàn)課時(shí)6主要行為學(xué)會(huì)乳粉噴霧干燥的原理及方法部分行為掌握乳粉噴霧干燥設(shè)備的使用方法、及注意事項(xiàng)。目標(biāo)群體08級食品加工與營養(yǎng)與檢測的全體學(xué)生教學(xué)環(huán)境食品加工實(shí)驗(yàn)室（215室）教學(xué)目標(biāo)專業(yè)能力掌握乳粉噴霧干燥設(shè)備方法與原理及使用注意事項(xiàng)。社會(huì)能力團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、交流勾通能力、組織能力方法能力自我和他人評價(jià)能力、自我決策能力、創(chuàng)新能力教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、電化教學(xué)法、張貼板教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法教學(xué)工具計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，張貼板教學(xué)設(shè)計(jì)運(yùn)用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)理念采用分組教學(xué)，按

2、照資訊，計(jì)劃，決策，實(shí)施，檢查，評價(jià)六步教學(xué)法進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)。給學(xué)生下發(fā)各種資料和各種任務(wù)單，讓學(xué)生完全按照老師設(shè)計(jì)的教學(xué)情境進(jìn)行準(zhǔn)備和實(shí)施。學(xué)生是主體，教師是指導(dǎo)者。老師和學(xué)生所需的各種單如下：任務(wù)單項(xiàng)目內(nèi)容課題乳粉噴霧干燥技術(shù)教具濃縮乳、噴霧干燥儀等。信息來源濃縮乳及噴霧干燥儀參考書、網(wǎng)絡(luò)、錄像、雜志。任務(wù)描述作為一名企業(yè)操作人員或工藝員，我們應(yīng)怎樣正確的進(jìn)行噴霧干燥操作及注意事項(xiàng)。要求1、學(xué)生分組、分工合作共同完成。2、展示制作方案流程圖及制作成果。3、提出制作過程中應(yīng)注意和碰到的問題。4、做好自評、互評及記錄步驟1、通過看錄像、調(diào)查和查閱相關(guān)資料，了解乳粉噴霧干燥技術(shù)操作要點(diǎn)原理及注意事

3、項(xiàng)。2、根據(jù)學(xué)習(xí)資料和任務(wù)書每組制定一份學(xué)習(xí)計(jì)劃和一份實(shí)施方案流程圖。3、現(xiàn)場實(shí)踐操作。4、成品評價(jià)，各小組做好自評、互評及總結(jié)，并做好記錄。5、大膽創(chuàng)新。注意事項(xiàng)1、注意操作的安全性及工具的正確使用。2、注意清潔衛(wèi)生。3、注意操作程序。 資訊單項(xiàng) 目內(nèi) 容課 題乳粉噴霧干燥技術(shù)資 訊方 式利用學(xué)習(xí)角，教師提供相關(guān)參考資料，網(wǎng)絡(luò)，社會(huì)調(diào)查，觀看錄像資 訊問 題1、噴霧干燥的定義？2、分析影響乳噴霧干燥的幾大因素？3、乳粉噴霧干燥前為何需要進(jìn)行真空濃縮？4、噴霧干燥停車時(shí)的順序是什么？5、乳的霧化在噴霧干燥中的意義？6、噴霧干燥應(yīng)注意哪些問題7、噴霧干燥中大顆粒乳粉形成的工藝條件是怎樣的？8、壓

4、力噴霧干燥與離心噴霧干燥相比較的優(yōu)缺點(diǎn)答 案記 錄資訊完成人（或組別）班級： 第 組 組長： 日期： 小組計(jì)劃單學(xué)習(xí)領(lǐng)域乳粉噴霧干燥技術(shù)學(xué)習(xí)情境1乳粉噴霧干燥技術(shù)學(xué)時(shí)6計(jì)劃方式小組討論、團(tuán)結(jié)協(xié)作共同制定計(jì)劃序號實(shí)施步驟使用資源一、目的要求 學(xué)會(huì)使用噴霧干燥儀，掌握噴霧干燥的原理及方法。二、原理 在高壓或離心力的作用下，濃縮乳通過霧化器向干燥室內(nèi)噴成霧狀，形成無數(shù)細(xì)滴（10-200m），增大受熱表面積可加速蒸發(fā)。霧滴一經(jīng)與同時(shí)鼓入的熱空氣接觸，水分便在瞬間蒸發(fā)除去。經(jīng)15-30s的干燥時(shí)間便得到干燥的奶粉。三、設(shè)備 噴霧干燥儀外觀及機(jī)件構(gòu)成見圖10。四、操作方法圖10 噴霧干燥儀示意圖 噴嘴 噴

5、霧干燥室 分離器 進(jìn)料泵 控制臺(tái) 溫度探測器 旋風(fēng)分離室 收集杯開機(jī)步驟:1. 啟動(dòng)空壓機(jī)待達(dá)到壓力后，微開空壓機(jī)閥門。2. 如果儀器安裝有噴嘴自動(dòng)清洗機(jī)構(gòu)，調(diào)節(jié)清洗機(jī)構(gòu)旋鈕使機(jī)構(gòu)上的氣壓表指示4.5bar。3. 調(diào)節(jié)airflow旋鈕，將空氣流量設(shè)置在400800L/H之間。4. 打開儀器主電源開關(guān)，打開并調(diào)節(jié)aspirator，設(shè)定入口溫度。5. 打開加熱開關(guān)，加熱指示燈亮，當(dāng)系統(tǒng)穩(wěn)定后熄滅。6. 如有必要，打開噴嘴冷卻水閥，打開噴嘴清洗機(jī)構(gòu)開關(guān)。7. 將進(jìn)樣管插入盛蒸餾水的錐型瓶中，打開進(jìn)樣泵。8. 調(diào)節(jié)泵速達(dá)到最佳狀態(tài)后，以實(shí)際樣品替代蒸餾水。9. 整個(gè)操作過程中，如發(fā)生噴嘴堵塞應(yīng)立即

6、停機(jī)清洗噴嘴。10.清敲玻璃部件可震落一部分粘附在管壁上的粉末。關(guān)機(jī)步驟：1. 樣品噴射結(jié)束后，用蒸餾水持續(xù)噴射一段時(shí)間以清洗噴嘴及管路。2. 排空進(jìn)樣管，關(guān)閉pump，降低泵床。3. 關(guān)閉噴嘴自動(dòng)清洗機(jī)構(gòu)。4. 關(guān)閉heating。5. 等待系統(tǒng)冷卻。6. 入口和出口溫度均低于70時(shí)，可關(guān)閉aspirator。7. 移下收集杯，取出產(chǎn)物。8. 拆卸玻璃部件，噴嘴和進(jìn)樣管進(jìn)行清洗。制定計(jì)劃說明計(jì)劃評價(jià)班級 組組長簽字教師簽字日期評語檢查單學(xué)習(xí)領(lǐng)域乳粉噴霧干燥技術(shù)學(xué)習(xí)情境1乳粉噴霧干燥加工技術(shù)學(xué)時(shí)6序號檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生自檢教師檢查1資訊問題回答的認(rèn)真，準(zhǔn)確。2設(shè)計(jì)的計(jì)劃和方案是否合理可行3各

7、種工藝流程是否正確4各種工具的選取和使用是否正確標(biāo)準(zhǔn)5調(diào)配前的準(zhǔn)備過程準(zhǔn)備是否充分合理6操作過程操作是否規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)7成品評價(jià)成品是否符合評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)8工具的使用和原材料的用量工具使用合理、準(zhǔn)確，擺放整齊，用后歸放原位；節(jié)約使用原材料，不浪費(fèi)。9安全性是否注意安全檢查評價(jià)班級 組組長簽字教師簽字日期評語：評價(jià)單學(xué)習(xí)領(lǐng)域乳粉噴霧干燥技術(shù)學(xué)習(xí)情境1乳粉噴霧干燥技術(shù)學(xué)時(shí)6評價(jià)類別項(xiàng)目子項(xiàng)目個(gè)人評價(jià)組內(nèi)互評教師評價(jià)專業(yè)能力（60%）資訊（10%）搜集信息（5%）引導(dǎo)問題回答（5%）計(jì)劃（5%）計(jì)劃可執(zhí)行度（3%）材料工具安排（2%）實(shí)施（20%）工具的使用和操作規(guī)范（7%）功能實(shí)現(xiàn)（7%）“6S”質(zhì)量管理（

8、2%）安全性（2%）創(chuàng)意和拓展性（2%）檢查（10%）全面性、準(zhǔn)確性（5%）問題的解決（5%）過程（5%）使用工具規(guī)范性（2%）操作過程規(guī)范性（2%）工具和原料使用管理（1%）結(jié)果（10%）結(jié)果質(zhì)量（10%）社會(huì)能力（20%）團(tuán)結(jié)協(xié)作(10%)小組成員合作良好（5%）對小組的貢獻(xiàn)（5%）敬業(yè)精神（10%）學(xué)習(xí)紀(jì)律性（5%）愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞精神（5%）方法能力（20%）計(jì)劃能力（10%）決策能力（10%）評價(jià)評語班級姓名學(xué)號總評教師簽字 組組長簽字日期教學(xué)反饋單學(xué)習(xí)領(lǐng)域乳粉噴霧干燥技術(shù)學(xué)習(xí)情境1乳粉噴霧干燥技術(shù)學(xué)時(shí)6 序號調(diào)查內(nèi)容是否理由陳述1你是否喜歡這種上課方式？2與傳統(tǒng)教學(xué)方式比較，你認(rèn)為哪種方式學(xué)到的知識更適用？3你是否學(xué)會(huì)如何進(jìn)行資訊？4計(jì)劃和決策感到困難嗎？ 5你認(rèn)為本學(xué)習(xí)情境對你將來的學(xué)習(xí)和工作有幫助嗎？6通過本學(xué)習(xí)情境的學(xué)習(xí)，今后遇到實(shí)際的問題你可以解決嗎？7通過學(xué)習(xí)，你可以自己調(diào)配各種飲料和各種酒嗎？8你學(xué)會(huì)熟練使用常用的工具嗎？9本情境的知識和技能你都學(xué)會(huì)嗎？10喜歡你的任課教師嗎？ 11通過幾天來的工作和學(xué)習(xí)，你對自己的表現(xiàn)是否滿意？12你適應(yīng)這種工廠式規(guī)范化的管理嗎？13你對小組成員之間的合作是否滿意？14你認(rèn)為本情境還應(yīng)學(xué)習(xí)哪些方面的內(nèi)容？（請?jiān)谙旅婊卮穑┠愕囊庖妼Ω倪M(jìn)教學(xué)非常重要，請寫出您的建議和意見。調(diào)查信息被調(diào)查人簽名調(diào)查時(shí)間 課程教學(xué)流程圖