實(shí)驗(yàn)六胡蘿卜汁飲料制造實(shí)驗(yàn)

1、實(shí)驗(yàn)六 胡蘿卜汁飲料制造實(shí)驗(yàn)一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?. 了解渾濁胡蘿卜汁飲料的制造原理；2. 掌握胡蘿卜的漂燙和堿法去皮的方法；3. 掌握調(diào)配的方法和影響澄清度的因素；4. 掌握均質(zhì)和殺菌的方法。二、實(shí)驗(yàn)原理胡蘿卜汁飲料的生產(chǎn)是將胡蘿卜經(jīng)過(guò)去雜、清洗、去皮、預(yù)煮、打漿等物理方法，制 取胡蘿卜汁，加入白砂糖（等甜味劑） 、檸檬酸（等酸味劑） 、香精及（或）果汁，混合調(diào) 整后，經(jīng)過(guò)脫氣、均質(zhì)、殺菌、灌裝等加工工藝，脫去氧氣，鈍化酶，殺死微生物，制成 符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的胡蘿卜汁飲料。三、原料及試劑水果、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、白砂糖、水果型香精、去離子水、氫氧化鈉、碳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、山梨酸鉀等。

2、四、儀器、器皿及材料榨汁機(jī)、高溫蒸汽滅菌鍋、夾層鍋、半自動(dòng)液體灌裝機(jī)、膠體磨、手持糖量計(jì)、pH計(jì)、離心過(guò)濾機(jī)、250mL大容量離心機(jī)、搗碎機(jī)、均質(zhì)機(jī)、電熱水浴鍋、真空脫氣罐、200300目不銹鋼篩、不銹鋼鍋、不銹鋼刀、電爐、500ml玻璃燒杯、500ml量桶、飲料瓶、紗布等。五、工藝流程原料選擇一清洗一堿法去皮T切分一預(yù)煮一搗碎一過(guò)濾一調(diào)配一均質(zhì)一脫氣一裝瓶一 滅菌f冷卻f成品。六、操作方法1. 原料 選擇個(gè)體較大，表面光滑，中間黃心較少的胡蘿卜。2. 清洗 用自來(lái)水洗去表面的雜質(zhì)。3. 堿法去皮 將1 %氫氧化鈉和1 %碳酸鈉的混合溶液煮沸后，把胡蘿卜放入后至表皮 脫去為止，取出后用清水洗凈

3、。4. 切分 將胡蘿卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍體積的沸水中煮制15分鐘左 右，至組織軟爛為宜。表1胡蘿卜汁添加量的單因素實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)序號(hào)胡蘿卜汁(%)白砂糖(%)檸檬酸(%)感觀評(píng)分(100分制)1550.121050.132050.143050.154050.165050.1建議：飲料最終定容至100毫升表2蔗糖添加量的單因素實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)序號(hào)白砂糖(%)胡蘿卜汁(%)檸檬酸(%)感觀評(píng)分(100分制)13X0.125X0.137X0.149X0.1511X0.1613X0.1注：X由表1的最佳值得到；飲料最終定容至 100毫升表3檸檬酸添加量的單因素實(shí)驗(yàn)檸檬酸白砂糖胡蘿卜汁感觀評(píng)分實(shí)驗(yàn)序號(hào)

4、(%)(%)(%)(100分制)10.1X丫20.1X丫30.1X丫40.1X丫50.1X丫60.1X丫注：X由表1的最佳值得到；丫由表2的最佳值得到。5. 破碎 將果實(shí)和3倍的去離子水混合,為防止褐變,添加0.015%異Vc鈉,用組織搗碎 機(jī)搗至漿狀。6. 過(guò)濾 將果漿用雙層紗布過(guò)濾，再用100目的篩布過(guò)濾。7. 調(diào)配 用5055%的蔗糖溶液和10%寧檬酸溶液，調(diào)配果汁至適量的糖酸比，并添 加恰當(dāng)?shù)南憔头€(wěn)定劑等。8均質(zhì) 將調(diào)配好的飲料放入中，在 2030Mpa壓力的均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)一次。9. 脫氣 將均質(zhì)后的飲料用真空脫氣機(jī)或真空泵脫氣 35分鐘。10. 裝瓶和滅菌 將脫氣后的飲料裝入玻璃瓶或耐熱塑料瓶中，密封后，放入90C熱水中加熱1520分鐘后，取出后用冷水冷卻至室溫。表4調(diào)配試驗(yàn)胡蘿卜汁白砂糖檸檬酸羧甲基纖維素香精感觀評(píng)分實(shí)驗(yàn)序號(hào)