食品安全管理制度范本

1、食品安全管理制度范本12020 年 4 月 19 日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。*有限公司萬(wàn)德福便利店五部食品衛(wèi)生管理制度一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所規(guī)范要求1、食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所分開(kāi)，與個(gè)人生活區(qū)完全分開(kāi)。3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線距離25 米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷(xiāo)售點(diǎn)距離25 米以上，環(huán)境整潔。二、從業(yè)人員規(guī)范要求1、設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的食品安全專(zhuān)職管理人員。2、食品從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證明，熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)，經(jīng)培訓(xùn)后上崗。且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和

2、有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食品從業(yè)人員上崗時(shí)不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油。上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。并做到“四勤”（勤洗澡、勤換衣、勤修剪指甲、勤洗發(fā)），養(yǎng)好良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。22020 年 4 月 19 日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。5、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)著淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴

3、，凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其它人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。離開(kāi)工作崗位時(shí)，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。6、制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查方法采取抽查、問(wèn)查相結(jié)合，檢查重點(diǎn)是各項(xiàng)制度落實(shí)情況。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。三、經(jīng)營(yíng)設(shè)施規(guī)范要求、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放，食品分名別類(lèi)存放，散裝食品、直接入口食品、生動(dòng)物性食品必須設(shè)專(zhuān)區(qū)或?qū)９皲N(xiāo)售。不出售有毒有害的食品，不出售“三無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生

4、銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。、散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則，分類(lèi)設(shè)置散裝食品銷(xiāo)售區(qū)。按照散裝食品銷(xiāo)售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件，定期進(jìn)行清洗消毒。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置散裝食品標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)識(shí)出食品的名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證消費(fèi)者能夠方便地獲取標(biāo)有食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容的完整標(biāo)簽。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)

5、，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)穿著工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專(zhuān)用工具取貨。32020 年 4 月 19 日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。、生鮮食品銷(xiāo)售應(yīng)配備陳列設(shè)備，包括貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設(shè)備進(jìn)行商品陳列。陳列設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)積水和污漬。貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜），冷藏庫(kù)（柜）溫度為-2 5，冷凍庫(kù)（柜）溫度低于-18。4、熟食制品銷(xiāo)售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，配備微波爐等加熱設(shè)備，并在銷(xiāo)售柜上注明提示：“加熱后食用”字

6、樣。并設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有紫外線滅菌燈，定期進(jìn)行滅菌。配備有空調(diào)（或降溫設(shè)施）、食品冷藏設(shè)施和專(zhuān)用工具，并設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開(kāi)合的食品輸送窗。、食品倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)內(nèi)的食品存放應(yīng)設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放，設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30 厘米以上，最底層隔離地面40 厘米以上。商品分類(lèi)貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則存放。設(shè)有不安全食品暫存專(zhuān)柜，并有記錄本。、未使用空調(diào)的場(chǎng)所，應(yīng)配備紗門(mén)、紗窗或者塑料門(mén)簾。木門(mén)下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60 厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于 6 毫米）。場(chǎng)所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，且能正常工作。7、配備足

7、夠的采光、照明設(shè)施，位于工作臺(tái)、食品上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。、衛(wèi)生間與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所分區(qū)設(shè)置，超市要設(shè)客用衛(wèi)生間，廁所為水沖式，設(shè)有洗手設(shè)施。、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于116 ；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次。機(jī)42020 年 4 月 19 日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m 以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開(kāi)口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。10、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)有工作服清洗保潔制度。設(shè)置更衣室和員工洗手消毒設(shè)施。更衣室應(yīng)設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱( 架 ) ，衣柜之間要保持一定距離，離地面 20cm 以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個(gè)人物品存放柜，

8、并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。1、各場(chǎng)所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時(shí)清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。食品加工場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥。1、符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門(mén)規(guī)定的其它要求。52020 年 4 月 19 日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。*有限公司萬(wàn)德福便利店五部食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽 ;查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷(xiāo)售進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。銷(xiāo)售生鮮食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)上市憑證是否與電腦信息相符。二、以電視購(gòu)物、郵購(gòu)、電子商務(wù)、直銷(xiāo)等方式銷(xiāo)售食品的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照上述規(guī)定查驗(yàn)食品及供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并保存相關(guān)交易憑證和交易記錄。三、食品經(jīng)營(yíng)者禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：（一）食品安全法第二十八條規(guī)定的食品；（二）以假充真、以次充好或者以不合格食