食品小作坊食品安全管理制度

1、食品小作坊食品安全管理制度 小作坊名稱： 目 錄1、 環(huán)境衛(wèi)生管理制度2、 從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度3、 原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度4、 生產(chǎn)工藝過程管理制度5、 銷售記錄管理制度6、 不合格品管理制度7、 食品安全自查制度8、 食品安全追溯制度（1） 環(huán)境衛(wèi)生管理制度為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。 一、清潔衛(wèi)生要求。 場(chǎng)地做到每天一小掃，周末大掃除，不準(zhǔn)隨地吐痰和亂 扔臟東西，不準(zhǔn)亂扔亂倒垃圾，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。 二、生產(chǎn)場(chǎng)地要求。 1、各種原材料、工具堆放有序，場(chǎng)地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生； 2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通； 3、衛(wèi)生設(shè)施保持完好； 4、任何設(shè)備上嚴(yán)禁堆

2、放零件及其它雜物； 5、交接班前必須做好設(shè)備周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。 三、庫房要求。 1、產(chǎn)品入庫前，出庫后必須對(duì)庫房進(jìn)行清掃； 2、隨時(shí)保持庫房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。 （2） 從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度為提高從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)行控制， 保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。 一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查， 取得健康證明后方可從事食品加工。 二、新進(jìn)作坊的人員必須經(jīng)過體檢合格后方可從事食品加工。 三、生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車間須換下工作服、帽。 四、直接接觸食品

3、的加工人員必須戴口罩。 五、進(jìn)入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長(zhǎng)指甲，不得化妝和配戴首飾。 六、進(jìn)入車間前，必須認(rèn)真洗手、消毒。 七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。 八、車間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。 九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。 十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)。 （3） 原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度為采購驗(yàn)證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制 度。 一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購原輔材料，采購時(shí)應(yīng)向供貨方索 取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。 二、對(duì)每批原輔材料、包裝物等外購件均應(yīng)按要求經(jīng)驗(yàn) 收合格后方能入庫，并建立相關(guān)檔案

4、記錄。 三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。 四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問題進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應(yīng)追 究有關(guān)人員責(zé)任。 五、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容。 產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、供貨 者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 六、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。 （4） 生產(chǎn)工藝過程管理制度為實(shí)施生產(chǎn)工藝過程的質(zhì)量控制，保證食品質(zhì)量安全， 特制定本制度。一、生產(chǎn)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，應(yīng)按工藝要求進(jìn)行加工。 二、原材料必須根據(jù)工藝要求投入使用。 三、使用合適設(shè)備和工具進(jìn)行生產(chǎn)，并保持適宜的工作環(huán)境； 四、生產(chǎn)流程保持合理。 1、保證原輔材料和半成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染； 2、保證原輔材料和

5、成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；3、保證半成品和成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染； 五、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。 六、發(fā)現(xiàn)不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入下一道工序。七、發(fā)現(xiàn)不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷售。 （五）銷售記錄管理制度為追溯銷售后的產(chǎn)品去向，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。 一、銷售記錄內(nèi)容。 產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期） 、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。 二、銷售記錄填寫要求。 1、字跡清楚，內(nèi)容真實(shí)、完整、詳盡，不得使用鉛筆填 寫； 2、填寫及時(shí)、準(zhǔn)確，不得提前或者錯(cuò)后填寫； 3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實(shí)需要更改時(shí)，須在錯(cuò)處劃一橫線，

6、在其旁邊重寫，簽上姓名、日期，并蓋章； 4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯； 5、填寫時(shí)計(jì)量單位必須統(tǒng)一； 6、不同生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）以及不同規(guī)格的產(chǎn)品， 在記錄及單據(jù)的填寫時(shí)，必須分開填寫。 三、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。（六）不合格品管理制度為防止不合格品的非預(yù)期使用或銷售，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、進(jìn)貨不合格品的處理。對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料，根據(jù)具體情況及時(shí) 進(jìn)行 處理并記錄，不得投入使用。二、生產(chǎn)過程中不合格品的處理。 對(duì)生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品，根據(jù)具體情況及時(shí) 進(jìn)行處理并記錄，不得流入下一工序。三、不合格成品的處理。 出坊前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變

7、質(zhì)等現(xiàn)象的，立即對(duì)該批成品進(jìn) 行銷毀并記錄，絕不允許出坊銷售。四、已出坊后發(fā)現(xiàn)不合格品的處理。 對(duì)于已出坊后發(fā)現(xiàn)的不合格品，立即進(jìn)行召回，同時(shí)根 據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄。 五、不合格品記錄內(nèi)容。 產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、處理方式、處理日期等內(nèi)容。六、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。 （七）食品安全自查制度定期對(duì)食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食 品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，自查內(nèi)容包括廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生情況，人員健康情況等，每年自查次數(shù)不少于2次，自查發(fā)現(xiàn)的問題積極進(jìn)行整改，保障消費(fèi)者食用安全。（八）食品安全追溯制度為了貫徹實(shí)施中華人民共和國(guó)食品安全法及相關(guān)食品法規(guī)等，以食品質(zhì)量安全可追溯性, 確定食品的類別及安全狀態(tài), 制定必要的食品安全追溯管理制度。 1、范圍：食品小作坊所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗(yàn)或驗(yàn)收記錄情況；生產(chǎn)全程記錄及銷售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過程，若顧客另有規(guī)定時(shí)，按顧客的規(guī)定處理。2、職責(zé)：管理員負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食