人教版高中化學(xué)選修1第1章第3節(jié)生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)共48張

1、第一章,關(guān)注營養(yǎng)平衡,第三節(jié),生命的基礎(chǔ),蛋白質(zhì),蛋白質(zhì),是生命的基礎(chǔ),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,安徽阜陽大頭嬰兒,劣質(zhì)奶粉,長期食用蛋白質(zhì)含量,嚴重不足奶粉、根本,不能滿足嬰兒生長需,要，嬰兒會患上“重,度營養(yǎng)不良綜合癥,在本是生長最快的時,期停止生長，四肢短,小，身體瘦弱，腦袋,尤顯偏大，被稱為,大頭娃娃”，嚴重,的甚至越長越輕、越,小，直至心、肝、腎,等器官功能衰竭而死,亡,SARS,病毒的電子圖片,SARS,病的兇手,冠,狀病毒,有自己,的核酸和蛋白質(zhì),它進入人體后，借,助人體內(nèi)的原料合,成病毒。當(dāng)我們?nèi)?體發(fā)病時，就是它,的蛋白質(zhì)對我們起,了作用,蛋白質(zhì)的主要功能和作用,1,調(diào)節(jié)功能,如

2、胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝,2,催化功能,如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用,3,運輸功能,如血紅蛋白輸送氧,4,傳遞功能,如葉綠素傳遞能量,光合作用,5,運動功能,如肌肉的收縮,6,免疫功能,如免疫球膽白,7,保護功能,如指甲、頭發(fā)、蹄角等,8,致病功能,如病毒蛋白質(zhì)可致病,9,毒害功能,如毒蛋白等,1,幾種常見的氨基酸,1,甘氨酸,2,丙氨酸,3,谷氨酸,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CH,COOH,NH,2,HOOC,CH,2,2,CH,COOH,NH,2,氨基酸,羧酸分,子里烴,基上的,氫原子,被氨基,取代,后,的生成,物叫氨,基酸,什么是氨,基酸,物性,氨基酸都是白,色晶體，熔點高，易,

3、溶于水，難溶于有機,溶劑,氨基丙酸,氨基酸的化學(xué)性質(zhì),氨基酸,結(jié)構(gòu)特殊,性質(zhì)特殊,兩性,分子中含有,羧基和氨基,既有,酸性,又有,堿性,CH,2,COOH+NaOH,CH,2,COO,Na,H,2,O,NH,2,NH,2,CH,2,COOH+HCl,NH,2,CH,2,COOH,Cl,NH,3,氨基酸的來源,來源：蛋白質(zhì),在,酸或堿或酶,催化,水解,多肽,繼續(xù)水解,多種,氨基酸,二肽,由,二個,氨基酸分子消去,一個水分子,而形成,含,一個肽鍵,的化合物,三肽,由,三個,氨基酸分子消去,二個水分子,而形,成含,二個肽鍵,的化合物,多肽,由,許多,個氨基酸分子消去,多個水分子,而,形成含,許多個肽

4、鍵,的化合物,氨基酸,二肽,縮合,水解,多肽,蛋白質(zhì),縮合,縮合,M1,萬,M1,萬,水解,思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方,問：什么是二肽、三肽、多肽,氨基酸,二肽,縮合,水解,多肽,蛋白質(zhì),縮合,縮合,M1,萬,M1,萬,水解,思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方,R,C,O,R,O,H,2,N,CH,2,C,N,CH,2,COOH,O,H,1,2,3,1,2,3,1,科學(xué)家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進,行紫外線輻射實驗，認為生命首先起源于,A,氨基酸,B,蛋白質(zhì),C,糖類,D,羧酸,2,下列物質(zhì)不屬于天然高分子化合物的是,A,淀粉,B,纖維素,C,油脂,D,蛋白質(zhì),3,天然皮革是,A,

5、纖維素制品,B,酯類制品,C,合成高分子制品,D,變性蛋白質(zhì),A,C,D,二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì),蛋白質(zhì),由,氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分,子化合物,存在,廣泛存在于動物的肌肉、皮膚,血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等；植物的,種子等生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì),組成元素,C,H,O,N,S,P,等,分子質(zhì)量大，一萬,到幾千萬。都是天然的高分子化合物,溶解性,1,有的能溶于水，如雞蛋白,2,有的難溶于水，如絲、毛,1,兩性,既有氨基，又有羧基，與氨基酸,相似,2,水解,生成不同的氨基酸,加入濃無機鹽溶液,蛋白質(zhì)析出,鹽析,加水,蛋白質(zhì)的性質(zhì),3,鹽析,蛋白質(zhì)溶液,概念：蛋白質(zhì)溶液中加入,某些濃的無機鹽

6、溶液,輕金,屬鹽,后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,鹽析是一個,可逆,的,物理變化,過程,應(yīng)用,采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì),4,蛋白質(zhì)的,變性,定義,在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白,質(zhì)的物理、化學(xué)性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象,蛋白質(zhì)變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時也,失去了生理活性,蛋白質(zhì)是化學(xué)變化，為不可逆過程,變性的條件,a,加熱，加壓，紫外線,X,射線，超聲波,b,強酸，強堿,Cu,Hg,Pb,等重金屬鹽類，以,及甲醛，酒精，苯酚，苯甲酸等,思考與交流,1,在生物實驗室中用什么試劑來保存生物標本,答：常用福爾馬林,40,的甲醛溶液）保存生物,標本,2,如果不小心

7、割破了手，在傷口處應(yīng)涂什么藥品,答：常用于傷口止血的有創(chuàng)口貼、紅藥水、碘酒,等,思考與交流,3,醫(yī)院里有哪些消毒方法,答：常用的消毒方法有,75,的酒精，碘酒，高,溫蒸煮，紫外線照射，強氧化劑浸泡，以及多,種方法的綜合使用,4,在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾,多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以,防治病蟲害,答：波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽,可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種致病霉菌,防治病蟲害,5,蛋白質(zhì)的,顏色反應(yīng),雞蛋清遇濃硝酸，加熱顏色會,變黃,凡是,含有苯基,的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個反應(yīng),蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是,檢驗,蛋白質(zhì)的方法之一,6,灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦的羽毛氣味

8、，可用,于,鑒別,毛料,蛋白質(zhì)的用途,蛋白質(zhì),動物的毛,蠶絲是很好,的紡織原料,動物的皮,革是衣服,的原料,驢皮熬制的,膠是一種藥,材,阿膠,牛奶中的蛋,白質(zhì)與甲醛,制酪素塑料,各種生物酶,均是蛋白質(zhì),人類的主要食品,三、人體必須的氨基酸,1,蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用,蛋白質(zhì),胃蛋白酶和胰蛋白酶,水解,多種,氨基酸,重新合成,人體蛋白,構(gòu)成和修補,人體各種組織,2,必須氨基酸,人體自身不能合成的，必須從,食物中獲得的氨基酸,8,種,3,蛋白質(zhì)的來源,a,動物性蛋白：雞、鴨、魚、肉,b,植物性蛋白：谷類、豆類、蔬菜、水,果,四、酶,1,酶,特殊的蛋白質(zhì)，對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催,化作用,2,

9、酶的,特性,離開生物機體后仍具活性,3,酶的,作用,催化許多有機化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)的復(fù),雜反應(yīng),4,酶,作催化劑的特點,a,反應(yīng)條件溫和,b,反應(yīng)快,c,專一性,5,應(yīng)用,食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等,小結(jié),蛋白質(zhì)的特點,具有兩性,可以鹽析,可以變性,顏色反應(yīng),水解反應(yīng),可逆,不可逆,多,肽,的,一,段,蛋,白,質(zhì),的,三,級,空,間,結(jié),構(gòu),我國在艱苦的年代于世界上率,先合成了結(jié)晶牛胰島素,3,下列過程中，不可逆的是,A,蛋白質(zhì)的鹽析,B,酯的水解,C,蛋白質(zhì)變性,D,氯化鐵的水解,4,欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性,質(zhì)應(yīng)加入,A,甲醛溶液,B,飽和,Na,2,SO,4,溶液,C,C

10、uSO,4,溶液,D,濃硫酸,C,B,一、豆腐文化,1,豆腐的由來,明代大藥理學(xué)家李時珍在本草綱目二五卷,谷部中載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉,安”，并詳細介紹了豆腐的制作方法。公元前,164,年，劉安襲父封為淮南王，建都壽春。劉安,好道，為求長生不老之藥,招方士數(shù)千人，有名,者為蘇非等八人，號稱“八公”。他們常聚在楚,山即今八公山談仙論道，著書煉丹,在煉丹中以,黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成了鮮,嫩綿滑的豆腐,劉安煉丹未成卻發(fā)明豆腐。之后,豆腐技法傳入民間,一、豆腐文化,2,豆腐的好處,豆腐，不僅是人們餐桌上的,美味佳肴，營養(yǎng)豐,富,而且具有,醫(yī)療保健作用,豆腐及其制品所含,的植物蛋

11、白，有人體必需的,8,種氨基酸。常食用,豆腐，可以降低血液中膽固醇的含量，減少動脈,硬化機會,豆腐中還含有大豆磷脂，是生命的重要組成部,分，對人體細胞的正?；顒雍托玛惔x起著重要,的作用。經(jīng)常食用豆腐不僅對神經(jīng)衰弱和體質(zhì)虛,弱的人有所裨益，而且對高血壓、動脈硬化、冠,心病等患者有一定的輔助療效。目前豆腐已經(jīng)被,全球公認為,國際性保健食品,豆腐的制作方法很簡單，但做的時候卻要,細心，什么時候點鹵，需要什么樣的豆?jié){,這都是很重要的,二、豆腐的制作,制作流程,采購洗滌浸豆磨豆,煮漿放漿點鹵蹲缸,成品,二、豆腐的制作,1,采購,東北優(yōu)質(zhì)大豆，要無蟲豆、霉豆、黑豆，及雜,質(zhì),2,洗滌,黃豆浸泡之前用清水

12、洗凈,3,浸豆,1,斤黃豆加,4,斤水浸泡。浸泡時間春天為,8-10,小,時，夏天,6-8,小時，冬天,12,小,時。（如用溫水泡,豆，溫度不要超過,35,度。）豆脹后豆子不得露出,水面。（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心意味著沒,有浸透。有泡沫意味浸過頭,二、豆腐的制作,4,磨豆,第一磨加水量適中，水流,8-10,毫米，加入,14,公斤濕黃豆（約,6,公斤干豆）豆腐的加水比例,1:6,即,36,公斤生豆?jié){（豆?jié){加水比例為,1:8,到,1:10,豆?jié){量小于,40,公斤,5,煮漿,煮漿至,80,度左右加入消泡劑（比例為,8,克,40,公,斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至,98,度時熄滅,豆?jié){會以余下的熱量加熱到,103,度?？蓽p少耗,電量,6,放漿,放漿用濾架及濾網(wǎng)過濾，自然降溫至,80-85,度,即可點鹵,二、豆腐的制作,7,點鹵,鹵片加水稀釋，（比例為,1:1.5,制成鹵,水，加入適當(dāng)食鹽，（有一點食鹽沉淀為,宜）漿的溫度在,80-85,度時用勺子使其在,桶中上下緩慢翻動，慢慢加入鹵