酒店實訓教學改進措施

1、酒店實訓教學改進措施1目前模擬實訓教學的主要問題 1.1缺乏專業(yè)技能型師資人才 我國的高職院校大部分由中等職業(yè)學校升格而成,成立時間不長,專業(yè)教師很多由文化課老師轉崗來,缺乏基本的專業(yè)素養(yǎng)積累,很少有在酒店企業(yè)管理或者工作的經(jīng)歷,實驗教學方法單一,學生主體地位被忽略,先理論講解,再技能操作示范,然后讓學生照著練習,是酒店管理實驗教學中最常采用的方法。這種以演示和模仿為主的實驗教學法不僅不能激發(fā)學生的學習興趣,調動學生的主觀能動性,還不利于學生個性思維的發(fā)展,更談不上學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。實訓員缺乏員工管理經(jīng)驗和實踐經(jīng)驗支持,停留于開門關門,放羊式的由學生自由實訓,難以達到實訓教學要求。由于實訓學

2、生基本功不扎實,缺乏獨立應對困難的能力,很難達到酒店的服務要求,雖為酒店管理專業(yè)卻沒有管理經(jīng)驗,也就只能從事基本餐廳客房服務員的工作,導致單位滿意率和學生就業(yè)成功率不高。 1.2校內實訓室功能不健全 目前我國各級各類院校旅游酒店管理專業(yè)中,絕大部分學院都有自己的校內實訓室。由于酒店行業(yè)發(fā)展日新月異,新的酒店類型和管理模式不斷出現(xiàn),這要求學校的實訓設備用品不斷進行更新,適應行業(yè)用人需求。一些院校校內實訓室在建設過程中,對酒店行業(yè)發(fā)展的形式認識不足,對后續(xù)投入不予重視,導致很多實訓室建設完成之時就已經(jīng)落后、閑置,根本無法滿足模擬仿真教學的需要,學生去實訓室進行實訓,實踐的課時量和酒店的工作量有一定

3、的差距,所實訓內容與酒店實際嚴重脫節(jié),學生到酒店工作后無法達到酒店用人要求。 1.3實訓內容與酒店實際脫節(jié) 一般院校內模擬實訓室都是是簡單模仿酒店的一個局部功能,沒用相應的配套設施,很難與酒店真實情景匹配。許多學校只建了客房和餐飲模擬實驗室,保障酒店管理的實驗室的基本功能,至于前廳、酒吧實驗室等都沒有建設。實驗室設備陳舊,缺乏維護和更新,也是酒店管理實驗室面臨的常見問題。有的學校的實驗室根本不考慮是否符合酒店工作環(huán)境的實際情況,是否符合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,這樣大實訓教學效果可想而知。僅有幾張床和幾張桌子就成了客房和餐飲操作實驗室?，F(xiàn)在各高校都由一年到半年的頂崗實習期,校外實習作為校內實訓的延續(xù),是檢

4、驗教學效果的一個重要實踐指標,由于酒店企業(yè)用人的需求與學生的實踐工作意向存在一定的差異,酒店中部分崗位稀缺,不能滿足全部學生實踐實習的要求,所以在實際運轉過程中學生和教師對結果均不太滿意。此外,在酒店內各崗位實踐過程中,由于學生角色介于員工和學生之間,實習學生如何有效管理,既能符合酒店員工要求又實現(xiàn)專業(yè)學習的要求,這兩者如何平衡有一定的難度。再個,由于實習時間短,學生在酒店實習中只能熟悉一個或兩個工作崗位,對于其他工作崗位(如管理崗位)不了解,無法全部達到實訓的全部目標。 2高職酒店管理專業(yè)實訓教學的改進意見 培養(yǎng)學生專業(yè)職業(yè)技能、職業(yè)綜合素養(yǎng),強化學生的職業(yè)角色,提高學生的實踐創(chuàng)新能力,使學

5、校與企業(yè)之間人才供需和諧統(tǒng)一,酒店管理實訓教學的改進便需要大力跟進。 2.1加強實訓師資建設力度 高等職業(yè)教學的人才培養(yǎng)目標和方式?jīng)Q定我們的教學應該是著重學生的專業(yè)技能培訓。實訓室?guī)熧Y隊伍與管理人員隊伍的建設是實訓室能否發(fā)揮其教學效用的重要保證,因此要求我們有一支科學合理、經(jīng)驗豐富、高素質的實訓師資與管理人員隊伍。我們的實訓師應該是有著深厚的理論根底,豐富的教學與實踐經(jīng)驗,掌握最先進的行業(yè)技能和發(fā)展動態(tài),有一定的酒店從業(yè)經(jīng)驗、技能扎實的人才。 2.2加快實訓功能室改造速度 學院領導和專業(yè)老師、實訓員都應該認識到實驗室不僅是學生學習技能的場所,同時也是進行職業(yè)生涯規(guī)劃,打造合格酒店職業(yè)人才的基地

6、。結合酒店行業(yè)發(fā)展,每年必要地資金投入,聘請專業(yè)酒店管理人員參與設計,整合原有的實訓器材用品,對原有的校內實訓室進行提質改造,逐步建設能夠滿足學生實訓教學要求的實訓室,實現(xiàn)教學設施與外部同步化,管理理念與世界平行化,教學過程現(xiàn)場逼真化。 2.3瞄準市場發(fā)展,豐富實訓內容 酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)中、高層管理者,這一類人才需要一定的理論基礎,但專業(yè)課程設置和教學內容選擇必須與實踐緊密相連。目前,酒店專業(yè)所設置的課程和實訓針對性較差,培養(yǎng)的不是餐廳和客房服務員就是只會說不會做得理論家。市場是衡量商品價值的天平,我們只有將學生帶入逼真的職業(yè)環(huán)境中進行實踐,站在酒店發(fā)展的前沿,注重學生創(chuàng)新能力和非專業(yè)技能的培養(yǎng),感受企業(yè)文化的熏陶,接受企業(yè)標準的檢驗,結合市場來檢測我們的教學效果,指導我們的教學實訓研究和改革,使專業(yè)教學和實訓與市場同步,具有更強的適用性和針對性。使學生在知識、能力和方法三方面得到很好的提高,學生在實訓基地真正學到技能,為以后的工作服務,也容易受到酒店的青睞,實現(xiàn)“零距離就業(yè)”,從而實現(xiàn)互利互惠的校企的合作共贏局面。 總之,高職酒店管理專業(yè)實訓室是滿足學生認識、接觸酒店行業(yè)的一個平臺,合格的師資、完善的設施、先進的實訓理念和行之有效的管理必將提高實習實訓的水平,結合當今酒店發(fā)展的態(tài)