TSSFS0001-2020新鮮零食通用要求

1、本標(biāo)準(zhǔn)已于 2020 年 12 月 31 日在上海市市場監(jiān)督管理局登記，登記號 T/311783310104G6252020 ICS 號： 67.040中國標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號：X10團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/SSFS0001-2020新鮮零食通用要求General requirements for Fresh Snacks2020 - 12 - 01發(fā)布2 0 2 0 - 12 - 31實施 上海市食品學(xué)會發(fā) 布T/SSFS0001-2020目錄前言II1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 術(shù)語和定義13.1 零食 Snacks13.2 新鮮零食 Fresh Snacks14 技術(shù)要求24.1 原料要求24.2 加

2、工工藝要求24.3 包裝要求24.4 出廠及銷售時間要求24.5 感官指標(biāo)34.6 食品安全指標(biāo)34.7 凈含量35 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求36 檢驗規(guī)則46.1 出廠檢驗46.2 型式檢驗46.3 檢驗組批和抽樣47 標(biāo)簽和標(biāo)志48 運(yùn)輸與貯存4附錄A（資料性附錄）新鮮零食的包裝材質(zhì)分類與應(yīng)用5I本標(biāo)準(zhǔn)已于2020年12月31日在上海市市場監(jiān)督管理局登記，登記號T/311783310104G6252020本文件按照GB/T 1.1的編寫規(guī)則起草。本文件中附錄A為資料性附錄。本文件由上海市食品學(xué)會提出并組織實施。本文件由上海市食品學(xué)會歸口。本文件起草單位：上海來伊份股份有限公司、上海市食品研究

3、所、上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心。本文件參與單位：上海天弩食品有限公司、杭州臨安杭之寶綠色食品有限公司、安徽三楊食品有限公司、江蘇茂興食品有限公司、南京紅森林食品有限公司、福建立興食品有限公司。本文件主要起草人：施永雷、郁瑞芬、張麗華、趙鳳妹、趙俊虹、韓奕奕、謝志鐳、孫迪請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。聲明：本文件的知識產(chǎn)權(quán)歸屬于上海市食品學(xué)會，未經(jīng)上海市食品學(xué)會同意，不得印刷、銷售。任何組織、個人使用本標(biāo)準(zhǔn)開展認(rèn)證、檢測等活動應(yīng)經(jīng)上海市食品學(xué)會批準(zhǔn)授權(quán)。本文件首批承諾執(zhí)行單位：上海來伊份股份有限公司、上海天弩食品有限公司、杭州臨安杭之寶綠色食品有限公司、

4、安徽三楊食品有限公司、江蘇茂興食品有限公司、南京紅森林食品有限公司、福建立興食品有限公司。前言II1范圍本文件規(guī)定了新鮮零食的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、運(yùn)輸與貯存。本文件適用于新鮮零食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工或銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中

5、污染物限量GB/T 2828.1 計數(shù)抽樣檢驗程序 第 1 部分：按接收質(zhì)量限(AQL)檢索的逐批檢驗抽樣計劃GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 2005 第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。新鮮零食通用要求3.1零食 Snacks正餐以外，可以提供一定營養(yǎng)，能夠放松休閑、愉悅心情的食品。3.21新鮮零食 Fresh Snacks以符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)

6、定的原料為主要原料，并滿足本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定加工工藝、包裝或出廠及銷售期限要求的零食。4 技術(shù)要求4.1 原料要求4.1.1 所使用原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.1.2 有特定采收和捕撈季節(jié)的食用農(nóng)產(chǎn)品原料，應(yīng)采用本季節(jié)采收或捕撈的食用農(nóng)產(chǎn)品，不得使用上一季采收或捕撈的原料。4.1.3 無特定采收和捕撈季節(jié)，且有保質(zhì)期的食用農(nóng)產(chǎn)品原料，應(yīng)采用不超過其保質(zhì)期三分之二的原料； 無保質(zhì)期的，應(yīng)采用采收或捕撈之日起6個月內(nèi)的原料。4.1.4 以加工食品為主要原料的，應(yīng)采用不超過其保質(zhì)期二分之一的原料。4.1.5 原料使用和投料時，應(yīng)詳盡、準(zhǔn)確，并如實記錄原料的來源、采收、捕撈、生產(chǎn)加工日期、保質(zhì)

7、期（有保質(zhì)期的原料）和投料日期。4.2 加工工藝要求4.2.1 不得采用糖漬和鹽漬加工工藝。4.2.2 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)采用冷凍干燥、真空油炸、低溫加工方式等合適的工藝，盡可能最大程度保留原料的營養(yǎng)成分。4.2.3 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性選擇增加脫氧劑、氣調(diào)保鮮等工藝。4.3 包裝要求4.3.1 包裝應(yīng)符合國家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝清潔衛(wèi)生、安全無毒。4.3.2 包裝應(yīng)完整，封口嚴(yán)密，無破損，包裝箱應(yīng)牢固，完整。4.3.3 銷售包裝應(yīng)輕便、易于攜帶且開口易撕。4.3.4 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)合理選擇包裝工藝，包裝材料應(yīng)阻隔性優(yōu)良，保證產(chǎn)品應(yīng)有的口感，并對產(chǎn)品形態(tài)有較好的防護(hù)作用。4.3.5 附錄A為推薦的包

8、裝材質(zhì)分類與應(yīng)用原則，企業(yè)可依據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)合理選擇。4.4 出廠及銷售期限要求應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。24.6 食品安全指標(biāo)4.6.1 理化指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.6.2 污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。4.6.3 真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。4.6.4 微生物限量致病菌限量應(yīng)符合 GB 29921 的規(guī)定，其他微生物指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.6.5 食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。4.7凈含量表 2感官指標(biāo)4.5感官指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。表 1出廠及銷售期限要求保質(zhì)期最遲出廠日期 a（距離生產(chǎn)日期）停止銷售日期 b（距離保質(zhì)日期）

9、保質(zhì)期30 天5 天-30保質(zhì)期120 天20 天7 天保質(zhì)期120 天30 天15 天a 不包括生產(chǎn)企業(yè)直接通過電商銷售給消費(fèi)者的食品。b 電商銷售的食品，保質(zhì)期30 天，提前（保質(zhì)期0.8-6）天，停止銷售。項目指標(biāo)形態(tài)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤氣味、滋味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味和滋味，無異味狀態(tài)不應(yīng)有霉變、生蟲或其他肉眼可見的外來異物口感具有該產(chǎn)品應(yīng)有的口感應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的要求。5 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 及相應(yīng)類別產(chǎn)品衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。36 檢驗規(guī)則6.1 出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前均須按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)國家規(guī)定的出廠檢驗項目進(jìn)

10、行檢驗。6.2 型式檢驗型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部檢驗項目。正常情況下每 6 個月不少于 1 次，有下列情況之一者， 應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a) 工藝或原材料發(fā)生重大改變時；b) 新產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定前；c) 產(chǎn)品停產(chǎn) 6 個月以上再生產(chǎn)時；d) 國家監(jiān)管部門提出要求時。6.3 檢驗組批和抽樣同一班次或同批原料生產(chǎn)的同一品種為一個檢驗組批，計數(shù)抽樣檢驗程序應(yīng)符合 GB/T 2828.1 及有關(guān)規(guī)定。7標(biāo)簽和標(biāo)志7.1 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718、GB 28050 及有關(guān)規(guī)定。7.2 產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。7.3 稱量銷售產(chǎn)品的標(biāo)簽可不標(biāo)識凈含量。8運(yùn)輸與貯存8.1

11、運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染，運(yùn)輸過程中應(yīng)注意防潮、防曬、防雨，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混運(yùn)。8.2 產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、通風(fēng)、干燥、陰涼、防蠅、防鼠、無異味的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混貯。4A.1 新鮮零食的包裝材質(zhì)分類與應(yīng)用詳見表 A.1。表 A.1新鮮零食的包裝材質(zhì)分類與應(yīng)用新鮮零食的包裝材質(zhì)分類與應(yīng)用（資料性附錄）附錄 A食品類別材質(zhì)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)層數(shù)包裝特點(diǎn)脫氧劑堅果炒貨PET-AlOx /CPE二層透明、高阻隔可選PET-AlOx /CPP二層透明、高阻隔可選KOPP/CPP二層透明、普通阻隔可選KPET/CPP二層透明、普通阻隔可選

12、PET/KPET/CPE三層透明、普通阻隔可選BOPP/KPET/CPE三層透明、普通阻隔可選PET/VMPET/CPE三層不透明、高阻隔可選PET/VMPET/AL/PE四層不透明、超高阻隔可選肉制品KPET/CPP二層透明、普通阻隔/PET/PA/RCPP三層透明、普通阻隔、耐蒸煮/PET-AlOx /PA/RCPP三層透明、高阻隔、耐蒸煮/PET/AL/PA/RCPP四層不透明、超高阻隔、耐蒸煮/糕點(diǎn)餅干KPA/CPP二層透明、普通阻隔可選KPA/CPE二層透明、普通阻隔可選EHA/CPE二層透明、高阻隔可選果干蜜餞PET/CPP二層透明、普通阻隔/BOPP/CPP二層透明、普通阻隔/PET/AL/CPE三層不透明、超高阻隔/膨化食品BOPP/VMPET/CPE三層不透明、高阻隔/BOPP/VMPET/CPP三層不透明、高阻隔/PET/AL/PE三層不透明、超高阻隔/豆制品PA/RCPP二層透明、普通阻隔、耐蒸煮/PA/AL/RCPP三層不透明、超高阻隔、耐蒸煮/水產(chǎn)制品PA/RCPP二層透明、普通阻隔、耐蒸煮/RCPP/PVDC/RCPP三層透明、高阻隔、耐蒸煮/糖果巧克力PET/VMCPP二層不透明、高阻隔/PET/VMPET/PE三層不透明、高阻隔/A.2 包裝材質(zhì)縮略語說明5AL鋁箔EHA