東菱面包機(jī)食譜面包配方及制作面包技巧

1、 東菱面包機(jī)食譜面包配方及制作面包技巧 東菱面包機(jī)食譜面包配方及制作面包技巧 買了烤箱之后就想買面包機(jī)，主要是用烤箱做蛋糕太麻煩，特別是后期的清洗，另外烤箱做面包的話，揉面要很久。先是選的東菱XBM-1028GS黃金珍藏版，不過后來發(fā)現(xiàn)容量小了點(diǎn)，最后定了東菱XBM-1139S面包機(jī)。 面包機(jī)到手前就開始到處找對應(yīng)的食譜，因?yàn)榫W(wǎng)上都說用自帶的食譜往往是做不成功的。東菱XBM-1139S面包機(jī)700g的面包食譜： 1.用食用油直接從面包桶轉(zhuǎn)軸上倒入，油鋪滿面包桶底就可以了(既是做面包需要的，又可以潤滑轉(zhuǎn)軸)。我不喜歡黃油的味道，還是用食用油。 2.袋裝牛奶倒入一大半，不要全放進(jìn)去，否則做出來太濕

2、，會(huì)像發(fā)糕而不是面包。這里確實(shí)要注意下，如果面粉和起來過濕，烤出來的面包就沒什么面包組織了。 3.在面包桶的一個(gè)角落放1/2小勺食用鹽。我覺得1/2小勺食用鹽足夠了，另外小勺就是東菱自帶勺子的小端，大勺是大的一端。 4.在另一個(gè)角落放4大勺白糖(根據(jù)各人口味調(diào)整，一般放4 大勺就跟外面賣的甜度差不多了)。我不喜歡太甜，所以放了3大勺白糖。 5.2杯半高筋面粉。我用的是一家廠子賣的高筋特精粉，因?yàn)槠渌匈u的地方要不就是包裝太大，要不就是粉快要過期了。杯子也是面包機(jī)自帶的杯子。 6.打一個(gè)雞蛋。 7.在面粉堆上挖個(gè)小洞，放1小勺安琪的耐高糖酵母。實(shí)際我用的是1/2小勺多點(diǎn)的安琪的普通酵母。 8.用

3、筷子攪勻這些東西，再將桶放進(jìn)面包機(jī)。這樣是為了在面包機(jī)工作攪動(dòng)時(shí)，避免面粉四濺，便于清洗打理。) 9.選擇甜面包程序，重量700g，顏色中，開始做面包。注意做的過程中不要隨意打開，要不會(huì)影響發(fā)酵的效果。另外我在實(shí)際操作中發(fā)現(xiàn)，如果選的顏色中，做出的面包下部會(huì)烤的過焦，還是選淺比較好。雖然上面會(huì)看著烤的不是太透，但是起碼保證做出來的面包都是可以吃的。還有就是做出來的面包要及時(shí)倒出，不要在面包機(jī)里面，要不會(huì)因?yàn)槔^續(xù)保溫而烤過頭，另外面包也會(huì)塌陷。 第一次做，發(fā)起來的大小離桶口還有3-4CM，面包組織還是蠻充分的，味道也還行，當(dāng)然了，因?yàn)槊姘鼨C(jī)發(fā)熱管在下面的，所以整體總是會(huì)出現(xiàn)上面淺，下面焦點(diǎn)的狀態(tài)

4、。還有就是上面提到的幾個(gè)食材放在面包機(jī)的不同位置，其實(shí)那是如果你用了預(yù)約的功能，那么在開始做之前，不讓那些食材混 到一起才這樣的。如果不是預(yù)約，要無所謂點(diǎn)。自己做的東西放了什么東西都是清楚的，可以放心吃。 最后說下這款面包機(jī)的發(fā)面和面的功能一般，用了兩次，感覺不方便，主要是發(fā)好后倒出清洗比較困難，都是倒出后再把桶放回去單獨(dú)烤下，使里面的面粉烤干了才好處理。小家電網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明：/html/shiyongjiqiao/20100607/9642.html 按提供的食譜做出來的面包不是很好，覺得食譜有點(diǎn)問題。配方網(wǎng)上是非常多的，搜搜就可以了。說

5、下用面包機(jī)做面包要注意哪些問題吧。這些一般都是網(wǎng)上查詢不到的，但確實(shí)是很基礎(chǔ)很主要的東西。 1，一般情況下，面包用面粉是高筋粉。不是普通的面粉。超市一般沒的賣只有特殊的食品店有賣，實(shí)在沒有，超市里面的高筋餃子粉也能湊合了！（只有高筋粉才能做出面包的好口感） 2，最好還是準(zhǔn)備一個(gè)小電子稱比較好。因?yàn)槊姘昧系呐浞绞俏鞣絺鬟^來的所以一般都按照克數(shù)來計(jì)算的。而且比例在面包制作中很重要。另外水啊雞蛋啊油啊這些密度不太一樣有時(shí)候用量杯是不太準(zhǔn)確的。 做面包的主要配料有：酵母，面粉改良劑，糖，黃油（沒有 的話色拉油也湊合，豆油不行)，牛油香粉（可以省略但是口味不好），水，奶粉（最好是烘焙奶粉），鹽（很多人

6、不放鹽，但是我告訴你面包中鹽很重要，一個(gè)是口感更好，一個(gè)是控制酵母的發(fā)酵!防止他發(fā)大了不好控制），雞蛋(雞蛋多，面包制作出來就口感松軟，而且可以保持面包松軟時(shí)間長久一點(diǎn)) 3，說下比例?；久姘谋壤际沁@樣的，可以適量根據(jù)面包種類花式修改:500G面粉：100G水：5G酵母：3G改良：100G糖：50G黃油：1G牛油香粉：10G奶粉：3G鹽；雞蛋一個(gè) 4，和面的時(shí)候，把主料和配料都加上，冬天用溫水。切記黃油和鹽不要放。和面機(jī)和到?jīng)]有干面的時(shí)候在放鹽和黃油（這樣才能起發(fā)，不然黃油把酵母先包裹起來了就不能起發(fā)了）。和到拿一小塊面，能扯出筋膜來了（筋膜不要斷，像透明的塑料的感覺）另外面會(huì)發(fā)出啪啪的

7、聲音。冬天和面水要稍微比夏天少一點(diǎn)。 5，醒發(fā)！醒發(fā)其實(shí)很重要的，一般來說，醒發(fā)應(yīng)該用醒箱的！專業(yè)的醒發(fā)工具。沒有的話用蒸鍋。鍋里面放點(diǎn)熱水60度左右，做形好的面包放入醒發(fā)。（面包的醒發(fā)主要是濕度和溫度。溫度低了發(fā)不起來，高了的話面包表面就熟了，無法繼續(xù)發(fā)酵。濕度夠了表面就不坑坑洼洼了）。醒發(fā)到面包表面充分膨脹（其實(shí)高手都是留一點(diǎn)的，讓面包到烤箱里烤 的時(shí)候在起發(fā)點(diǎn)，新手就算了控制不好） 6，做形問題。和面和好了就應(yīng)該做形了！做好形之后放進(jìn)烤盤，之后開始醒發(fā)了！醒發(fā)好之后千萬不要?jiǎng)樱。ㄟ@時(shí)候一動(dòng)一個(gè)坑?。┬寻l(fā)之后就可以烤了！ 7，非常醇香的面包，一是黃油好面粉好做出來的面包就柔軟。二是沒放酵母

8、是用的湯種來起發(fā)面包的！湯種就有點(diǎn)像我們蒸饅頭時(shí)候的面肥！ 8，最后想做酥皮面包的話還需要馬琪琳。 面包機(jī)食譜 、帶蓋白土司帶蓋白土司（750g） 配料：高筋面粉1/2杯（385g）溫開水1杯（235g）鹽3/4小勺（3g）糖1/2大勺（20g）脫脂奶粉2大勺（14.5g）白油1/2大勺（17.5g）酵母3/4小勺（2.1g）做法： 1.按菜單鍵選擇全麥檔，選擇重量750g，選擇燒色（可根據(jù)您的不同喜好選擇） 2.按下開始鍵，開始自動(dòng)攪拌、發(fā)酵、烘烤 3.約3個(gè)半小時(shí)左右，面包機(jī)發(fā)出嘀嘀嘀的提示音，說明烘烤結(jié)束 4.最后切片完工 面包機(jī)的方子：一、普通咸味面包配料 750克 1000克面包 水

9、 1杯+1大勺 1+2/5杯 植物油 3大勺 4大勺鹽1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2大勺 面包粉 3+1/4杯 4+1/3杯 干酵母 1+5/6小勺 2小勺添加順序應(yīng)與配料表中一致，建議使用精致菜油或調(diào)和油適用程序：普通面包 二、全麥面包 配料 750克 水 1杯+3大勺全麥粉 1/4杯植物油 2大勺 鹽 1小勺 紅糖 4大勺奶粉 3大勺 面包粉 3杯干酵母 1+1/2小勺適用程序：全麥面包 三、快速全麥面包 配料 750克 水 1杯+3大勺全麥粉 1/4杯植物油 2大勺 鹽 1小勺 紅糖 4大勺奶粉 3大勺 面包粉 3杯干酵母 1+1/2小勺適用程序：快速面包 四、健康面包 配料 7

10、50克 水 1杯+3大勺全麥粉 2/3杯植物油 2大勺 鹽 1小勺 紅糖 1大勺面包粉 2+1/2杯 干酵母 1+1/2小勺適用程序：全麥面包 五、玉米面包 配料 750克 玉米面包預(yù)拌濃縮粉 1+2/5杯 面包粉 7/8杯 干酵母 2小勺玉米面包預(yù)拌濃縮粉為丹麥KMC公司生產(chǎn)的預(yù)拌面粉，適用程序：法式面包 六、菠菜包 配料 750克 雞蛋 1個(gè) 鹽 1小勺糖 1/4杯奶粉 2大勺 面包粉 1+1/4杯 干酵母 1+1/2小勺 黃油 3大勺面粉改良劑 2小勺菠菜糊 2/3杯菠菜湖制作方法：取250克洗凈、空干水份的嫩菠菜，切成厚約2厘米的段，用攪拌機(jī)打成細(xì)膩糊狀，用量杯稱取2/3杯。與其他配料

11、一起放入面包桶，其他 操作方法一樣。適用程序：普通面包 七、咖啡包 配料 750克 水加雞蛋（一個(gè)） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯鹽 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黃油 2+1/2大勺速溶咖啡粉 1/5杯適用程序：甜面包 八、提子面包 配料 750克 水加雞蛋（一個(gè)） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯鹽 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黃油 2+1/2大勺 葡萄干 1/3杯再面粉攪拌過程中蜂鳴器響時(shí)將葡萄干加入到料桶中適用程序：甜面包 九、香蕉面包 配料 750克 水加雞蛋（一個(gè)） 2/3杯 蜂蜜

12、 1大勺 奶粉 1/2杯鹽 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黃油 2+1/2大勺香蕉切片后，將所有原料加完以后加到料桶中，然后選擇甜面包程序，開始操作。最好在開始和面10分鐘后加入黃油，味道更佳。 十、波蘿吐司 配料 750克 水加雞蛋（一個(gè)） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯鹽 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黃油 2+1/2大勺波蘿糊 1/5杯波蘿切片后，放入攪拌機(jī)中打成糊狀。適合程序：甜面包。 十一、椰絲吐司 配料 750克 水加雞蛋（一個(gè)） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯鹽 3/4小勺 糖 1

13、/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黃油 2+1/2大勺椰絲 1/5杯適合程序：甜面包。 十二、雜糧健康面包 配料 750克 水 1杯全麥面包預(yù)拌粉(KMC) 7/8杯 面包粉 1+2/5杯 蜂蜜 2大勺 鹽 1+1/2小勺 干酵母 2小勺 適合程序：全麥面包。十三、燕麥蘋果面包 配料 750克 水加雞蛋（一個(gè)） 2/3杯蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 鹽 3/4小勺糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 蘋果（糊狀） 1個(gè)黃油 2+1/2大勺 麥片 1/4杯 適合程序：甜面包。 十四、香橙面包 配料 750克 橙汁加雞蛋（一個(gè)） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯鹽 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黃油 2+1/2大勺適合程序：甜面包。 十五、高蛋白面包 配料 750克水加雞蛋清（約1/4杯） 2/3杯 蜂蜜 1大勺奶粉 1/2杯 鹽 3/4小勺糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺黃油 2+1/2大勺 適合程序：甜面包。 1、材料 1、高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右，不要按緊就是抖平就可以。 2、牛奶200克，差不多2/3杯這樣 3、發(fā)酵粉2小勺（宜家的茶匙） 4、