餐飲業(yè)禮貌用語(yǔ)培訓(xùn)

1、餐飲部流程培訓(xùn)篇二：餐飲部新人入職培訓(xùn)-服務(wù)禮貌用語(yǔ)餐飲部新人入職培訓(xùn)-服務(wù)禮貌用語(yǔ)服務(wù)中得禮貌用語(yǔ)禮貌用語(yǔ)要做到“七聲”“十字”，“七聲”即問(wèn)候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲；“十字”即您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)。問(wèn)候聲：1. “先生（小姐）您好！歡迎光臨?！?“中午（晚上）好，歡迎光臨！”/“歡迎您來(lái)這里進(jìn)餐”/ “歡迎您！一共幾位？請(qǐng)這里坐?！?. “請(qǐng)問(wèn)先生（小姐）有預(yù)定嗎？就是幾號(hào)房間（幾號(hào)桌）?！?. “請(qǐng)跟我來(lái)”/“請(qǐng)這邊走”征詢聲1. 先生（小姐），您坐這里可以嗎？”2. “請(qǐng)問(wèn)先生（小姐），現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？”/“這就是菜單，請(qǐng)您選擇”3. “請(qǐng)問(wèn)先生（

2、小姐）喜歡用點(diǎn)什么酒水（飲料）？我們這里有?”4. “對(duì)不起，我沒(méi)聽(tīng)清您得話，您再說(shuō)一遍好嗎？”5. “請(qǐng)問(wèn)先生（小姐）喜歡吃點(diǎn)什么？我們今天新推出?（我們得特色菜有?）”6 “請(qǐng)問(wèn)，先生還需要點(diǎn)什么？/“您用些?好嗎？”7“請(qǐng)問(wèn)先生現(xiàn)在可以上菜了嗎？”8“請(qǐng)問(wèn)先生，我把這個(gè)菜換成小盤(pán)可以嗎？”/“請(qǐng)問(wèn)，可以撤掉這個(gè)盤(pán)子嗎？”9 “請(qǐng)問(wèn)先生，上一個(gè)水果拼盤(pán)嗎？我們這里水果有?”10 “您吃得好嗎？”/“您覺(jué)得滿意嗎？”/“您還有別得事嗎？”11 “現(xiàn)在可以為您結(jié)賬嗎？”感謝聲1. “感謝您得意見(jiàn)（建議），我們一定改正2. “謝謝您得幫助”3. “謝謝您得光臨”4. “謝謝您得提醒”5. “謝謝

3、您得鼓勵(lì)，我們還會(huì)努力”道歉聲1. “真對(duì)不起，這個(gè)菜需要時(shí)間，請(qǐng)您多等一會(huì)好嗎？”2. “對(duì)不起，讓您久等了，這就是菜3. “真就是抱歉，耽誤了您很長(zhǎng)時(shí)間”4. “對(duì)不起，這個(gè)品種剛剛賣(mài)完，菜與它得口味、用料基本相似，5. “對(duì)不起，我把您得菜上錯(cuò)了”6. “實(shí)在對(duì)不起，我們重新為您做一下好嗎？”7. “對(duì)不起，請(qǐng)稍等，馬上就好！”8. “對(duì)不起，打擾一下”9. “實(shí)在對(duì)不起，弄臟您得衣服了，讓我拿去洗好嗎？”應(yīng)答聲1. “好得，我會(huì)通知廚房，按您得要求去做?！?. “好得，我馬上就去”3. “好得，我馬上安排?！?. “就是得，我就是餐廳服務(wù)員，非常樂(lè)意為您服務(wù)?！?. “謝謝您得好意，我

4、們就是不收小費(fèi)得?！?. “沒(méi)關(guān)系，這就是我應(yīng)該做得。”7. “我明白了?！弊８Ｂ?. “祝您用餐愉快?！?. “新年好”/“新年快樂(lè)”/“圣誕快樂(lè)”/“節(jié)日快樂(lè)”3. “祝您新婚愉快?！?. “祝您早日康復(fù)。”5. “祝您生日快樂(lè)?！?. “祝您心情愉快?！彼蛣e聲1. “先生（小姐）慢走，歡迎下次光臨?！?. “先生（小姐）再見(jiàn)?！?. “請(qǐng)慢走”/“請(qǐng)走好餐廳其它禮貌用語(yǔ)1. “請(qǐng)用茶”/“請(qǐng)用毛巾”/“請(qǐng)您用酒”2. “您得菜上齊了，請(qǐng)品嘗?！?. “請(qǐng)您對(duì)我們得服務(wù)與菜肴多提寶貴意見(jiàn)?！倍Y貌用語(yǔ)注意事項(xiàng)1注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉；2要垂手恭

5、立，身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離當(dāng)（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物；3要舉止溫文，態(tài)度與藹，能用語(yǔ)言講清得盡量不加手勢(shì)4要進(jìn)退有序，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開(kāi)，以示對(duì)賓客得尊重，不要扭頭就走；5講話要講普通話，外語(yǔ)以英語(yǔ)為主，不用污言穢語(yǔ)，語(yǔ)調(diào)親切、熱情誠(chéng)懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說(shuō)話要清楚流利，意思表達(dá)要準(zhǔn)確，以對(duì)方聽(tīng)得到為準(zhǔn)，講話速度要低于客人，不可因個(gè)人心情不佳，影響語(yǔ)言效果?？腿酥g說(shuō)話不要打擾，如需要打擾時(shí)可在說(shuō)話間隙說(shuō)“對(duì)不起，打擾一下”經(jīng)客人同意后再講，說(shuō)話結(jié)束后應(yīng)說(shuō)謝謝。篇三：餐廳服務(wù)員基本禮儀培訓(xùn)餐廳服務(wù)員基本禮儀培訓(xùn)第一部分：基本用語(yǔ)一、禮貌用語(yǔ)語(yǔ)言就是

6、人們交流思想、達(dá)到相互了解得工具，也可以說(shuō)就是思想得外殼。通過(guò)人得語(yǔ)言，還可以瞧到一個(gè)人得精神境界、道德情操、志向愛(ài)好等。所以，優(yōu)美、文雅得語(yǔ)言就是搞好餐廳服務(wù)得一項(xiàng)重要內(nèi)容。1、禮貌用語(yǔ)得基本要求餐廳服務(wù)員工作在餐廳得第一步，用禮貌語(yǔ)言接待賓客介紹飯菜，解答詢問(wèn)，不僅有助于提高服務(wù)質(zhì)量，而且有助于擴(kuò)大語(yǔ)言得交際功能。所以服務(wù)員必須講究禮貌語(yǔ)言，做到態(tài)度從容、言詞委婉、語(yǔ)氣柔與。服務(wù)員要達(dá)到語(yǔ)言美，必須注意從以下幾個(gè)方面做起：（1）說(shuō)話要有尊稱，聲調(diào)要平穩(wěn)。凡對(duì)就餐來(lái)賓說(shuō)話，都應(yīng)用“您”等尊稱，言詞上要加“請(qǐng)”字，如“您請(qǐng)坐”，“請(qǐng)等一下”。對(duì)來(lái)賓得要求，無(wú)法滿足應(yīng)加“對(duì)不起”等抱歉話。說(shuō)話聲

7、調(diào)要平穩(wěn)、與藹，這樣使人感到熱情。（2）說(shuō)話要文雅、簡(jiǎn)練、明確，不要含糊、嚕蘇。文雅就就是彬彬有禮；簡(jiǎn)練，就就是要簡(jiǎn)潔、明了，一句話能說(shuō)清楚，不用兩句話；明確就是要交待清楚，使人能一聽(tīng)就懂。（3）說(shuō)話要委婉、熱情，不要生硬、冰冷。尤其就是解釋話，態(tài)度更要熱情。（4）講究語(yǔ)言藝術(shù)，說(shuō)話力求語(yǔ)意完整，合乎語(yǔ)法。有時(shí)，服務(wù)員本出于好意，但因?yàn)橹v話意思不完整、不合乎語(yǔ)法，反而會(huì)使賓客誤解，如服務(wù)員瞧到賓客得米飯吃完了，想給賓客添點(diǎn)飯便問(wèn)：“您還要飯嗎?”這樣得話容易引起反感。如果稍加修改，說(shuō)：“我再給您添點(diǎn)米飯吧”，客人聽(tīng)了會(huì)覺(jué)得舒服。（5）與賓客講話要注意舉止表情。服務(wù)員得良好修養(yǎng)，不僅寓于優(yōu)美得語(yǔ)

8、言之中，而且寓于舉止與神態(tài)中，如賓客到餐廳用餐，服務(wù)員雖然說(shuō)了聲“您好!請(qǐng)坐”，可就是臉上不帶微笑，而且漫不經(jīng)心，這樣就會(huì)引起賓客得不滿。由此可見(jiàn)，不僅要用語(yǔ)言，還要用表情、動(dòng)作來(lái)配合。禮貌用語(yǔ)就是禮貌服務(wù)用語(yǔ)得基礎(chǔ)，在人際交往中，使用禮貌用語(yǔ)已成為衡量語(yǔ)言美得重要標(biāo)志。背景知識(shí)1：傳統(tǒng)服務(wù)企業(yè)得禮貌用語(yǔ)（參考） 初次見(jiàn)面：“久仰”瞧望別人：“拜訪” 請(qǐng)人勿送：“留步” 請(qǐng)人幫忙：“勞駕” 求給方便：“借光” 請(qǐng)人指導(dǎo)：“請(qǐng)教” 請(qǐng)人指點(diǎn)：“賜教” 贊人見(jiàn)解：“高見(jiàn)” 歸還原物：“奉還” 歡迎購(gòu)買(mǎi)：“光顧” 老人年齡：“高壽” 客人來(lái)到：“光臨” 中途先走：“失陪” 贈(zèng)送作品：“斧正” 等候客

9、人：“恭候” 求人原諒：“包涵” 麻煩別人：“打擾” 好久不見(jiàn)：“久違” 托人辦事：“拜托” 與人分別：“告辭” 請(qǐng)人解答：“請(qǐng)問(wèn)” 贈(zèng)送禮品：“笑納” 表示感謝：“多謝”背景知識(shí)2：臺(tái)灣服務(wù)企業(yè)總結(jié)得禮貌稱謂語(yǔ)比較：（參考） 好得措辭 不好得措辭我、我們 咱們、爺們您、您們 您、您們先生、夫人、太太您老頭子、您老婆您得同伴、與您同來(lái)得那位先生那個(gè)人、跟您一起得那個(gè)男得女士女得老先生老頭兒先生太太您二位 您門(mén)兩口子、兩個(gè)人就是、就是得 嗷、啊我明白了 知道了可以行啊未曾聽(tīng)說(shuō) 不知道、沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)立即請(qǐng)來(lái) 立即叫來(lái)背景知識(shí)3：服務(wù)企業(yè)應(yīng)推廣得禮貌用語(yǔ)（參考）問(wèn)候語(yǔ)：您好！ 下午好！晚上好！尊敬語(yǔ)：您您二位諸位先生女士小姐小 朋 友 您們幾位貴客貴 公 司 前輩謙讓語(yǔ)