土家特色餐飲項目計劃書

1、土家特產(chǎn)與餐飲計劃書 吳登奇 QQ：2015年10月7日星期三一、概述 恩施是土家族、苗族聚集的地方，因此有很多具有本土特色的菜肴，主要有合渣、臘蹄子火鍋、土家香腸、春芽炒雞蛋、豆豉炒臘肉、鲊廣椒炒臘肉、土家炸土豆片、洋芋粑粑、泡酸洋火兒、酸蘿卜炒肉、腌則兒根（魚腥草）、洋芋飯、社飯等；恩施土家族還有許多的土特產(chǎn)。主要有利川山藥、利川莼菜、柏楊豆干、恩施板黨、大派火腿、富硒茶、恩施玉露等；恩施由于其獨特的地質(zhì)地貌和氣候環(huán)境，還形成許多有沒的自然風(fēng)光：例如亞洲第一大溶洞騰龍洞，世界最大的水杉樹，恩施大峽谷，清江漂流等旅游景點基于以上民族特產(chǎn)特色，本人計劃將民族的、純天然的、綠色健康的特產(chǎn)、美食推

2、向全國乃至全世界，創(chuàng)立土家萬里香特產(chǎn)與餐飲文化公司，主要經(jīng)營土家特色菜、土家特產(chǎn)、土家特色旅游等項目。主旨在于弘揚土家文化，匯聚土家精英，集散八方賓客，實現(xiàn)“土家香，飄萬里”。二、項目名稱 土家萬里香特產(chǎn)與餐飲文化公司項目三、選址 各大中型城市餐飲集中區(qū)域四、經(jīng)營理念弘揚土家文化，匯聚土家精英，集散八方賓客，實現(xiàn)“土家香，飄萬里”五、經(jīng)營規(guī)模 200平方/店，從大城市向中小城市逐漸布局。六、功能規(guī)劃 土家餐飲、土家特產(chǎn)銷售、土家與經(jīng)營地旅游對接。七、裝修風(fēng)格 經(jīng)典土家風(fēng)格，吊腳樓，竹子文化，古色古香實木相結(jié)合風(fēng)格。八、投資規(guī)模 1000萬九、投資明細(xì)1. 官網(wǎng)投資20萬（包含土家文化、土家菜源

3、、土家特產(chǎn)、土家風(fēng)景旅游區(qū)域介紹，獨立土家特產(chǎn)、土家旅游團下單系統(tǒng)等）；2. 店面租金及裝修投資80萬*n個城市。含風(fēng)格設(shè)計費，首店及連鎖店；3. 員工招聘及工資投資20萬；4. 其他投資30萬.十、資金來源尋找風(fēng)投，自籌資金等來源。十一、合作方式股權(quán)出讓，但不參與經(jīng)營。 十二、效益預(yù)測飯店營業(yè)額1000萬/年/店，毛利300萬/年/店，凈利潤50萬/年/店。特產(chǎn)、旅游營業(yè)額300萬/年，毛利80萬/年，凈利潤30萬/年。以后每年遞增15%；十三、綜合成本280萬/年/店 十四、利潤預(yù)算 80萬/年，每增加一店，增加50萬/年/店。十五、回報周期 三年十六、成本分析 單店來說主要是人工工資、管

4、理費用、店面租金和店面裝修費用。公共投入主要有網(wǎng)站的建立與維護，廣告費用等。十七、發(fā)展趨勢越是民族的，越是世界的。未來必將是純天然綠色健康的世界，特色的世界。十八、經(jīng)營策略 1. 線上線下共同經(jīng)營。線下實體店經(jīng)營餐飲、特產(chǎn)、食材，旅游，用實體店讓大家體驗恩施食材，特產(chǎn)的美味，造成信任感；線上銷售相應(yīng)食材和特產(chǎn)，同時網(wǎng)上將食材生長過程，食用方法等敘述出來，同時旅游和特產(chǎn)。 2. 飲食、旅游、特產(chǎn)、食材共同經(jīng)營，產(chǎn)業(yè)鏈條式經(jīng)營。多方盈利，并且投入只要一次性的。 3. 主打民族的，純天然的，生態(tài)的。特色鮮明，符合時代發(fā)展脈絡(luò)。將生態(tài)，天然可視化的視頻植入網(wǎng)站和飯店各個角落。4.采用現(xiàn)代營銷理念，植入

5、網(wǎng)絡(luò)營銷，微信掃描關(guān)注營銷等方式，低成本，快節(jié)奏傳播。十九、發(fā)展目標(biāo) 土家香，飄萬里二十、啟動計劃本計劃2016年前啟動。附語： 如果您對該項目感興趣，有資金可以和本人一起創(chuàng)業(yè)，請和本人溝通。聯(lián)系人：吳先生；聯(lián)系QQ：附件：土家特色菜及土家特產(chǎn)介紹恩施是土家族、苗族聚集的地方，因此有很多具有本土特色的菜肴，現(xiàn)整理一部分，其中包括火鍋、蒸菜、家常小炒、泡菜、涼菜、特色主食、湯等供大家參考。 合渣：合渣，又名懶豆腐，是用黃豆和水磨出來的未過濾漿。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當(dāng)鹽，合渣過年”的民諺。 張關(guān)合渣及其配菜：在恩施

6、，合渣的吃法很多，其中張關(guān)合渣是制作合渣火鍋的典型。張關(guān)合渣因宣恩一小集鎮(zhèn)“張關(guān)”而得名，是將合渣煮好后點鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋，尤以鎮(zhèn)上一位黃姓老太婆制作的最有名、最為地道。 臘蹄子火鍋：土家人喜食臘肉，土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅實、熏香濃郁、風(fēng)味獨特。臘蹄子火鍋通常是用來招待貴賓的主菜。 粉蒸肉 粉蒸洋芋排骨 扣肉 酸辣洋芋片 蒸年肉：相傳，年肉濫觴于一場戰(zhàn)亂。有一年除夕前，土家山寨突遭軍隊攻入，土家人正在熱火朝天地做團年飯，做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難，紛紛拋家舍業(yè)，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進深山石洞的人雖然僥幸脫離了虎

7、口，但飽受凍餒之苦。幸好有一長者于倉促中帶出了一大塊熟豬肉，于是大家每人都分得了一小片肉，這才和著眼淚熬過了這個凄惶的年關(guān)。戰(zhàn)亂平息后，為了記取這次血的教訓(xùn)，土家人過年時，家家戶戶都應(yīng)蒸幾大塊熟肉，以防再次遭受類似的禍患。以后相沿成習(xí)，年肉便進入了土家人春節(jié)菜譜。年肉的傳統(tǒng)制作方法是：取適量豬脊肉，以肥肉為主，切成長方形，每塊約三寸來長、二兩至半斤來重，加入食鹽、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸得熟透后，然后將肥肉象條石一樣橫豎有致地排列在一只只大碗里，琥珀色的肉質(zhì)同雪白的糯米(或金黃色的粟米)飯相映成趣，是土家人春節(jié)期間筵席上的主菜。 珍珠圓子 土家香腸 椿芽炒蛋 豆豉炒臘肉 鲊廣椒炒臘肉：鲊

8、廣椒，也稱為鲊?yán)苯?，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面(玉米面)為主要原料加工而成。將鲊廣椒在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。 煙熏豆腐 土家炸土豆片 涼拌燒茄子青椒 泡酸教頭兒 、洋火兒 酸蘿卜炒肉 腌香菜 腌則兒根（魚腥草） 苞谷飯，又名蓑衣飯、金銀飯 洋芋飯：洋芋”就是土豆。 吃洋芋有多種吃法，其中炕洋芋松泡味美。其做法是，先將洋芋刮皮洗凈，放在鍋里煮一煮，不等全熟撈起來，立即放在鍋里炕，放進菜油或漆油，翻來復(fù)去將表皮炕得焦黃，再放進鹽，蒜末、辣椒粉，拌勻即可。 油茶湯：土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是

9、土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛的風(fēng)味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”。同時，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。土家油茶湯是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。土家油茶湯是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現(xiàn)象之一，堪稱中國茶文化一絕，源遠(yuǎn)流長。至今在全州，特別是在咸豐、來鳳等地盛行。 社飯：社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品。

10、社飯的制作方法是：將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿(香蒿、青蒿)采擷回家，洗凈剁碎，揉盡苦水，焙干，與野蒜(胡蔥)、地米菜、臘豆干、臘肉干等輔料摻合糯米(可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老少皆宜。土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈親友的佳品，故有民諺說，“送完了自家的，吃不完別家的”，充分顯示出土家人淳樸、親和的民風(fēng)。-土家萬里香特產(chǎn)與餐飲項目找資金恩施是土家族、苗族聚集的地方，因此有很多具有本土特色的菜肴，主要有合渣、臘蹄子火鍋、土家香腸、春芽炒雞蛋、豆豉炒臘肉、鲊廣椒炒臘肉、土家炸土豆片、洋芋粑粑、泡酸洋火兒、酸蘿卜炒肉、腌則

11、兒根（魚腥草）、洋芋飯、社飯等；恩施土家族還有許多的土特產(chǎn)。主要有利川山藥、利川莼菜、柏楊豆干、恩施板黨、大派火腿、富硒茶、恩施玉露等；恩施由于其獨特的地質(zhì)地貌和氣候環(huán)境，還形成許多有沒的自然風(fēng)光：例如亞洲第一大溶洞騰龍洞，世界最大的水杉樹，恩施大峽谷，清江漂流等旅游景點基于以上民族特產(chǎn)特色，本人計劃將民族的、純天然的、綠色健康的特產(chǎn)、美食推向全國乃至全世界，創(chuàng)立土家萬里香特產(chǎn)與餐飲文化公司，主要經(jīng)營土家特色菜、土家特產(chǎn)、土家特色旅游等項目。主旨在于弘揚土家文化，匯聚土家精英，集散八方賓客，實現(xiàn)“土家香，飄萬里”。經(jīng)營策略 1. 線上線下共同經(jīng)營。線下實體店經(jīng)營餐飲、特產(chǎn)、食材，旅游，用實體店讓大家體驗恩施食材，特產(chǎn)的美味，造成信任感；線上銷售相應(yīng)食材和特產(chǎn)，同時網(wǎng)上將食