(最新文檔)食堂人員疫情期間培訓考核試題及答案 (1)(最新整理)

1、香店校區(qū)食堂人員疫情期間培訓考核試題及參考答案部門 食堂姓名：分數： 一判斷題（總分 40 分，每題 4 分）1. 世界衛(wèi)生組織推薦每天烹調油的食用量是兩湯勺半，25 克，最高不超過 30 克 。 （）2. 工作人員每次從食堂入口進入工作區(qū)域之前，應在門口使用 75的醫(yī)用酒精進行手部消毒。（ ）3. 細菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多，尤以梅雨季節(jié)為好發(fā)。（ ）4. 凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經充分再加熱后方可食用。（）5. 大豆富含人體需要的 8 種氨基酸，是植物性食品中唯一可與動物性食品相媲美食物。（ ）6. 煮粥加堿會破壞米中維生素，所以煮稀飯不宜加堿或盡量少加堿。（）

2、7. 食堂負責打飯的工作人員須佩戴醫(yī)用口罩和一次性手套。（ ）8. 扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。（ ）9. 個人物品可以隨身帶進工作區(qū)域。（ ）10. 食堂應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）二、單項選擇題（總分 40 分，每題 4 分）1. 食品衛(wèi)生法規(guī)定，國家實行（a）a. 食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。b.食品衛(wèi)生管理制度c.食品衛(wèi)生評價制度。2. 衛(wèi)生監(jiān)督部門可以（b）造成食物中毒的食品及其原料。a. 儲存b.封存c.保存3. 違反食品安全法規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（ c ）。a、道德譴責b、民事責任c、刑事責任4. 加

3、工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現（c）不得加工和使用a.有腐敗變質現象b.感官性狀異常的c.有腐敗變質現象的或感官性狀異常的5提高糧食加工精度主要損失的是（b）a.脂肪b.水溶性維生素和無機鹽c.碳水化合物6. 對于食品生產加工者在食品加工制作中，下列哪一種行為是允許（c）a 濫用食品添加劑b 加入非食用物質c 加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材料的物質7. 對食品貯存基本要求是：（d）a. 按照食品安全的要求貯存食品b.定期檢查庫存食品c.及時清理變質或超過保質期的食品d.以上都是8. 食堂連接煤氣瓶的導管需要定期更換，更換時間是（a）a 一年一換b 兩年一換c 三年一換9. 食品經營人員在什么情

4、況下必須洗手：（d）a. 開始接觸食品前b.上廁所之后c.處理被污染的原料之后d.以上都是10. 使用滅火器時應站在著火源的（a）a 上風向b下風向c 隨便風向無所謂三、簡答題（20 分）1.為什么食品從業(yè)人員要懂得食品安全衛(wèi)生知識？答:食品從業(yè)人員通過學習食品衛(wèi)生知識，懂得食品安全知識以及擔負的法律責任，以便能自覺遵守各項操作衛(wèi)生制度，防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生?！啊薄啊盿t the end, xiao bian gives you a passage. minand once said, people who learn to learn are very happy people.

5、in every wonderful life, learning is an eternal theme. as a professional clerical and teaching position, i understand the importance of continuous learning, life is diligent, nothing can be gained, only continuous learning can achieve better self. only by constantly learning and mastering the latest relevant knowledge, can employees from all walks of life keep up with the pace of enterprise development and innovate to meet the needs of the market. this document is also edited by my studio profession