精細(xì)化管理在酒店成本管理的應(yīng)用

1、精細(xì)化管理在酒店成本管理的應(yīng)用摘要：精細(xì)化管理思想來源于日本豐田，由制造業(yè)逐步向各個行業(yè)推動，旨在運用精細(xì)化的管理控制措施參與商品經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營管理。而其中需要強(qiáng)調(diào)的是，酒店作為特殊性質(zhì)企業(yè)，成本管理的概念需要與成本降低相區(qū)分，需要在保障企業(yè)長期健康發(fā)展的前提下，對一些未涉及到企業(yè)全局性經(jīng)營的項目成本進(jìn)行適當(dāng)控制，以達(dá)到節(jié)約成本，提高利潤的管理目的。 關(guān)鍵詞：精細(xì)化管理；成本管理；酒店管理 當(dāng)前，酒店行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)的重要內(nèi)容，發(fā)展到如今，已經(jīng)逐漸成為兼具各種功能的商業(yè)實體。而中國，由于改革開放的相關(guān)措施積極促進(jìn)，國內(nèi)的酒店規(guī)模及數(shù)量正在不斷攀升，逐步成為關(guān)聯(lián)及影響各行各業(yè)的不可小覷的經(jīng)濟(jì)力

2、量。而商品經(jīng)濟(jì)經(jīng)過不斷發(fā)展，成本概念作為管理經(jīng)營的重要范疇，被人們越來越重視。精細(xì)化的成本管理思想是指運用精細(xì)化管理思維，為經(jīng)濟(jì)個體的成本管理及控制提供必要的指導(dǎo)。通過進(jìn)一步使管理范圍擴(kuò)大，分析成本管理的關(guān)鍵內(nèi)容，調(diào)動和協(xié)調(diào)企業(yè)經(jīng)營的人力、物力、財力，對企業(yè)經(jīng)營中涉及到的成本管理進(jìn)行全方位把控，從而達(dá)到在保證企業(yè)運營的基礎(chǔ)上減少財務(wù)支出，增加經(jīng)營利潤，提高客戶滿意度，增強(qiáng)市場競爭力及影響力的目的，為企業(yè)進(jìn)一步長久持續(xù)的運營發(fā)展帶來積極作用。 一、酒店管理現(xiàn)狀 (一)管理思維與酒店經(jīng)營相沖突。我國的酒店業(yè)面臨的首要問題是管理思維與酒店經(jīng)營難以相協(xié)調(diào)1。一方面，是由于大部分的高星級酒店在建設(shè)經(jīng)營之

3、初就存在的管理體制問題，如，國有資產(chǎn)酒店在管理時難以適應(yīng)時代經(jīng)濟(jì)的變化和發(fā)展，在利潤持續(xù)下降時不思轉(zhuǎn)型，從而桎梏了酒店管理體制的發(fā)展和革新。另一方面，則是當(dāng)下的中國酒店規(guī)模發(fā)展速度過快的同時根基不穩(wěn)，導(dǎo)致在市場競爭的浪潮下，市場應(yīng)變能力、適應(yīng)能力和競爭手段仍然趨于傳統(tǒng)經(jīng)營思維，導(dǎo)致酒店發(fā)展的實際需求與現(xiàn)實管理發(fā)生脫節(jié)。在這種情況下，酒店的實際經(jīng)營管理現(xiàn)狀進(jìn)一步使酒店成本控制沒有辦法進(jìn)一步落實。(二)成本管理現(xiàn)狀加大轉(zhuǎn)變難度。酒店的成本管理包含以下兩個方面的內(nèi)容，其一，酒店的經(jīng)營預(yù)算管理。在當(dāng)下的酒店日常財務(wù)管理過程中，酒店的財務(wù)預(yù)算管理主要由市場部進(jìn)行考察后，進(jìn)行SWOT分析，預(yù)算人員根據(jù)其制

4、定下一階段的財務(wù)預(yù)算報告，但由于種種原因，效果并不理想。我國高星級的酒店，雖然功能綜合性普遍較強(qiáng)，包含餐飲，娛樂，住宿，商務(wù)會議等功能，具有一定的競爭實力。但同時也存在市場調(diào)研過程受到競爭對手干擾，制定預(yù)算時集團(tuán)總部政策影響，開展業(yè)務(wù)時區(qū)域政策變動等不確定因素，并且難以短期內(nèi)解決。導(dǎo)致市場競爭實力及危機(jī)應(yīng)對能力相對下降但同時生存空間逐漸縮小。綜合以上，現(xiàn)有管理實際下的預(yù)算編制難以支持精細(xì)化管理變革。其二，則是酒店的經(jīng)營成本管理。在進(jìn)行實際管理時，酒店的管理流程及活動很大程度上會受到酒店管理體制及崗位職責(zé)的影響，權(quán)責(zé)不分明，活動不明確，流程不透明等造成了酒店經(jīng)營成本管理在實際操作階段阻礙了精細(xì)化

5、管理的落實2。(三)人力資源影響管理統(tǒng)籌實現(xiàn)。當(dāng)下，不僅酒店的高層管理人員對成本管理的概念存在理解問題，基層從業(yè)者更是如此。精細(xì)化管理的根本是將企業(yè)經(jīng)營分工精細(xì)化處理，在成本管理方面，就是將企業(yè)經(jīng)營管理中涉及到的成本管理內(nèi)容進(jìn)行合理分化，賦予相關(guān)人員職責(zé)，通過協(xié)調(diào)，達(dá)成全過程統(tǒng)籌管理的目的。因此，它實現(xiàn)的前提是酒店的常規(guī)管理規(guī)范化，首先減少人力資源在經(jīng)營管理過程中的成本耗費，其次再在人力規(guī)范化管理的基礎(chǔ)上協(xié)調(diào)物力的操作、使用等，最后達(dá)成財力的成本管理。因此，人是管理的基礎(chǔ)，是精細(xì)化成本管理的前提。而當(dāng)下的各大高星級酒店，做到這一點的幾乎很少，嚴(yán)重限制了精細(xì)化管理在酒店行業(yè)的發(fā)展。 二、實際應(yīng)用

6、策略 (一)價值體系分析?，F(xiàn)代企業(yè)中，企業(yè)價值體系分析是推動企業(yè)不斷成長的關(guān)鍵性因素之一，從追求資源的投入轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笞罱K效益的表現(xiàn)。而在資源轉(zhuǎn)化效益的過程被稱為價值創(chuàng)造，將這一過程每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行關(guān)聯(lián)就形成了價值鏈。一般而言，我們將價值再造的過程分為上、中、下游三個階段，每個企業(yè)都是其中至少一個階段的表現(xiàn)者，而在市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，每個企業(yè)所表現(xiàn)的階段成果都是每時每刻變動著的，從而對企業(yè)的經(jīng)營活動成本產(chǎn)生影響。因此，通過分析價值體系，可以發(fā)現(xiàn)成本管理關(guān)鍵因素。對酒店內(nèi)部而言，主要由基礎(chǔ)活動，如市場營銷、內(nèi)勤、產(chǎn)品及服務(wù)、銷售以及輔助活動，如基礎(chǔ)設(shè)施管理、人力資源、產(chǎn)品開發(fā)、及資源采購活動等共同組

7、成，而其上游主要包含成本因素物力、財力、人力等的供應(yīng)方，下游包含成本因素預(yù)定系統(tǒng)及客戶來源。我們可以發(fā)現(xiàn)，企業(yè)內(nèi)部的價值活動影響因素相對較好管理控制，但作為外部影響因素，很容易受到上下游各個因素的影響3。因此，在進(jìn)行精細(xì)化的成本管理時，需要結(jié)合每個酒店的實際情況，進(jìn)行全局性的價值體系分析，從而真正做到成本管理。(二)經(jīng)營流程再造。在價值體系分析的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步對現(xiàn)有的經(jīng)營流程進(jìn)行再造，通過分析一段時間內(nèi)的市場變動因素成本波動，從而對未來一段時間內(nèi)的經(jīng)營管理方案進(jìn)行調(diào)整決策。一般方案通過修正數(shù)據(jù)、合并方案、取消流程進(jìn)行改善，從而達(dá)到重組的效果。方案制定后，首先進(jìn)行試行，一般針對方案的特點，確定一

8、周到一月的試行時長，通過觀察試行期間每個環(huán)節(jié)的表現(xiàn)，從而進(jìn)行再次調(diào)整。如開元名都大酒店對于所主營的四個項目，分別進(jìn)行價值體系分析。在分析住宿項目時，對企業(yè)內(nèi)部的基礎(chǔ)及輔助價值活動進(jìn)行自查，可以通過每月的內(nèi)控檢查、演練、月度財務(wù)報告等發(fā)現(xiàn)物力、人力以及財力管理的漏洞，對企業(yè)外部的上游原材料供應(yīng)商產(chǎn)品價格、質(zhì)量等與市場進(jìn)行比對，根據(jù)內(nèi)控檢查的規(guī)律，可以以一周或一月為一期進(jìn)行。資本方可以通過申請調(diào)閱或?qū)Ρ韧谫~務(wù)情況進(jìn)行，協(xié)同人力資源部門對酒店內(nèi)部各崗位人員的工作、在職、考勤以及新近員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行調(diào)研。對于下游，如酒店預(yù)定系統(tǒng)，主要查預(yù)定客戶變動幅度，登記以及客戶對此建議等，對旅游商、政府、商務(wù)

9、人員等進(jìn)行定期檢查。在分析后，通過查找關(guān)鍵因素，適當(dāng)調(diào)整政策，如預(yù)定系統(tǒng)出現(xiàn)問題，導(dǎo)致客戶流失，日常經(jīng)營成本增加，就需要對此進(jìn)行及時解決。如內(nèi)部保障性的部門較多，導(dǎo)致經(jīng)營成本高居不下。因此，將這些部門外包出去，簡化業(yè)務(wù)流程。(三)信息管理引進(jìn)。隨著信息化產(chǎn)業(yè)在各行各業(yè)的不斷深入，酒店不可避免的改善了一部分的業(yè)務(wù)流程，如酒店預(yù)定服務(wù)。最初，是人工到店登記和電話預(yù)約，現(xiàn)在，小規(guī)模酒店已經(jīng)將其進(jìn)行第三方綁定，如攜程，去哪兒網(wǎng)等，承包了很大一部分由旅游、商務(wù)人士等組成的下游客戶來源，并將預(yù)約系統(tǒng)合并，簡化流程的同時節(jié)省了酒店人工費用，極大的提升了當(dāng)下的酒店辦理入住效率。在財務(wù)統(tǒng)計階段，通過酒店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)

10、及程序?qū)⒚總€人每天的任務(wù)進(jìn)行系統(tǒng)派發(fā)，最后進(jìn)行自動檢驗。運用計算機(jī)技術(shù)設(shè)定程序整理成表，便于內(nèi)部財務(wù)的透明化，程序的簡化，職責(zé)的精確化，不僅節(jié)省管理人員的工作時間及內(nèi)容，也能夠有效避免財務(wù)管理出現(xiàn)紕漏4。(四)管理創(chuàng)新持續(xù)。除以上環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)外，對細(xì)節(jié)的改進(jìn)孜孜不倦絕對是大部分企業(yè)持續(xù)成功的關(guān)鍵因素。整理環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題，進(jìn)行改進(jìn)，適應(yīng)市場，創(chuàng)新思維，持續(xù)改進(jìn)。通過這樣的良性循環(huán)，可以最大限度的將企業(yè)的管理優(yōu)勢發(fā)揮到極致，從而從全局的戰(zhàn)略角度出發(fā)，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。 三、結(jié)束語 綜上所述，本文主要通過對精細(xì)化的成本管理概念進(jìn)行闡述，對當(dāng)下酒店管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析。最后，從價值體系分析、經(jīng)營流程再造、信息管理引進(jìn)、管理創(chuàng)新持續(xù)四個層面提出精細(xì)化的成本管理應(yīng)用酒店的相應(yīng)策略。從而希望當(dāng)下的中國酒店行業(yè)能夠迅速適應(yīng)市場發(fā)展，根據(jù)自身經(jīng)營特色，進(jìn)行成本管理。 參考文獻(xiàn)： 1孫靜宇.精細(xì)化管理在經(jīng)濟(jì)型酒店的應(yīng)用研究J.旅游縱覽(下半月)，2013(9)：106