飼料工業(yè)的GMP管理

1、飼料工業(yè)的GMP管理飼料工業(yè)的GMP管理良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP) 1.“ 是食品安全保護(hù)傘中不可缺少的部分”是實(shí)施HACCP的基礎(chǔ)先決條件 = GMPs減少關(guān)鍵控制點(diǎn)的數(shù)量飼料工業(yè)的GMP管理建筑設(shè)施接收, 儲(chǔ)存和運(yùn)輸 設(shè)備運(yùn)行和維護(hù)保養(yǎng)人員培訓(xùn)衛(wèi)生(房屋清潔)和害蟲控制召回 (追溯性)加工控制和文件編制不同GMP管理方案的比較設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)模型的方法與程序質(zhì)量保證體系目標(biāo)程序活動(dòng)記錄文件編制通則:1/ 從編寫目前工作內(nèi)容和檢查現(xiàn)有文件開始2/ 通過箭頭符號(hào)和圖表使之簡(jiǎn)化3/ 與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較 4/ 改進(jìn)并使之符合規(guī)范 (包括培訓(xùn))使加工過程透明化先決條件模型以下是每個(gè)環(huán)節(jié)需要涉及的問題:做什么?如何做

2、?工作頻率?誰(shuí)做?如何糾正偏差?如何記錄偏差?誰(shuí)檢查審核人員?保存什么記錄?文件的主要內(nèi)容:范圍和目的簡(jiǎn)單描述各環(huán)節(jié)工作內(nèi)容和公司相關(guān)制度責(zé)任列出工作職務(wù)和職責(zé) 詳細(xì)程序如何管理頻率監(jiān)督限制值文件的主要內(nèi)容:偏差和糾偏行動(dòng)驗(yàn)證再次檢查和糾偏行動(dòng)相關(guān)證明記錄以及文件編寫文件控制練習(xí) 文件控制!每頁(yè)需要什么內(nèi)容以及進(jìn)行文件控制的每個(gè)步驟是什么? 文件控制需要的信息:建立頁(yè)碼系統(tǒng) (比如1,2,3)日期文件編碼/修訂序號(hào)每頁(yè)的題目頁(yè)腳上注明文件編寫人和批準(zhǔn)人 在改版文件上明顯標(biāo)識(shí)改動(dòng)的部分彩色紙和企業(yè)徽記等文件編寫模版范圍/目的: 應(yīng)該完成什么工作?責(zé)任: 誰(shuí)負(fù)責(zé) (他們的上級(jí))程序: 做什么? 如

3、何做?頻率: 多久做一次?偏差和糾偏: 如果達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該采取什么行動(dòng)?驗(yàn)證:如何保證程序得到貫徹執(zhí)行?如果這種驗(yàn)證失敗應(yīng)該做什么?記錄:列出記錄和表格ABC 食品加工公司l. GMP- 運(yùn)輸和儲(chǔ)存 1 of 3起草人: 日期: 批準(zhǔn)人: 修訂序號(hào): 接收, 儲(chǔ)存和運(yùn)輸接收和運(yùn)輸管理包括:接收接收區(qū)的平面示意圖原料標(biāo)準(zhǔn)(附錄B)原材料的管理藥物性原料的管理設(shè)備狀況 接收和運(yùn)輸管理包括:儲(chǔ)存儲(chǔ)存容器適當(dāng)輪換集塵器回收的粉塵運(yùn)輸 編寫程序練習(xí)!1/ 選定一個(gè)程序來編寫原料接收飼料運(yùn)輸藥物性原料的儲(chǔ)存成品儲(chǔ)存2/ 在可翻動(dòng)卡片紙上 使用模版為一個(gè)熟練工人編寫詳細(xì)工作程序使用規(guī)范書寫設(shè)備運(yùn)行和維護(hù)保養(yǎng)

4、設(shè)備運(yùn)行和維護(hù)保養(yǎng)管理包括:設(shè)計(jì)和安裝預(yù)防性設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃調(diào)校對(duì)象計(jì)量秤和儀表混合機(jī)效果檢測(cè)程序: 如何操作每個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)備清單列出關(guān)鍵設(shè)備確定監(jiān)督和維護(hù)任務(wù)確定頻率進(jìn)度表和文件記錄設(shè)備清單位置描述預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng) 制造商提供的設(shè)備使用手冊(cè)制造商和購(gòu)買地點(diǎn)糾偏行動(dòng)和故障排除 配件和服務(wù)供應(yīng)商程序 調(diào)校 :程序:質(zhì)量保證體系要求每月調(diào)校一次冷卻器的3只溫度計(jì)。調(diào)校方法采用根據(jù)制造商手冊(cè)編寫的調(diào)校程序文件。產(chǎn)生的記錄成為設(shè)備調(diào)校檢查清單。差異和糾偏行動(dòng)：當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢查結(jié)果與書面要求不符時(shí)，需要在設(shè)備調(diào)校清單上記錄差異和采取的糾偏行動(dòng)。任何因遺忘調(diào)校而導(dǎo)致的差異需要在年度食品安全審核報(bào)告上加以說明，并采取相應(yīng)

5、的補(bǔ)救措施和行動(dòng)計(jì)劃。核實(shí):品管人員需要檢查記錄，每年至少親自調(diào)校1只溫度計(jì)以確保整個(gè)方案得到有效實(shí)施。編寫設(shè)備程序練習(xí)1/ 選擇一個(gè)普通程序進(jìn)行練習(xí)設(shè)備設(shè)計(jì)預(yù)防性設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)方案調(diào)校2/ 在翻動(dòng)卡片紙上 使用模版盡可能寫下細(xì)節(jié)，以便指導(dǎo)工人操作采用規(guī)范書寫格式建筑設(shè)施建筑設(shè)施 (建筑物和地面） 管理包括:外表建筑物結(jié)構(gòu) 空間和照明設(shè)計(jì)和施工垃圾處理和回收系統(tǒng)水/汽質(zhì)量編寫水管理文件人員培訓(xùn) 人員培訓(xùn)管理包括:書寫培訓(xùn)計(jì)劃:預(yù)防不安全的飼料污染與工作任務(wù)相關(guān)培訓(xùn)評(píng)估:通道控制 職員 參觀者在編寫培訓(xùn)文件和記錄時(shí)使用的工具清潔衛(wèi)生管理房屋清潔 (衛(wèi)生) 管理包括:建筑設(shè)施和設(shè)備的清潔程序害蟲控制

6、方案清潔衛(wèi)生程序列出所有需要清潔處理的設(shè)備和房間類別可能包括:每日清潔非每日清潔生產(chǎn)期間清潔有效檢查測(cè)試 清潔衛(wèi)生程序在翻動(dòng)卡片紙上 寫下清潔程序.記錄:物品名稱責(zé)任人(或職位)清潔衛(wèi)生操作指南存放在哪里？(如果有的話)清潔頻率(由于天氣等原因根據(jù)需要可以加大清潔頻率)清潔衛(wèi)生操作指南選擇一項(xiàng)簡(jiǎn)單的清潔衛(wèi)生工作，盡自己最大能力編寫操作指南。記錄其它需要收集的信息害蟲控制害蟲控制 目的編寫害蟲控制內(nèi)容控制程序:害蟲污染的危害性分析因錯(cuò)誤存放和使用殺蟲劑而導(dǎo)致的危害分析害蟲控制-范圍 控制殺蟲劑.操作人員資格證書.培訓(xùn)和指導(dǎo)害蟲控制操作人員.記錄害蟲活動(dòng)情況的文件.管理害蟲控制器械.良好的害蟲控制

7、計(jì)劃組成部分給包括墻壁在內(nèi)的控制部位編上序號(hào)在建筑物外面安裝的誘捕盒上加鎖鏈培訓(xùn)審核記錄 針對(duì)特定位置 害蟲控制手冊(cè)列出所有使用的化學(xué)藥品，混合及使用指南.所有的使用記錄(用法, 濃度和方法).正確存放和標(biāo)識(shí)化學(xué)藥品.庫(kù)存控制.負(fù)責(zé)害蟲控制管理的人員姓名.害蟲控制器械的擺放分布圖.控制結(jié)果和糾偏行動(dòng)記錄.外聘害蟲控制公司:確認(rèn)外聘害蟲控制人員沒有在現(xiàn)場(chǎng)遺留殺蟲劑確認(rèn)外聘害蟲控制人員的專業(yè)執(zhí)照或證書沒有過期檢查他們的工作質(zhì)量根據(jù)他們建議采取糾偏行動(dòng)做上記號(hào)的墻壁編寫害蟲控制程序根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)模版編寫通用害蟲控制程序!健康和安全召回前后追溯的依據(jù):微生物檢測(cè)結(jié)果.消費(fèi)者出現(xiàn)健康問題.政府檢測(cè)結(jié)果(中央和

8、地方政府).因供應(yīng)商的問題而影響工廠.因工作人員的健康問題而牽連到工廠.健康和安全召回 范圍 :這部分包括:追溯步驟風(fēng)險(xiǎn)水平追溯工作小組和成員名單產(chǎn)品代碼客戶投訴可追溯性檢測(cè)這可以作為工廠危機(jī)管理方案的一部分!召回方案的組成部分手冊(cè)應(yīng)該包括以下部分:追溯協(xié)調(diào)員、小組成員和各個(gè)部門的職責(zé)追溯程序(流程圖)需要注意防范什么 通知方法 聯(lián)系名單(政府, 化驗(yàn)室, 律師等)代碼體系描述和使用的產(chǎn)品代碼召回方案的組成部分 (續(xù)):如何管理退料對(duì)危害進(jìn)行等級(jí)鑒定(I, II, III級(jí))跟蹤調(diào)查客戶投訴的方法描述追溯性的檢測(cè)方法 (模仿召回方法)完整并且準(zhǔn)確的記錄 如何保存客戶記錄追溯工作小組和職責(zé)成員可

9、以包括:廠長(zhǎng)生產(chǎn)部經(jīng)理品管部經(jīng)理研發(fā)部代表.公共關(guān)系部代表具體到你自己的工廠，需要列出這些人員的姓名、職務(wù)和職責(zé)?可追溯性是關(guān)鍵:代碼系統(tǒng)產(chǎn)品記錄(清楚)編號(hào)的運(yùn)輸記錄重新加工控制退料控制樣品控制檢測(cè)可追溯性檢測(cè)可追溯性頻率? (每6個(gè)月)使用什么?如何確定需要檢測(cè)的產(chǎn)品?檢測(cè)什么?開始編寫程序 編寫GMP文件的方法:培訓(xùn)經(jīng)理和監(jiān)管人員回顧角色和職責(zé)明確GMP組成部分提供標(biāo)準(zhǔn)文件模版制定時(shí)間表GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCRevised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for th

10、e Feed Industry ANAC/GFTCRevised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCRevised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCRevised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCHistory (recent past) of Documentat

11、ion Writing - more elaborate years (20 yrs ago) the tendency was to write complex material (big words, manuals for the display, keep on the shelf ,wrote “novels to impress . Next with downsizing manuals got ignored. and today with a tight workforce, we are back to procedure manual but that are user

12、friendly systems and the material can help in being effective and efficient.Revised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCPurpose to documentationRevised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCRevised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP &am

13、p; HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCRevised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCRevised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCRevised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCRevised Nov. 8/00 Se

14、ction 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCRevised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCRevised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCRevised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTC

15、Lead then through a description of the steps they could take to create a PM program.For the 3rd and 4th points use a flip chart and as a large group discussion ask how we can determine tasks & frequency. Responses should be:manufacturers suggestionsexperienceinformation on similar equipmentinfor

16、mation from other operationsFor the scheduling, refer them to equipment PM schedule. Suggest adding a column that says “Frequency” rather than shading boxes. (or table of dept vs time)Revised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCDiscuss list and why each item, then

17、 refer them to the Equipment Inventory list form.Revised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCRevised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCPURPOSE:to ensure that premises minimize the risk of food safety hazardsRevised Nov. 8/00 S

18、ection 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCSCOPE: includes the above sectionsRATIONAL:- ext and int designed to minimize contaminationRevised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCGive them 5 to 87 minutes to fill out the worksheet and then take up

19、 the issues as a large group.Revised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCSay: You may not have all the information on hand to complete this activity. But do your best to pick a sanitation activity with which you are familiar and complete the form as best you can.

20、If you do not know the information, put down something that you see as reasonable.Give 5 to 7 minutes to complete the task and then take up as large group.Revised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCSay: You may not have all the information on hand to complete thi

21、s activity. But do your best to pick a sanitation activity with which you are familiar and complete the form as best you can. If you do not know the information, put down something that you see as reasonable.Give 5 to 7 minutes to complete the task and then take up as large group.Revised Nov. 8/00 S

22、ection 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCNote that:Pests (rodents, flies, insects) carry millions of bacteria from place to place in the environment. They are a key source of cross contamination in hatcheries. Studies have shown that barn environments that maintain good pest cont

23、rol decrease their incidence of generic salmonella 40 to 60%.Revised Nov. 8/00 Section 3 Page GMP & HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTCASK -1. How may companies use an external pest control company?- what do we expect from them?- how do we make sure corrective action is taken when they find a problem?- how do we check to see if they are doing their job properly?2. How many companies are doing their own pest control?- What kind of training do people have?- How many facilities also have table eggs go through their faci