酒店管理論文摘要_第1頁
酒店管理論文摘要_第2頁
酒店管理論文摘要_第3頁
酒店管理論文摘要_第4頁
酒店管理論文摘要_第5頁
免費(fèi)預(yù)覽已結(jié)束,剩余1頁可下載查看

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、酒店管理論文摘要: 現(xiàn)代酒店的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是人才的競(jìng)爭(zhēng), 而培訓(xùn)無疑是快速提升人員素 質(zhì)的重要手段。文章從培訓(xùn)機(jī)制、培訓(xùn)需求、培訓(xùn)費(fèi)用、培訓(xùn)技術(shù)等方面,將國內(nèi)酒店與國 際連鎖酒店集團(tuán)的培訓(xùn)狀況進(jìn)行比較分析,希望對(duì)我國酒店未來的培訓(xùn)發(fā)展有所啟發(fā)。關(guān)鍵詞:國際連鎖酒店;中國酒店;培訓(xùn)據(jù)國家旅游局公布的“中國星級(jí)酒店統(tǒng)計(jì)公報(bào)”顯示, 2004 年全國星級(jí)酒店的全員勞動(dòng)生 產(chǎn)率為 8.57 萬元/人,而排在首位的是高星級(jí)酒店國際化程度最高的上海,全員勞動(dòng)生產(chǎn)率 為 18.35 萬元 /人。由此說明我國與國外先進(jìn)的酒店管理集團(tuán)存在著極大差距。我國酒店業(yè)是較早提出和國際接軌的行業(yè), 在酒店業(yè)發(fā)展過程中,

2、我國酒店的建筑風(fēng)格、 裝 潢、設(shè)施設(shè)備等硬件標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到或超過國外酒店, 唯有在人才培養(yǎng)和教育方面還難以達(dá)到國 際酒店集團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn), 雖然這種狀況涉及許多深層原因, 但我國酒店培訓(xùn)的發(fā)展滯后是重要的 制約因素。一、中國酒店業(yè)培訓(xùn)現(xiàn)狀(一)培訓(xùn)機(jī)制不健全中國酒店在人力資源管理上一貫的 “重使用輕培養(yǎng)” 的做法, 使得目前酒店培訓(xùn)缺乏一套有 效的、 建立在培訓(xùn)與發(fā)展基礎(chǔ)上的人才培養(yǎng)機(jī)制。 中國酒店的培訓(xùn)通常由培訓(xùn)部統(tǒng)籌, 酒店 業(yè)務(wù)培訓(xùn)多以短期、簡(jiǎn)單、分散為主,本著實(shí)用實(shí)效的原則,通常沒有長遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo),對(duì) 學(xué)院畢業(yè)生、 有潛質(zhì)的經(jīng)理人或業(yè)務(wù)骨干沒有系統(tǒng)的培養(yǎng)計(jì)劃, 只是強(qiáng)調(diào)不斷地完成工作任 務(wù),承擔(dān)

3、工作職責(zé)。(二)培訓(xùn)需求把握不準(zhǔn)中國酒店目前逐步認(rèn)識(shí)到員工培訓(xùn)的重要性, 一些酒店也下決心花大成本做培訓(xùn), 但一個(gè)嚴(yán) 重問題是,很多酒店不能很好地把握自己的培訓(xùn)需求, 因此進(jìn)行的培訓(xùn)也很少能夠?qū)ΠY下藥。 很多酒店除了例行的培訓(xùn), 如入職培訓(xùn)以及輪崗培訓(xùn)以外, 幾乎沒有系統(tǒng)性的培訓(xùn)需求分析, 不能照顧到不同職業(yè)階段員工的需要, 也沒能從企業(yè)的角度, 根據(jù)酒店不同部門、 不同崗位 的素質(zhì)與績效要求以及實(shí)際績效與目標(biāo)績效之間的差距, 確定基本的培訓(xùn)范圍、 強(qiáng)度與方向。 由此可見中國大多數(shù)酒店的培訓(xùn)都是滯后的。實(shí)踐表明, 許多酒店只關(guān)注中基層員工, 特別是新員工的培訓(xùn), 而忽視了高層管理人員的培 訓(xùn)需

4、求, 即使酒店總經(jīng)理或部門經(jīng)理響應(yīng)號(hào)召參加了高級(jí)培訓(xùn)班, 其目的也多半是獲取崗位 資格證書,而非真正通過系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)深造提升自身的管理水平。(三)培訓(xùn)費(fèi)用支出不固定據(jù)統(tǒng)計(jì),近年來中國一些大城市酒店人員年流動(dòng)率在30%40% 之間,人才流失已成了困擾我國酒店業(yè)發(fā)展的難題。 由于培訓(xùn)結(jié)果常難以立即轉(zhuǎn)化為量化的效益, 很多酒店老總擔(dān)心花 費(fèi)成本去培養(yǎng)員工,而員工一旦流失,對(duì)自己將是很大的損失。所以,當(dāng)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足時(shí), 酒店只是做一些常規(guī)型的部門業(yè)務(wù)培訓(xùn),缺少提高性、持續(xù)性、系統(tǒng)性的培訓(xùn)。很多酒店抱著能省則省的態(tài)度,培訓(xùn)預(yù)算每年沒有固定的比例。很多酒店為了節(jié)省培訓(xùn)經(jīng)費(fèi), 除了自己做一些技能業(yè)務(wù)培訓(xùn)外

5、,一般會(huì)采用“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的方法,即選派優(yōu)秀的員 工到先進(jìn)酒店取經(jīng)后再回來傳授,或直接聘請(qǐng)資深管理人員擔(dān)任中高層管理人員,在做管理的同時(shí),兼做培訓(xùn)。(四)培訓(xùn)技術(shù)不專業(yè)中國酒店的培訓(xùn)通常由酒店培訓(xùn)部組織實(shí)施, 其中培訓(xùn)者的專業(yè)化程度也是一大問題, 內(nèi)部 培訓(xùn)師精通部門業(yè)務(wù)但缺乏專業(yè)的培訓(xùn)技術(shù)和技巧,培訓(xùn)手段通常較為單一,請(qǐng)進(jìn)來的培訓(xùn)師又常常并不了解酒店和學(xué)員真正需要的是什么,甚至可能不了解內(nèi)部運(yùn)作,培訓(xùn)內(nèi)容的確定有很大的主觀性或理論脫離實(shí)際, 此外,培訓(xùn)部在相當(dāng)多酒店處于權(quán)力邊緣的事實(shí), 也使 其無法正常發(fā)揮培訓(xùn)管理的職能。二、中國酒店與國際連鎖酒店培訓(xùn)差距的比較分析本文來自:大學(xué)生校內(nèi)網(wǎng)

6、(www.dxs518.c n)詳細(xì)出處參考:/Html/jdgl/091938167 2.shtml一)培訓(xùn)體系方面相較于中國酒店培訓(xùn)部培訓(xùn)-部門培訓(xùn)-班組培訓(xùn)的三級(jí)培訓(xùn)體系,國外酒店通常采取的是總經(jīng)理-培訓(xùn)部-部門經(jīng)理的培訓(xùn)體系,即總經(jīng)理是培訓(xùn)體系的龍頭,總經(jīng)理的參與帶動(dòng)是培訓(xùn) 得以推動(dòng)的關(guān)鍵。在酒店培訓(xùn)體系中最易忽視的是培訓(xùn)需求分析,相比于中國酒店需求產(chǎn)生的隨意性, 國際連鎖酒店更注重科學(xué)系統(tǒng)的分析方式,通常會(huì)從以下五個(gè)方面著手。一是組織分析,著重分析每個(gè)職能部門的組織結(jié)構(gòu)和組織目標(biāo),確定其培訓(xùn)范圍及重點(diǎn)。二是崗位分析,著重分析每個(gè)工作崗位的素質(zhì)要求

7、和績效要求,確定其培訓(xùn)目標(biāo)及內(nèi)容。三是員工分析,著重分析每個(gè)現(xiàn)職員工的工作過程和工作結(jié)果,確定其培訓(xùn)方向及要求。四是績效分析,著重分析每個(gè)部門、每個(gè)崗位、每個(gè)員工的實(shí)際績效與目標(biāo)績效之間的差距,確定其潛在的或隱含的培訓(xùn)需求。五是需求評(píng)審,主要從與發(fā)展戰(zhàn)略的關(guān)聯(lián)程度,對(duì)酒店運(yùn)作的重要程度,涉及的員工人 數(shù),培訓(xùn)需求可預(yù)期的績效提升幅度等方面進(jìn)行考慮。通過從組織要求、工作任務(wù)要求、個(gè) 人要求三個(gè)方面進(jìn)行細(xì)致的分析研究,從而保證了培訓(xùn)方案制定的全面性和科學(xué)性。(二)培訓(xùn)費(fèi)用方面國外酒店把培訓(xùn)費(fèi)作為固定的支出成本,當(dāng)成酒店在運(yùn)作過程中的投入,每年都要列入預(yù)算且必須得花完。國際連鎖酒店通常由總經(jīng)理、培訓(xùn)

8、經(jīng)理仔細(xì)研討和測(cè)算每個(gè)部門的年度培訓(xùn) 預(yù)算,然后報(bào)亞太地區(qū)總部審批,批準(zhǔn)后方可執(zhí)行;如否決,還需重新制定培訓(xùn)預(yù)算;甚至 具體到每個(gè)人年平均培訓(xùn)費(fèi)用。培訓(xùn)費(fèi)用為營業(yè)收入的1%至3%或更高。例如,香格里拉酒店集團(tuán)每年至少投資員工工資總額的2%用于培訓(xùn)與發(fā)展本文來自:大學(xué)生校內(nèi)網(wǎng)(www.dxs518.c n)詳細(xì)出處參考 /Html/jdgl/091938167 3.shtml而大多數(shù)中國酒店通常對(duì)培訓(xùn)費(fèi)用沒有具體的要求,更沒有認(rèn)真詳盡的培訓(xùn)預(yù)算。只有在酒店開張或感到酒店發(fā)展不如意的時(shí)候,才會(huì)產(chǎn)生培訓(xùn)需求。(三)推動(dòng)方式國際連鎖酒店集團(tuán)由總部推動(dòng),亞太總部督促

9、,酒店總經(jīng)理親自帶動(dòng),高級(jí)行政經(jīng)理和部門經(jīng)理直接負(fù)責(zé),層層把關(guān),層層落實(shí),有極強(qiáng)的執(zhí)行力。而中國的酒店通常由培訓(xùn)部帶動(dòng), 部門參與配合的方式組織培訓(xùn)。(四)培訓(xùn)技術(shù)操作方面1、課程研發(fā)。中國酒店大部分由培訓(xùn)部或部門經(jīng)理根據(jù)一些培訓(xùn)資料進(jìn)行課程開發(fā),缺乏專門機(jī)構(gòu)關(guān)注和研究酒店專業(yè)培訓(xùn)課程,甚至有的酒店沒有能力進(jìn)行自主研發(fā)。而國外的連鎖酒店則由集團(tuán)總部專家團(tuán)研發(fā),或由酒店自行研發(fā), 集團(tuán)總部出重金由世界著名培訓(xùn)公司按照集團(tuán)發(fā)展要求量身定做進(jìn)行研發(fā)。例如在美國,酒店培訓(xùn)業(yè)目前推行的是美國飯店協(xié)會(huì)全球培訓(xùn)及教育課程。 很多國際連鎖酒店集團(tuán)都有自己專門的培訓(xùn)體系,由總部統(tǒng)一編寫制作培訓(xùn)教材,統(tǒng)一配置光盤

10、、錄像帶、培訓(xùn)卡、宣傳畫等。例如香格里拉有自己專門的培訓(xùn) 機(jī)構(gòu)、培訓(xùn)學(xué)校和培訓(xùn)課件等一整套完善的培訓(xùn)系統(tǒng),含有行政管理、市場(chǎng)營銷技巧等多方面的培訓(xùn)內(nèi)容,注重活學(xué)活用。2、培訓(xùn)教室及培訓(xùn)設(shè)施、設(shè)備配備。中國的很多酒店經(jīng)常是臨時(shí)安排教室進(jìn)行培訓(xùn)。而國外酒店的培訓(xùn)有較正規(guī)的培訓(xùn)教室, 通常墻壁會(huì)張貼或懸掛酒店服務(wù)理念,突出企業(yè)文化的核心;設(shè)備配備比較齊全,有多媒體投影儀及屏幕、電視機(jī)、DVD機(jī)、攝影機(jī)以及各類文具用品等。本文來自:大學(xué)生校內(nèi)網(wǎng)(www.dxs518.c n) 詳細(xì)出處參考: /Html/idgl/091938167 4.shtml3、培訓(xùn)師資隊(duì)伍

11、。中國酒店培訓(xùn)通常由培訓(xùn)部經(jīng)理、培訓(xùn)主任、部門經(jīng)理等參與,而國外酒店培訓(xùn)由培訓(xùn)部經(jīng)理、部門專職訓(xùn)導(dǎo)師、總部培訓(xùn)總監(jiān)或?qū)<?、外聘專業(yè)培訓(xùn)公司的培訓(xùn) 專家參與,既體現(xiàn)了酒店培訓(xùn)的專業(yè)化力量,又與本酒店的實(shí)際情況相結(jié)合,能夠有的放矢的對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。4、培訓(xùn)內(nèi)容及方式。相比于中國酒店只注重對(duì)員工服務(wù)技能的單一培訓(xùn)方式,國際連鎖酒店的培訓(xùn)內(nèi)容則更豐富, 更具有針對(duì)性,其培訓(xùn)內(nèi)容至少包括以下幾個(gè)方面:?jiǎn)T工態(tài)度及行為的培訓(xùn)、員工業(yè)務(wù)知識(shí)及技能的培訓(xùn)、 員工綜合文化素質(zhì)的提升以及充實(shí)培訓(xùn)等。通過-系列的培訓(xùn),員工的職業(yè)道德水準(zhǔn), 服務(wù)態(tài)度以及對(duì)操作程序和規(guī)范、 禮貌禮節(jié)等方面均會(huì) 有不同程度的提升。從以上的

12、相互比較的差異中可以看出,總經(jīng)理的執(zhí)行力(親自帶動(dòng))+科學(xué)完善的培訓(xùn)體系+系統(tǒng)的培訓(xùn)教程+訓(xùn)練有素的培訓(xùn)經(jīng)理及訓(xùn)導(dǎo)師,這就是世界著名酒店管理集團(tuán)在培訓(xùn)方 面取得成功的制勝法寶。三、啟示與建議(一)依據(jù)酒店發(fā)展戰(zhàn)略建立有效的培訓(xùn)體系有效的、持續(xù)的培訓(xùn)是服務(wù)質(zhì)量、工作效率以及管理能力的保證,是酒店競(jìng)爭(zhēng)力提升的關(guān)鍵。 國外一項(xiàng)對(duì)10多家企業(yè)的研究發(fā)現(xiàn),提高10%的勞動(dòng)力教育投資可以使勞動(dòng)生產(chǎn)率提高8.6%,而如果將同樣價(jià)值的投入放在設(shè)施設(shè)備上,生產(chǎn)率只能提高3.4%.培訓(xùn)雖不是直接通過營運(yùn)獲得效益,但培訓(xùn)可以減少73%左右的浪費(fèi)。因此,酒店必須把培訓(xùn)視為長期的、長效的戰(zhàn)略,使培訓(xùn)成為酒店發(fā)展戰(zhàn)略的一

13、個(gè)重要組成部分,在培訓(xùn)體系的人力投入、制度化建設(shè)方面不斷進(jìn)行完善。本文來自:大學(xué)生校內(nèi)網(wǎng)(www.dxs518.c n)詳細(xì)出處參考:/Html/jdgl/091938167_5.shtml二)以需求分析為前提展開培訓(xùn)酒店開始培訓(xùn)之前要特別做好培訓(xùn)需求分析,以保證培訓(xùn)目標(biāo)和培訓(xùn)結(jié)果相互一致性。培訓(xùn)需求分析決定了培訓(xùn)目標(biāo)的確定是否盡可能地準(zhǔn)確和具體,避免了盲目性,也減少了不必要的培訓(xùn)成本消耗。對(duì)于那些委托的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或請(qǐng)進(jìn)來的培訓(xùn)師,特別應(yīng)該通過閱讀資料、走訪、調(diào)查、座談等形式對(duì)酒店培訓(xùn)需要做細(xì)致了解,發(fā)現(xiàn)酒店真正的培訓(xùn)需求,再修改培訓(xùn) 目標(biāo),量體裁衣地制定培

14、訓(xùn)課程及培訓(xùn)大綱。(三)培訓(xùn)手段力求專業(yè)化與創(chuàng)新性培訓(xùn)方法直接作用于學(xué)習(xí)過程,是影響員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握,決定培訓(xùn)效果的內(nèi)在因素。酒店業(yè)的培訓(xùn)大多是技術(shù)操作性培訓(xùn),因而酒店應(yīng)重視內(nèi)部培訓(xùn)員培訓(xùn)技巧的提高。目前國際酒店培訓(xùn)中通用的“四步法”為:“告訴你如何做” (tell you )、“示范做一遍” (showme)、“跟我做” (follow me )、“檢查糾正” (check you)。現(xiàn)代培訓(xùn)從單純的知識(shí)講授型課程向互動(dòng)型、討論型、情境型、模擬型等多種形式結(jié)合的方向發(fā)展,強(qiáng)調(diào)通過多種方式刺激人的視、聽、說等各種感覺器官和心腦活動(dòng),使培訓(xùn)者提高信息接受的敏感度和積極狀態(tài)。國際酒店的培訓(xùn)之路

15、創(chuàng)造了一種可行的培訓(xùn)模式,借鑒和吸收國際酒店在培訓(xùn)方面的成功經(jīng)驗(yàn),是中國酒店業(yè)在培訓(xùn)方面發(fā)展的必經(jīng)之路。如何建立完善的培訓(xùn)體系,將培訓(xùn)制度化, 讓每個(gè)人都有接受培訓(xùn)的機(jī)會(huì),并最終實(shí)現(xiàn)酒店的既定培訓(xùn)目標(biāo),是未來中國酒店培訓(xùn)應(yīng)繼續(xù)努力的方向。本文來自:大學(xué)生校內(nèi)網(wǎng)(www.dxs518.c n)詳細(xì)出處參考/Html/jdgl/091938167 6.shtml2、安強(qiáng)。國內(nèi)酒店培訓(xùn)與國際連鎖酒店集團(tuán)培訓(xùn)之對(duì)比分析J.中外酒店,2005 ( 8)。3、周霄。談我國飯店業(yè)培訓(xùn)體系優(yōu)化J.商業(yè)時(shí)代理論,2005 (29)。4、魏潔文。飯店培訓(xùn)體系的問題與對(duì)策J.飯

16、店現(xiàn)代化,2004( 5)。本文來自:大學(xué)生校內(nèi)網(wǎng)()詳細(xì)出處參考:/Html/jdgl/091938167_7.shtml 魚知水恩,乃幸福之源也。魚離不開水,人離不開親人和朋友,當(dāng)你處于逆境和災(zāi)難時(shí),幫助你一臂之力,渡過難關(guān)的人,都是你的親人和朋友。吃水不忘挖井人,度過苦難,不能忘記援助過你 的人。知恩圖報(bào),善莫大焉。一顆感恩的心需要生活來滋養(yǎng)。一個(gè)人要想獲得幸福,必須懂得感恩。生活需要一顆感恩的心來創(chuàng)造,一飯之恩,當(dāng)永世不忘。順境里給你幫助的人,不能全部稱作朋友,但是能夠在你逆境時(shí)依然愿意援助你,走出困境的人,一定是你要用一

17、生去感謝和珍惜的人。唐代李商隱的晚晴里有這樣一句詩:天意憐幽草,人間重晚晴。久遭雨潦之苦的幽草,忽遇晚晴,得以沾沐余輝而平添生意。當(dāng)一個(gè)人闖過難關(guān)的時(shí)候,一定要記住那些支撐你,陪你一起走過厄運(yùn)的朋友和親人,這個(gè)世界誰也不虧欠誰,幫你是情分,不幫你是本分。如古人所說:淡看世事去如煙,銘記恩情存 如血。學(xué)會(huì)感恩父母養(yǎng)育之恩,學(xué)會(huì)感恩朋友的幫助之情,生活里做一個(gè)有情有義的人。你要知道,父母,永遠(yuǎn)是你最親近的人,是最愛你的人,不管他們的方法怎么錯(cuò)誤?可是愛你的心,都是一樣的。千萬不要因?yàn)樽约阂粫r(shí)的私心,而忘記感恩。我們常常希望別人都對(duì)自己有情有義,可是想得到別人你真情,首先你必須先付出真情。你幫助別人

18、,不要記在心里,別人幫助你,你要懂得感恩和感動(dòng),而不是當(dāng)做理所當(dāng)然。你要知道別人幫你是情分,不幫你是本分。侍父母,要孝順,對(duì)朋友,要真誠。不管你生活的精彩或者混沌,孝順父母,頤養(yǎng)天年。一父養(yǎng)十子,十子養(yǎng)一父。在這個(gè)美好的時(shí)代,中華很多的美德都在逐漸消失,做子孝為天,但是總有一些人,自己活在天堂,硬生生的把父母扔進(jìn)地獄。魚知水恩,乃幸福之源也。魚離不開水,人離不開親人和朋友,當(dāng)你處于逆境和災(zāi)難時(shí),幫助你一臂之力,渡過難關(guān)的人,都是你的親人和朋友。吃水不忘挖井人,度過苦難,不能忘記援 助過你的人。知恩圖報(bào),善莫大焉。一個(gè)人要想獲得幸福,必須懂得感恩。生活需要一顆感恩的心來創(chuàng)造,一顆感恩的心需要生活來滋養(yǎng)。一飯之恩,當(dāng)永世不忘。順境里給你幫助的人,不能全部稱作朋友,但是能夠在你逆境時(shí)依然愿意援助你,走出困境的人,一定是你要用一生去感謝和珍惜的人。唐代李商隱的晚晴里有這樣一句詩:天意憐幽草,人間重晚晴。久遭雨潦之苦的幽草,忽遇晚晴,得以沾沐余輝而平添生意。當(dāng)一個(gè)人闖過難關(guān)的時(shí)候,一定要記住那些支撐你,陪你一起走過厄運(yùn)的朋友和親人,這個(gè)世界誰也不虧欠誰,幫你是情分,不幫你是本分。如古人所說:淡看世事去如煙,銘記恩情存 如血。學(xué)會(huì)感恩父母養(yǎng)育之恩,學(xué)會(huì)感

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論