信陽毛尖的發(fā)展研究[高等教育]

1、河南質(zhì)量工程職業(yè)學院畢業(yè)論文信陽毛尖的發(fā)展研究 系 別：食品與化工系專 業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測班 級：13級食檢1班學生姓名：曹燕 指導教師：徐明磊完成日期：2015-11-23 教輔工具b河南質(zhì)量工程職業(yè)學院畢業(yè)設計（論文）任務書班 級13食檢1班學生姓名曹燕指導教師徐明磊設計（論文）題目淺談信陽毛尖的功效與作用主要研究內(nèi)容信陽毛尖的起源和發(fā)展信陽毛尖的功效和作用信陽毛尖的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀信陽毛尖的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝主要技術(shù)指標或研究目標1信陽毛尖的標準化制作2信陽毛尖的作用3信陽毛尖的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝基本要求1. 學會查閱文獻資料，獨立思考。2. 能夠按期完成畢業(yè)設計任務3掌握基本文字排版等技

2、能。4.掌握書寫論文的基本要求，能獨立完成論文寫作。主要參考資料及文獻1毛尖信陽毛尖-地方-人民網(wǎng)J,2005,05:1-5.2.信陽毛尖信陽毛尖-地方-人民網(wǎng)J,2006,08:1-4.3.品質(zhì)特點信陽毛尖信陽紅 幸福茶城中國茶都-大河網(wǎng)J,2009,06:1-3. 目 錄摘要11前言22信陽毛尖的起源和發(fā)展22.1起源22.2發(fā)展33信陽毛尖的功效和作用33.1信陽毛尖的功效33.2信陽毛尖的作用44信陽毛尖的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀54.1信陽毛尖的發(fā)展54.2信陽毛尖的現(xiàn)狀54.3信陽毛尖產(chǎn)品開發(fā)和標準化制作65信陽毛尖的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝75.1傳統(tǒng)工藝75.2現(xiàn)代工藝8參考文獻10致謝11摘

3、要2015年我國茶葉消費進一步提升，呈現(xiàn)多茶類、高品質(zhì)發(fā)展趨勢。就全國而言，今年名優(yōu)茶生產(chǎn)創(chuàng)歷史新高，茶葉銷售形勢持續(xù)看好。預計2016年全國茶葉生產(chǎn)將繼續(xù)保持增長，茶葉消費市場將呈現(xiàn)多樣化趨勢。而信陽茶葉資源極為豐富，淮南丘陵和大山區(qū)皆有種植，信陽的茶葉產(chǎn)業(yè)也在近年來發(fā)展迅速，成為信陽地區(qū)的一大經(jīng)濟支柱.信陽毛尖的功效和作用，使信陽毛尖的銷量正在逐年上升。信陽毛尖的功效和作用，使信陽毛尖手動更多人的喜愛。未來信陽毛尖將成顯規(guī)?；l(fā)展。關(guān)鍵詞：信陽茶葉 ;作用 ；功效 ;規(guī)模發(fā)展教輔工具b1前言信陽茶的種植歷史非常久遠。據(jù)信陽志記載：茶“原產(chǎn)云南，經(jīng)四川、陜西于東周時傳至河南，因氣候因素，只在

4、信陽生存下來?！毙抨柸朔N茶、采茶、品茶、飲茶，以茶待客，用茶會友，茶在日常生活中最為普及但又雅俗共賞，逐漸演化成了茶文化。信陽的茶文化源遠流長，內(nèi)涵豐富，表現(xiàn)形式多種多樣。在信陽，人們無茶不歡，幾乎人人都有飲茶之嗜好。不僅如此，好客的信陽人還視茶為接人待物、與人交往之最重要的媒介。倘若家有客人來，首要就是請客人喝茶；與客人聊天，也常以茶為重要談話內(nèi)容；主客盡歡而別時，主人還會拿出早就備好的茶葉交給客人帶回去，讓客人的親朋共享這色美味醇的信陽毛尖。與別地茶具不同，信陽茶具多用透明的玻璃杯，這是因為，信陽毛尖不僅要具備茶香的濃郁、茶味的醇厚，還要求有靚麗的顏色。用本身晶瑩透亮的玻璃杯作為茶具可以更

5、容易地看清杯中之物。因此，盛信陽毛尖多用玻璃杯，方便客人一邊品茗，一邊透過茶杯，欣賞杯中芽葉的上下飛舞，懂茶者還可清楚鑒別茶葉的好壞，體現(xiàn)主人的滿腔熱誠。飲茶還講究茶藝，信陽農(nóng)專的師生在信陽傳統(tǒng)茶藝的基礎上創(chuàng)制了現(xiàn)代茶藝，分為鑒賞佳茗、備器、溫杯潔器具、毛尖入杯吉祥意、濕潤毛尖露芳容、回青沏茶表敬意、敬奉賓客一盞茶、觀色聞香細品茶等。信陽茶文化內(nèi)涵之豐富，風格之別致由此可見一斑。和其他文化一樣，信陽茶文化擁有的豐富文化內(nèi)涵同樣需要大力弘揚和積極構(gòu)建。近年來，全國各地都大打文化牌，努力挖掘本地的文化資源，信陽市也積極弘揚本地茶文化，不僅每年舉辦茶文化節(jié)，而且在信陽市博物館中開辟茶文化專題展；一些

6、高校如信陽師院、信陽農(nóng)專等也積極進行茶文化的相關(guān)研究。雖然如此，筆者認為信陽茶業(yè)的文化構(gòu)建中尚存在平庸、零散、研究不到位等不足之處，需要進一步促進飲茶習俗的高雅化、茶文化研究的系統(tǒng)化和深入化等。2信陽毛尖的起源和發(fā)展2.1起源信陽的名茶，在唐代就有記載，唐代陸羽茶經(jīng)和唐代李肇國史補中把義陽茶列為當時的名茶。宋朝，在寧史食貨志和宋徽宗趙佶大觀茶論中把信陽茶列為名茶。元朝，據(jù)元代馬端臨文獻通考載：“光州產(chǎn)東首、淺山、薄側(cè)”等名茶。明朝，對名茶方面的記載很少。清朝，茶葉生產(chǎn)得到迅速恢復。清朝中期是河南省茶葉生產(chǎn)又一個迅速發(fā)展時期，制茶技術(shù)逐漸精湛，制茶質(zhì)量越來越講究，在清未出現(xiàn)了細茶信陽毛尖1。清光

7、緒未年(1903-1905)，原是清政府住信陽緝私拿統(tǒng)領、舊茶業(yè)公所成員的蔡祖賢，提出開山種茶的倡議。當時曾任信陽勸業(yè)所所長、有雄厚資金來源的甘周源積極響應，他同王子謨、地主彭清閣等于1903年在信陽震雷山北麓恢復種茶，成立“元貞”茶社，從安徽請來一名余姓的茶師，幫助指導茶樹栽培與制作。1905-1909年甘周源又邀請陳玉軒、王選青等人在信陽駱駝店商議種茶，組織成立宏濟茶社，派吳少渠到安徽六安、麻埠一帶買茶籽，還請來六安茶師吳記順、吳少堂幫助指導種茶制茶。制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進行炒制。炒茶工具采用帚把，生鍋用把長0.5米、把粗0.1米的帚把2個，雙手

8、各持1把，挑著炒。熟鍋用大帚把代替揉捻。這就是信陽毛尖的最初制作技術(shù)。2.2發(fā)展1915年，信陽毛尖漂洋過海，參加巴拿馬萬國博覽會，一舉奪 得金獎；1958年，“龍?zhí)杜啤碧丶?、一級信陽毛尖獲國家銀質(zhì)獎，1988年， 榮獲中國首屆食品博覽會金獎，1990年，龍?zhí)杜铺丶壭抨柮庠谌珖柙u 比中以“形美、色翠、香高、味濃”奪得總分第一名，榮獲國家金獎。全國 名茶僅兩枚金牌，“龍?zhí)杜啤毙抨柮獠粌H與“西湖龍井”并駕齊驅(qū)，且在 色、香、味上更勝一籌。信陽毛尖不僅走俏國內(nèi)，在國際上也享有盛譽，遠 銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個國家和地區(qū)1。中華人民共和國成立后，信陽茶葉生產(chǎn)得到更大

9、的發(fā)展，信陽毛尖茶生產(chǎn)技術(shù)得到推廣，生產(chǎn)區(qū)域不斷擴大。1993年，信陽的師河區(qū)（原信陽市）、平橋區(qū)（原信陽縣）、羅山縣、潢川縣、固始縣、光山縣、商城縣、新縣、息縣七縣二區(qū)都有信陽毛尖茶生產(chǎn)。信陽市8縣2區(qū)中有133個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、1245個行政村產(chǎn)茶；茶園總面積已達100萬畝；年產(chǎn)干茶2000萬公斤，茶葉綜合產(chǎn)值20億元?，F(xiàn)有茶農(nóng)95萬余人，茶業(yè)從業(yè)人員超過100萬人。2007年，茶農(nóng)因種茶人均收入1796元，占全市農(nóng)村人均收入的50%，在一些茶葉生產(chǎn)專業(yè)村，種茶收入占農(nóng)民收入的90%以上，茶葉已成為信陽山區(qū)農(nóng)民的重要收入來源，是富民強市的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。2006年，中共信陽市委、信陽市人民政府印發(fā)

10、了關(guān)于做大做強茶產(chǎn)業(yè)的意見，制定了信陽市茶產(chǎn)業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃綱要，規(guī)劃到2010年全市茶園面積發(fā)展到150萬畝；實現(xiàn)畝產(chǎn)值5000元，茶葉總產(chǎn)值60億元，茶農(nóng)年均收入3000元以上，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達到70億元；培植1至2個銷售額達億元的國家級龍頭企業(yè)，3至5個省級龍頭企業(yè)；創(chuàng)建1至2個國家馳名商標，5至8個省著名商標；建設投資額超5000萬元的茶文化旅游項目2至3個，超億元的1至2個，重點完成信陽茶博園、茶示范園、南灣盛典天下茶道旅游項目和茗陽天下茶博館等建設工作1。3信陽毛尖的功效和作用3.1信陽毛尖的功效信陽毛尖品質(zhì)高上，形狀細、圓、光、直并多白毫，茶質(zhì)清香、味濃、湯色綠，因茶葉節(jié)茸毛

11、顯露，緊直峰尖而稱之為“毛尖”，信陽毛尖具有多種功能作用。具有強身健體作用。信陽毛尖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質(zhì)和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質(zhì)。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功能。具有醫(yī)療功效。常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對松弛血管壁的效應更顯著；臨床證實，大多數(shù)高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達到降壓作用；

12、喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，對人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。飲茶能促進脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)化吸收。由于茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質(zhì)形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對脂類物質(zhì)的代謝起著重要作用，尤其對含氮化合物具有極妙的分解、轉(zhuǎn)化作用，使其分解轉(zhuǎn)化成可溶性吸收物質(zhì)，從而達到消脂作用。茶葉具有凈化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛，凈化消化道器官中微生物及其它有害物質(zhì)，同時還對胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用，不但有助于脂肪等

13、物質(zhì)的消化，而且還能預防消化器官疾病的發(fā)生。茶葉中抗氧化組合提取物GAT具有顯著的抗癌物質(zhì)的突變作用。由于GAT有抑制黃曲霉素、苯并吡等致癌物質(zhì)的突變作用，故有抑制腫瘤轉(zhuǎn)移的效應；茶葉中含有大量EGCG，它能有效地抑制人體中促瘤劑活性，可有效地防癌細胞的生成；茶葉提取物T8750劑對胃腺癌細胞有明顯的抑制作用;亞硝胺及亞硝基化合物，是公認的主要致癌物質(zhì)，而茶葉中所含的茶多酚是阻斷硝基化合物的主要活性物質(zhì)。茶葉中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越強。3.2信陽毛尖的作用（1）信陽毛尖綠茶抗茵消炎作用：信陽毛尖綠茶具有收斂、抗茵、消炎等作用，能預防腸道傳染病。例如：信陽當?shù)夭柁r(nóng)在臨床中就運用這一功效

14、為腸道疾病的患者治病，能起到立竿見影的作有4。（2）信陽毛尖綠茶漱口防齲齒的作用：信陽毛尖綠茶的抗茵、消炎作用，能防止齲齒生成，所以每天飯后養(yǎng)成用信陽毛尖綠茶水漱口的好習慣，有利于口腔衛(wèi)生(這個方法是母親教給我的衛(wèi)生好習慣)4。（3）信陽毛尖綠茶漱口防感冒作用：信陽毛尖綠茶的抗茵、消炎作用，同樣能提高人的免疫力，起到預防感冒的作用4。(4)信陽毛尖綠茶分解煙草毒素的作用：信陽毛尖綠茶能分解煙草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁對人體健康的危害4。(5)信陽毛尖綠茶抑制有細胞突變與癌變的作用：信陽毛尖綠茶能有效抑制細胞突變與癌變的作用，而且有抑制癌細胞的生長和擴散作用，長期飲茶能降低食管癌、胃癌、腸

15、癌等消化道腫瘤的發(fā)病率4。(6)信陽毛尖綠茶止血、止痛：信陽毛尖綠茶水有抗菌、抗病毒、消毒等作用。所以對清洗小傷口、止血、止痛等作用明顯4。(7)信陽毛尖綠茶消滯、減脂：提神醒腦、清熱解毒，具有明目、消滯、減脂之功效。(8)信陽毛尖綠茶水治唇皰：用煮沸的信陽毛尖綠茶水冷卻后，直接涂在嘴唇皰疹處，一天反復涂幾次，3天后嘴唇皰疹即可逐漸消失4。(9)信陽毛尖綠茶軟化血管：每天喝信陽毛尖綠茶可使血管中血清膽固醇和纖維蛋白含量降低，從而降低血脂，軟化血管4。5信陽毛尖的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝5.1傳統(tǒng)工藝篩分：將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)眼竹編篩子進行分級，剔

16、出碎葉及其他異物，分別盛放3。攤放：將篩分后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（510）cm ， 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1 h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在 25以下，防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在（26）h為宜，待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10% 左右時便可付制，當天的鮮葉應當天制作完畢3。生鍋：采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無銹），生鍋呈35左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140160），每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，

17、掌心距鍋心（35）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復挑翻青葉，經(jīng)（34）min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋自然旋轉(zhuǎn)），動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反復進行。青葉進一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時（710）min，茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（1015），勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕3。熟鍋：與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。鍋溫（80100），開始仍用茶把操作，并以

18、把尖先把茶團打散，然后以把尖團揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時挑散，反復進行，約（34）min后，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手 “理條”（掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心），如此反復進行，逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約（710）min，含水量30% 左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上3。初烘：將熟鍋陸續(xù)出來的45鍋茶葉作為一烘，均

19、勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90100）。根據(jù)火溫大小，每（58）min 輕輕翻動一次，經(jīng)（2025）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。攤涼：初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時攤涼在大簸箕內(nèi) 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待復烘。復烘：將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（45）cm為宜），輕輕于茶炕上（火溫以（6065）為宜），每烘攤?cè)~量2.5kg 左右，每隔10min 左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min 左右，含水量控制在7% 。毛茶整理：復烘后的毛茶攤放在工作臺

20、上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進行分級。再復烘：將茶葉進一步干燥，達到含水量 6% 以下。厚度宜（56）cm，溫度60 左右，每烘攤茶2.5kg 左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經(jīng)30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放于大簸箕，適當攤涼后及時裝進潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛(wèi)生的室內(nèi)5.2現(xiàn)代工藝篩分：將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等，剔除異物，分別攤放。攤放:將篩選后的鮮葉，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在 25 以下，防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在（26）h為宜，攤放待青氣散失。

21、殺青:機械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機，使用時，點燃爐火后即需開機啟動，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進行投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進葉口溫度宜控制在（120130），可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.52min 。殺青葉含水量控制在60% 左右，殺青適度的標志是葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。揉捻:機械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機，殺青葉適當攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在（1015）min，中低檔茶控制在（2025

22、）min。根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當加壓，應達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。解塊：機械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。理條：機械設備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在（90100），投葉量不宜過多，以投葉量（0、50、75）kg、時間為5min 左右為宜。初烘：機械設備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機，根據(jù)茶葉品質(zhì)，初烘溫度進風口宜控制在（120130），時間（1015）min，含水量在（1520）% 為宜。攤涼：將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時充分攤涼4h以上。復烘：復烘仍在烘干機中進行，溫度以（90100）為宜，含水量在6%

23、以下4信陽毛尖的發(fā)展現(xiàn)狀和未來4.1信陽毛尖的現(xiàn)狀中華人民共和國成立后，信陽茶葉生產(chǎn)得到更大的發(fā)展，信陽毛尖茶生產(chǎn)技術(shù)得到推廣，生產(chǎn)區(qū)域不斷擴大。1958年，信陽毛尖在全國評茶會上被評為全國十大名茶。1988年，榮獲中國首屆食品博覽會金獎，1990年，信陽毛尖在全國名茶評比中以“形美、色翠、香高、味濃”奪得總分第一名，榮獲國家金獎。1991年在杭州國際茶文化節(jié)上，被授予“中國茶文化名茶”稱號，1999年獲昆明世界園藝博覽會金獎。2010年4月，中國農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）區(qū)域公用品牌價值評估課題組首次發(fā)布了全國83個茶葉區(qū)域公用品牌價值排行榜，信陽毛尖以41.39億元位列第三2。信陽毛尖是河南特產(chǎn)，中國

24、十大名茶之一。近年來信陽市委，市政府通過成功舉辦十四屆信陽茶葉節(jié)，使信陽毛尖茶在業(yè)內(nèi)引起了強烈的反響。我們在感謝政府的持之以恒之余，不禁會有這樣的疑問，操作十幾屆茶葉節(jié)的背后是什么？是政府的心血和決心，是信陽人渴望信陽毛尖走出老區(qū)的迫切心愿。但在十四屆這個閃亮光環(huán)的背后也顯出了市場對信陽毛尖茶的褒貶不一。河南是全國農(nóng)業(yè)大省，河南特產(chǎn)也數(shù)不勝數(shù)，新鄭大棗，鐵棍山藥，信陽毛尖等并駕齊驅(qū)。信陽位于河南省最南部，有海拔800米的群山疊嶂，有神奇的北緯32度穿越車云山頂，有紅色的將軍故里，是一個絕妙的產(chǎn)茶圣地，這無疑都是宣傳信陽毛尖的最好佐證2。從信陽茶葉節(jié)上升到茶文化節(jié)是信陽市委，市政府的偉大決策，這

25、讓很多不了解信陽毛尖的人群通過這個平臺接觸和了解了信陽毛尖，同時也促進了信陽毛尖的名茶復興。僅從第一屆茶葉節(jié)上來看，當時商販云集卻沒有一個能叫的響的信陽毛尖品牌。十余年后的今天，文新，五云山，九華山，其鵬，仰天雪綠，新林玉露，藍天等若干信陽毛尖的品牌如雨后春筍般出現(xiàn)，有打名茶復興者的，有信陽茶王的，有三香有機茶的，有日本蒸青工藝的。不可回避，大家都在利用信陽毛尖這個金字招牌來宣傳自己的東西。動輒上千萬，上百萬的投資宣傳，能夠占領市場的又有幾個？農(nóng)副特產(chǎn)本身就是需要借助象武術(shù)上四兩撥千斤的巧勁，政府將企業(yè)和品牌帶動起來了，更應該從扶持和發(fā)展的角度出臺資源整合方案，把這些品牌集中起來，資金利用起來

26、統(tǒng)一規(guī)劃，由政府出面進行整體包裝，讓企業(yè)整體受益，這樣能夠宣傳信陽毛尖的大品牌，體現(xiàn)信陽城市魅力，從而帶動茶農(nóng)的脫貧致富實現(xiàn)小康目標1。4.2信陽毛尖的未來發(fā)展措施一、充分認識做大做強茶產(chǎn)業(yè)的重要意義。茶產(chǎn)業(yè)是我市傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年的發(fā)展，面積不斷擴大，產(chǎn)量產(chǎn)值逐年增加，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高，品牌形象日益提升，尤其是自1992年以來，憑借中國十大名茶之一“信陽毛尖”的品牌優(yōu)勢和市場聲譽，成功舉辦了14屆中國信陽茶文化節(jié)，茶葉搭臺，經(jīng)貿(mào)唱戲，使信陽走出國門，走向世界，促進了全市改革開放步伐的加快和經(jīng)濟社會事業(yè)的全面進步，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。但是我市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展也存在基地規(guī)模不大、產(chǎn)業(yè)化

27、經(jīng)營程度不高、龍頭企業(yè)帶動能力不強以及單產(chǎn)低、無性系良種化率低、機械化生產(chǎn)水平低等問題。做大做強茶產(chǎn)業(yè)，對于發(fā)展特色經(jīng)濟，加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加地方財源，推動縣域經(jīng)濟發(fā)展，具有重大意義。各級黨委、政府，特別是宜茶區(qū)黨委、政府要緊緊抓住省委、省政府關(guān)注信陽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機遇，真正把茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展列入重要議程，把茶產(chǎn)業(yè)作為建設社會主義新農(nóng)村的重要支柱產(chǎn)業(yè)來抓，以更高的標準去規(guī)劃、發(fā)展，把我市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展推向一個新的臺階。 二、實施基地規(guī)?；瘧?zhàn)略。全市現(xiàn)有茶園種植面積65萬畝，總產(chǎn)量1500萬公斤，社會總收入約10億元。到“十一五”末，全市茶園種植面積要達到150萬畝，社會總收入達到40億元。要按照優(yōu)質(zhì)、高

28、產(chǎn)、高效原則，高起點、高標準地搞好茶葉基地規(guī)劃。茶葉生產(chǎn)基地建設，必須以茶樹良種化為基礎，狠抓無性系良種茶樹的繁育與引種推廣工作，促進良種茶園規(guī)模連片發(fā)展。對集中連片發(fā)展5畝以上無性系良種茶園的，財政給予一定的苗木補貼?！笆晃濉蹦挤N茶園面積要達到40%以上。 三、實施質(zhì)量推進戰(zhàn)略。大力發(fā)展無公害、綠色食品和有機茶葉生產(chǎn)，普及和推廣農(nóng)業(yè)、物理、生物等綜合防治病蟲害技術(shù)，嚴格控制茶園生態(tài)環(huán)境污染。推行清潔化生產(chǎn)，推廣茶葉機械化采摘、加工技術(shù)，從環(huán)境條件、生產(chǎn)設備、加工工藝、加工過程、產(chǎn)品標準、出廠檢驗等方面保證茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全。實施茶葉標準化工程，建立從茶樹育苗、茶園管理、采摘、初制、精制、

29、包裝、倉儲到銷售各環(huán)節(jié)的技術(shù)標準。鼓勵和支持茶葉企業(yè)建立和完善茶葉質(zhì)量保證體系，進行相關(guān)質(zhì)量標準認證。對通過ISO9000、ISO9001質(zhì)量體系認證、QS認證、HACCP認證、有機茶認證、綠色食品茶認證的茶業(yè)企業(yè)，政府給予一定的獎勵。批茶葉生產(chǎn)技術(shù)人才、企業(yè)管理人才、茶葉深加工人才、市場營銷人才。鼓勵應屆大中專畢業(yè)生特別是茶學專業(yè)大學畢業(yè)生到茶葉生產(chǎn)第一線工作。培養(yǎng)造就農(nóng)村種茶大戶、農(nóng)民經(jīng)紀人隊伍。 十、加強茶產(chǎn)業(yè)社會化服務。市茶葉協(xié)會和各縣區(qū)茶葉協(xié)會要通過制定和實施相關(guān)章程，發(fā)揮其在連接小生產(chǎn)與大市場、農(nóng)戶與龍頭企業(yè)之間的橋梁和紐帶作用。培育扶持各種茶葉專業(yè)合作組織和完善以農(nóng)業(yè)系統(tǒng)為主體的

30、茶葉技術(shù)服務體系，為茶農(nóng)提供良種、機耕、機采、機制、修剪、病蟲害防治技術(shù)、信息、加工、包裝、運銷等服務。 四、加強市場體系建設。市工商、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、市場發(fā)展中心等職能部門要嚴格茶葉市場準入，加強茶葉市場監(jiān)管、質(zhì)量檢測、標準鑒定、品牌保護工作，維護茶葉市場秩序，嚴厲打擊假冒“信陽毛尖”品牌和坑害消費者利益行為。加強茶葉專業(yè)市場基礎設施建設，到2010年，要建成10個年交易額5000萬元以上的茶葉交易市場，力爭把信陽建成江北最大的茶葉商貿(mào)城和集散地。 五、加強資金、項目支持。設立茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項基金。市財政和主要產(chǎn)茶縣區(qū)財政每年安排專項資金，用于良種化工程、標準化建設、技術(shù)培訓、品牌創(chuàng)建、龍頭企業(yè)

31、貸款貼息和各項獎勵補助等。農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)、扶貧、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、水利、林業(yè)、以工代賑等涉農(nóng)資金和項目，要向茶產(chǎn)業(yè)傾斜，優(yōu)先支持。對效益好、信譽高的茶葉生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)，金融部門要在行業(yè)政策允許范圍內(nèi)提供最大限度貸款支持；對被評為信用戶茶農(nóng)，適度給予小額貸款額度支持。積極引進市外資金，鼓勵外地企業(yè)來我市從事茶葉生產(chǎn)經(jīng)營投資。 六、加強對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作的領導。市政府成立了茶產(chǎn)業(yè)辦公室，各產(chǎn)茶縣區(qū)、宜茶縣區(qū)要成立相應辦事機構(gòu)，切實加強茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的組織、協(xié)調(diào)和服務管理工作。各縣區(qū)主要領導要親自抓，分管領導具體抓，認真制定本縣區(qū)茶產(chǎn)業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃，及時研究解決茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重大問題。市茶產(chǎn)業(yè)辦作為全市

32、茶產(chǎn)業(yè)的主管部門，要切實履行職責，搞好組織協(xié)調(diào)。各級發(fā)改、財政、農(nóng)業(yè)、科技、工商、質(zhì)量監(jiān)督、林業(yè)、水利、農(nóng)開（扶貧）、供銷、商務等部門要協(xié)調(diào)配合，加強指導。要建立領導責任制，實行目標管理，把茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標完成情況作為主要領導年終政績考核的重要內(nèi)容。對在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作中做出突出成績的干部要優(yōu)先提拔重用。 七、扶持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策。 1、設立茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金。市財政每年安排200萬元專項資金，各主要產(chǎn)茶縣區(qū)每年安排財政專項資金100萬元，分別設立市、縣區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，用于扶持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金由市縣區(qū)茶產(chǎn)業(yè)辦統(tǒng)一協(xié)調(diào)安排，?？顚Ｓ?。茶葉生產(chǎn)重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)要拿出一定比例的配套資金，用于支持茶產(chǎn)

33、業(yè)的發(fā)展。 2、積極扶持無性系良種茶園的發(fā)展和繁育工作。對自籌資金集中連片發(fā)展5畝以上標準無性系良種茶園的，每畝給予100元種苗補助。補助資金由市、縣區(qū)各承擔50%。4.3信陽毛尖產(chǎn)品開發(fā)和標準化制作信陽毛尖目前的開發(fā)還是處于一個低端的作坊式生產(chǎn)，政府應該加大相關(guān)含金量高和保健產(chǎn)品的開發(fā)。這些理念杭州的西湖龍井，安溪鐵觀音等都走在前列，他們開發(fā)的茶多芬片，茶葉保健枕頭，茶葉酒，茶葉點心，茶飲料等都是市場流通快且熱門利潤空間大的東西，銷路很好。信陽盧氏茶葉將信陽毛尖賣到國外出口創(chuàng)匯，也是一個典型的發(fā)展思路，能讓人接受并產(chǎn)生利潤空間就是做活了產(chǎn)業(yè)面，如何拉動相應的產(chǎn)業(yè)鏈需要借鑒鐵觀音等茶葉發(fā)展的思

34、路。信陽能有盧氏這樣的例子就說明我們的路子沒有錯。信陽的茶葉企業(yè)都注重自己的品牌開發(fā)，如果沒有信陽毛尖這個金字招牌的支撐都將是空話。所以我們茶人和信陽毛尖的命運是息息相關(guān)的1。信陽毛尖的標準化制作，政府應該根據(jù)各地不同的品種制定相應的標準，由各當?shù)卣峁┎铇颖ＷC地方特色。特別是信陽東的羅山，光山，固始，商城，具有得天獨厚的自然條件，茶山的海拔和緯度都非常符合信陽毛尖高山茶的特征，其產(chǎn)量和口味高于師河茶區(qū)，其造型和生態(tài)茶園基地是信陽茶區(qū)所不及的。所以，我們就應該給信陽毛尖有個定位，西湖龍井是越來越扁，越來越黃，鐵觀音是越來越綠，普洱茶是越陳越香，信陽毛尖該怎么定位猶為關(guān)鍵。不可否認我們還應該走

35、機械加工和傳統(tǒng)制作并舉的模式來加大產(chǎn)品開發(fā)新穎度，現(xiàn)代人對新穎獨特的東西接受起來很輕松，就像茶飲料一樣風靡全球，可它的茶葉成分含量有多少？商城，固始茶葉就有獨特的外形和口感信陽毛尖有它的弱勢就是存放時間和水質(zhì)選擇，目前茶商們對外也是自圓其說，沒有一個標準。理念新一點的企業(yè)主打文化概念，也在市場上站住了腳?？梢欢€企業(yè)是支撐不了信陽毛尖發(fā)展的，我們還是要齊心協(xié)力去推動介入，信陽毛尖何時上升到“吃茶去”的境界，是我們所有茶商拭目以待的。信陽的茶館和茶文化產(chǎn)業(yè)，是信陽地方政府的重頭戲，我們有目共睹的是大街小巷茶館林立和茶文化長廊及和茶葉有關(guān)的文化廣場的建設。不可否認政府對加大文化信陽的力度，這體現(xiàn)的

36、是一個城市的文明程度。綜觀蒙頂茶文化，“揚子江心水，蒙頂山上茶”，政府的著力推廣和城市建設品位的結(jié)合是蒙山茶成功的關(guān)鍵。可我們信陽茶館現(xiàn)狀，僅有的贏利及保本經(jīng)營也是政府應該重視的話題。我們不妨借鑒成都的茶館文化，高朋滿座不說，其飲茶的氛圍是其樂融融。信陽茶館的經(jīng)營理念很單一，缺乏可以支撐品飲毛尖的平臺，所以造成互相之間惡意競爭，以低價位來充斥市場，造成兩敗俱傷的局面。信陽自古就有“師河中心水，車云頂上茶”的美譽?？纯次覀冞B續(xù)榮獲金獎的車云山茶區(qū)，當年，云去青山空，云來青山白，白云只在山，常伴山中客，是何等的恢弘？深山云霧出好茶，但如今的車云山信陽毛尖的王者品質(zhì)正在與日退化，當年的茶社是起源于車

37、云山，信陽毛尖同樣發(fā)源于車云山。春茶上市季節(jié)，看著茶農(nóng)賤賣我們謂之為“茶王”的車云山茗茶時，心情是沉重的。這也洞顯出了政府對原產(chǎn)地域信陽毛尖源頭的輕視，我們不能忘記老祖宗遺留下來的文化源泉，同時要根據(jù)市場經(jīng)濟的規(guī)律重新規(guī)劃車云山原產(chǎn)地域的未來。千佛塔是信陽毛尖的魂，當我們聽到鞭炮聲穿越在車云山上空的時候，是在對信陽毛尖無聲的哀訴和乞愿。參考文獻1毛尖信陽毛尖-地方-人民網(wǎng)J,2005,05:1-5.2.信陽毛尖信陽毛尖-地方-人民網(wǎng)J,2006,08:1-4.3.品質(zhì)特點信陽毛尖信陽紅 幸福茶城中國茶都-大河網(wǎng)J,2009,06:1-3.4.強身健體信陽毛尖能降血壓抗癌預防消化器官疾病-河南大河網(wǎng)J,2010,03:1-7 教輔工具b致謝 歷時將近兩個月的時間終于將這篇論文寫完，在論文的寫作過程中遇到了無數(shù)的困難和障礙，都在同學和老師的幫助下度過了。尤其要強烈感謝我的論文指導老師徐明磊老師，他對我進行了無私的指導和幫助，不厭其煩的幫助進行論文的修改和改進。另外，在校圖書館查找資料的時候，圖書館的老師也給我提供了很多方面的支持與幫助。在此向幫助和指導過