飲食消費行為特點及其營銷建議

1、題目： 90 后飲食消費行為特點及其營銷建議小組成員：班級：工商管理 111 班一.90 后飲食消費行為的現(xiàn)狀隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活條件的改善，人們的飲食消費觀念開始由吃飽和吃好向營養(yǎng)、保健、長壽方向發(fā)展。90 后作為一個特殊的飲食消費群體，他們的飲食消費內(nèi)容在社會大背景的影響下日益多樣化。他們的飲食消費觀念和飲食消費行為在一定程度上也反映了當(dāng)今90 后的生活狀態(tài)和價值取向。然而，90 后普遍缺乏科學(xué)的營養(yǎng)健康知識及科學(xué)合理的飲食消費觀并且廣泛存在著飲食消費行為不合理的現(xiàn)象。一方面存在著非理性的飲食消費，表現(xiàn)為無計劃消費、盲目消費、攀比消費、奢侈消費等不良飲食消費行為。另一方面膳食結(jié)構(gòu)也

2、不合理，存在著不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高、挑食偏食、偏愛零食、偏愛油炸食品、校外就餐、開水飲用量偏少、蔬菜水果攝入量偏少、一曰三餐沒有規(guī)律等諸多問題。因此，應(yīng)在 90 后中普及營養(yǎng)學(xué)知識指導(dǎo)其飲食消費，以促進 90 后樹立科學(xué)合理的飲食消費觀，養(yǎng)成良好的飲食消費行為習(xí)慣，確保 90 后的平衡膳食。避免由于營養(yǎng)知識缺乏和飲食消費不科學(xué)、不合理對人體健康造成的潛在危害，從而有效地增進 90 后的健康水平。二.90 后飲食消費行為特點90 后的飲食消費行為是一個復(fù)雜的活動過程，它不是孤立存在的，受到諸多內(nèi)外因素的影響。由于存在著個人經(jīng)濟因素、家庭背景、社會關(guān)系等多方面的差異性。因此，影響90 后飲食

3、消費行為的因素呈現(xiàn)出多樣性，表現(xiàn)出很大的彈性。無論是飲食消費需要的產(chǎn)生還是購買動機的激發(fā)；無論是食物信息的獲得還是食物品種的選擇；無論是享用食物還是評價個人飲食消費行為，都受到 90 后的生理、心理、經(jīng)濟、環(huán)境、市場和社會等諸多因素的影響。1.飲食消費缺乏理性，節(jié)約意識淡薄90 后多為獨生子女，是全家人疼愛的對象，從小缺乏勤儉節(jié)約意識的培養(yǎng)。隨著人民生活水平的提高， 90 后手中的生活費也越來越多，部分家長對孩子的生活費不加控制，學(xué)生的消費自由度不斷增大，導(dǎo)致攀比消費、享樂消費、無計劃消費，一日三餐成群結(jié)隊去出去吃的 90 后比比皆是。2.消費追逐新潮，用餐追求多樣化90 后正處于自我意識急劇

4、擴張的時期，因而有著新異的消費追求，以此來向社會展示自身的新潮、時尚和青春活力，以便在注重經(jīng)濟價值的社會中引起公眾的重視。這都促使“時尚和新潮 ”消費成為多數(shù)90 后的心理需求。在部分90 后看來，在食堂吃飯時品種比較單一且都以中餐為主，而外出吃飯有西式快餐、韓國菜、泰國菜等等可以選擇，可以不落俗套展示自己的消費能力，彰顯自己的前衛(wèi)。3.飲食消費攀比心理嚴重不難看到有這樣的現(xiàn)象：有些 90 后為了換上一款最流行手機，節(jié)衣縮食，犧牲自己的必要開支；有些 90 后為了一套名牌化妝品或者一件名牌衣服，不惜向別人借錢甚至偷錢以滿足自己的欲望等。這都可以歸罪為盲目的攀比心理。在餐飲消費方面也不例外，很多

5、90 后脫離自己的經(jīng)濟能力請客吃飯，經(jīng)常光顧各類高檔餐飲場所，為各種各樣的友情消費，慷慨解囊一定要朋友吃的好玩得好，大把花錢。4.飲食消費中零食和洋快餐比重大90 后喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛零食。零食所提供的能量、營養(yǎng)素不如正餐均衡、全面，而且多數(shù)零食味道濃厚，過于香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高。 90 后也同樣偏愛洋快餐，洋快餐有著不同于中式快餐的味道，并且大部分洋快餐餐廳干凈、衛(wèi)生、整潔，可以引起大學(xué)生的興趣。因此，零食和洋快餐的消費占90 后飲食消費的比重越來越大。5.飲食消費受信息影響程度較高90 后所生活的時代是信息的時代， 90 后每天使用 QQ 、微信、微博

6、、電子郵箱等社交工具，接觸到的關(guān)于飲食的信息十分巨大，所以在他們決定嘗試新的飲食消費前，會查看大量信息。所以他們決策時受信息影響程度較高，對網(wǎng)絡(luò)、廣告、口碑等比較敏感。6.飲食消費盲目性較強90 后戀愛支出已經(jīng)是其消費當(dāng)中重要的一部分。有調(diào)查顯示，僅僅餐飲方面，談戀愛的 90 后每月大約多支出 200400 元，高的能達到 800 元。他們大多承認為了追求情感需要經(jīng)常難以理性把握適度消費的原則，所以造成了飲食消費盲目性較強。三. 營銷建議1.改善食品質(zhì)量在傳統(tǒng)觀念中，食品質(zhì)量好壞與否取決于食品的原材料好壞。但90 后對食品質(zhì)量早已有新的要求。食品質(zhì)量的好壞不僅僅取決于原材料的好壞，還取決于菜品

7、、菜色、味道等等方面，他們希望得到全方位的好質(zhì)量。在調(diào)查中，73%的 90 后認為味道和營養(yǎng)都重要，15%的 90 后則側(cè)重于營養(yǎng)，9%的 90 后側(cè)重于味道，只有3%的 90 后認為營養(yǎng)和味道都不重要。由此可看出，大部分90 后在平常生活飲食中，對食物的選擇既考慮其營養(yǎng)成分又注重其味道，無論男生還是女生，尤其是女生，占了女生總數(shù)的78%，男生則占男生總數(shù)的63%。因此，單一的烹調(diào)原料，單調(diào)的烹調(diào)方法，一層不變的色彩已經(jīng)不能讓 90 后食欲大增，自然也就得不到廣大 90 后的認可。2. 提高服務(wù)質(zhì)量在我國全面建設(shè)市場經(jīng)濟的大背景下，“消費者是上帝”的觀念早已深人人心，然而，在某些餐廳用餐時，我

8、們?nèi)阅艹３Ｂ牭竭@樣那樣的抱怨，如“這炒的什么東西？黃瓜炒肉根本沒肉！”。服務(wù)員上錯菜的現(xiàn)象也時有發(fā)生，甚至還見過服務(wù)員與90 后消費者爭吵的現(xiàn)象。這一些都暴露出了餐廳服務(wù)人員在餐飲服務(wù)過程中的服務(wù)語言、生活常識、推銷知識等等培訓(xùn)不夠，直接影響了90 后在餐廳消費的心情。之所以洋快餐受到廣大90 后的歡迎，最根本是他們的服務(wù)過程中給90 后留下了好的印象，使得90 后享受到了用餐的快樂。3. 價格設(shè)置應(yīng)該多層次90 后目前大多數(shù)都在讀書，沒有收入來源。盡管90 后有這樣或那樣的消費心理，但歸根到底還是要建立在經(jīng)濟基礎(chǔ)之上，90 后學(xué)生的經(jīng)濟來源大多依靠家庭，這就決定了許多 90 后在就餐問題上的

9、求實心理。如果餐廳不重視90 后的這種心理，沒有從90 后的切身利益出發(fā)，按照比例制定質(zhì)價相等并且要高、中、低檔次兼顧的價格，就不能滿足各種不同經(jīng)濟條件90 后學(xué)生的需求，一定程度上拒絕了90 后學(xué)生進門消費。所以餐廳如果想要更多吸引 90 后前來消費，就需要設(shè)置多層次的價格。4. 多渠道構(gòu)建與 90 后交流的平臺餐廳可以指派專人負責(zé)檢查、監(jiān)督餐廳的各項工作，保證90 后顧客的就餐質(zhì)量及就餐環(huán)境的安全衛(wèi)生，同時負責(zé)把90 后顧客的意見、建議反饋到餐廳有關(guān)部門，把餐廳的打折信息、新菜品信息、優(yōu)惠信息等傳達給廣大90 后顧客，在90 后顧客與餐廳之間起到橋梁紐帶的作用。此外，餐廳還可以不定期舉辦一

10、些活動，如“走進廚房感受生活”，讓90后顧客走進廚房，近距觀察廚房，真正認識餐廳的衛(wèi)生標準與安全要求，從心里上肯定餐廳的衛(wèi)生安全。創(chuàng)辦“美食文化節(jié)”，增強90 后動手實踐能力，感受到該餐廳不同于其他餐廳所帶來的滿足感。5. 餐廳應(yīng)該根據(jù) 90 后推出符合 90 后需求的新潮菜式根據(jù)調(diào)研男生中60.4%和女生中 63.3%的 90 后都對于新潮的菜式感興趣，并且從來不吃新潮菜式的90后中男生有 13.6%女生有 3.7%。餐廳可以不定期推出符合90 后需求的新潮菜式來吸引90后消費，使得他們喜歡并且形成口碑效應(yīng)，從而擴大餐廳的銷量。6. 餐廳應(yīng)多運用社交軟件宣傳根據(jù)調(diào)研， 90 后男生中 54.3%