工廠設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備【業(yè)內(nèi)參考】

1、食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,食品工廠機(jī)械與設(shè)備,第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,混合及其設(shè)備 均質(zhì)及其設(shè)備 第一節(jié) 液體攪拌與混合機(jī)械設(shè)備 第二節(jié) 粉體混合機(jī)械 第三節(jié) 攪拌混合與捏合機(jī)械設(shè)備 第四節(jié) 均質(zhì)機(jī)械設(shè)備 本章小結(jié) 思考題 自測(cè)題,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,混合及其設(shè)備,混合是指使兩種或兩種以上不同物料互相混合，成分濃度達(dá)到一定程度均勻性的單元操作。 混合操作所采用的設(shè)備因物料狀態(tài)不同而異。對(duì)于低黏度液體，采用的是液體攪拌與混合機(jī)械設(shè)備；對(duì)于粉料，所用的設(shè)備為混合器。介于兩種狀

2、態(tài)之間的物料，既可用攪拌器，也可用混合器，但更經(jīng)常使用的是捏合機(jī),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,均質(zhì)及其設(shè)備,均質(zhì)(也稱勻漿)是一種使液體分散體系(懸浮液或乳化液)中的分散物(構(gòu)成分散相的固體顆?；蛞旱?微粒化、均勻化的處理過(guò)程。 除了高壓均質(zhì)機(jī)以外，膠體磨、超聲波均質(zhì)器(或稱超聲波乳化器)、高速攪拌器等都有均質(zhì)功能,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,第一節(jié)液體攪拌與混合機(jī)械設(shè)備,除了間歇式的液體攪拌設(shè)備以外，還可利用水粉混合機(jī)及靜態(tài)混合器等設(shè)備，以連續(xù)或半連續(xù)化的方式制備液體混合物。 一、液體攪拌機(jī) 二、水粉混合機(jī) 三、靜態(tài)混合器,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均

3、質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,一、液體攪拌機(jī),液體攪拌目的 帶有攪拌器的設(shè)備 （一）基本結(jié)構(gòu) （二）攪拌器 （三）攪拌容器 （四）攪拌器的傳動(dòng)裝置和軸封,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,帶有攪拌器的設(shè)備,食品工業(yè)中典型的帶攪拌器的設(shè)備有：發(fā)酵罐、酶解罐、冷熱缸、溶糖鍋、沉淀罐等。這些設(shè)備雖然名稱不同，但基本構(gòu)造均屬于液體攪拌機(jī),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,液體攪拌目的,在食品加工中，液體攪拌機(jī)主要用于以下方面： 促進(jìn)物料的傳熱，使物料溫度均勻化； 促進(jìn)物料中各成分混合均勻； 促進(jìn)溶解、結(jié)晶、浸出、凝聚、吸附等過(guò)程進(jìn)行； 促進(jìn)酶反應(yīng)等生化反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)過(guò)程的進(jìn)行,食品工廠機(jī)械與設(shè)

4、備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,一）基本結(jié)構(gòu),攪拌機(jī)械的種類較多，但其基本結(jié)構(gòu)是一致的。其結(jié)構(gòu)如圖6.1所示，主要由攪拌裝置、軸封和攪拌容器三大部分組成，即,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,攪拌器,攪拌器（或稱攪拌槳）及攪拌軸的主要作用是通過(guò)自身的運(yùn)動(dòng)使攪拌容器中的物料按某種特定的方式流動(dòng)，從而達(dá)到某種工藝要求。所謂特定方式的流動(dòng)（流型）是衡量攪拌裝置性能最直觀的重要指標(biāo),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,攪拌容器,攪拌容器也稱攪拌槽或攪拌罐。 其作用是容納攪拌器與物料在其內(nèi)進(jìn)行操作。 對(duì)于食品攪拌容器，除保證具體的工藝條件外，還要滿足無(wú)污染、易清洗等專業(yè)技術(shù)要求,食品

5、工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,罐體,罐體大多數(shù)設(shè)計(jì)成圓柱形，其頂部為開(kāi)放式或密閉式，底部大多數(shù)成碟形或半球形，平底的很少見(jiàn)到，因?yàn)槠降捉Y(jié)構(gòu)容易造成攪拌時(shí)液流死角，影響攪拌效果，同時(shí)也不利于料液的完全排放,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,傳動(dòng)裝置,傳動(dòng)裝置是賦予攪拌裝置及其它附件運(yùn)動(dòng)的傳動(dòng)件組合體，在滿足機(jī)器所必須的運(yùn)動(dòng)功率及幾何參數(shù)的前提下，希望傳動(dòng)鏈短、傳動(dòng)件少、電動(dòng)機(jī)功率小，以降低成本,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,軸封,軸封是指攪拌軸及攪拌容器轉(zhuǎn)軸處的密封裝置。 為避免食品污染，軸封的選擇必須給予重視,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備

6、,附件,典型攪拌設(shè)備通常還設(shè)有進(jìn)出口管路、夾套、人孔、溫度計(jì)插套以及擋板等附件,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,二）攪拌器,1攪拌器的類型 2攪拌器的安裝形式 3攪拌器槳葉與流型 4攪拌器的選擇,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,1攪拌器的類型,兩大類型： 小面積葉片高轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)的攪拌器，屬于這種類型的攪拌器有渦輪式、旋槳式等，多用于低黏度的物料； 大面積葉片低轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)的攪拌器，屬于此類型的攪拌器有框式、垂直螺旋式等，多用于高黏度的物料。 各種典型攪拌器型式,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第

7、六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,2攪拌器的安裝形式,攪拌器不同的安裝形式會(huì)產(chǎn)生不同的流場(chǎng)，使攪拌的效果有明顯的差別。常見(jiàn)的五種攪拌軸相對(duì)于容器的安裝方式如圖6. 3所示。 （1）中心立式攪拌安裝形式 （2）偏心式攪拌安裝形式 （3）傾斜式攪拌安裝形式 （4）底部攪拌安裝形式 （5）旁入式攪拌安裝形式 (6) 其它安裝形式的攪拌器,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,1）中心立式攪拌安裝形式,安裝形式如圖6.3（1）所示。這種安裝形式的攪拌設(shè)備可以將槳葉組合成多種結(jié)構(gòu)形式以適應(yīng)多種用途。 特點(diǎn) 功率與轉(zhuǎn)速 擋板,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,擋板,為了防止在攪拌器附近產(chǎn)生渦流

8、回轉(zhuǎn)區(qū)域，往往在立式容器的側(cè)壁上裝擋板。但用于食品料液攪拌的不多見(jiàn)，原因是由于清洗上的不方便,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,特點(diǎn),這種安裝的特點(diǎn)是攪拌軸與攪拌器配置在攪拌罐的中心線上，呈對(duì)稱布局，驅(qū)動(dòng)方式一般為帶傳動(dòng)或齒輪傳動(dòng)，或者通過(guò)減速傳動(dòng)，也有用電動(dòng)機(jī)直接驅(qū)動(dòng),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,功率與轉(zhuǎn)速,這種型式的攪拌設(shè)備的攪拌器功率可以從0.1kW至數(shù)百千瓦。常用功率范圍為 0.222kW。 一般認(rèn)為，功率小于3.7kW的為小型，5.522kW為中型，大于22kW為大型。食品工業(yè)中攪拌設(shè)備中多用中小型的攪拌器。 轉(zhuǎn)速低于100r/min的為低速型；1004

9、00r/min 的為中速型；大于400r/min的為高速型,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,2）偏心式攪拌安裝形式,攪拌器安裝在立式容器的偏心位置 如圖 6.3（2）所示。 能防止液體打漩，效果與裝擋板相近。中心線偏離容器軸線的攪拌軸，會(huì)使液流在各點(diǎn)處壓力分布不同，加強(qiáng)了液層間的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，從而增強(qiáng)了液層間的湍動(dòng)，使攪拌效果得到明顯的改善。 但偏心攪拌容易引起設(shè)備在工作過(guò)程中的振動(dòng)，一般此類安裝形式只用于小型設(shè)備上,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,3）傾斜式攪拌安裝形式,是將攪拌器直接安裝在罐體上部邊緣處，攪拌軸斜插入容器內(nèi)進(jìn)行攪拌，如圖6.3（3）所示。 對(duì)攪拌容器

10、比較簡(jiǎn)單的圓筒形或方形敞開(kāi)立式攪拌設(shè)備，可用夾板或卡盤與筒體邊緣夾持固定。 這種安裝形式的攪拌設(shè)備比較機(jī)動(dòng)靈活，使用維修方便，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、輕便，一般用于小型設(shè)備上，可以防止打漩效應(yīng),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,4）底部攪拌安裝形式,將攪拌器安裝在容器的底部，如圖 6.3（4）所示。 它具有軸短而細(xì)的特點(diǎn)，無(wú)需用中間軸承，可用機(jī)械密封結(jié)構(gòu)，有使用維修方便、壽命長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。此外，攪拌器安裝在下封頭處，有利于上部封頭處附件的排列與安裝，特別是上封頭帶夾套、冷卻構(gòu)件及接管等附件的情況下，更有利于整體合理布局。由于底部出料口能得到充分的攪動(dòng)，使輸料管路暢通無(wú)阻，有利于排出物料。此類攪拌設(shè)備

11、的缺點(diǎn)是，槳葉葉輪下部至軸封處常有固體物料黏積，容易變成小團(tuán)物料混入產(chǎn)品中影響產(chǎn)品質(zhì)量,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,5）旁入式攪拌安裝形式,攪拌器安裝在容器側(cè)壁，如圖 6.3（5）所示。 在同等功率下，能得到最好的攪拌效果。 轉(zhuǎn)速一般在360450r/min之間。 驅(qū)動(dòng)方式有齒輪傳動(dòng)與帶傳動(dòng)兩種。 主要缺點(diǎn)是軸封比較困難。 不同角度的流動(dòng)效果,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,不同角度的流動(dòng)效果,圖6. 4所示為旁入式攪拌裝置在不同旋槳位置所產(chǎn)生的不同流動(dòng)狀態(tài),1) = 712 (2)12 (3)= 0 圖6. 4 旁入式攪拌軸與徑向的夾角及流形,食品工廠機(jī)械與設(shè)

12、備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,6)其它安裝形式的攪拌器,除了以上5種形式的攪拌器外，還有其它安裝形式的攪拌器。如臥式容器攪拌器，是將攪拌器安裝在臥式容器的上方。此類布局可以降低整臺(tái)設(shè)備的安裝高度，提高設(shè)備的抗振動(dòng)能力，改善懸浮液的狀態(tài)，如充氣攪拌就是采用臥式容器的攪拌設(shè)備,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,3攪拌器槳葉與流型,流動(dòng)狀態(tài)與攪拌容器的結(jié)構(gòu)及其附件有一定關(guān)系。 攪拌器槳葉的結(jié)構(gòu)形狀與運(yùn)轉(zhuǎn)情況是決定容器內(nèi)液體流動(dòng)狀態(tài)最重要的因素。 攪拌器件周圍流體的運(yùn)動(dòng)方向有三種，即徑向流、軸向流和環(huán)流。 普通攪拌器一般只有一種為主導(dǎo)流向。 (1)軸向流型 或 (2)徑向流型,食品工廠機(jī)械

13、與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,液體由軸向進(jìn)入葉片，從軸向流出，稱為軸向流型，如圖6. 5（1）所示。 旋槳式葉片旋轉(zhuǎn)時(shí)，產(chǎn)生的流動(dòng)狀態(tài)不但有水平環(huán)流、徑向流，而且也有軸向流動(dòng)，其中以軸向流量最大。此類槳葉稱為軸流型槳葉。 圖6. 2所示的攪拌器中，折葉開(kāi)啟渦輪式和旋槳式可以產(chǎn)生明顯的軸向流,1）軸向流型,軸向流型攪拌產(chǎn)生的流動(dòng)方向（即是朝容器底還是朝容器口）與攪拌 軸的轉(zhuǎn)向有關(guān)，所以在安裝使用時(shí)有必要注意,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,流體由軸向進(jìn)入葉輪，從徑向流出。 如平直葉的槳葉式、渦輪式葉片，這種高速旋轉(zhuǎn)的小面積槳葉攪拌器所產(chǎn)生的液流方向主要為垂直于罐壁的徑向流動(dòng)。由

14、于平直葉的運(yùn)動(dòng)與液流相對(duì)速度方向垂直,2）徑向流型,低速運(yùn)轉(zhuǎn)，主要為環(huán)向流，當(dāng)轉(zhuǎn)速增大時(shí)，液體的徑向流動(dòng)就逐漸增大，槳葉轉(zhuǎn)速越高，由平直葉排出的徑向流動(dòng)越強(qiáng)烈，打漩效應(yīng)也隨之增強(qiáng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成液體外溢,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,4攪拌器的選擇,選擇因素及選擇試驗(yàn) （1）根據(jù)介質(zhì)黏度高低選型 （2）根據(jù)攪拌過(guò)程和目的選型,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,選擇因素及選擇試驗(yàn),一般選擇攪拌時(shí)主要應(yīng)從介質(zhì)的黏度高低、容器的大小、轉(zhuǎn)速范圍、動(dòng)力消耗以及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)等幾方面因素綜合考慮。 也可以通過(guò)小型試驗(yàn)進(jìn)行選擇。通常可采用經(jīng)驗(yàn)類比的方法，以某臺(tái)實(shí)際使用的機(jī)型為參考，在相近

15、的工件條件下進(jìn)行類比選型,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,根據(jù)介質(zhì)黏度高低選型是一種基本方法。 如圖6. 6所示，隨著黏度增高，各種攪拌器選用的順序?yàn)樾龢?、渦輪式、槳式、錨式和螺帶式等。 對(duì)旋漿式指出了大容器量液體時(shí)用低轉(zhuǎn)速，小容量液體時(shí)用高轉(zhuǎn)速。 各類型式使用有重疊性，例如槳式攪拌器由于其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，用擋板后可以改善流型，所以，在低黏度時(shí)也是應(yīng)用得較普遍的。而渦輪式由于其對(duì)流循環(huán)能力、湍流擴(kuò)散和剪切都較強(qiáng)，幾乎是應(yīng)用最廣泛的一種槳型,根據(jù)介質(zhì)黏度高低選型,圖6. 6 攪拌器選擇曲線 1.錨式、螺帶式；2.漿式；3.渦輪式；4、5.渦輪式、旋漿式；R1=1750r/min; R2

16、=1150r/min; R3=420 r/min,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,2）根據(jù)攪拌過(guò)程和目的選型,這種方法根據(jù)攪拌過(guò)程和目的，對(duì)照攪拌器的流動(dòng)效果作出判斷選擇。 低黏度均相液液混合 分散操作 懸浮液操作 有氣體吸收的攪拌 結(jié)晶過(guò)程的攪拌操作,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,這種混合，攪拌難度小，平槳式循環(huán)能力強(qiáng)，動(dòng)力消耗少，最適用。 平槳式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成本低，適宜小容量液相混合。 渦輪式動(dòng)力消耗大，會(huì)增加費(fèi)用,低黏度均相液液混合,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,分散操作,渦輪式因具有高剪切力和較大循環(huán)能力，所以最適用。其中平直葉渦輪剪切作用大

17、于折葉和后彎葉的剪力作用，因此應(yīng)優(yōu)先選用。為了加強(qiáng)剪切效果，容器內(nèi)可設(shè)置擋板,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,渦輪式：使用范圍大，其中以彎葉開(kāi)啟渦輪式最好。它無(wú)中間圓盤，上下液體流動(dòng)暢通，排出性能好，槳葉不易磨損。 槳式：速度低，只用于固體粒度小，固液相對(duì)密度差小、固相濃度較高、沉降速度低的懸浮液。 旋漿式：使用范圍窄，只適用于固液相對(duì)密度差小或固液比在5%以下的懸浮液。 對(duì)于有軸向流的攪拌器，可不加擋板。因固體顆粒會(huì)沉積在擋板死角內(nèi)，所以只在固液比很低的情況下才使用擋板,懸浮液操作,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,圓盤式渦輪：最合適。它剪切力強(qiáng)，圓盤下可存在一些氣

18、體，使氣體的分散更平衡。 開(kāi)啟式渦輪：不適用。 平槳式及旋槳式：只在少量易吸收的氣體要求分散度不高的場(chǎng)合中使用,有氣體吸收的攪拌,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,結(jié)晶過(guò)程的攪拌操作,小直徑的快速攪拌器：如渦輪式，適用于微粒結(jié)晶。 大直徑的慢速攪拌器：如槳式，用于大晶體的結(jié)晶,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,三）攪拌容器,1罐體 2附件,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,1罐體,罐體的形狀-支承-壓力-作用 罐體的容積-徑高比 罐體的換熱結(jié)構(gòu),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,罐體的形狀-支承-壓力-作用,用于低黏度物料的攪拌用罐體一般為立式圓

19、筒形容器，其底可以是平底的，也有碟形底和球形底的。罐體通過(guò)支座安裝在基礎(chǔ)或平臺(tái)上。罐體在常壓或規(guī)定的溫度及壓力下，為物料完成其攪拌過(guò)程提供一定的空間,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,罐體的容積-徑高比,罐體容積由裝料量決定，根據(jù)罐體容積選擇適宜的高徑比，確定筒體的直徑和高度。選擇罐體的高徑比應(yīng)考慮物料特性對(duì)罐體高徑比的要求、對(duì)攪拌功率的影響和對(duì)傳熱的影響等因素。從夾套傳熱角度考慮，一般希望高徑比取大些。在固定的攪拌軸轉(zhuǎn)速下，攪拌功率與攪拌器槳葉直徑的 5 次方成正比，所以罐體直徑大，攪拌功率增加。需要有足夠的液位高度，就希望高徑比取大些。根據(jù)上述因素及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)罐內(nèi)物料為液-固

20、相或液-液相物料時(shí)，攪拌罐的高徑比為1：（11.3） ，當(dāng)罐內(nèi)物料為氣-液相物料時(shí)，攪拌罐的高徑比為1：（12,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,罐體的換熱結(jié)構(gòu),需要進(jìn)行加熱或冷卻操作的攪拌罐，通常為夾層式的。用于蒸汽加熱的夾套應(yīng)當(dāng)耐壓。此時(shí)的攪拌罐是壓力容器，必須由具備生產(chǎn)壓力容器許可證的廠商提供。攪拌罐器也可采用其它形式的換熱器，如盤管式等,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,2附件,在攪拌設(shè)備基本結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，可以在攪拌罐體或罐蓋上接裝各種需要的附件?？筛鶕?jù)工藝或操作要求提出。 常見(jiàn)附件：各種進(jìn)出料和工作介質(zhì)的管接口、各種傳感器（如溫度計(jì)、液位計(jì)、壓力表、真空表、p

21、H計(jì)）的接插件管口、視鏡、燈孔、安全閥、內(nèi)置式加熱（冷卻）盤管等,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,接管口,進(jìn)料管一般設(shè)在攪拌罐蓋部，也有設(shè)在罐體部位的。 出料管一般裝在罐底中心或側(cè)面，具體位置要能將所有液體排盡。 各種進(jìn)、出料管的接口形式有螺紋、法蘭、快接活接頭或軟管等幾種。 對(duì)于需要在攪拌過(guò)程中將固體物料加入到攪拌容器的情形，可在罐蓋上適當(dāng)位置設(shè)置投料口，如攪拌罐為負(fù)壓，可利用真空吸料原理從下面進(jìn)料,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,溫度計(jì)的插孔管的位置、長(zhǎng)度及數(shù)量要視罐體大小而定。對(duì)于容積較小的罐體，一般只在蓋上裝一根垂直于液面的長(zhǎng)管；對(duì)于高、大的罐體，則往往在罐

22、體的側(cè)面的不同位置安裝數(shù)個(gè)溫度計(jì)插管，如果是夾套式，在溫度計(jì)的插管位置必須避開(kāi)夾套,溫度插管,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,傳動(dòng)裝置,攪拌器傳動(dòng)裝置的基本組成有：電動(dòng)機(jī)、齒輪傳動(dòng)機(jī)構(gòu)（有的還設(shè)一級(jí)帶輪）、攪拌軸支架。 立式攪拌器分為同軸傳動(dòng)和傾斜安裝傳動(dòng)兩種,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,攪拌器的軸封,軸封是攪拌軸與罐體之間密封裝置。 是否需要，與攪拌容器的壓力狀態(tài)及攪拌軸的安裝位置有關(guān)。真空攪拌設(shè)備和加壓攪拌設(shè)備均有密封機(jī)構(gòu)。攪拌軸與罐體軸線垂直安裝的也必須有軸封機(jī)構(gòu)。另外，有無(wú)菌要求的攪拌罐也需要有相應(yīng)的軸封措施。 軸封應(yīng)滿足密封和衛(wèi)生兩方面的要求。常見(jiàn)的軸

23、封有兩種形式，填料密封和機(jī)械密封,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,二、水粉混合機(jī),水粉混合機(jī)又稱水粉混合器、水粉混合泵、液料混合機(jī)、液料混料泵、混合機(jī)等，是一種將可溶性粉體溶解分散于水或液體中的混合設(shè)備。 外形與結(jié)構(gòu) 工作原理 適用場(chǎng)合,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,工作原理,工作原理是利用葉輪的高速旋轉(zhuǎn)剪切用，將（裝在料斗中的）粉狀物料和（從進(jìn)液口進(jìn)入的）液體進(jìn)行充分拌和，輸送出所需的混合物。 通過(guò)料斗加入的參與混合的物料，既可以是流動(dòng)性良好的粉料，也可以是流動(dòng)性較好的濃度較高的溶液或漿體。 料斗下方的調(diào)節(jié)閥見(jiàn)圖6. 7（2），主要是為了得到不同添加物含量的混合

24、液體。 根據(jù)工藝需要，可以將混合機(jī)串接在加工管路中進(jìn)行連續(xù)混合操作，也可與一臺(tái)罐器相連接進(jìn)行間歇式混合操作,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,水粉混合機(jī)特別適用于再制乳制品生產(chǎn)，例如用于乳粉、乳清粉、鈣奶、糊精粉等與液體的混合，也可用于果汁和其它飲料的生產(chǎn),適用場(chǎng)合,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,外形與結(jié)構(gòu),其外形及結(jié)構(gòu)如圖6.7所示，主要由機(jī)殼、葉輪、粉料斗及電機(jī)構(gòu)成,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,三、靜態(tài)混合器,也稱管道混合器。 背景情形 基本構(gòu)成 混合能由外部提供 工作原理 應(yīng)用場(chǎng)合 特點(diǎn),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,基本構(gòu)成

25、,十分簡(jiǎn)單。 主要由帶管道接口的混合器殼體和混合單元構(gòu)成,圖6. 8 靜態(tài)混合器,外殼,混合單元,襯里,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,背景情形,20世紀(jì)70年代初開(kāi)始發(fā)展的一種先進(jìn)混合器，1970年美國(guó)凱尼斯公司首次推出其研制開(kāi)發(fā)的靜態(tài)混合器。 20世紀(jì)80年代我國(guó)也開(kāi)始研究生產(chǎn)，已經(jīng)在環(huán)保和化工領(lǐng)域得到很好應(yīng)用，并且也已經(jīng)在食品行業(yè)得到應(yīng)用。 靜態(tài)混合器是一種沒(méi)有運(yùn)動(dòng)部件的高效混合設(shè)備,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,所謂“靜態(tài)”是指起主要混合作用的混合單元在殼體上是固定不動(dòng)的，這種混合器也由此取名。 雖然混合單元是靜止的，但靜態(tài)混合器需要以流體運(yùn)動(dòng)作為混合動(dòng)力

26、。 所有的靜態(tài)混合器的主輸入料液均需要有足夠的壓頭才能正常工作，因此它常常需要與輸送泵配合使用,由外部提供混合能,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,混合器的殼體通常為直管，根據(jù)需要可在直管的不同位置接支管，供各種需要混合的物料進(jìn)入,殼體,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,混合單元,是靜態(tài)混合器的關(guān)鍵，其形式有多種，供不同物性料液和流動(dòng)條件場(chǎng)合的應(yīng)用。 如圖6.9所示為適合于食品業(yè)的SK和SD型的混合單元外型。 也可根據(jù)需要選用或設(shè)計(jì)其它型式的混合單元,圖6. 9 兩種適用于食品物料的混合單元,SK型,SD型,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,通過(guò)固定在管內(nèi)的

27、混合單元件，將流體分層切割、剪切、折向和重新混合，流體不斷改變流動(dòng)方向，不僅將中心液流推向周邊，而且將周邊流體推向中心，達(dá)到流體之間三維空間良好分散和充分混合的目的。與此同時(shí)，流體自身的旋轉(zhuǎn)作用在相鄰元件連接處的界面上亦會(huì)發(fā)生。這種完善的徑向環(huán)流混合作用，使流體在管子截面上的溫度梯度、速度梯度和質(zhì)量梯度明顯降低,工作原理,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,可用于各種形態(tài)物料的混合、萃取、氣體吸收、熱交換、溶解、分散等操作。 食品加工中已經(jīng)應(yīng)用的方面有：不同組分液體的混合、懸浮液的分散化、濃漿的稀釋以及換熱等,應(yīng)用場(chǎng)合,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,靜態(tài)混合器用來(lái)對(duì)各

28、種料液進(jìn)行混合時(shí)，不同的進(jìn)料必須經(jīng)過(guò)計(jì)量，因此一般用定容積泵作為靜態(tài)混合器的輸送動(dòng)力（如轉(zhuǎn)子泵等）。 圖6.10所示為利用靜態(tài)混合器對(duì)將兩種料液進(jìn)行混合的系統(tǒng)組合示意。這種系統(tǒng)可用以將果味成分添加混合到攪拌型酸乳中,混合原理,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,管路混合器可接在水粉混合機(jī)后，進(jìn)一步分散固體粉粒，起均質(zhì)作用。 這種均質(zhì)作用依靠液體在混合器內(nèi)產(chǎn)生的流速變化實(shí)現(xiàn)。 此處的靜態(tài)混合器不必用定量泵進(jìn)料，可以利用一般離心泵，圖6.11所示的系統(tǒng)正好利用水分混合機(jī)的輸出壓頭作為分散作用的動(dòng)力源。 這種系統(tǒng)可用以乳粉的加水混合。 靜態(tài)混合器后還可再串接高壓均質(zhì)機(jī)，以獲得更為穩(wěn)定的再生

29、乳,圖6. 11 用靜態(tài)混合器對(duì)水粉混合物進(jìn)一步分散的系統(tǒng),液體,粉體,水粉混合機(jī),水粉混合物,靜態(tài)混合器,分散化的水粉混合物,懸浮液的分散化,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,靜態(tài)混合器也可用作間接式換熱器（圖6.12），對(duì)料液進(jìn)行加熱或冷卻。用作間接式換熱器的靜態(tài)混合器，在結(jié)構(gòu)上與一般的混合器有所不同，或者在混合元件外裝夾套，或者直接利用管線繞制成混合元件，這樣可以進(jìn)一步提高換熱的效率和均勻性,換熱器作用,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,特點(diǎn),1）流程簡(jiǎn)單，結(jié)構(gòu)緊湊； （2）設(shè)備小、投資少、能耗小，操作彈性大，安裝 維修簡(jiǎn)便、混合性能好； （3）應(yīng)用靈活性大等,食

30、品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,第二節(jié)粉體混合機(jī)械,引言 一、容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī) 二、容器固定型混合機(jī),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,引言,食品工業(yè)中，混合機(jī)應(yīng)用于谷物混合、粉料混合、面粉中加輔料與添加劑、干制食品中加添加劑與調(diào)味粉及速溶飲品的制造等操作中，目的是使兩種或兩種以上的粉料顆粒通過(guò)流動(dòng)作用，成為組分濃度均勻的混合物。 在混合機(jī)內(nèi)，大部分混合操作都同時(shí)存在對(duì)流、擴(kuò)散和剪切三種混合方式，但由于機(jī)型結(jié)構(gòu)和混合料物性方面的不同，往往是某一種混合方式起主導(dǎo)作用。 混合機(jī)通?？砂椿旌先萜鞯倪\(yùn)動(dòng)狀態(tài)分為容器固定式和容器回轉(zhuǎn)式兩大類,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械

31、與設(shè)備,一、容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī),基本結(jié)構(gòu)原理與形式 轉(zhuǎn)速、混合均勻度、 混合時(shí)間與裝填率 （一）V形混合機(jī) （二）對(duì)錐式混合機(jī) （三）傾筒式混合機(jī),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,基本結(jié)構(gòu)原理與形式,這種混合機(jī)工作時(shí)容器呈旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，物料隨著容器旋轉(zhuǎn)方向依靠物料本身的重力流動(dòng)完成混合。 容器內(nèi)一般沒(méi)有攪拌工作部件，如果安裝攪拌器件，則可以縮短混合時(shí)間。 容器的形狀有多種，常以容器形狀命名V形、對(duì)錐式、傾筒式混合機(jī)等。 是間歇式混合機(jī)，裝卸物料時(shí)需要停機(jī)。 間歇式混合機(jī)易控制混合質(zhì)量，可適應(yīng)粉粒物料配比經(jīng)常改變操作要求，因此適用于小批量多品種的混合操作,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均

32、質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,轉(zhuǎn)速、混合均勻度、混合時(shí)間與裝填率,容器的回轉(zhuǎn)速度不能太高，否則會(huì)因離心力過(guò)大，物料緊貼容器內(nèi)壁固定不動(dòng)，無(wú)法進(jìn)行混合。 這種混合機(jī)可以達(dá)到很高的混合均勻度，沒(méi)有殘留現(xiàn)象，但所需的混合時(shí)間長(zhǎng)。 容器的物料裝填率因容器形狀不同而異，但一般不得超過(guò)容器有效容積的60,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,一）V形混合機(jī),V形混合機(jī)如圖6.13所示，其容器由兩個(gè)圓筒呈V形焊合而成，夾角范圍在 6090之間。工作時(shí)要求主軸平衡回轉(zhuǎn)，裝料量為兩個(gè)圓筒體積的2030。其轉(zhuǎn)速很低，為625r/min,V形混合機(jī)常用來(lái)混合多種粉料以構(gòu)成混合物，若在筒內(nèi)安裝攪拌葉輪，可用來(lái)混合凝聚性高的食

33、品,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,二）對(duì)錐式混合機(jī),如左圖：的容器由兩個(gè)對(duì)稱的圓錐形殼體焊接而成，圓錐角呈60角和 90角兩種形式，它取決于粉料的休止角大小。 驅(qū)動(dòng)軸固定在錐底部分，轉(zhuǎn)速為520r/min。圓錐體的兩端設(shè)有進(jìn)出料口，以保證卸料后機(jī)內(nèi)無(wú)殘留料,混合時(shí)間：若容器內(nèi)未安裝葉輪，一般混合時(shí)間為 5 20min ；若容器內(nèi)安裝葉輪，混合時(shí)間可縮短到2min 左右,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,三）傾筒式混合機(jī),傾筒式混合機(jī)的容器是一個(gè)圓柱筒，常見(jiàn)有水平回轉(zhuǎn)和斜置回轉(zhuǎn)兩種機(jī)型,圖6. 15 傾筒式混合機(jī),1）水平回轉(zhuǎn)滾筒,2）斜置回轉(zhuǎn)滾筒,食品工廠機(jī)械與設(shè)備

34、第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,水平回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)的圓筒為水平放置，回轉(zhuǎn)軸線與圓筒軸線同軸。 水平回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)的裝料量均為圓筒容積的30%，斜置式可達(dá)60%。前者的缺點(diǎn)是，在筒內(nèi)的物料可能會(huì)和圓筒一起回轉(zhuǎn)，尤其是位于圓筒兩端的物料不能充分混合，故不能多裝料，否則影響混合效果,水平回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,如果回轉(zhuǎn)軸線與圓筒軸線相交，稱為斜置回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)。 斜置回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)克服了水平回轉(zhuǎn)筒式的缺點(diǎn)，物料在筒內(nèi)作復(fù)雜的運(yùn)動(dòng)，即使裝料量較多，其混合效果也較好。主軸轉(zhuǎn)速為40100rmin。要求投入粉料的堆積密度和粒度均勻一致。這類混合機(jī)常用于香辛料和啤酒麥芽粉等

35、的混合作業(yè),斜置回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,二、容器固定型混合機(jī),一）臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī) （二）立式螺旋式混合機(jī) （三）行星錐形混合機(jī) （四）傾斜螺帶連續(xù)混合機(jī),結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是工作時(shí)容器固定不動(dòng)，內(nèi)部安裝有旋轉(zhuǎn)混合部件。旋轉(zhuǎn)件大多為螺旋結(jié)構(gòu)。 混合過(guò)程以對(duì)流作用為主，適用于物理性質(zhì)差別及配比差別較大的散料混合。 固定容器式混合機(jī)的操作方式有間歇與連續(xù)兩種，依生產(chǎn)工藝而定,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,一）臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī),通常簡(jiǎn)稱為臥式混合機(jī)，是最為常見(jiàn)的間歇式固定容器混合機(jī)。大中型混合機(jī)多為此種機(jī)型。 結(jié)構(gòu) 特點(diǎn)：混合時(shí)間短，混合質(zhì)量高，排料迅

36、速，腔內(nèi)物料殘留量少，但配套動(dòng)力和占地面積較大,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,圖6. 16 臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī),結(jié)構(gòu)如圖6.16所示。機(jī)體底部呈 U 形，主要工作部件：兩螺旋帶（旋向相反，兩方向輸送能力相等）。臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)主軸轉(zhuǎn)速一般為3050r/min。外層螺旋環(huán)帶與殼底之間的間隙一般為25mm，預(yù)混合機(jī)的間隙小于2mm，以盡量減少腔內(nèi)物料的殘留量。為加快轉(zhuǎn)軸附近物料的流動(dòng)，有些機(jī)型在轉(zhuǎn)軸處安裝有小直徑實(shí)體螺旋葉片。一般沿殼體全長(zhǎng)或者在占?xì)んw1/31/2長(zhǎng)度上開(kāi)設(shè)卸料門，可迅速卸料。對(duì)于殘留量要求極為嚴(yán)格的混合作業(yè)，有些機(jī)型采用可傾翻機(jī)體結(jié)構(gòu),蓋板門,機(jī)體,螺帶轉(zhuǎn)子,電

37、動(dòng)機(jī),減速器,螺帶轉(zhuǎn)子,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,二）立式螺旋式混合機(jī),結(jié)構(gòu) 工作時(shí)，各種物料組分經(jīng)計(jì)量后，加入料斗6中，由垂直螺旋4向上提升到內(nèi)套筒3的出口時(shí)，被甩料板1向四周拋撒，物料下落到錐形筒內(nèi)壁表面和內(nèi)套筒3之間的間隙處，又被垂直螺旋向上提升，如此循環(huán)，直到混合均勻?yàn)橹?，然后打開(kāi)卸料門從出料口6排料?；旌蠒r(shí)間一般為1015min。 特點(diǎn)：配用動(dòng)力小，占地面積少，混合時(shí)間長(zhǎng)，料筒內(nèi)物料殘留量較多。多用于混合質(zhì)量和殘留量要求較低的場(chǎng)合，為小型混合機(jī),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,圓柱形料筒高H =（25）D（D為料筒直徑）。 螺旋直徑d=（0.250.

38、3)D， 螺距S=180200mm。 螺旋葉片和內(nèi)套筒間隙為10mm。 主軸轉(zhuǎn)速為200300r/min,結(jié) 構(gòu),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,三）行星錐形混合機(jī),結(jié)構(gòu) 工作時(shí)，從進(jìn)料口2將配制好的一批物料加入機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)電動(dòng)機(jī)4，通過(guò)減速機(jī)構(gòu)3驅(qū)動(dòng)搖臂5，搖臂帶動(dòng)混合螺旋6以26r/min速度繞混合機(jī)中心軸線旋轉(zhuǎn)。與此同時(shí)，混合螺旋又以60100r/min的速度自轉(zhuǎn)。 在機(jī)殼外壁可以加水套以加熱或冷卻腔內(nèi)物料。當(dāng)一批料混合均勻后，打開(kāi)出料口7卸料。 混合時(shí)間：小容量混合機(jī)24min，大容量混合機(jī)810min,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,如圖6. 18所示，立式

39、行星錐形混合機(jī)由圓錐形筒體、傾斜安置的混合螺旋、減速機(jī)構(gòu)、電動(dòng)機(jī)、進(jìn)料口和出料口等組成,結(jié) 構(gòu),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,四）傾斜螺帶連續(xù)混合機(jī),結(jié)構(gòu) 工作過(guò)程 特點(diǎn),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,特點(diǎn),因返混形成的軸向混合作用區(qū)域較小，同時(shí)物料停留時(shí)間不盡一致，混合質(zhì)量較差，并要求各組分均連續(xù)計(jì)量喂料，適用于混合度要求不高的場(chǎng)合,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,工作過(guò)程,工作時(shí)，由進(jìn)料口連續(xù)送入的物料，在進(jìn)料段被螺桿強(qiáng)制送入混合段，在混合段內(nèi)被螺帶及槳葉向前推動(dòng)形成翻滾的徑向混合，同時(shí)在物料自身重力作用下經(jīng)螺帶空隙下滑形成返混的軸向混合，這兩

40、種方式共同構(gòu)成對(duì)于物料的連續(xù)混合，混合后的物料連續(xù)地從出料口排出。調(diào)整主軸轉(zhuǎn)速可調(diào)節(jié)這種返混的程度，即可控制物料在機(jī)內(nèi)停留時(shí)間及混合效果,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,該機(jī)結(jié)構(gòu)如圖6. 19所示，整體呈傾斜狀，進(jìn)料口設(shè)置于混合機(jī)的低端，而出料口設(shè)在高端。主軸在進(jìn)料口端設(shè)置螺桿，其余部分設(shè)置螺帶及沿螺旋線布置槳葉,結(jié) 構(gòu),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,第三節(jié)攪拌混合與捏合機(jī)械設(shè)備,捏合概念 捏合設(shè)備 一、雙臂式捏合機(jī) 二、臥式和面機(jī) 三、立式混合捏合設(shè)備,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,捏合概念,捏合是指將含液量較少的粉體或高黏度物質(zhì)和膠體物質(zhì)與微量

41、細(xì)粉末的混合物加工成可塑性物質(zhì)或膠狀物質(zhì)的操作。典型的例子是用面粉加水等調(diào)和成面團(tuán)、蛋糕糊及口香糖糕的制備等。捏合操作的實(shí)質(zhì)是固體與液體的混合操作，所以，捏合操作有時(shí)也稱為固液混合或調(diào)和操作。 捏合操作多用專門的捏合設(shè)備完成。由于捏合操作所處理的是流動(dòng)性差的粉體或膠體物性的原料，并且要求得到的是均一的塑性體或高黏度漿體和膠體物，因此，捏合機(jī)的攪拌葉片要格外堅(jiān)固，能承受巨大的作用力，容器的殼體也要具有足夠的強(qiáng)度和剛度,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,捏合設(shè)備,捏合機(jī)可按容器是固定還是回轉(zhuǎn)來(lái)分類。回轉(zhuǎn)容器式捏合機(jī)不多，只有球磨機(jī)和某種研磨機(jī)等。絕大多數(shù)捏合機(jī)都是固定容器型。固定容器型

42、捏合機(jī)又可按轉(zhuǎn)軸的位置分為水平軸和垂直軸兩種型式，按軸的數(shù)量分單軸式和雙軸式。 捏合混合設(shè)備可分為間歇式和連續(xù)式兩類。連續(xù)式捏合混合設(shè)備的通用性不強(qiáng)，一臺(tái)設(shè)備往往只適用某類型的物料的混合，并且需要較精確的進(jìn)料定量配合。因此多數(shù)捏合機(jī)為間歇式。 典型攪拌捏合設(shè)備：臥式雙臂捏合機(jī)、打蛋機(jī)以及和面機(jī)等,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,一、雙臂式捏合機(jī),是典型的用于可塑物混合的間歇操作的捏合設(shè)備。 處理對(duì)象廣泛：面包、餅干制造業(yè)中面粉、水、酵母和其它原輔料的均勻混合與捏合。在巧克力制造工業(yè)中，用于可可液漿、糖粉和奶粉等的捏合混合。 如圖6. 20所示，主要由一對(duì)轉(zhuǎn)子、混合室及驅(qū)動(dòng)裝置等組

43、成。 由于通常使用的兩根攪拌轉(zhuǎn)子呈“Z”字形，因此常稱Z形捏合機(jī)。 （一）混合室 （二）轉(zhuǎn)子,圖6. 20雙臂式捏合機(jī),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,一）混合室,帶蓋或不帶蓋，帶蓋的捏合機(jī)與槽體具有很好的密封性能，可使混合室在真空或加壓的條件下進(jìn)行操作。 底部呈“W” 形或鞍形的鋼槽。 鋼槽多做成夾套式，可通入加熱或冷卻介質(zhì)。 一般為可傾式，由人工或電機(jī)驅(qū)動(dòng)將槽體的一側(cè)豎起可供出料或清洗。小型設(shè)備人工操縱即可，中型或大型設(shè)備則在支承軸上裝齒輪，由電動(dòng)或手動(dòng)手柄進(jìn)行操作。 直接排料和側(cè)傾混合室排料。 直接排料：混合室底部設(shè)排料口（或排料門）。 側(cè)傾混合室排料：混合室為可翻轉(zhuǎn)式,食

44、品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,二）轉(zhuǎn)子,有一對(duì)轉(zhuǎn)子。 轉(zhuǎn)子有多種形式 轉(zhuǎn)子安裝形式,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,圖6. 22 捏合機(jī)轉(zhuǎn)子形式,Z形轉(zhuǎn)子,單螺旋轉(zhuǎn)子,雙螺旋轉(zhuǎn)子,爪形轉(zhuǎn)子,刀片形轉(zhuǎn)子,X形轉(zhuǎn)子,小型捏合機(jī)的轉(zhuǎn)子多為實(shí)心體，大型捏合機(jī)轉(zhuǎn)子設(shè)計(jì)成空腔形式，可在轉(zhuǎn)子內(nèi)通入加熱或冷卻介質(zhì),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,轉(zhuǎn)子在混合室內(nèi)的安裝形式有相切式和相疊式兩種（圖6.21）。相切式安裝時(shí)，兩轉(zhuǎn)子外緣運(yùn)動(dòng)跡線是相切的；相疊式安裝時(shí)，兩轉(zhuǎn)子外緣運(yùn)動(dòng)軌跡線是相交的,轉(zhuǎn)子安裝形式,1）相切式 （2）相疊式 圖6. 21轉(zhuǎn)子安裝形式,食品工廠機(jī)械與

45、設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,相疊式安裝的轉(zhuǎn)子,相疊式安裝的轉(zhuǎn)子，只能同向旋轉(zhuǎn)，由于運(yùn)動(dòng)跡線相交，為避免攪拌臂相碰，兩臂的轉(zhuǎn)速比只能用1:2和1:1。 相交式安裝的轉(zhuǎn)子外緣與混合室壁間隙很小，一般在1mm左右，在這樣小的間隙中，物料將受到強(qiáng)烈剪切、擠壓作用，不僅可以增加混合（或捏合）效果，同時(shí)可以有效地除掉混合室壁上的滯料，有自潔作用。 適用于粉狀、糊狀或黏稠液態(tài)物料的混合,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,相切式安裝的轉(zhuǎn)子,轉(zhuǎn)子可以同向旋轉(zhuǎn)，也可相向旋轉(zhuǎn)，常用轉(zhuǎn)子間速比為1.5:1、2:1和3:1。 轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)時(shí)，物料在兩轉(zhuǎn)子相切處受到強(qiáng)烈剪切。同向旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子或轉(zhuǎn)速比大的轉(zhuǎn)子間的

46、剪切力可能達(dá)到很大的數(shù)值。 轉(zhuǎn)子外緣與混合室壁的間隙內(nèi)，物料也受到強(qiáng)烈剪切。 相切式安裝的捏合機(jī)同時(shí)在轉(zhuǎn)子之間的相切區(qū)域和轉(zhuǎn)子外緣與混合室壁間的區(qū)域產(chǎn)生混合作用。 特別適用于初始狀態(tài)為片狀、條狀或塊狀物料的混合,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,二、臥式和面機(jī),和面機(jī)的作用是將原料面粉加水?dāng)嚢枵{(diào)制成既符合產(chǎn)品質(zhì)量要求，又適合后續(xù)機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)需要的面團(tuán)。 按主軸的安裝形式，和面機(jī)可分為立式和臥式和面機(jī)兩大類。立式和面機(jī)屬混合鍋類設(shè)備。臥式和面機(jī)有單軸與雙軸兩種型式。 （一）單軸臥式和面機(jī) （二）雙軸臥式和面機(jī),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,一）單軸臥式和面機(jī),WT-7型和

47、面機(jī) 結(jié)構(gòu) 特點(diǎn)與適用性 滾籠式和面機(jī) 攪拌器結(jié)構(gòu) 特點(diǎn)與適用性,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,WT-7型和面機(jī)結(jié)構(gòu),它主要由混合槽體、帶槳攪拌主軸和驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)等組成。 可傾“U”形槽單獨(dú)由電機(jī)驅(qū)動(dòng)。內(nèi)有3把固定不動(dòng)的橫切刀。 主軸上安裝了4個(gè)槳葉，按圓周等分安裝在主軸上。當(dāng)主軸進(jìn)行回轉(zhuǎn)時(shí)，槳葉和橫切刀便對(duì)物料產(chǎn)生壓縮、剪切、捏合與對(duì)流混合等作用，物料在上述4種作用的協(xié)同作用下，很快便能混合均勻,該機(jī)有兩臺(tái)電動(dòng)機(jī)。主電動(dòng)機(jī)與擺線減速器聯(lián)成整體安裝在機(jī)座內(nèi)，帶動(dòng)主軸及其槳葉回轉(zhuǎn)。副電動(dòng)機(jī)也安裝在機(jī)座內(nèi)，它通過(guò)皮帶輪、蝸桿、蝸輪帶動(dòng)槽體產(chǎn)生回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，使其在限制范圍內(nèi)進(jìn)行倒缸出料和復(fù)位

48、,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,如圖6. 23所示的直槳葉或扭曲直槳式攪拌器，在和面過(guò)程中對(duì)物料的剪切作用很強(qiáng)。但拉伸作用弱，對(duì)面筋的形成具有一定破壞作用。 攪拌軸裝在容器中心，近軸處物料運(yùn)動(dòng)速度低，若投粉量少或操作不當(dāng)易造成抱軸及攪拌不勻的現(xiàn)象。 槳葉式攪拌器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成本低，適用于揉制酥性面團(tuán),WT-7型和面機(jī)特點(diǎn)與適用性,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,滾籠式攪拌器如圖6.24所示，主要由連接板、46個(gè)直輥及攪拌軸組成。 直輥分有活動(dòng)套管和無(wú)活動(dòng)套管兩種?；顒?dòng)套管在和面時(shí)可自由轉(zhuǎn)動(dòng)，減少直輥與面團(tuán)間的摩擦及硬擠壓，從而可以降低功率消耗，減少對(duì)面筋的破壞,滾籠

49、式攪拌器,直輥可平行于或傾斜于攪拌軸線安裝。后者傾角為 5左 右， 各輥對(duì)回轉(zhuǎn)軸心的半徑不同，作用是促進(jìn)面團(tuán)的軸向流動(dòng)。 直輥在連接板上的分布有X形、S形和Y形。其中Y形攪拌器兩連板間無(wú)中心軸，可避免面團(tuán)抱軸或中間調(diào)粉不均勻的現(xiàn)象,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,滾籠式攪拌器和面時(shí)，對(duì)面團(tuán)有舉、打、折、揉、壓、拉等操作（圖6.25)，有助于面團(tuán)的捏合，如果攪拌器結(jié)構(gòu)參數(shù)選擇合適，還可利用攪拌的反轉(zhuǎn)將捏合好的面團(tuán)自動(dòng)拋出容器，可省去一套容器翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)，降低設(shè)備成本,滾籠式攪拌器和面機(jī)操作過(guò)程,圖6. 25 滾籠式攪拌器調(diào)和面團(tuán)操作流程示意圖,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)

50、備,滾籠式攪拌器的特點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、制造方便、機(jī)械切割作用弱，有利于面筋網(wǎng)絡(luò)的生成。但操作時(shí)間長(zhǎng)，面團(tuán)形成慢。 滾籠式攪拌器適用于調(diào)和水面團(tuán)、韌性面團(tuán)等經(jīng)過(guò)發(fā)酵或不發(fā)酵的面團(tuán),特點(diǎn)與適用性,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,二）雙軸臥式和面機(jī),雙軸臥式和面機(jī)是在單軸和面機(jī)的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)而成，其性能較單軸和面機(jī)優(yōu)越，基本結(jié)構(gòu)如圖6.26所示。該機(jī)有兩根臥式旋轉(zhuǎn)軸，每根軸上垂直安裝了數(shù)個(gè)槳葉，構(gòu)成兩個(gè)平行、以相同方向轉(zhuǎn)動(dòng)的攪拌器。傳動(dòng)方式，可以由主電動(dòng)機(jī)通過(guò)變速箱分別帶動(dòng)兩軸作同向旋轉(zhuǎn)，也可將一根作為主動(dòng)軸，另一根軸作從動(dòng)軸，通過(guò)齒輪傳動(dòng)

51、實(shí)現(xiàn)同向轉(zhuǎn)動(dòng)。同單軸式和面機(jī)一樣，雙軸式和面機(jī)也有一副電動(dòng)機(jī)通過(guò)變速箱使筒體在一定范圍內(nèi)回轉(zhuǎn)，便于倒缸出料和復(fù)位。 雙軸臥式和面機(jī)因其槳葉均勻分布在圓周的各個(gè)位置上，可以均勻地進(jìn)行攪拌，使面團(tuán)得到良好的拉伸和揉捏，適于調(diào)制韌性面團(tuán),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,三、立式混合捏合設(shè)備,立式混合捏合設(shè)備常稱為混合鍋，其主體由攪拌器與不帶蓋的容器構(gòu)成。 兩種型式：容器固定式和容器轉(zhuǎn)動(dòng)式，相應(yīng)的兩種型式的具體設(shè)備有立式打蛋機(jī)和立式和面機(jī)。 （一）立式打蛋機(jī) （二）立式和面機(jī),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,一）打蛋機(jī),打蛋機(jī)結(jié)構(gòu) 攪拌器形式 攪拌器的行星運(yùn)動(dòng) 工作原理 應(yīng)

52、用,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,攪拌器的行星運(yùn)動(dòng),攪拌器在鍋體內(nèi)作行星運(yùn)動(dòng)(圖6. 30)。主軸轉(zhuǎn)速范圍為2080r/min，其攪拌器自身轉(zhuǎn)速范圍為70270r/min。由于攪拌器轉(zhuǎn)速高，故打蛋機(jī)也常稱為高速調(diào)和機(jī)。攪拌器與與鍋壁間隙很小，攪拌作用可遍及鍋內(nèi)全部物料,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,打蛋機(jī)結(jié)構(gòu),如圖6.28所示。由攪拌器、鍋體（容器）、傳動(dòng)裝置及容器升降機(jī)構(gòu)等組成。 鍋體由一段短圓筒和一個(gè)半球形器底制成，可以升降，裝有手柄供人工卸除物料,圖6. 28 立式打蛋機(jī)外型,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,攪拌器形式,形式有多種， 使用較多

53、的3種如圖6.29所示,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,打蛋機(jī)的工作原理,攪拌器通過(guò)自身高速旋轉(zhuǎn)，強(qiáng)制攪打，使得被攪拌物料充分接觸與劇烈摩擦，以實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用，從而滿足某些食品加工工藝的特殊要求,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,打蛋機(jī)在食品生產(chǎn)中常被用來(lái)攪打各種蛋白液。 主要加工對(duì)象是黏稠性漿體，如生產(chǎn)軟糖、半軟糖的糖漿；生產(chǎn)蛋糕、杏元餅的面漿以及花式糕點(diǎn)上的裝飾乳酪等。 生產(chǎn)砂型奶糖時(shí)，通過(guò)攪拌可使蔗糖分子形成微小結(jié)晶體，俗稱“打砂”操作。 生產(chǎn)充氣糖果時(shí)，將浸泡的干蛋白、蛋白發(fā)泡粉、明膠溶液及濃糖漿等混合攪拌后，可得到潔白、多孔

54、性的充氣糖漿,打蛋機(jī)的應(yīng)用,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,二）立式和面機(jī),結(jié)構(gòu) 攪拌器 工作過(guò)程: 轉(zhuǎn)盤帶動(dòng)鍋?zhàn)幼鲌A周運(yùn)動(dòng)，將物料帶到混合元件的作用范圍之內(nèi)而引起局部混合作用。 應(yīng)用: 在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣，特別是用于處理高黏度的食品的混合，如制造面包時(shí)調(diào)制面團(tuán)，生產(chǎn)糕點(diǎn)和糖果時(shí)的原料混合等都經(jīng)常采用這種設(shè)備,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,攪拌器,攪拌器（即混合元件）偏心安裝于靠近鍋壁處，作固定的轉(zhuǎn)動(dòng)。形式有多種，框式最普遍，叉式應(yīng)用也廣，還有做成扭曲狀的槳葉，以增加軸向或其它形式運(yùn)動(dòng),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,結(jié)構(gòu),圖6.31所示為立式和面

55、機(jī)這一種，主要由鍋體、攪拌器、機(jī)架及傳動(dòng)裝置構(gòu)成。鍋體固定在轉(zhuǎn)動(dòng)盤上，因而工作時(shí)可以轉(zhuǎn)動(dòng),圖6.31 立式和面機(jī)外形圖,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,第四節(jié)均質(zhì)機(jī)械設(shè)備,均質(zhì)及其設(shè)備 均質(zhì)設(shè)備類型： 壓力式和旋轉(zhuǎn)式 均質(zhì)與食品工業(yè) 一、高壓均質(zhì)機(jī) 二、膠體磨 三、高剪切均質(zhì)乳化設(shè)備,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,均質(zhì)（也稱勻漿）是一種使液體分散體系（懸浮液或乳化液）中的分散物（構(gòu)成分散相的固體顆粒或液滴）微?；?、均勻化的處理過(guò)程，其目的是降低分散物的尺寸，提高分散物分布的均勻性。 狹義的均質(zhì)僅指利用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)物料進(jìn)行處理。然而，除了高壓均質(zhì)機(jī)以外，膠體磨、超聲

56、波均質(zhì)器（或稱超聲波乳化器）、高速剪切攪拌器，甚至本章第一節(jié)所介紹的靜態(tài)混合器等都對(duì)料液有均質(zhì)功能,均質(zhì)及其設(shè)備,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,壓力式均質(zhì)設(shè)備首先使料液獲得高壓能，液體的高壓能在機(jī)內(nèi)轉(zhuǎn)化為動(dòng)能，使料液中的分散物受到流體力學(xué)上的剪切作用、空穴作用和撞擊作用而得到破碎。 這種類型的常見(jiàn)設(shè)備有高壓均質(zhì)機(jī)和超聲波乳化器等,壓力式均質(zhì)設(shè)備,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,旋轉(zhuǎn)均質(zhì)設(shè)備由轉(zhuǎn)子與定子系統(tǒng)構(gòu)成，直接將機(jī)械動(dòng)能傳遞給受處理的介質(zhì)，是以剪切作用為主的均質(zhì)過(guò)程。 膠體磨是典型的旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)設(shè)備。此外，攪拌機(jī)、乳化磨也屬于旋轉(zhuǎn)均質(zhì)設(shè)備范圍,旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)設(shè)備,食

57、品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,空穴理論,認(rèn)為，流體受高速旋轉(zhuǎn)體作用或流體流動(dòng)在有突然壓降變化的場(chǎng)合會(huì)產(chǎn)生空穴小泡，當(dāng)這些小泡破裂時(shí)會(huì)在流體中釋放出很強(qiáng)的沖擊波，當(dāng)這種沖擊波發(fā)生在粒子附近時(shí)，會(huì)造成粒子的破裂,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,均質(zhì)在現(xiàn)代食品加工業(yè)中的作用越來(lái)越重要，非均相液態(tài)食品的分散相物質(zhì)在連續(xù)相中的懸浮穩(wěn)定性，與分散相的粒度大小及其分布均勻性密切相關(guān)，粒度越小，分布越均勻，其穩(wěn)定性越大。 包括乳、飲料在內(nèi)的絕大多數(shù)的液態(tài)食品的懸?。ɑ虺两担┓€(wěn)定性都可以通過(guò)均質(zhì)處理加以提高，從而改善此類食品的感官品質(zhì)。 均質(zhì)過(guò)程的本質(zhì)是一種破碎過(guò)程，所以均質(zhì)也是破碎

58、生物細(xì)胞，提高細(xì)胞提取物得率的重要手段,均質(zhì)與食品工業(yè),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,典型高壓均質(zhì)機(jī)組成如圖6.32所示，主要由柱塞式高壓泵和均質(zhì)閥兩部分構(gòu)成。 總體上，它只是比高壓泵多了起均質(zhì)作用的均質(zhì)閥而已，所以有時(shí)也將高壓均質(zhì)機(jī)稱為高壓均質(zhì)泵,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,一、高壓均質(zhì)機(jī),典型高壓均質(zhì)機(jī)的組成 形式：有多種，基本組成相同，主要差異表現(xiàn)在高壓泵類型、均質(zhì)閥級(jí)數(shù)以及壓強(qiáng)控制方式方面。 （一）高壓柱塞泵 （二）均質(zhì)閥 （三）其它組成部分 （四）高壓均質(zhì)機(jī)的應(yīng)用,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,一）高壓柱塞泵,柱塞泵可分為單柱塞泵和多

59、柱塞泵。在高壓均質(zhì)機(jī)中均有使用。 單柱塞泵輸出的波動(dòng)性，因而它多用于實(shí)驗(yàn)規(guī)模的小型高壓均質(zhì)機(jī)。 生產(chǎn)規(guī)模的均質(zhì)機(jī)使用的是多柱塞泵，目前以流量輸出較為穩(wěn)定的三柱塞泵用得最多。高壓均質(zhì)機(jī)也有采用多達(dá)六七個(gè)柱塞的高壓柱塞泵，流量輸出更為穩(wěn)定。 高壓均質(zhì)機(jī)的最大工作壓強(qiáng)是其重要性能之一，主要由其結(jié)構(gòu)強(qiáng)度及所配備的電機(jī)功率所規(guī)定。不同均質(zhì)機(jī)的最大工作壓強(qiáng)可有很大差異，一般在7.0104MPa 之間,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,二）均質(zhì)閥,均質(zhì)閥與高壓柱塞泵的輸出端相連，是對(duì)料液產(chǎn)生均質(zhì)作用、對(duì)壓強(qiáng)進(jìn)行調(diào)節(jié)的部件。 均質(zhì)閥有單級(jí)和雙級(jí)兩種。

60、主要閥件 均質(zhì)閥工作原理 均質(zhì)壓強(qiáng)的調(diào)節(jié),食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,均質(zhì)閥工作原理,當(dāng)流體壓入均質(zhì)閥并沖向閥芯，通過(guò)一個(gè)由閥座與芯構(gòu)成的狹窄的縫隙時(shí)，流體發(fā)生由高壓、低流速向低壓、高流速的能量轉(zhuǎn)化，并產(chǎn)生空穴作用，自縫隙出來(lái)的高速流體最后撞在外面的均質(zhì)環(huán)（也稱撞擊環(huán)）上，使已經(jīng)碎裂的粒子進(jìn)一步得到分散作用。 流體經(jīng)過(guò)均質(zhì)閥的壓強(qiáng)變化情形如圖6. 36所示,食品工廠機(jī)械與設(shè)備第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備,均質(zhì)壓強(qiáng)的大小一般是靠手輪對(duì)彈簧的壓縮程度來(lái)調(diào)節(jié)的。彈簧力作用下的閥芯，只有當(dāng)流體獲得足以與彈簧力相抗衡的壓力條件下，才能被頂開(kāi)并讓流體通過(guò)縫隙而產(chǎn)生均質(zhì)作用,均質(zhì)壓強(qiáng)的調(diào)節(jié),