餐廳管理制度

1、編號：XXXX時間：2021年x月x日Error! No text of specified style in document.頁碼：第13頁 共13頁餐廳管理制度篇一：餐廳 餐廳規(guī)章制度 1、 遵守酒店各項規(guī)章制度。 2、 不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。 3、 工作時間不準賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。 4、 工作期間不準高聲喧嘩，做到三輕，說話輕、操作 輕、走路輕。 5、 上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的 站姿、坐姿、走姿。 6、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。 7、 工作期間禁止玩手機、發(fā)短信或接聽私人電話。 8、 餐廳內(nèi)不準奔跑不許穿私人

2、服裝進出工作或客用區(qū)域。 9、 上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。 10、 當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避 開客人或用紙巾遮擋。 11、 不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說 話，不準和客人爭吵。 12、 工作期間不準表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理， 影響服務(wù)質(zhì)量。 13、 不準做有損害酒店和客人利益的事情。 14、 嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。 15、 員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。 16、 員工不得偷盜酒店公私財物。二、考勤管理制度 第一條.考勤記錄 1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財

3、務(wù)部，負責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。 第二條.考勤類別 1.遲到：凡超過上班時間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。 2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前530分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰530元。 3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。 （1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。 （2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。 休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。 （3）輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實

4、際天數(shù)計算曠工。 （4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。 （5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。 （6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。 （7）曠工采取3倍罰款辦法。 4.事假 員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。 準假權(quán)限： （1）員工在8:0017:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、 回家等）。 （2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準。 （3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。 （4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。 三、員工食堂就餐管理制度 第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20

5、元。 第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。 第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。 第四條.員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。 第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。 第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。 四、員工宿舍管理制度 第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。 第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。 第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。 第四條.不得在員工宿舍不得使用大功

6、率電器，和電爐子。 第五條.嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。 第六條.嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。 第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。 第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。 第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。 第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。 第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。 五客人遺留物品處理規(guī)定 第一條. 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品 都必須盡快交到總服務(wù)臺。 第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾

7、獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。 第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內(nèi)。 第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式客人來酒店認領(lǐng)。 第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。 第六條.客人回來認領(lǐng)時，需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。篇二：餐廳各項管理規(guī)章制度

8、珍宏食樂匯各項管理規(guī)章制度 一 考勤制度 為規(guī)范本店管理制度，加強員工的紀律管理，特制定本制度。 (一)、上下班考勤 員工的工作時間由經(jīng)理制定。考勤采用簽到或打卡的方式，由前廳經(jīng)理、廚師長負責(zé)監(jiān)督和管理。在考勤單上，各類假別應(yīng)用不同的符號或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時，應(yīng)在考勤單上注明外出事由。 （二）、考勤界定及其相關(guān)處理 1、遲到： 在規(guī)定的上班時間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。 2、早退： 在規(guī)定的下班時間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰10元。 3、曠工： 無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘120分鐘之間計為曠工半天，120分鐘以上計為曠工

9、一天。 曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。曠工二天（含二天）以上，扣除當(dāng)月全部獎金；曠工三天（含三天）以上，扣除當(dāng)月全部工資、獎金及其它收入。4、病假： 員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應(yīng)事先電話請假，事后補交請假條。遇急診請病假的員工，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請假手續(xù)。 員工因病休假期間，無工資、獎金及其它收入。當(dāng)月病假累計在五天（含五天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎金。 5、事假： 員工請事假應(yīng)事先提出書面請假申請，經(jīng)批準后方可休假。遇急事不能到店請假時，應(yīng)及時電話請假，事后補假條。員工在事假期間，無工資、獎金及其它收入。當(dāng)月事假累計在三天（含三天）以上的，扣除當(dāng)

10、月全部獎金。 6、考勤的其它處理： （1）、員工當(dāng)月累計曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。 （2）、員工全年累計曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。 （3）、員工全年累計病假超過三十天（含三十天）以上，或全年累計事假超過十五天（含十五天）以上，店方有權(quán)予以辭退。 7、休息 （1）、每個員工每月有四個半天的休息時間，只能上午休息；休息時間不能是節(jié)假日，星期五、六、天。經(jīng)各部門主管同意后方可休息。 8、加班 （1）、經(jīng)理、廚師長安排可安排每個員工加班，不聽取處罰50元。8、辭職 （1）、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個月書面申請

11、，經(jīng)同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎金。 （四）、考勤的處理方式 考勤、處罰由各部門負責(zé)統(tǒng)計，并在次月初上報。 二餐具管理制度 為了加強餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度： 1、換臺必須嚴格交接清楚。 2、每月實際情況的自然餐損率計算，一般不超過2%。 3、每一個月進行一次餐損統(tǒng)計，如超過餐損范圍必須照價賠償。如不按規(guī)定操作，造成損壞則加倍賠償。 4、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報有關(guān)管理人員。 5、嚴禁服務(wù)員私自拿用餐具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀處理，并加倍罰款。 三 餐廳衛(wèi)生標準 不銹鋼餐具：光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放 筷子： 毛巾： 清潔衛(wèi)生、無破損、無異味 無破損、無油跡

12、、無異味、堆放整齊。 工作臺： 無破損、柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關(guān)閉正常。桌子: 無破損、無晃動、清潔、無油污 椅子: 無破損、無油污、無晃動、清潔 菜單: 清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔 門: 窗: 墻: 無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔 無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網(wǎng) 無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損 大理石: 無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮。 電燈: 無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網(wǎng)、亮燈、光亮 餐具: 清潔干燥、無缺口、無破損 玻璃器皿: 光亮透明、無油跡、無指紋、無破損 風(fēng)口: 無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物 四個人衛(wèi)生標準制度 1、工作時間穿制服，

13、做到整齊干凈，破損、開線要及時補修。 2、上班時間不佩帶飾品。 3、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發(fā)；女服務(wù)員不得留披肩發(fā)，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長指甲或涂有色指甲油。 4、勤洗澡、理發(fā)、刮胡須、刷牙。 如有不合乎以上標準者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者，將進行嚴肅處理，情節(jié)嚴重者予以辭退或除名。 五勞動紀律規(guī)范及標準 1、進入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內(nèi)吃零食。 2、嚴格遵守餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度，遵守其它有關(guān)的規(guī)章制度。 3、不得吃飲客人剩下食物。 4、上班時間不

14、允許有串崗或離崗現(xiàn)象。 5、無條件服從上級領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動，不得與上級領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象。 6、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運轉(zhuǎn)。 7、在工作時間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象。 8、上下班時間不得在餐廳會客。 9、不允許帶餐廳任何物品離店，如發(fā)現(xiàn)有私拿現(xiàn)象者，根據(jù)情節(jié)輕重，予以處理。 10、餐廳服務(wù)不允許在大廳、包間內(nèi)做私事，下班時間不得打開任何電器設(shè)備，不得利用工作之便，謀取私利。 11、遵守其它臨時傳達的酒店規(guī)定。 以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以10-100元罰款。 六 電話管理制度 1、餐廳員工在上班時間不得用手機接、打私人電話，上網(wǎng)、玩游戲聽歌等。用電話辦公事，需告知有關(guān)管

15、理人員。篇三：餐飲員工管理制度 餐飲員工管理制度 1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。 2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。 3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。 4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。 5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。 6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。 7、客到時，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中

16、不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應(yīng)的餐臺上。 8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。 9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。 10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。 11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。 A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況） B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等 12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。 13、能夠根

17、據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。 14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。 15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時用夾子、托盤清理。 16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會）17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù)）。 18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。 19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，

18、不可隨意下催菜單。 20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系） 21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知主管。 22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化） 23、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責(zé)結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結(jié)賬。 24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。 26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻