食品安全法律法規(guī)試卷

1、2013-2014 學(xué)年度第一學(xué)期旅游部 12 級(jí)食品安全法律法規(guī)期末考試卷 班別姓名學(xué)號(hào) 分）分，共 30 一、判斷題（每題 2 食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書所載的內(nèi)容不符的不得上市銷（）1. 售。 食品安全是指食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康）2.（ 不造成急性、亞急性或者慢性危害。 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和）3.（ 加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)，不包括天然物質(zhì)。 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以聘用國(guó)家法律法規(guī)禁止從事食品檢驗(yàn)工作的人員。）（4. 制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合5.）（ 理安全可靠。 、食品生產(chǎn)企

2、業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨6（） 查驗(yàn)記錄制度。 食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。）（7 賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致，只要是星級(jí)酒店（）8 級(jí)單位。 A 就一定是衛(wèi)生 四季豆中含有毒素，如沒(méi)有加熱徹底，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、）9（ 腹瀉、腹痛等癥狀。 食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。10（） 名人明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益）11（ 受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。 食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不（）12 得收取任何費(fèi)用。 化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上

3、殘留的消毒劑，）（13 去掉異味。 化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，）（14 不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。（）15長(zhǎng)期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，尤其 是魚、肉脂肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。 二、填充題（每空 2 分，共 16 分） 1.制定中華人民共和國(guó)食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障 公眾（）和（）。 2. 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管 人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。 3. 食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）。 ）以上才能保證殺滅食品中的微生物 加熱食品應(yīng)

4、使中心溫度達(dá)到（4. ?；蚍乐刮⑸锏纳L(zhǎng)繁殖。 ）部門投公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（5. 訴。 6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外， 還應(yīng)查驗(yàn)（）。 ）個(gè)工作日內(nèi)做7、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（ 出行政許可決定。 三、單項(xiàng)選擇題（每空 2 分，共 42 分） 1、中華人民共和國(guó)食品安全法從（ ）起施行。 A.2009 年 1 月 1 日 B.2009 年 5 月 1 C.2009 年 6 月 1 日 D.2009 年 10 月 1 日 2、發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、 工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立

5、即采?。ǎ┑瓤刂拼胧?，并自事故發(fā)生之時(shí)起（ ）行政部門報(bào)告。）人民政府（）向所在地（ C：縣級(jí)：2 小時(shí)內(nèi)DA：封存：衛(wèi)生B ）。3、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ A.道德譴責(zé)B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任 ）制定的檢驗(yàn)人員獨(dú)立進(jìn)行。、食品檢驗(yàn)由食品（4 CA行政機(jī)構(gòu)政府機(jī)構(gòu)D檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B監(jiān)督機(jī)構(gòu) 5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)依照食品安全法第六十條規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議 申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明（）的，復(fù)檢費(fèi)用由（）承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表 ）的，復(fù)檢費(fèi)用由承擔(dān)。明（ D 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者A 食品合格B 食品不合格C 抽樣檢驗(yàn)的部門 6、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食

6、品 消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（ ） 的賠償金。 A 一倍B.五倍C 十倍D.二十倍 ）負(fù)責(zé)組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。、（7 A 衛(wèi)生部B 質(zhì)檢總局C 國(guó)務(wù)院 )病毒性肝炎、8、 從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( ()病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲 出 性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不 影響食品安全的工作崗位。 A 甲型B 乙型C 丙型D 丁型E 戊型 9、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：( ) 。 A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) D.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 自愿性標(biāo)準(zhǔn) C. 10、.食品經(jīng)營(yíng)者

7、銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述 不正確的是：() 。 A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí) D 標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效 11、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，在中華人民共和國(guó)（）從 事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)，都必須遵守本法。 、境內(nèi)B、領(lǐng)域內(nèi)、范圍內(nèi)CA 12）負(fù)責(zé)制定、公布。、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（ A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、 國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 C、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D、國(guó)務(wù)院法制部門 13、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督 管理部門應(yīng)當(dāng)（）獲知的食品安全信息。 B、向公眾公

8、布C、相互通報(bào)A、獨(dú)立采集、使用和發(fā)布 14。、出口食品由哪一部門進(jìn)行監(jiān)督、抽檢() 出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)工商行政管理機(jī)關(guān) AB海關(guān)衛(wèi)生行政部門 CD15、食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)()。 購(gòu)買樣品向企業(yè)索要樣品 AB要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用 C向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi) D四、多項(xiàng)選擇題（每題 2 分，共 12 分） 1食品安全監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容是（）。 C食品中有害因素BA食源性疾病食品污染D食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí) 行 ）進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。2食品安全評(píng)估主要是對(duì)食品及其添加劑中的（ C物理性危害A生物性危害B化學(xué)性危害植物性危害D 3.。 我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（） A餐具 B飲具 C熟食品容器 D水果 4食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。 A開(kāi)展應(yīng)急救援工作 B封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料 C封存被污染的食品用工具及用具 D做好信息發(fā)布工作 有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法5 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng) 營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額 一萬(wàn)元以上，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停 產(chǎn)，直至吊銷許可證（）。 、經(jīng)營(yíng)被包