酒店管理__酒店量化考核方案#課堂參考

1、酒店考核方案為提高酒店整體運(yùn)營(yíng)效率，體現(xiàn)多勞多得、獎(jiǎng)勤罰懶，客觀公正、公平、公開(kāi)的評(píng) 價(jià)和考核各部門(mén)、員工的執(zhí)行力、勞動(dòng)紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、操作流程，達(dá)到社 會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收，酒店制定出相對(duì)應(yīng)的考核方面，通過(guò)有效地將工作效率和薪酬考 核結(jié)合起來(lái)，激發(fā)員工積極、圓滿(mǎn)完成年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)酒店的可持續(xù)發(fā)展，制定以 下考核辦法。一、原則：1、客觀性：考核內(nèi)容和結(jié)果要客觀、真實(shí)反映員工的實(shí)際工作情況，避免由于親近性、主觀性等偏見(jiàn)所帶來(lái)的誤差。2、公平性：對(duì)同崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，除了量化指標(biāo)外，其它指標(biāo)適用于全體人員。3、公開(kāi)性：考核結(jié)果應(yīng)由員工簽名核實(shí)并定期在酒店員工餐廳公示。

2、二、范圍：順天酒店除總經(jīng)理以外的全體員工（總經(jīng)理由管理公司進(jìn)行考核）。三、內(nèi)容：考核內(nèi)容以量化指標(biāo)、工作紀(jì)律、日常工作表現(xiàn)、創(chuàng)新意識(shí)、節(jié)能降耗、學(xué)習(xí)培訓(xùn)、衛(wèi)生安全等 7 項(xiàng)考核的標(biāo)準(zhǔn)。四、用途：主要為員工轉(zhuǎn)正、待遇調(diào)整、崗位調(diào)動(dòng)、獎(jiǎng)勵(lì)和處罰、解除勞動(dòng)合同等提供依據(jù)。五、職責(zé)：酒店行政部負(fù)責(zé)對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行考核、監(jiān)督，財(cái)務(wù)配合，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行考核。六、方法：考核以月為單位進(jìn)行考核，考核分制 100 分，與工資掛鉤，從員工每月工資中拿100 元進(jìn)行考核。其中量化考核部分以各區(qū)塊下達(dá)的收入、成本、費(fèi)用、應(yīng)收賬等進(jìn)行考核。相關(guān)材料#附錄 B客房量化考核標(biāo)準(zhǔn)分得自領(lǐng)班酒 店名稱(chēng)內(nèi)容值分評(píng)評(píng)分評(píng)分1、

3、未完成考核指標(biāo)，按規(guī)定扣出。12、當(dāng)班期間工作量未完成，托到下一班。13、一、三、五、未清潔洗澡間。14、臺(tái)班未完成指定工作。1量化5、B 班未按規(guī)定巡視樓層。110 分6、每月 1 日 B 班未整理單據(jù)。17、不按規(guī)定做夜班，房間小整理。18、布草收，送。不認(rèn)真清點(diǎn)，登記。19、當(dāng)班期間未按勞取酬時(shí)完成規(guī)定工作110、工作量不飽和111、規(guī)定內(nèi)區(qū)域，衛(wèi)生不到位。112、對(duì)施工，維修后的地方不及時(shí)更進(jìn)衛(wèi)生。113、7：00-15：00 外圍衛(wèi)生不合格。1服務(wù)14、會(huì)務(wù)期間衛(wèi)生間衛(wèi)生不到位。1質(zhì)量15、房間衛(wèi)生較差，凡開(kāi)更進(jìn)單要求更進(jìn)衛(wèi)生的1衛(wèi)生16、會(huì)議室桌椅，等衛(wèi)生不合格。1標(biāo)準(zhǔn)17、對(duì)客服

4、務(wù)不講普通話(huà)，不主動(dòng)，熱情。110 分18、服務(wù)過(guò)程中因個(gè)人服務(wù)不到位讓客人投訴。119、工作中或服務(wù)中同一個(gè)問(wèn)題兩次被領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)。120、當(dāng)班期間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)121、不靈活開(kāi)關(guān)燈122、每天 12：00-18：00 領(lǐng)班房態(tài)數(shù)量有出入1操作23、各種單據(jù)與實(shí)際入退日期不相符。1流程24、單據(jù)登記錯(cuò)誤110 分25、雜項(xiàng)收據(jù)開(kāi)單不符合要求126、皂液物品補(bǔ)放，擺放存在問(wèn)題127、會(huì)議接待不按規(guī)定擺放相關(guān)物品128、不能熟練掌握房間情況129、進(jìn)房不按要求，節(jié)約水電，用品130、操作流程不合要求131、對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的設(shè)施設(shè)備未報(bào)修。1設(shè)施32、不能熟練掌握房間設(shè)施設(shè)備情況。1設(shè)備33、不按操作規(guī)范維護(hù)

5、，保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備。1維修34、對(duì) 4F 棋牌室麻將機(jī)出現(xiàn)問(wèn)題不及時(shí)報(bào)修15 分35、質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備存在問(wèn)題能修未報(bào)修11、每人銷(xiāo)售散客房間的考核基本分為 20 分，5 分作為考核分。2、每人銷(xiāo)售協(xié)議房間的考核基本分為 10 分，5 分作為考核分；3、計(jì)算方法（1）每人每月銷(xiāo)售的散客房間數(shù)（公式中用 S 表前廳示）占每月散客房間總數(shù)（公式中用 A 表示）的量化比例乘 5 分的考核分，再加上 15 分的基本分，即考核為每人每月銷(xiāo)售散客房間的考核得分。35 分（2）每人每月銷(xiāo)售的協(xié)議房間數(shù)（公式中用 X 表示）占每月協(xié)議房間總數(shù)（公式中用 B 表示）的比例乘 5 分的考核分，再加上 10 分的基本

6、分，即為每人每月銷(xiāo)售協(xié)議房間的考核得分。（3）每人每月的考核總分為銷(xiāo)售散客房間的考核得分與銷(xiāo)售協(xié)議房間的考核得分之和。分得自領(lǐng)班酒 店名稱(chēng)內(nèi)容值分評(píng)評(píng)分評(píng)分收款1、按時(shí)收取租房戶(hù)水電費(fèi)。1員量2、每天到前臺(tái)收取前一天的營(yíng)業(yè)款及支票,并及2化考時(shí)到銀行辦理存款進(jìn)帳業(yè)務(wù);登記現(xiàn)金日記帳和核 35輔助記錄,監(jiān)督指導(dǎo)收銀員按規(guī)定程序、手續(xù)及時(shí)分做好資金回籠。3、根據(jù)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)情況,不定期到酒店管理公司簽批“費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單”,返取備用金,確保酒店日常零2星開(kāi)支。4、負(fù)責(zé)簽收和整理各種票據(jù),檢查一切收、付、繳款業(yè)務(wù)憑證,做到手續(xù)完備,項(xiàng)目清楚齊全,大5小寫(xiě)金額相符;對(duì)檢查無(wú)誤的憑證及時(shí)辦理款項(xiàng)收、付、繳業(yè)務(wù)。5

7、、不定期跟催應(yīng)收帳,每周上報(bào)應(yīng)收帳催收情況13表。6、定期和不定期對(duì)一次性用品、倉(cāng)庫(kù)物資和低值4易耗品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。7、按時(shí)按質(zhì)按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。38、每月 1 日認(rèn)真做好上月考勤匯總表。29、每月 4 日前認(rèn)真做好工資表，節(jié)假日順延。3附錄 C餐廳量化標(biāo)準(zhǔn)得分扣自領(lǐng)班酒店名 稱(chēng)內(nèi)容分值分評(píng)評(píng)分評(píng)分未完成考核指標(biāo)按規(guī)定扣出操管理協(xié)調(diào)10與主辦單位跟蹤確認(rèn)3原材料采購(gòu)6領(lǐng)班服務(wù)接待3作清潔衛(wèi)生2認(rèn)真完成供應(yīng)商憑證驗(yàn)收臺(tái)帳6完成月底各類(lèi)項(xiàng)的結(jié)算工作2流程35分編寫(xiě)月、早、中班人員，做好考勤考績(jī)匯總3宴會(huì)預(yù)訂2熱情迎客2擺臺(tái)程序5按序上菜5接待服務(wù)3前廳廳與廚的協(xié)條與互助6飲品控制 50%2庫(kù)房管理3節(jié)能降耗2制單據(jù)及收銀5管理協(xié)調(diào)8制作菜譜2