餐飲店長工作計劃范文5篇

1、餐飲店長工作計劃范文 5 篇通過計劃合理安排 時間和任務(wù)，使自己達(dá)到目 標(biāo)，也使自己明確每一個任 務(wù)的目的。以下是小 編整理的餐 飲店長工作計劃范文 5 篇，歡迎閱讀參考 !第一、餐 廳內(nèi)部管理方面1.參與制定合理的餐廳 2019 年營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成 經(jīng)營指標(biāo)。2.根據(jù)市 場情況和不同 時期的需要，與廚 師長共同商 討并制定餐 飲促銷計劃，并在 實施過程中收集客人反 饋意見加以改進(jìn)。3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、 檢查 餐廳管理人 員和員工按服 務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服 務(wù)質(zhì)量和工作效率。4.抓好員工隊伍建設(shè)，掌握 員工思想 動向，通過對員 工進(jìn)行評估、考核，

2、 為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并 組織員工參與各 項培訓(xùn)活動，不斷提高 員工服務(wù)技能、技巧以及服 務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的 問題 ;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和 對外銷售的意 見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。 7.與廚房密切配合， 檢查菜品出菜 質(zhì)量，并及 時反饋客人意 見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。8.建立餐 廳物資管理制度，加 強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的 領(lǐng)取和保管， 檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否 過高，確保各 項成本的 轉(zhuǎn)進(jìn)

3、、轉(zhuǎn)出得到體 現(xiàn)，合理利用水、 電等資源，減少浪 費(fèi)，降低 費(fèi)用，增加盈利。9.抓好餐 廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排 專人負(fù)責(zé)檢查 餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清 潔整理餐廳各個區(qū)域， 為客人提供舒適、 優(yōu)質(zhì)的用餐 環(huán)境。第二、營銷方面1.利用各種媒體渠道廣 為宣傳，增加餐 廳在本地的知明度，并 鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣 傳力度。2.建立?？?聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通人意見，處理客人投 訴，銷售餐廳產(chǎn)品。過面談、電話訪問 等形式征求客3、牢牢抓住 xx 的企業(yè)餐飲文化，從餐 廳的裝修裝 飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及 熱情溫馨的服 務(wù)，最大程度的展 現(xiàn)這種 xx 的文化主 題和內(nèi)

4、涵，抓住了 這一賣點(diǎn)，將使餐 廳具有無限的生命力。第三、經(jīng)營戰(zhàn) 略本餐廳位于 xx 繁華地段，已 經(jīng)有了比 較好的餐飲氛圍，人流量及客 戶群也不是很大問題，正因如此，周 邊相對成熟的快餐 廳，豆?jié){店，咖啡 館，面館，海鮮餐館，川菜 館等等，這些琳瑯 滿目的餐 飲形式都是我 們不同程度上的 競爭對手，因此我 們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：1.經(jīng)營項 目：我 們要在避其 鋒芒的同 時，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)， 產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把 “ xx這”一本餐 廳的招牌 產(chǎn)品做精做好，拳 頭攥緊 了打出去才有力量。2.產(chǎn)品在保持以 湯包為主，弘 揚(yáng) xx 特色飲食的基 礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常

5、 熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué) 飲食、合理搭配，真正做到踏踏 實實為 百姓服務(wù)。3.從長遠(yuǎn)來看， 繼續(xù)開分店， 實行多店 經(jīng)營，是我 們努力的目 標(biāo) 。今后的工作中，我將始 終堅持“品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉、 環(huán)境舒適、服 務(wù)周到 ”的 經(jīng)營理念精益求精，并以此 計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐 廳的具體運(yùn) 營狀況和 產(chǎn)生的問題，不斷改 進(jìn)。餐飲部是整個會所 營業(yè)面積最大， 顧客停留 時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。 為了更方便部門管理，激 發(fā)員工熱情，增 強(qiáng)客戶歸屬感，樹立部門發(fā)展的方向，特作 2019 年工作 計劃，請領(lǐng)導(dǎo)給 予幫助和指點(diǎn)。一、衛(wèi)生眾所周知，所有服 務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一，清 潔干凈整齊

6、有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消 費(fèi)體驗。所以， 為了給顧客和自己 創(chuàng)造更好的消 費(fèi)和工作環(huán)境，我 們必須有一個切 實可行的 辦法，并且 絕不徇私，公正 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，我 們會分區(qū)域及 崗位細(xì)化的寫出每一 塊衛(wèi)生區(qū)域的 標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清 掃，每天 檢查，隨時監(jiān)督。二、服務(wù)服務(wù)的概念是相 對的，好與不好最 終由受眾群體來衡量，那么，我 們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢 ?其實有一句 話說得好 “剛 開始時面對面，最重要是心 貼心 ”，我 們相信機(jī)械式的，千篇一律的服 務(wù)已經(jīng)沒有了 競爭力， 應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服 務(wù)手段才是我 們的出路，本年度在服 務(wù)

7、培訓(xùn)中我們要落實服務(wù)流程，服 務(wù)標(biāo)準(zhǔn)， 細(xì)節(jié)服務(wù)， 顧客分類需求。以循序 漸進(jìn)的辦法堅持培訓(xùn)，理論實操相結(jié)合，從 員工中選出合適的管理 員接班人。逐 漸強(qiáng)大團(tuán)隊，為下一年的旺季打好基 礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。三、安全我們是餐飲行業(yè)，顧客進(jìn)店時沖著我 們提供的服 務(wù)來的。如果 連最基本的安全都有 問題，那么，后果 絕對是不容 樂觀的。人身安全， 財物安全，食品安全， 隱私安全， 環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽 視的存在，如何保障及 發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我 們需要去探 查和解決，我 們會結(jié)合店內(nèi) 實際情況，完善 預(yù)案，制作成冊，逐一排查。并根據(jù) 風(fēng)險的高低同餐 飲

8、部所有人 員一同學(xué) 習(xí)落實。也希望公司在 這項給 予大力支持。四、人員員工是企 業(yè)的根本，所以 對員工的培養(yǎng)，幫助就 顯得尤為重要。在本年度，我 們將以公司制度 為前提， 獎罰分明，一 視同仁。以人情化管理 為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助， 讓員工覺得受重 視，有價值。 滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企 業(yè)，滿意的企 業(yè)成就優(yōu)秀的 員工。讓我們一起關(guān) 愛員工，關(guān) 愛顧客，關(guān)心和關(guān) 愛所有幫助我 們成長的人。五、銷售酒香也怕巷子深，我 們不能坐等 顧客上門，所以，整合部 門資源，主 動銷售時很有必要的， 這也是我 們工作中主 動服務(wù)的內(nèi)容，好的

9、東西要讓大家來分享，我 們會把公司除 凈桑外的服 務(wù)項目添加到服 務(wù)流程里，在二次服 務(wù)時捆綁二次銷售。其次，申 請銷售人員對我們進(jìn)行銷售技能和 話術(shù)的培訓(xùn)。六、成本不管賺多少，如果開支比收入大，那么我們永遠(yuǎn)都在虧本。我們會查清楚固定 資產(chǎn)數(shù)量及狀 態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況，水果按照在 場人數(shù)按量申 購，確保不浪 費(fèi)，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培 訓(xùn)出來的 員工，不增加人事成本。在不影響對客服務(wù)的前提下，根據(jù) 財務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作。一、 2019 年計劃的時間是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一

10、至周五，周六、周日的時間要單獨(dú)制定二、周計劃的內(nèi)容周計劃的內(nèi)容 應(yīng)包括工作、學(xué) 習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排 進(jìn)去，特 別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然 這部分是個人所掌握的。三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列一定要分清主次，同 時對完成的工作可分 為自己獨(dú)立完成、需配合完成、 別人完成等不同的 類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺 帳或工作任 務(wù)清單。四、按每天 進(jìn)行排列也就是要將 這些事情安排到 這 7 天中去 7 天的時間很短，一 過周三，一周很快就 結(jié)束，所以每天都要有一個日 計劃，要有日工作清 單，這樣與周計劃可以相 結(jié)合。五、特別時間 安排其實作

11、為領(lǐng)導(dǎo) 的大部分 時間是安排及溝通，尤其是 對上與對下都要及 時地溝通，只有去溝通才能解決 問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的 問題。六、周計劃的檢查每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣 ?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。七、周計劃的獎一般對周計劃沒有 獎罰因為沒有考核，所以 應(yīng)該對 周計劃制定相 應(yīng)的獎罰措施，一是 對完成好者要 獎，二是完成不好者要 罰，并與月考核 進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。八、周計劃的開會 匯報不要超過 1 個小時，在會上不要 對具體問題展開討論，會后再專題討論 解決周會一般是互相交流與碰

12、 頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部 門的事情、工作清 單再安排理 順一遍，并 結(jié)合月計劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問題的解決，所以會 議不能太 長。開會的 時間大多在周五下午、周六或周一上午，不 論什么時間，如何有利于工作的 強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。九、注意避免周 計劃制定 時的問題。1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。2、分工不清不知道誰來完成。3、數(shù)字目 標(biāo)不清晰。4、走過場，在一起 說說而已，或者 報上去沒有 檢查 。5、與月 計劃中的周 計劃沒有很好地 結(jié)合。6、工作任 務(wù)量過大，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空。7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管

13、領(lǐng)導(dǎo)，請求支持與配合的工作。8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事 論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。一、本周工作 總結(jié)：1、完成了酒店全年任務(wù)、月任 務(wù)經(jīng)營責(zé) 任狀，制定好了客房二次消費(fèi)品獎勵提成計劃 ;2、繼續(xù)跟進(jìn)了西餐 廳的推廣和收集客人反 饋意見和見意 ,來提高餐 廳的服務(wù)水平及出品的質(zhì)量 ;3、完成了圣 誕節(jié)當(dāng)天，餐 廳圣誕餐優(yōu)惠贈送活動以及餐 廳的現(xiàn)場氣氛，做好了服 務(wù)培訓(xùn)工作及出品 計劃;4、組織了星期一主管會 議及星期三部 門溝通會 議，鐘對部門需協(xié)調(diào)及溝通配合 問題進(jìn)行會議上解決 ;5、維修好了廚房的抽 風(fēng)機(jī)，已 經(jīng)妥善與德良廚具溝通及 傳真協(xié)議好了，關(guān)于 維修

14、款從欠款中扣除 ;6、完成了廣告公司制做客房安全消防示意 圖回貨工作， 繼續(xù)跟進(jìn)了西餐 廳 VIP 卡的制做 ;7、繼續(xù)跟進(jìn)了酒店各部 門的人員招聘工作，及 時的進(jìn)行補(bǔ)充，能 夠維持酒店正常 營運(yùn)工作 ;8、跟進(jìn)裝修工程丘老板， 對二樓的裝修工作做了 現(xiàn)場堪查，對于改用 辦公室和休息用房的 風(fēng)水不理想，裝修有很大困 難 ;9、保證酒店流 動資金正常運(yùn) 轉(zhuǎn)，合理 還款了客房布草款 3000RMB ，電視信號轉(zhuǎn)換款 4000RMB ，丘老板工程款 3000RMB ，廣告牌印刷款 3500RMB;10、繼續(xù) 跟進(jìn)了各部 門的工作流程及服 務(wù)技能的培 訓(xùn)，來提高酒店的整體服務(wù)水平 ;二、下周工作 計劃

15、：1、關(guān)于酒店全年任 務(wù)、月任 務(wù)經(jīng)營責(zé) 任狀，客房二次消 費(fèi)品獎勵提成 計劃、酒水提成計劃以及扒餐、 飲品提成 計劃在本月底以會 議的形式通 報給各部門 ;2、關(guān)于元旦 節(jié)日當(dāng)天餐 廳優(yōu)惠酬賓活動，做好服 務(wù)培訓(xùn)工作及出品 計劃，跟 進(jìn)節(jié)日當(dāng)天員工加餐等事宜 ;3、繼續(xù)主持組織星期一主管會 議及星期三部 門溝通會 議，針對部門需協(xié)調(diào)及溝通配合問題進(jìn) 行會議上解決 ;4、制做客房 * 銷售計劃，跟進(jìn)廣告公司制做餐 廳 20 元現(xiàn)金餐飲券和酒店 100 元、500 元現(xiàn)金代金券，跟 進(jìn)西餐廳 VIP 卡的回 貨工作，5、繼續(xù)跟進(jìn)酒店各部 門的人員招聘工作，及 時的進(jìn)行補(bǔ)充，能 夠維持酒店正常 營

16、運(yùn)工作 ;6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一 廳承租， 給鑫圣公司 鐘宏居住 ;7、保證酒店流 動資金正常運(yùn) 轉(zhuǎn)，合理的 進(jìn)行還款。本周將 對陳總 2 萬元的工 資借款進(jìn)行還款，以及 還一部份工衣款 ;8、繼續(xù)跟進(jìn)前臺系 統(tǒng)的維護(hù)，跟進(jìn)各部門的工作流程及服 務(wù)技能的培 訓(xùn)，來提高酒店的整體服 務(wù)水平 ;9、關(guān)于市 場菜價，本周會 帶會計和統(tǒng)計對 珠海各市 場進(jìn)行市場調(diào)查，盡可能以后找價格較優(yōu)惠的市 場進(jìn)行進(jìn)貨 ;10、快接近年底，做好各部 門的消防安全以及 員工個人的安全工作，安排保安部多 進(jìn)行檢查和排查。1、加強(qiáng)規(guī)范管理，鼓勵 員工積極性， 樹造良好形象。加 強(qiáng)員工間的交流與合作，不斷規(guī)范管理，除了每天要打 掃店內(nèi)外的 衛(wèi)生外，每周 還要進(jìn)行一次大 掃除，尤其是 對產(chǎn)品的貨架展示進(jìn)行了合理 調(diào)整，使店內(nèi)整 潔、有序， 樹造了良好的形象。認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營方針，同時將公司的 經(jīng)營策略正確并及 時的傳達(dá)給每個員工，起好承上啟下的 橋梁作用。做好員工的思想工作， 團(tuán)結(jié)好店內(nèi) 員工，充分 調(diào)動和發(fā)揮員 工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并 發(fā)揮其特長，做到量才適用。增 強(qiáng)本店的凝聚力，使之成 為一個團(tuán)結(jié)的集體。以身作則，做員工的表 帥。不斷的向 員工灌輸企業(yè)文化，教育 員工有全局意 識，做事情要從公司整體利益出 發(fā)。處理好部 門間的合作、上下 級之間的工作 協(xié)作，少一