2021年餐飲行業(yè)的儀容儀表規(guī)范要求

1、餐飲行業(yè)的儀容儀表規(guī)范要求在一些場合，做好儀容儀表是非常重要的，可以給他人留下好的印象，知道餐飲行業(yè)的儀容儀表要求是什么嗎?下面是給大家?guī)淼牟惋嬓袠I(yè)的儀容儀表規(guī)范要求，以供大家參考，我們一起來看看吧!餐飲行業(yè)的儀容儀表要求一、儀容主要指人的頭部，包括面部、發(fā)型等。1.女性服務員：(1)發(fā)型：干凈;頭發(fā)必須梳理整齊，有一定發(fā)式(不怪);頭發(fā)不宜過長(最長齊肩胛骨)，不得梳披肩發(fā)，額前流海不得壓眉，裝飾簡潔、淡雅。(2)化妝：化淡妝;化妝的重點是彌補先天不足部位;不要濃妝艷抹。(3)飾物：原則上不帶(一般只限于佩戴手表)，原因有三：不方便工作，如耳飾、手鏈等;不衛(wèi)生，如戒指易于藏污納垢;為使客人

2、得到精神上的滿足，因此在飾物的佩帶上不宜超過客人。2.男性服務員：(1) 發(fā)型：干凈;有一定發(fā)式(不怪);不要太長(以齊發(fā)際為限)。(2) 面容：不留胡須;不留長鬢角。(3) 飾物：飾物只限于佩戴手表。二、儀表儀表這里主要指人的衣著。著裝整齊、干凈，胸牌佩戴在左胸前，內(nèi)衣下擺不得露在制服外面，統(tǒng)一穿著整潔的工作服。1.女裝：(1) 上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。(2) 裙子不宜太窄，以免下蹲時不方便。(3) 穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。(4) 必須扣好衣扣，不許敞開。(5) 不許光腳，必須穿長筒絲襪。(6) 要穿淺色襪子，不許穿黑色絲襪。(7) 穿黑色皮鞋或黑色布鞋。(8) 不要穿膠

3、鞋或涼鞋。2.男裝：(1) 上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。(2) 必須扣好衣扣，不許敞開。(3) 不許挽起袖口褲腳。(4) 要穿黑色皮鞋或布鞋。(5) 不要穿涼鞋、膠鞋。(6) 不許光腳，要穿深色襪子。三、衛(wèi)生要求1、服務員的個人衛(wèi)生要求服務人員的個人衛(wèi)生，除了穿著按照飯店的規(guī)定，保持干凈整潔外，還要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“兩個注意”。(1) “五勤”的具體內(nèi)容是勤洗澡，勤理發(fā)，勤刮胡須，勤刷牙，勤剪指甲。勤洗澡。要求有條件的服務員每天洗澡。因為不及時洗澡，身上的汗味很難聞。特別是在夏季，客人聞到后會很反感，這樣會影響服務質(zhì)量。冬天也要每隔一兩天就洗澡，應該在工作前洗，以保證服

4、務時身體無異味。勤理發(fā)。男服務員一般兩周左右理一次發(fā)，不留怪發(fā)型，發(fā)長不過耳，不留大鬟角，上班前梳理整齊。女服務員發(fā)長不過肩，亦不能留怪發(fā)型，上班前應梳理整齊。勤刮胡須。男服務員每天刮一次胡須，保持面部下凈整潔。洗瞼刮胡須后，用一般的、香味不濃的護膚用品護膚。不要香氣很濃地為客人服務.這樣會引起客人的反感。勤刷牙。服務員要養(yǎng)成早晨、晚上刷牙的習慣，餐后要漱口。美麗潔白的牙齒，會給客人留下良好的印象。勤剪指甲。這是養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣的起碼要求。手指甲內(nèi)有許多致病細菌。指甲很長很臟，在為客人上菜、斟酒時會讓客人很反感。女服務員不允許涂抹指甲油，因為指甲油容易掉，客人看見手指涂有指甲油會產(chǎn)生聯(lián)想，認為

5、菜中也會有掉下的指甲油。服務員每星期要剪一至兩次指甲，勤洗手，保持手部的清潔，這樣可“減少疾病的傳播”。(2) “三要”的內(nèi)容是：在工作前后、大小便前后要洗手，工作前要漱口。(3) “七不”的內(nèi)容是在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓頭皮，不打哈欠，不摳鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。(4) “兩個注意”的內(nèi)容是：服務前注意不食韭萊、犬蒜和大蔥等有強烈氣味的食品;在賓客面前咳嗽、打噴嚏須轉(zhuǎn)身，并掩住口鼻。2.服務員的衛(wèi)生操作要求服務人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生操作習慣，既體現(xiàn)了對客人的禮貌，也是服務素質(zhì)高的又一體現(xiàn)。具體要求有以下幾點。(1) 使用干凈清潔的托盤為客人服務。如有菜湯、菜汁灑在托盤內(nèi)，要及時清洗。托

6、盤是服務員的工具，要養(yǎng)成隨時清潔托盤的好習慣。(2) 上餐盤、撤餐盤、拿餐盤的手法要正確。正確拿餐盤的手法是：四個手指托住盤底，大拇指呈斜狀，拇指指肚朝向盤子的，不要將拇指直伸入盤內(nèi)。如有些大菜盤過重時，可用雙手端捧上臺。(3) 運送杯具要使用托盤。拿杯時要拿杯的下半部，高腳杯要拿杯柱，不要拿杯口的部位。任何時候都不要幾個杯子套摞在一起拿，或者抓住幾個杯子內(nèi)壁一起拿。(4) 拿小件餐具如筷子、勺、刀叉時，筷子要帶筷子套放在托盤里送給客人，小勺要拿勺把，刀叉要拿柄部。(5) 餐用具有破損的，如餐盤有裂縫、破邊的，玻璃杯有破口等，要立即挑揀出來，不可繼續(xù)使用，以保證安全。(6) 服務操作時動作要輕

7、，要將聲響降低到最低限度。動作要輕，不但表現(xiàn)在上菜等服務上，而且走路、講話都要體現(xiàn)出這個要求。(7) 餐廳內(nèi)銷售的各種食品，服務人員要從感觀上檢查其質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的，則應立即調(diào)換。(8) 對有傳染病的客人使用過的餐具、用具，不要與其他客人的餐具混在一起，要單獨存放、清洗，及時單獨做好消毒工作。餐飲服務禮貌用語1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓?”2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：“_先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。3