果蔬的采后處理

1、第七章果蔬的采后處理,果蔬采后處理的基本環(huán)節(jié),預(yù)處理-保持和提高果蔬的貯運(yùn)包裝等 貯藏保鮮和運(yùn)輸拓展果蔬的時(shí)間和空間市場(chǎng)，常用技術(shù)有：常溫、控溫、氣調(diào)等多種貯運(yùn)技術(shù) 商品化處理 提高果蔬的商品品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值，包括的單項(xiàng)技術(shù)主要有分級(jí)、催熟（脫綠）、脫澀、涂膜、銷售包裝等,確定采后處理流程的基本原則,在滿足采后處理功能要求的前提下，流程越短越好，環(huán)節(jié)越少越好。 盡可能把容易造成產(chǎn)品損傷的采后處理環(huán)節(jié)安排在流程的后端。,第一節(jié) 分級(jí)與包裝第二節(jié) 預(yù) 冷 第三節(jié) 果蔬的其他采后處理第四節(jié) 果蔬的運(yùn)輸,第一節(jié) 分級(jí)與包裝,一、分級(jí) 分級(jí)的目的 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 分級(jí)方法及設(shè)施 二、包裝 (分級(jí)與包裝設(shè)施圖)

2、包裝的作用 包裝容器的要求,分級(jí)的目的,分級(jí)是按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將園產(chǎn)品分為若干個(gè)等級(jí)的措施，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和商品化。 分級(jí)的意義在于使產(chǎn)品在品質(zhì)、色澤、大小、成熟度、清潔度等方面基本達(dá)到一致，便于運(yùn)輸和貯藏中的管理，有利于減少損失。,分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),品質(zhì)等級(jí)一般是根據(jù)產(chǎn)品的形狀、色澤、損傷及有無(wú)病蟲害狀況等分為特等、一等和二等。 大小等級(jí)則是根據(jù)產(chǎn)品的重量、直徑、長(zhǎng)度等分為特大、大、中和小（常用英文代號(hào)XL、L、M和S表示）。,分級(jí)方法及設(shè)施,人工分級(jí) 機(jī)械分級(jí) 形狀分選裝置 重量分級(jí)裝置 顏色分選裝置,包裝的作用,包裝具有保護(hù)果蔬的外觀和品質(zhì)，以及提高果蔬的商品價(jià)值的雙重價(jià)值。果蔬的包裝

3、可以分為個(gè)體包裝、貯運(yùn)包裝和銷售包裝三大類。,包裝容器的要求,具有保護(hù)性，有足夠的機(jī)械強(qiáng)度； 具有一定的通透性，利于產(chǎn)品散熱及 氣體交換； 具有一定的防潮性，防止吸水變形； 具有清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有害 化學(xué)物質(zhì)等特點(diǎn),為適應(yīng)現(xiàn)代化貯運(yùn)設(shè)施的要求，大規(guī)模商品化的果蔬貯運(yùn)包裝采用了符合標(biāo)準(zhǔn)貨件制的散裝箱、集裝箱和托盤 。,現(xiàn)代化的貯運(yùn)包裝,第二節(jié) 預(yù) 冷,一、預(yù)冷作用 預(yù)冷是將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱的過(guò)程 降低產(chǎn)品的腐爛程度，最大限度地保持采前的新鮮度及品質(zhì) 二、預(yù)冷方法及設(shè)施,二、預(yù)冷方法及設(shè)施,自然降溫冷卻 水冷卻 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻 冷庫(kù)空氣冷卻 包裝加冰冷卻,3

4、噸真空預(yù)冷裝置,可移動(dòng)式的（3噸）真空預(yù)冷裝置，帶發(fā)電機(jī)和制冷系統(tǒng),第三節(jié) 果蔬的其他采后處理,一、催熟及脫澀 二、愈傷 三、涂蠟處理 四、輻射 五、涂膜處理 六、化學(xué)藥劑處理,一、催熟及脫澀,1. 催熟 對(duì)一些未成熟的水果和蔬菜進(jìn)行人工處理促進(jìn)其后熟 催熟的條件: 溫度、相對(duì)濕度、氣密性 、濃度,2. 脫 澀,柿果的澀味 可溶性的單寧物質(zhì) 脫澀的機(jī)理 可溶性單寧與厭氧條件下積累的乙醛發(fā)生凝聚反應(yīng)、生成樹脂狀的單寧絡(luò)合物 脫澀方法,脫澀方法,溫水脫澀 石灰水脫澀 酒精脫澀 高二氧化碳脫澀 脫氧劑密封法 凍結(jié)脫澀法 乙烯及乙烯利脫澀,二、愈傷,愈傷是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過(guò)程，一般需要高溫多濕的

5、環(huán)境條件。,三、涂蠟處理,人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì) 果蠟主要成分 天然蠟棕櫚蠟、米糠蠟等 合成或天然的高聚物多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等 乳化劑C16-18脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉等 水和有機(jī)溶劑等,起泡法：利用一個(gè)泡沫發(fā)生器，將液態(tài)臘噴向蔬菜形成泡沫，在水分蒸發(fā)后，蔬菜上便剩下一層保護(hù)臘衣。浸漬法：是把蔬菜浸入臘液中30秒鐘。該法使菜面留有大量積留物，故不常用。涂刷法：將刷頭安裝在滾筒運(yùn)送機(jī)上，用移動(dòng)桿將液態(tài)蠟分布在刷上，均勻刷在蔬菜表面。,涂蠟有以下幾種方法:,涂蠟果實(shí)與未涂的柑桔對(duì)比圖,四、輻射,電離輻射對(duì)水果和蔬菜的影響 ： 干擾基礎(chǔ)代謝過(guò)程，延緩成熟和衰老 對(duì)水

6、果和蔬菜品質(zhì)產(chǎn)生影響 可減少害蟲危害 可抑制微生物引起的產(chǎn)品腐爛,五、涂膜處理,能適當(dāng)堵塞果蔬表面的氣孔和皮孔 抑制產(chǎn)品呼吸，減緩養(yǎng)分損耗 減少水分蒸發(fā)，增加水果和蔬菜的光澤 抑制病原微生物侵染減輕表皮的機(jī)械損傷,六、化學(xué)藥劑處理,化學(xué)藥劑防腐處理 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理 2，4-滴 IAA(吲哚乙酸) NAA萘乙酸 矮壯素(CCC) 芐基腺嘌呤(BA) 赤霉素 (GA),第四節(jié) 果蔬的運(yùn)輸,一、果蔬的商品特性 二、果蔬的流通體系 三、運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件與果蔬品質(zhì) 四、運(yùn)輸方式及工具,一、果蔬的商品特性,易腐性 種類的多樣性 不均一性 其他,二、果蔬的流通體系,果蔬的流通特性 快速性 集散性 安全性 果蔬流通的技術(shù)體系,三、運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件與果蔬品質(zhì),振動(dòng) 溫度 濕度 氣體成分 包裝 堆碼與裝卸,四、運(yùn)輸方式及工具,汽車有普通運(yùn)貨卡車、冷藏汽車、冷藏拖車和平板冷藏拖車。 水路運(yùn)輸工具用于短途轉(zhuǎn)運(yùn)或銷售的一般為木船、小艇、拖駁和帆船，遠(yuǎn)途運(yùn)銷的則用大型船舶、遠(yuǎn)洋貨輪等。 鐵路運(yùn)輸工具有普通棚車、通風(fēng)隔熱車、加冰冷藏車、冷凍板冷藏車。 集裝箱有冷藏集裝箱和氣調(diào)集裝箱。集裝箱也可在汽車上作業(yè)。,國(guó)外現(xiàn)代果蔬采后商品化處理的特點(diǎn)：,一、標(biāo)準(zhǔn)化 二、組織化 三、自動(dòng)化 四、配套化,果實(shí)套袋栽培,佛美薩（FO