各規(guī)模餐廳人員組織架構(gòu)42962

1、各規(guī)模餐廳人員組織架構(gòu)組織機(jī)構(gòu)和人員編制是餐飲管理的前提和基礎(chǔ)。它要解決的中心問題是組織管理體制的建立和人力資源的運(yùn)用。這一問題直接影響和決定現(xiàn)代餐飲管理的成敗和經(jīng)濟(jì)效益的高低。餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則、餐飲組織機(jī)構(gòu)概述組織機(jī)構(gòu)是為完成經(jīng)營管理任務(wù)而結(jié)成集體力量, 力和職責(zé)來協(xié)調(diào)人們的行動(dòng)，發(fā)揮集體優(yōu)勢(shì)的一種組織形式。在人群分工和職能分化的基礎(chǔ)上，運(yùn)用不同職位的權(quán)餐飲組織機(jī)構(gòu)是針對(duì)企業(yè)餐飲經(jīng)營管理目標(biāo)，為籌劃和組織餐飲產(chǎn)品的供、產(chǎn)、銷活動(dòng)而設(shè)立的專業(yè)性業(yè)務(wù)管理 機(jī)構(gòu)。組織機(jī)構(gòu)是有效開展業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)的組織保證。組織管理學(xué)家巴克斯克先生指出：領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)就在于成功地設(shè)計(jì) 一種組織，并委派最恰當(dāng)?shù)娜?/p>

2、選，然后致力于按照組織原則促使大家去達(dá)到目標(biāo)。二、設(shè)置餐飲組織機(jī)構(gòu)的原則（一）精簡(jiǎn)與效率相統(tǒng)一的原則精簡(jiǎn)的目的是為了減少內(nèi)耗，提高效率。因此，精簡(jiǎn)和效率相統(tǒng)一的主要標(biāo)志是：配備的人員數(shù)量與所承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)，機(jī)構(gòu)內(nèi)部分工粗細(xì)得當(dāng)，職責(zé)明確，每人有足夠的工作量，工作效率高，應(yīng)變能力強(qiáng)。（二）專業(yè)化和自動(dòng)調(diào)節(jié)相結(jié)合的原則因此，專業(yè)化和自動(dòng)調(diào)節(jié)相結(jié)合的主要標(biāo)志是：組織機(jī)構(gòu)大小同企業(yè)等級(jí)規(guī)模相適應(yīng)，內(nèi)部專業(yè)分工程度同生產(chǎn)接待能力相協(xié)調(diào)，專業(yè)水平和業(yè)務(wù)能力同工作任務(wù)相適應(yīng)，管理人員能夠在不斷變化的客觀環(huán)境中主動(dòng) 處理問題，具有自動(dòng)調(diào)節(jié)的功能。（三）權(quán)力和責(zé)任相適應(yīng)的原則餐飲組織機(jī)構(gòu)堅(jiān)持責(zé)任和權(quán)力相適應(yīng)的標(biāo)志是：組織機(jī)構(gòu)的等級(jí)層次合理，各級(jí)管理人員的責(zé)任明確, 權(quán)力大小能夠保證所承擔(dān)任務(wù)的順利完成，責(zé)權(quán)分配不影響各級(jí)管理人員之間的協(xié)調(diào)與配合。三、各規(guī)模餐廳人員組織架構(gòu)（一）小型餐廳餐飲部組織架構(gòu)圖（參考）：匕d B0B0BE（二）中型餐廳餐飲部組織架構(gòu)圖（參考）I前廳監(jiān)I大嚴(yán)BI件