《中西方餐桌禮儀》PPT課件.ppt

1、中西方餐桌禮儀,制作單位：二班全體男神,餐桌禮儀歸結(jié)為以下幾點：,1 入座的禮儀,2 進餐時的禮儀,3 離席時的禮儀,衣著,中方 在中國，人們在餐館用餐的穿著可以隨便一些，即使是恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會上才穿得隆重一些。,西方 吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。不可以穿休閑服到餐館里用餐（即使再昂貴的也不能）。,中國人請客傳統(tǒng)上用八仙桌。對門為上，兩邊為偏座。請客時，年長者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。 在中國，左為尊，右為次；上為尊，下為

2、次；中為尊，偏為次。,座次的安排,西方人請客用長桌，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位。以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。 在西方，右為尊，左為次。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。手肘不要放在桌面上，不可蹺足。用餐時，坐姿端正，背挺直，脖子伸長。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離在把面前的食物送進口中時，要以食物就口，而非彎下腰以口去就食物。,先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座； 入座時要從椅子左邊進入，入座后不要動筷子，更不要弄 出什么響聲來，也不要起身走

3、動；如果有什么事要向主人打招呼 。,入座的禮儀,入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?入座的位置,中方 客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。 西方 一般說來，面對門的離門最遠的那個座位是女主人的，與之相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生；男主人右邊的座位是第二主賓席、一般是主賓的夫人。女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席。,中方餐具,中方餐具主要有杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種。,西方餐具,西方餐具主要包括刀、叉、匙、盤、杯等。 刀又

4、分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分為食用叉、魚叉、龍蝦叉；公用刀叉的規(guī)格一般大于使用刀叉。匙又分湯匙、茶匙等； 杯的種類更多，茶杯、咖啡杯為 瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多為玻璃制品。,餐具的使用方法,中方 如何用筷子。首先中指和無名指分別放在兩只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指緊貼著大拇指，小指向內(nèi)曲。筷子開合幅度可用中指的活動來調(diào)整。,西方 如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀

5、叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。,餐具的使用方法,圖830,餐具的使用方法,圖831,餐具的使用方法,圖832,餐具的使用方法,餐具的使用方法,上菜順序,中方 湯、菜 主食 餐酒 水果,西方 1、頭盤 2、湯 3、副菜 4、主菜 5、蔬菜類菜肴 6、甜品 7、咖啡、茶,西餐上菜順序,餐前點心,主食,紅茶,湯,甜點,進餐的禮儀,中方 筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了。,請客人、長者動筷子。夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些。吃飯時不要出聲音；喝湯時不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴

6、邊喝，湯太熱時不要一邊吹一邊喝，等涼了以后再喝。有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 進餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原涼”之類的話，以示歉意。,如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.,吃到魚頭,魚刺,骨頭等物

7、時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯. 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.,餐巾,中方 傳統(tǒng)的中餐并沒有餐巾。只是在用餐完畢時才用溫?zé)岬臐衩韥聿料匆幌卤阃炅恕?餐巾,西方 餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。,叉法,西方進餐禮儀 刀叉篇,吃到中途離席，刀叉該如何放？

8、,應(yīng)該把刀叉朝八字型放置， 刀口朝內(nèi)、叉齒朝下。,西方進餐禮儀 刀叉篇,吃完后，刀叉該如何放？,左：應(yīng)放在四點鐘位置。 右：應(yīng)將刀叉重迭，這樣方便服務(wù)生 收時，不至于因為刀叉碰撞而發(fā) 出聲響，或是刀叉掉落的意外。,西方進餐禮儀 刀叉篇,西方進餐禮儀 喝湯篇,喝酒喝湯的方法,中方 會喝酒的人飲酒前，應(yīng)有禮貌地品嘗一下?？梢孕蕾p酒的色彩，聞一下酒香慢慢品味。不要為顯示自己的海量，舉起酒杯看也不看，便一飲而盡，使酒順著嘴角往下流。也不必矯揉造作地在舉杯時翹起小手指，以顯示自己的優(yōu)雅舉止。不宜一邊飲酒，一邊吸煙。鑒于酒后容易失言和失禮，故在涉外活動中飲酒的酒量要控制在自己平日酒量的一半以下。不要一看對

9、方的盛情或美酒佳肴，便忘乎所以了。有教養(yǎng)的飲酒者飲酒時是不會讓他人聽到吞咽之聲的，倒酒時只宜八成滿。,喝酒喝湯的方法,西方 喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45角較好。身體上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。,西方進餐禮儀 酒杯篇,西餐禮儀,（1）用餐時，肘臂不可張開也不可放置桌上，以免妨礙他人進食。 （2）口布乃用于擦口與手指，不是手帕，不可用于擦臉及頭發(fā)。 （3）餐巾：用餐前應(yīng)先將餐巾布打開置放于大腿上，以承擋可能掉落的食 物，切忌圍在脖子、塞在領(lǐng)口或皮帶內(nèi)。

10、（4）西餐餐具使用順序應(yīng)由外而內(nèi)，每種餐具只使用乙次，用畢后應(yīng)向右 斜放（用完主菜后刀叉同時并列）在餐盤上。 （5）取食面包，應(yīng)用左手持面包，右手撕下小塊入口，切忌用牙撕咬。需 要涂抹奶油或果醬時，要把面包放在碟子上，以奶油刀涂抹后，再用 右手撕食。 （6）湯匙用完不要留在湯杯、湯碗或湯盤中，應(yīng)放在盤上或托碟上。 （7）食用色拉應(yīng)用小叉；食用面條時，可用叉子卷食，切不可一部份入 口，一部份吸食。,1、用餐時不要把手肘放在桌子上。 2、姿態(tài)要保持安靜，切勿抖腿、踢腳。 3、餐桌上不可化妝或梳理頭發(fā)。 4、餐桌上不可寬衣解帶。 5、避免口中含有食物時說話或飲用酒水。 6、不要在餐桌上打呵欠。 7、

11、用過的刀、叉等器具不要再放回桌上。 8、食物殘渣或骨頭等不能棄置在桌上，應(yīng) 該放在盤子上。 9、忌諱用自己的餐具為他人來布菜。,西餐餐桌禁忌,Haibara Ai,中國篇：最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬。,謝謝您的熱情招待，歡迎您及家人有空到我家做客。,主人,客人,離席時的禮儀,就餐氛圍差異,中國人以食為人生之至樂，排場之大，氣氛之熱鬧常常令人嘆為觀止。中國人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒，盡情的享受山珍海味，美味佳肴。這樣的宴客方式才能體現(xiàn)主人的熱情和誠懇，餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自內(nèi)心的歡快。這種鬧能從某種程度上折射中國人家庭溫馨、鄰里

12、和睦、國人團結(jié)的一團和氣。,Sometimes, the Chinese host (主人) use their chopsticks to put food in others bowl or plate. This is a sign of politeness .,In China,中餐宴會中，有時候東道主就會用自己的筷子來給賓客布菜（將菜用筷子盛到賓客的餐盤或者碗里，以顯示自己的殷勤好客。,西方人一坐到餐桌上便專心致志的去靜靜地切割自家的盤中餐；喝湯時不能發(fā)出響聲，如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹；吃東西時要閉嘴咀嚼；進餐時可以與左右客人交談，但不要只同幾個熟人交談；左右客人如不

13、認(rèn)識，可先自我介紹；別人講話不可搭嘴話；咀嚼食物不要說話，即使有人同你講話，也要等咽下食物后再回答。,返回,就餐氛圍差異,Dont (1) -西餐用餐禁忌1,Slurp when drinking soup or eating noodles 喝湯和吃面條時發(fā)出聲音 Keep the spoon inside the bowl or cup 勺兒留在湯碗或茶杯里 Talk with your mouth full 滿口食物時講話 Chew with your mouth opened 咬食物時把嘴巴張開,Dont (2) -西餐用餐禁忌2,Burp / Hiccup 打嗝 Use your tongue to r