酒房鎮(zhèn)中心小學食堂食品安全信用體系建設工作方案

1、酒房鎮(zhèn)中心小學食堂食品安全信用體系建設工作方案建立學校食品安全信用制度體系，是提升我校食品安全水平的 重大舉措。依據(jù)縣食安委關于做好食品安全信用體系試點建設工作 的通知，現(xiàn)提出我校食品安全信用體系試點建設工作方案，請認真 貫徹實施。一、酒房鎮(zhèn)中心小學成立學校食品安全信用體系建設領導小組組長：任滿宏副組長：孫玉存、李玉紅、馮偉業(yè)成 員：田曉峰、趙曉軍、張寶珍、劉召林、各班主任學校成立以校長為組長的食品安全信用體系建設領導小組，具 體指導和監(jiān)督學校后勤部門開展食品安全信用體系建設工作。二、建立學校食品安全信用制度（一）制定學校食堂食品安全信用標準。學校要在深入總結實施工 作經(jīng)驗的基礎上，通過整合食

2、品原輔料采購、驗收、保管制度，制定 食品加工安全質量標準，規(guī)范食品每餐品嘗、留樣工作，建立食品安 全信用檔案制度等，制定出學校食堂安全信用量化標準，為實現(xiàn)“產(chǎn) 品有標準、管理有制度、操作有規(guī)程、過程有記錄、逆向可追蹤、產(chǎn) 品能召回”的管理目標奠定基礎。（二）制定食品安全信用征集制度。推廣選派學生代表現(xiàn)場監(jiān)督 學校食堂工作的做法。學校應在食堂醒目位置設置食品安全監(jiān)督箱， 常年收集師生對食堂工作的意見和建議； 學校食品安全信用體系建設 領導小組每周要歸集并綜合分析師生對食堂工作的投訴和學生代表 現(xiàn)場監(jiān)督記錄，及時解決食堂工作中存在的問題。每年 3月和 9月， 學校要通過無記名問卷調(diào)查方式， 征集師

3、生對本校食堂食品安全的具 體意見和信用評價。（三）制定食品安全信用評價制度。年末，學校要按照本校食品 安全信用標準， 以日常食品安全管理評議、 師生對食堂的信用評價為 基礎，對本校食品安全信用體系建設考評結果， 對食品安全信用體系 建設工作做出綜合評價。（四）制定食品安全信用披露制度。學校要制定食堂信用信息披 露程序及應當公開披露信息的主要內(nèi)容與披露方式。（五）制定學校食品安全信用檔案制度。學校要在現(xiàn)有食堂檔案 管理制度基礎上， 依據(jù)本校食品安全信用標準， 制定食品安全信用檔 案歸檔范圍以及收集、整理和管理制度。學校食堂要按照縣藥監(jiān)、 衛(wèi)生、教育部門提供的食品安全管理記 錄樣表及填制要求，建立

4、門類齊全、記錄準確、填寫完整的日常工作 記錄，并按年度分類整理，形成規(guī)范的食品安全信用檔案。三、實施步驟（一） 6 月 30 日前，學校完成食品安全信用制度擬制工作，經(jīng)本 校食品安全信用體系建設領導小組批準后組織施行， 并報縣教育局安 監(jiān)股備案。二）710 月，學校全面組織開展食品安全信用體系建設工作， 在實踐中完善本校食品安全信用標準及相關工作制度， 積極解決食品 安全工作中存在的問題，不斷提高師生對食堂服務質量的滿意度。（三）10 月下旬，縣教育局食品安全信用體系建設領導小組對學 校進行考核并做出綜合評價，向縣藥監(jiān)局推薦符合食品安全信用 A 級單位標準的學校。（四）12 月，在深刻總結試點

5、學校食品安全信用體系建設工作經(jīng) 驗教訓的基礎上， 制定學校開展食品安全信用體系建設工作意見， 全 面推進學校食品安全信用體系建設工作。酒房鎮(zhèn)中心小學學校食堂食品安全信用標準、學校食品安全信用管理體制完善 。學校法定代表人（或主要負責人）全面履行學校食品安全信用體系建設工作 第一責任人的職責；學校分管負責人制定并組織實施食品安 全信用標準及相關工作制度；學?？倓仗幒褪程秘撠熑苏J真 執(zhí)行本校食品安全信用標準及相關工作制度。二、學校食堂工作流程規(guī)范。認真貫徹執(zhí)行縣教育局關 于加強學校食品衛(wèi)生安全管理工作的意見，嚴把采購關、 貯存關、加工關、銷售關和餐具消毒關，確保供餐衛(wèi)生質量達到優(yōu)良標準。三、食品原

6、輔料質量層層把關 。進一步健全食品原輔料 采購、驗收、存儲制度并認真執(zhí)行。學校食堂負責人要嚴格 審查食品原輔料供貨單位資質和食堂采購清單，對購入和貯 存的食品原輔料要每日檢查，確保食品原輔料優(yōu)質、新鮮且 符合衛(wèi)生標準。學校食堂采購員要嚴格執(zhí)行學校食品采購制度，不得到非定點單位采購大宗食品原輔料，不得購入有關 部門禁止學校食堂采購的食品原輔料；所采購的每一種原輔 料（包括零星購買的鮮活原輔料）均要索證索票。學校食品 驗收員要按購貨發(fā)票逐一查驗每種食品原輔料的衛(wèi)生質量 并即時登記。學校食堂庫管員要規(guī)范管理庫存食品原輔料， 認真復查入庫、出庫食品原輔料衛(wèi)生質量，確保不符合衛(wèi)生 質量標準的原輔料不入庫

7、、過期或腐敗變質的原輔料不出 庫，并認真做好每一筆入庫、出庫登記。學校食堂負責人不 得兼任食品采購人；食品采購人與驗收人應當分設。四、食品加工質量全程控制 。制定食品加工安全質量標 準，進一步完善食品加工安全操作規(guī)程并嚴格執(zhí)行。食堂環(huán) 境清潔，工作人員健康、衛(wèi)生。用于原料、半成品、成品的 刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器等標志 明顯，定位存放，分開使用，用后洗凈、消毒。加工食品應 在相應功能間進行，工藝流程符合生進熟出的單一流向，所 選用的原輔料及烹制的成品均符合國家衛(wèi)生質量標準。供餐 前 30 分鐘，廚師長在確認烹制的各種食品均達到本校食品 加工安全質量標準后， 試嘗當餐供應的

8、所有食品， 如無異常， 才能向學生供應；試嘗者（廚師長）、管理者（司務長）都 要在記錄本上簽字。廚師長將當餐供應的所有食品每樣至少 取 100 克分別存放在清潔容器里，存放在冷藏柜（不能存放 在冷凍柜和常溫下），留置 48 小時后，無學生發(fā)生食物中 毒才能處理。學校食品衛(wèi)生管理員現(xiàn)場監(jiān)督食品加工過程并 做好記錄。五、食品安全責任能夠追溯 。制定食品安全信用檔案制 度并認真執(zhí)行。學校要根據(jù)食品安全信用體系建設需要，按 照縣衛(wèi)生、教育部門的要求制定食堂安全信用檔案歸檔范圍 及形成、收集、整理、管理制度，明確記錄人、簽署人、檢 查人、檔案管理人及其職責。食堂負責人要每日檢查食堂各 項工作記錄，每月檢

9、查食品安全信用檔案的收集、整理和保 管情況，及時糾正其工作中的不規(guī)范行為，確保食品安全信 用檔案的真實性、完整性、系統(tǒng)性，達到通過查閱食堂工作 檔案就能準確查明各項食品安全責任的目的。六、食品異?？杉皶r召回。供餐期間，學校領導、教師、 食堂負責人及工作人員、就餐學生等，若發(fā)現(xiàn)當餐食品外觀 或口味異常，應立即報告學校食品安全信用體系建設領導小組成員；學校食品安全信用體系建設領導小組接報后迅速到 達現(xiàn)場查驗，確認餐飲異常后當場要求所有人員停止進餐， 同時報告縣衛(wèi)生、教育部門；食堂當即收回所有供餐，等候 有關部門檢驗和鑒定。若有就餐人員發(fā)生疑似食物中毒癥 狀，學校應立即啟動公共衛(wèi)生突發(fā)事件應急預案，

10、迅速護送 所有就餐人員到醫(yī)院檢查和診治。七、 公開進行食品安全信用體系建設工作。學校食堂應 向全體師生員工做出食品安全信用承諾，將該承諾與學校食堂食品安全信用標準公開張貼（或懸掛）在食堂醒目位置， 讓全校教師、學生及家長人人皆知，并監(jiān)督執(zhí)行。學校將食 品安全信用體系建設列為食品安全宣傳教育的重要內(nèi)容。酒房鎮(zhèn)中心小學食堂食品安全信用征集制度一、為確保學校食品安全，增強學校食堂自律能力，形 成誠實守信、規(guī)范有序食品安全環(huán)境，從根本上保障全體師 生員工的飲食安全，制定本制度。二、學校食品安全信用征集遵循依法、客觀、準確的原 則，保障信息質量，維護學校食堂合法權益。三、本制度所指的學校食品安全信息主要

11、包括：（一）學校食堂基礎素質情況：食堂法定代表人、主要 管理人、食品衛(wèi)生管理員、廚師長及食堂主要工作人員基本 情況，衛(wèi)生許可證登記事項，食堂量化分級管理情況，食堂 安全管理的優(yōu)良或不良記錄，向師生和家長承諾的食品安全 信用情況。（二）食堂安全管理情況：學校食堂遵守法律法規(guī)和上 級有關規(guī)定情況，貫徹執(zhí)行學校食品安全信用標準及相關工 作制度情況，學校食品安全管理部門履職盡責情況。（三）行政監(jiān)管和技術監(jiān)督情況：縣有關部門例行檢查 和專項檢查發(fā)現(xiàn)的食品安全問題；食品原輔料質量和成品質 量。（四）社會公眾認可情況：新聞媒體輿論監(jiān)督信息；消 費者投訴及投訴處理情況。四、學校食堂是學校食品安全信息征集的主要

12、來源。學 校食堂應當建立規(guī)范的工作檔案，全面、真實、完整地記錄 食品安全信用建設工作情況。五、學校食品安全信用體系建設領導小組要通過多種渠 道和方式公開征集就餐人員對食堂履行信用承諾、執(zhí)行學校 食堂食品安全信用標準及相關工作制度的信息，掌握學校食 品安全程度的第一手資料。六、學校食品安全信用體系建設領導小組應當及時、全 面、準確地向縣教育局安全科和縣疾控中心報送學校食品安 全信息。酒房鎮(zhèn)中心小學食堂食品安全信用評價制度一、為促進我校食堂安全管理水平持續(xù)提高，給全校師 生食品安全提供更加有力的保障，依照上級有關規(guī)定，制定 本制度。二、食品安全信用等級從高到低劃分為A、B、C 、D 四級，其內(nèi)涵分

13、別為守信、基本守信、失信、嚴重失信。（一）A 級信用標準：1、具備法定條件，遵守國家有關法律法規(guī)和監(jiān)管制度， 無違法違規(guī)行為；2、建立科學、完善的學校食堂食品安全信用標準，并 嚴格遵行；3、有完整、準確的食堂工作原始記錄；4、信守向全校師生公開的誠實守信承諾；5、學校師生滿意度高。（二）B 級信用標準：1、具備法定條件，遵守國家有關法律法規(guī)和監(jiān)管制度， 無違法違規(guī)行為；2、建立科學、完善的學校食堂食品安全信用標準，并嚴格遵行；3、有基本完整、準確的食堂工作原始記錄；4、信守向全校師生公開的誠實守信承諾；5、學校師生滿意度較高。（三）C 級信用標準：1、本年度因違法違規(guī)行為受到警告，被責令整改的

14、；2、學校食堂食品安全信用標準不夠完善或執(zhí)行不到位；3、未公開向全校師生作誠實守信承諾。（四）D 級信用標準：1、因實施同一違法違規(guī)行為一年內(nèi)被警告兩次及兩次 以上；2、本年度因嚴重違法違規(guī)被處以罰款、沒收違法所得。三、學校食品安全信用評價工作遵循獨立、公正、審慎 的原則，采用社會評價和監(jiān)管部門評價相結合的方式，客觀 評價學校食堂信用等級和重點食品品種的安全程度。四、師生評價采取問卷調(diào)查或公開征集評價意見的方式 進行，由學校組織監(jiān)測的領導機構組織實施。師生價的主要 內(nèi)容是食堂供餐質量和服務質量。五、監(jiān)管部門評價采用資料審查與現(xiàn)場檢查相結合的方 式進行。縣教育局組織有關部門和學校代表，組成檢查組進 行全面檢查和綜合評議?？h教育局食品安全信用體系建設領 導小組根據(jù)社會評價和檢查組評價結果，形成評價報告。六、縣教育局將申請評級學校的評級報告提交縣藥監(jiān)局 和疾控中心，并為評定學校食堂食品安全信用