學(xué)校食品安全“百日攻堅”集中整治工作實施方案

1、xxx學(xué)校 食品安全“百日攻堅”集中整治工作實施方案 為切實做好我鎮(zhèn)教育系統(tǒng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作，全面加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，創(chuàng)新監(jiān)管思維，完善監(jiān)管手段，提升監(jiān)管水平，保障公眾的身體健康和生命安全，根據(jù)清豐縣人民政府食品安全委員會關(guān)于印發(fā)清豐縣開展食品安全“百日攻堅”集中整治活動實施方案的通知（清政食安委201310號）文件精神，縣教育局決定在全縣中小學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）開展為期100天的食品安全專項整治活動。結(jié)合我鎮(zhèn)教育系統(tǒng)具體實際，特制定如下工作方案： 一、食品安全集中整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：xxx 副組長：xxx、xxx 成 員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、xxx 一、整治內(nèi)容：

2、強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全整治 1嚴(yán)查學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真檢查學(xué)校是否建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；是否建立健全食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度；是否配備專職或兼職食品安全管理人員。 2嚴(yán)查學(xué)校食堂經(jīng)營體制。義務(wù)教育階段的學(xué)校與幼兒園食堂須由學(xué)校自主經(jīng)營，不得對外承包或變相承包經(jīng)營。學(xué)校不得以任何方式推卸食品安全的管理責(zé)任。 3嚴(yán)查是否具有合法的餐飲服務(wù)資質(zhì)。認(rèn)真檢查學(xué)校食堂是否取得餐飲服務(wù)許可證，許可證是否在有效期內(nèi)，是否存在超范圍經(jīng)營問題。對新開辦的學(xué)校食堂，嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定辦理許可證。 4嚴(yán)查學(xué)校食堂功能分區(qū)是否合理、布局流程是否存在交叉污染

3、。學(xué)校食堂要具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存、出售等場所。要按照原料貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、出菜流程布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。 5嚴(yán)查索證索票、購進(jìn)驗收、臺賬登記等制度的落實情況。認(rèn)真檢查學(xué)校食堂進(jìn)貨渠道是否嚴(yán)格把關(guān)，對米、面、植物油、生鮮肉、乳及乳制品、食用鹽、調(diào)味品等食品及原料的進(jìn)貨是否由學(xué)校進(jìn)行統(tǒng)一采購；對食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收；是否建立進(jìn)貨臺賬，內(nèi)容是否齊全；庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)；原料貯存是否符合管理要求，重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在使用國家禁止使用或來源不明的情況；嚴(yán)查食

4、用油、生鮮肉、食用鹽、乳及乳制品、食品添加劑、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。 6嚴(yán)查餐廚廢棄物是否妥善處置。認(rèn)真檢查學(xué)校食堂是否建立餐廚廢棄物和廢棄油脂去向公示制度、處置管理制度，做到日產(chǎn)日清。監(jiān)督檢查餐廚廢棄物和廢棄油脂是否由獲得資質(zhì)的單位收運。 7嚴(yán)查是否建立落實從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)檔案制度。認(rèn)真檢查從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期內(nèi)，是否經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)教育，是否建立從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)檔案，是否及時將患有有礙食品安全疾病的工作人員調(diào)離到不影響食品安全的工作崗位。 8嚴(yán)查餐具清洗消毒是否到位。認(rèn)真檢查學(xué)校食堂是否配備有消毒設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常；消毒池是否

5、與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。杜絕學(xué)校食堂使用未消毒餐具及非食品用塑料袋現(xiàn)象。使用自備水源及二次供水的學(xué)校食堂須有符合要求的水質(zhì)檢驗報告。 9嚴(yán)查加工管理制度是否落實。認(rèn)真檢查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求;四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透；是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜（中小學(xué)食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂不得制售涼菜）；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施；加工過程是否生熟分開，是否存在交叉污染。 10嚴(yán)查是否存在使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用添加劑品種和用量是否符合gb2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實食

6、品添加劑“五?！惫芾碇贫?，即食品添加劑要做到專人管理，專帳購進(jìn)登記，專用稱量工具，專柜加鎖保存，專人進(jìn)行使用登記；公示所使用的食品添加劑品種名單，張貼在餐廳醒目位置，自覺接受監(jiān)督。學(xué)校食堂嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。學(xué)校食堂自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料使用食品添加劑的，必須向當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門備案，并在食堂醒目位置予以公示。凡未備案或未公示而使用的，要責(zé)令整改，情節(jié)嚴(yán)重的依法予以查處。 11嚴(yán)查食品留樣制度執(zhí)行情況。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，是否有登記記錄。 12嚴(yán)查是否制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。學(xué)校要建立健全食物中毒或其他食源性疾患等食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急

7、處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，要采取下列措施：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政部門報告；協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；配合衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)管、教育行政等部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；落實監(jiān)管部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。待添加的隱藏文字內(nèi)容2 二、工作步驟與時間安排2013年11月28日開始，2014年3月7日結(jié)束，集中行動分為三個階段。第一階段：動員部署自查階段（2013年11月28日至12月31日）。各學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）要制定具體整治工作

8、方案，進(jìn)行動員部署，對所轄學(xué)校食堂、小賣部進(jìn)行普查，澄清底數(shù)，登記造冊。對查出的問題，建立排查臺賬登記，并于每周五下午報教育局教育股。第二階段：集中整治階段（2014年1月1日至2月28日）。各學(xué)校要按照國家食品藥品監(jiān)管局下發(fā)的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范和省教育廳下發(fā)的河南省學(xué)校食堂等級量化評分表（2013版）進(jìn)行管理和規(guī)范，對所轄學(xué)校（含民辦教育機(jī)構(gòu)）逐項進(jìn)行一次全面監(jiān)督檢查，堅決糾正違反規(guī)定要求的錯誤做法。縣教育局將組織人員對各學(xué)校進(jìn)行督導(dǎo)檢查。第三階段：總結(jié)驗收階段（2014年3月1日至8日）。對本次整治工作進(jìn)行檢查驗收，并對驗收合格的單位予以表彰 三、工作要求 （一）嚴(yán)格落實監(jiān)管責(zé)任。各校要高度重視食品專項整治工作，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，制定切實可行的實施方案，明確具體任務(wù)、工作目標(biāo)、工作要求和完成時限，落實整治任務(wù)，確保整治工作抓實抓細(xì)，抓出成效。 （二）堅持日常監(jiān)督與專項整治并舉。要堅持標(biāo)本兼治、著力治本，突出重點、科學(xué)治理的工作方針，統(tǒng)籌部署安排日常監(jiān)管，精心組織專項整治，常態(tài)監(jiān)管與集中整治并舉，有效解決影響質(zhì)量安