餐飲空間設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

1、 餐飲空間設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告系部名稱: 藝術(shù)設(shè)計(jì)系專 業(yè): 室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)年 級(jí): 10級(jí)室內(nèi)4班學(xué) 號(hào): 姓 名: 指導(dǎo)老師：2012年 10 月餐飲空間設(shè)計(jì)調(diào)查報(bào)告 調(diào)研時(shí)間：2010年10月調(diào)研地點(diǎn)：鄭州大同路麥當(dāng)勞 調(diào)研內(nèi)容：考察麥當(dāng)勞內(nèi)部空間的裝修風(fēng)格材質(zhì)運(yùn)用，色彩搭配以及燈光照明調(diào)研方式：實(shí)地考察 當(dāng)今生活節(jié)奏加快、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活躍、餐飲的性質(zhì)和內(nèi)容也發(fā)生了極大的變化，它常是人際交往、感情交流、商貿(mào)洽談、親朋和家庭團(tuán)聚的時(shí)刻和難得機(jī)會(huì),用餐時(shí)間比一般膳食延長(zhǎng)不少，因此人們不但希望有佳肴的享受，而且希望有相應(yīng)的和諧、溫馨的氣氛和優(yōu)雅宜人的環(huán)境。一個(gè)成功的企業(yè)形象的塑造依賴于各個(gè)方面的細(xì)心操作，而

2、對(duì)于與客人直接在室內(nèi)交流的餐飲業(yè)，室內(nèi)裝飾又尤為重要，常常能在許多的細(xì)節(jié)上體現(xiàn)一個(gè)餐飲企業(yè)的文化特性，室內(nèi)裝修又能在提升餐飲企業(yè)整體形象上起到極其重要的作用。 麥當(dāng)勞企業(yè)文化是一種家庭式的快樂文化，強(qiáng)調(diào)其快樂文化的影響，和藹可親的麥當(dāng)勞大叔 金色拱門 干凈整潔的餐廳 面帶微笑的服務(wù)員隨處散發(fā)的麥當(dāng)勞優(yōu)惠劵等消費(fèi)者所能看見的外在的麥當(dāng)勞文化，麥當(dāng)勞創(chuàng)始人 雷.克洛克認(rèn)為，快餐連鎖店想要獲得成功，必須堅(jiān)持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并持之以恒的貫徹落實(shí)?，F(xiàn)在，它已經(jīng)在全球120個(gè)國(guó)家設(shè)有29000家快餐店，每天服務(wù)客戶達(dá)4500萬(wàn)，成為世界知名的快餐服務(wù)零售品牌。店面 門面設(shè)計(jì)：麥當(dāng)勞金黃色的“m”標(biāo)識(shí)全球統(tǒng)一，早

3、已為人們所熟識(shí)，其親和力在消費(fèi)者的心目中也根深蒂固 簡(jiǎn)潔是麥當(dāng)勞文化的一部分，他們用最復(fù)雜的程序和工藝為客人提供一種最簡(jiǎn)潔的服務(wù)，在裝修風(fēng)格上，麥當(dāng)勞沒有多余的裝飾，沒有奢華的氛圍，卻足夠舒適和祥和。光潔的墻面和簡(jiǎn)潔的室內(nèi)設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)卻處處體現(xiàn)著對(duì)人性的尊重。麥當(dāng)勞店內(nèi)的墻面上，掛有各種各樣的卡通 樂園類圖畫，還有五顏六色的小旗幟 剪圖 路數(shù) 紅花等等，隨意而掛，烘托出了一種無拘無束的樂園氣氛合理的用餐空間劃分 在麥當(dāng)勞有的人需要去會(huì)見朋友，有的人需要找一個(gè)地方看看書和報(bào)紙，針對(duì)不同的需要，麥當(dāng)勞在空間布置上以大空間為主，有設(shè)置了少量小空間，可以同時(shí)滿足不同人的不同消費(fèi)心理。桌椅擺放 麥當(dāng)勞的桌

4、椅擺放大體上也比較隨意，尤其是在不同的角落也巧妙地做到了因地制宜。正事這種隨意在無形中給顧客們減輕了一種商業(yè)場(chǎng)所的心理定性?？梢暤膹N房設(shè)計(jì) 在買當(dāng)來購(gòu)買食物的區(qū)域后面是一面大玻璃，玻璃后面就是加工廚房。在人們排隊(duì)購(gòu)買食物的時(shí)候，就能看見里面光潔的廚房設(shè)施和新鮮的原材料。這樣的設(shè)計(jì)一方面在向人們展示這自己的衛(wèi)生條件，讓人們放心消費(fèi)。另一方面，這樣的裝修方便了人們對(duì)餐飲企業(yè)的督促。從這個(gè)角度來說，室內(nèi)裝修對(duì)餐飲企業(yè)長(zhǎng)久的發(fā)展起到了促進(jìn)作用。明快的色彩和燈光的結(jié)合 在就餐心理中，鮮明的色彩能促進(jìn)人的食欲，溫暖的色彩能讓人們食欲大增。麥當(dāng)勞裝修的色彩上選擇了溫暖而鮮明的橙色，既能給人們很好的食欲，又能

5、給人以歡樂的氛圍。麥當(dāng)勞在店內(nèi)桌椅打部分面積都是使用復(fù)合木材料，配備暖黃色色燈光給顧客們一種溫馨自然 休息娛樂的感覺，同時(shí)也讓顧客們擺脫了上班的壓力，讓他們覺得就像呆在自己家里一樣。高大明亮的玻璃 有研究表明，人們普遍具有這樣一種心理，當(dāng)人們就餐的時(shí)候，除了希望保障自己安全心理的同時(shí)，也希望最大限度的觀察周圍的環(huán)境。每一家麥當(dāng)勞在選址上都是選擇臨街的，而且外面永遠(yuǎn)是高大的玻璃，讓人們?cè)邴湲?dāng)勞里面閑坐時(shí)，能方便的看到來往的人群。 鮮明的標(biāo)識(shí)性 麥當(dāng)勞在室內(nèi)設(shè)計(jì)中無處不在重復(fù)著它的標(biāo)志，加強(qiáng)印象的手法無疑在很大程度上幫助人們深深的記住了麥當(dāng)勞 總結(jié)在那里人們不僅僅是為了吃一塊漢堡，喝一杯咖啡，在麥當(dāng)勞，人們更多的是去尋求一種精神上完全放松 休閑的感覺麥當(dāng)勞的所有涉及都是圍繞隨意 輕松 溫馨的原則靈活進(jìn)行的中國(guó)的餐飲企業(yè)要獲得如麥當(dāng)勞