餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃

1、餐飲部年度培訓(xùn)計(jì)劃 篇一：餐飲部年度培訓(xùn)計(jì)劃（2183字）一、進(jìn)店考核凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核?？己酥饕?xiàng)目(要求計(jì)分、評定)：1、寫1份個(gè)人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)2、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作？3、你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來？4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件？5、你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么？7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序？8、你知道我國有哪幾個(gè)最著名的菜系？9、你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么？10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處

2、理或表達(dá)？11、當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦？12、你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起？13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？14、當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦？15、你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，主要*什么？16、請你擺一張五人就餐臺?？己艘螅涸u定考核成績；依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo)；了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練l、熟記員工守則，背誦后考試；2、熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試；3、熟記大堂服務(wù)管理制度；4、熟記員工考勤細(xì)則；5、熟習(xí)掌握待客的一般程序；6、熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作；7、熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格；8、熟習(xí)

3、了解川菜的基本常識；9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點(diǎn)；10、熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。培訓(xùn)要求：(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試；(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試；(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授；(4)考核要記分。三、語言行為舉止訓(xùn)練1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語；2、學(xué)習(xí)詢問顧客的方式；3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式；4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式；5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式；6、學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù)；7、學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式；8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識；9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式；10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式；ll、學(xué)會(huì)一般場合的唱歌、跳舞

4、；12、學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想交流。培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊示范；(2)學(xué)完后考試；(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。四，服務(wù)技能訓(xùn)練1、怎樣迎接客人？2、怎樣引導(dǎo)客人就位？3、怎樣為客人沏茶？4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單；5、怎樣傳菜、上菜？6、怎樣為客人酌酒水？7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8、怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺面？9、怎樣為客人分菜？10、怎樣為客人撤菜、換菜？11、怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題？12、怎樣撤臺？13、怎樣結(jié)帳？14、怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌？15、怎樣歡送客人？培訓(xùn)要求：(1)每條要專人講解；(2)服務(wù)員作記錄；(3)講解人作示

5、范；(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)、五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人？2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點(diǎn)？3、怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？5、怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置？6、怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？7、怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)？8、怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系？9、怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿？10、怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求？培訓(xùn)要求：同第四部分、六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識1、學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；2、學(xué)會(huì)掌握食品衛(wèi)生要

6、求及制度；3、學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法；4、學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識；5、學(xué)會(huì)安全用電知識及故障處理方法；6、學(xué)會(huì)安全用火、防火知識及處理辦法；7、學(xué)會(huì)外出安全防護(hù)知識；8、學(xué)會(huì)同社會(huì)各種人員打交道的安全知識、培訓(xùn)要求：(1)熟習(xí)基本制度；(2)懂得處理、鑒別方法；(3)邊講解邊示范、七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練1、寫錯(cuò)了菜單或送錯(cuò)了菜怎么辦？2、客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒有怎么辦？3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5、客人對飯菜質(zhì)量不滿意時(shí)怎么辦？6、客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦？7、客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)

7、標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦？8、客人因?qū)︼埐?，酒水，服?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦？9、客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦？10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦？11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦？12、客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語言時(shí)該怎么辦？13、客人在消費(fèi)完畢后要求酒店贈(zèng)送禮品而酒店又沒有時(shí)該怎么辦？14、客人消費(fèi)時(shí)間過長并已經(jīng)超過下班時(shí)間，甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時(shí)該怎么辦？15、客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦？16、客人消費(fèi)金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦？17、客人自己要

8、求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦？18、客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦？19、客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費(fèi)時(shí)該怎么辦？20、客人要求核對消費(fèi)帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯(cuò)誤時(shí)該怎么辦？篇二：賓館餐飲部年度培訓(xùn)計(jì)劃（2517字）賓館重組以來，經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨的考驗(yàn)，各項(xiàng)工作逐漸完善，始終緊緊圍繞服務(wù)勘探局和廣大油區(qū)人民，開展各項(xiàng)工作，在經(jīng)營創(chuàng)收、提升管理水平、建立企業(yè)文化、提高員工素質(zhì)方面取得了一定的成績。20xx年賓館將面臨新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，迎接20xx年全國農(nóng)運(yùn)會(huì)的召開，賓館硬件改造將會(huì)全面推進(jìn)，服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)水平繼續(xù)提升，產(chǎn)品質(zhì)量全面升級；但是賓館經(jīng)營環(huán)境競爭

9、更加激烈，經(jīng)營體制需要變革，各項(xiàng)激勵(lì)政策需要爭取協(xié)調(diào)，經(jīng)營成本及費(fèi)用繼續(xù)增加，人員招聘面臨較大壓力，員工隊(duì)伍向心力尚未形成。根據(jù)賓館經(jīng)營方針及指導(dǎo)思想，對20xx年培訓(xùn)做如下安排：一、培訓(xùn)思路以“為經(jīng)營做服務(wù)，為管理做保障，促進(jìn)賓館發(fā)展”為主導(dǎo)思想，突出以下重點(diǎn)：1、推進(jìn)賓館員工職業(yè)化轉(zhuǎn)型，提升員工素養(yǎng)，轉(zhuǎn)變工作思路，改變員工心態(tài)，找準(zhǔn)個(gè)人定位；2、建立賓館核心價(jià)值體系，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感、信任感、榮譽(yù)感；3、推動(dòng)學(xué)習(xí)型組織建立，提高專業(yè)化管理水平與業(yè)務(wù)技能，引導(dǎo)管理者從控制式管理向教練式管理轉(zhuǎn)化；4、儲備人才，為賓館的可持續(xù)發(fā)展奠定人才基礎(chǔ)。二、培訓(xùn)方針1、專業(yè)：加強(qiáng)專業(yè)化學(xué)習(xí)，加強(qiáng)同行

10、交流與對外學(xué)習(xí)，開闊視野與思路；2、實(shí)用：根據(jù)賓館實(shí)際情況開展培訓(xùn)，以解決工作中問題和賓館持續(xù)發(fā)展為目的；3、高效：日常性工作條理化，加強(qiáng)時(shí)間管理，提高工作效率；4、創(chuàng)新：在企業(yè)文化建設(shè)、學(xué)習(xí)氛圍營造、課程開發(fā)等方面不斷創(chuàng)新；5、分享：營造互動(dòng)學(xué)習(xí)型組織，相互學(xué)習(xí)，相互分享相互提高。三、工作重點(diǎn)1、完善培訓(xùn)體系（1）建立完善培訓(xùn)師隊(duì)伍：繼續(xù)開設(shè)培訓(xùn)課程，要培訓(xùn)出賓館內(nèi)部的訓(xùn)導(dǎo)師；（2）完善賓館公共課與各部門業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)體系；2、開發(fā)并完善基層管理課程3、規(guī)范培訓(xùn)教材：編寫或完善培訓(xùn)教材（1）賓館案例手冊日常收集案例（2）餐飲服務(wù)知識技能100問（3）各系列培訓(xùn)課程課件及名家勵(lì)志講座光盤4、加強(qiáng)

11、管理人員培訓(xùn)（1）協(xié)助總經(jīng)理：推薦有效資訊、通訊報(bào)道，文章等，開闊視野，推薦適合的管理工具或理念，針對經(jīng)理層，方便總經(jīng)理對各部門負(fù)責(zé)人指導(dǎo)；（2）、引導(dǎo)班組長成長：利用內(nèi)訓(xùn)課、外送培訓(xùn)、請講師進(jìn)來等形式，對各基礎(chǔ)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。課程內(nèi)容要針對性強(qiáng)，加強(qiáng)培訓(xùn)后跟進(jìn)，正式培訓(xùn)后進(jìn)行評估總結(jié)；平時(shí)加強(qiáng)與各部門負(fù)責(zé)人溝通。（3）、訓(xùn)練督導(dǎo)層：開展兩期內(nèi)部講師培訓(xùn)以及系列督導(dǎo)培訓(xùn)課程，并利用平時(shí)會(huì)議和單獨(dú)輔導(dǎo)等形式，在對管理理念進(jìn)行引導(dǎo)，對管理技巧進(jìn)行探討和分享，指導(dǎo)各部門督導(dǎo)層開展起部門的日常管理和培訓(xùn)工作。（4）、培養(yǎng)儲備干部：對賓館優(yōu)秀員工及資深員工作為儲備干部進(jìn)行訓(xùn)練，平時(shí)進(jìn)行工作指導(dǎo)，協(xié)助進(jìn)

12、行職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)。四、培訓(xùn)規(guī)劃（一）、服務(wù)員培訓(xùn)1、賓館內(nèi)訓(xùn)：每周開展一個(gè)課時(shí)的員工培訓(xùn)，六周時(shí)間將公共部分全部培訓(xùn)到位，第一周9:0010:30陽光心態(tài)講座孫健升第二周09:0010:30做最有用的好員工講座艾莫第三周09:0010:30儀容儀表、服務(wù)禮儀，店規(guī)店紀(jì)了解油田賓館發(fā)展歷史孫勤磊第四周09:0010:30賓館服務(wù)意識提高賓館服務(wù)水平孫勤磊第五周09:0010:30做企業(yè)真正的主人講座李強(qiáng)第六周09:0010:30學(xué)習(xí)體會(huì)即興演講（每人10分鐘）（1）該項(xiàng)培訓(xùn)與主要課程成立培訓(xùn)小組。組長：孫勤磊。副組長：張新鄂郭小燕譚靜靜劉彬劉麗華于麗。（2）賓館正式發(fā)文通知餐飲部各部門員工培訓(xùn)

13、。（3）所有員工必須修完課程，并參加考核，如果考核不合格，則參加下一期考核培訓(xùn)，并利用個(gè)人假日參加學(xué)習(xí)。（4）對現(xiàn)有培訓(xùn)課程不斷修正，分為企業(yè)文化、產(chǎn)品知識、管理制度、職業(yè)形象、禮儀禮節(jié)、消防食品安全、參觀附近酒店（廣源賓館、阿波羅酒店）等幾部分。2、入職在崗培訓(xùn)：推行在崗培訓(xùn)跟蹤表，加強(qiáng)培訓(xùn)監(jiān)督，保證一線部門均按此操作，提高入職在崗培訓(xùn)的效率，減少新員工導(dǎo)致的服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)與客人投訴現(xiàn)象。3、新員工轉(zhuǎn)正培訓(xùn)：重點(diǎn)灌輸賓館經(jīng)營宗旨與服務(wù)理念，使服務(wù)理念能更快速地傳承，快速產(chǎn)生優(yōu)秀員工，并逐漸在全員形成優(yōu)質(zhì)服務(wù)的氛圍。（二）、管理層培訓(xùn)1、管理技能提升培訓(xùn)（1）課程開發(fā)：共分為四部分：職業(yè)素養(yǎng)、管

14、理決策、管理技能、創(chuàng)新意識，完善此系列課程，成為20xx年管理層培訓(xùn)課程開發(fā)的重點(diǎn)，提高賓館工作效率和服務(wù)質(zhì)量。（2）培訓(xùn)形式：每季度開展一期培訓(xùn)，每期確定一個(gè)培訓(xùn)專題，并在培訓(xùn)后進(jìn)行內(nèi)部討論交流，運(yùn)用到實(shí)踐工作中去，切實(shí)提升賓館管理水平。2、團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)培訓(xùn)（1）培訓(xùn)意義：建立河南油田賓館的團(tuán)隊(duì)文化，統(tǒng)一思想，統(tǒng)一行動(dòng)，務(wù)實(shí)高效，領(lǐng)導(dǎo)賓館可持續(xù)發(fā)展。（2）培訓(xùn)方式：a、戶外拓展訓(xùn)練b、賓館組織各項(xiàng)活動(dòng)釣魚比賽崗位練兵爬山等c、外出考察學(xué)習(xí)交流d、內(nèi)部碟片學(xué)習(xí)（2）培訓(xùn)時(shí)間安排：47月份期間安排（三）、專題培訓(xùn)1、技能大賽（1）時(shí)間：5、6月份（2）項(xiàng)目：產(chǎn)品知識競賽、中餐擺臺、烹飪比賽服務(wù)場

15、景比賽聘請?jiān)u委考評頒發(fā)獎(jiǎng)品2、消防培訓(xùn)聘請油田消防支隊(duì)專家為期2天消防知識講座全員參與時(shí)間另行安排3、醫(yī)療急救聘請專業(yè)急救講師，對房務(wù)部、餐飲部、安全部等相關(guān)部門進(jìn)行專業(yè)急救訓(xùn)練，以便處理突發(fā)事故。全員參與時(shí)間另行安排4、化妝技巧培訓(xùn)聘請外來美容培訓(xùn)講師講授職業(yè)淡妝的化法，提升賓館員工職業(yè)形象。女員工參與時(shí)間另行安排5、食品安全法培訓(xùn)聘請油田衛(wèi)生防疫站專家來賓館為期2天培訓(xùn)。全員參與時(shí)間另行安排（四）崗位技能培訓(xùn)各部門全年技能服務(wù)明細(xì)表（安排空閑時(shí)間不定時(shí)現(xiàn)場培訓(xùn)）由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)1、餐飲服務(wù)禮儀、儀容儀表、手勢與站姿、禮貌用語2、各崗位服務(wù)人員的崗位職責(zé)3、酒水知識、餐前準(zhǔn)備工作、迎賓工作規(guī)

16、范、餐中服務(wù)、開餐流程、如何處理顧客投訴、點(diǎn)單服務(wù)流程4、托盤服務(wù)規(guī)范、上菜程序、斟酒程序、傳菜程序、巡臺程序、結(jié)賬程序、收臺程序、餐中服務(wù)技巧5、婚宴餐前準(zhǔn)備工作、婚宴服務(wù)流程、婚宴細(xì)節(jié)服務(wù)6、各崗位運(yùn)營的工作銜接程序7、儀容儀表實(shí)際操作、禮貌用語練習(xí)8、點(diǎn)菜、上菜、分菜、托盤程序、斟酒的實(shí)際操作9、服務(wù)技巧、巡臺工作要點(diǎn)和實(shí)際操作10、婚宴接待程序、模擬操作服務(wù)流程、練習(xí)開單11、自我介紹、培訓(xùn)敬魚頭酒文化12、菜品的營養(yǎng)搭配、點(diǎn)菜技巧篇三：酒店餐飲部員工培訓(xùn)計(jì)劃（1169字）員工培訓(xùn)是企業(yè)不可缺少的項(xiàng)目，對酒店行業(yè)來說員工培訓(xùn)尤其重要?，F(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓(xùn)計(jì)劃，本計(jì)劃分為兩

17、部分一是培訓(xùn)計(jì)劃二是學(xué)員守則。一、培訓(xùn)目標(biāo)通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識和團(tuán)隊(duì)意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過酒店服務(wù)知識的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識；通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語培訓(xùn)，實(shí)操訓(xùn)練注重打好扎實(shí)的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。二、培訓(xùn)對象：第1期新員工三、培訓(xùn)時(shí)間：20xx年11月25日20xx年12月26日四、培訓(xùn)地點(diǎn)：五、各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及職責(zé)培訓(xùn)總負(fù)責(zé)

18、人：xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計(jì)劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計(jì)劃按質(zhì)按量完成。培訓(xùn)執(zhí)行人：負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊(duì)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。軍訓(xùn)教官：以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，嚴(yán)格按作息時(shí)間進(jìn)行各項(xiàng)訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項(xiàng)紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。培訓(xùn)教員：以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實(shí)際操作技能。六、培訓(xùn)課程：軍訓(xùn)、酒店?duì)I運(yùn)情況、員工手冊、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練、新酒店快樂英語、處理客人投訴技巧、餐飲理論、餐飲技能操作、餐飲六大技能實(shí)踐操作、財(cái)務(wù)常識及成本控制、食品衛(wèi)生知識、治安消防知識、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)、對客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、酒店服務(wù)觀念、旅游心理學(xué)、風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰、華天企業(yè)文化及發(fā)展史、職業(yè)道德、語言溝通技巧、普通話、酒店服務(wù)心理學(xué)、湖南旅游知識等。（課程的具體安排請見附表）七、培訓(xùn)設(shè)備：錄音機(jī)、幻燈投影儀、影碟機(jī)、電視機(jī)八、培訓(xùn)方式及方法：1）方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理