野菜的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢農(nóng)學(xué)論文

1、野菜的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-農(nóng)學(xué)論文野菜的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢摘要：近年來，隨著生活水平的提高，人們的消費(fèi)需求也日益向天然、無污染、無公害食品靠攏。野菜是在自然環(huán)境中生長，未經(jīng)人工栽培的無污染蔬菜，其風(fēng)味獨(dú)特，口感新穎，營養(yǎng)價(jià)值較高，并具備一定的藥用保健作用。湖北省野菜有10余種出口到20多個(gè)國家和地區(qū)，每年為國家換取大量外匯。但是山野菜資源在生產(chǎn)和開發(fā)方面還存在著許多不足，本文就山野菜的開發(fā)和利用現(xiàn)狀提出了一些問題和建議，并對山野菜的發(fā)展趨勢提出了自己的觀點(diǎn)。 關(guān)鍵詞：湖北 山野菜 開發(fā)現(xiàn)狀 發(fā)展趨勢 問題和建議 野菜是重要的食用野生植物資源，我國人民歷來有采食野菜的習(xí)慣。隨著改革開放和社會(huì)主義現(xiàn)代化建

2、設(shè)的深入發(fā)展，人民的生活水平日益提高，對蔬菜的需求逐漸由數(shù)量消費(fèi)型向質(zhì)量消費(fèi)型轉(zhuǎn)變，蔬菜的構(gòu)成正向營養(yǎng)、多樣、質(zhì)優(yōu)、時(shí)新、精細(xì)、無污染的方向發(fā)展，逐漸增加食用品質(zhì)好、營養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味好、人民喜愛的蔬菜種類和品種，提高蔬菜的營養(yǎng)水平。野菜中所含維生素b1、維生素b2、維生素e、胡蘿卜素及蛋白質(zhì)、糖、核黃素和微量元素的含量均高于甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過同科同屬的栽培蔬菜1有些野菜已成為商品，如薺菜、龍芽菜、蕨菜等早已成為我國重要傳統(tǒng)出口蔬菜,在國際市場上有一定的位置。湖北山區(qū)是蕨菜和薇菜出口的重要產(chǎn)地，僅湖北鶴峰縣每年薇菜出口創(chuàng)匯達(dá)160多萬美元。在恩施、黃岡等地,各新建或改造蔬菜加工企業(yè)一家，引進(jìn)保鮮加工新

3、技術(shù)和新設(shè)備，開發(fā)莼菜、蕨菜等山野菜資源，年加工山野菜5萬噸。 1 山野菜的特點(diǎn) 1.1無污染 山野菜是野菜多生于山野、溝邊、田邊和荒地中，自生自長，不受人工栽培條件的影響和干擾，特別是沒有農(nóng)藥、化肥、工業(yè)三廢和城市污水、致病微生物等病菌的污染，沒有公害。是天然的有機(jī)食品。 1.2營養(yǎng)較為豐富 蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上；高于大白菜、甘藍(lán)、油菜等葉菜4倍以上；高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素a的含量高出3-4倍；維生素c的含量高出10倍；維生素b2的含量高出4倍多。礦物質(zhì)含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高

4、出10倍，鈣的含量高出2-3倍。纖維素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。 1.3 醫(yī)療保健價(jià)值 中醫(yī)藥學(xué)家認(rèn)為醫(yī)食同源、藥食同根。山野菜亦菜亦藥，具有很高的醫(yī)療價(jià)值，對高血壓、冠心病、糖尿、癌癥有很好的療效，野菜是提供膳食纖維的良好來源,而食用膳食纖維對預(yù)防直腸癌、糖尿病、冠心病、膽結(jié)石、痔瘡等疾病很有好處，能預(yù)防多種疾病。這是普通栽培蔬菜無法比擬的。 另外，山野菜具有耐鹽堿并且有較強(qiáng)的抗逆性，大多數(shù)野菜能耐寒抗旱且生長快，一般早春便萌芽生長，而此時(shí)又恰是大眾菜的淡季，可以填補(bǔ)供需，也能適當(dāng)滿足人們新奇的口味。隨著人們對野菜的消費(fèi)量不斷增加，單純的采摘野生資源已經(jīng)不能滿足人們的消費(fèi)需要，于是開始由

5、過去的單純采挖野生資源轉(zhuǎn)向“野菜家種”，集約化經(jīng)營。目前在我國很多省份都建立了野菜生產(chǎn)加工基地。 2、湖北省山野菜的生產(chǎn)現(xiàn)狀 食用山野菜是人們追求返樸歸真、回歸自然生活理念的體現(xiàn)，已成為一種時(shí)尚。湖北因其特殊的地理?xiàng)l件優(yōu)勢很適合山野菜的發(fā)展。 為充分利用豐富的野生蔬菜資源、獨(dú)特的氣候資源和全國首批“鄖縣無公害蔬菜示范基地縣”產(chǎn)品免檢的優(yōu)勢，加快招商引資步伐，打開國內(nèi)外市場，十堰市著力培植以海爾茲綠色食品有限公司為龍頭的武當(dāng)山野菜產(chǎn)銷聯(lián)合體，形成“公司+基地+農(nóng)戶+市場”四位一體的產(chǎn)銷集團(tuán)，通過產(chǎn)銷對接與輻射帶動(dòng)，使該市的蕨菜、香椿、竹筍、黃花菜等山野菜及特色菜批量進(jìn)入上海等華東市場并逐步打開日

6、本、韓國等外國市場。目前，市海爾茲綠色食品有限公司已與鄖西、鄖縣、竹山、房縣等四縣山野菜加工企業(yè)簽訂了產(chǎn)銷協(xié)議，與上海市農(nóng)工商集團(tuán)所屬公司簽訂了供銷合作協(xié)議，與中南合資公司上海開普敦天然食品有限公司簽訂了4類800萬斤山野菜供銷合同。同時(shí)還將與上海市和國外跨國公司合作，建立出口創(chuàng)匯蔬菜基地，開發(fā)休閑蔬菜食品加工。 目前恩施市以薇菜、粉葛、莼菜等為主的山野菜人工種植面積達(dá)2萬畝，因產(chǎn)品純天然無污染，又富硒，品質(zhì)良好，倍受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。近年來，恩施州山野菜資源開發(fā)力度也在不斷增強(qiáng)，特別是富硒野菜被譽(yù)為“稀世之寶”，為山野菜產(chǎn)業(yè)開發(fā)展現(xiàn)了寬廣的前景。要解決好市場需求與資源有限這一矛盾，只有在生

7、態(tài)平衡的彈性范圍內(nèi)，堅(jiān)持在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益統(tǒng)一的前提下，積極、合理、充分開發(fā)與有效的保護(hù)相結(jié)合，以保護(hù)為前提，實(shí)行有限度的開發(fā)利用，保持山野菜產(chǎn)業(yè)快速、健康、協(xié)調(diào)發(fā)展，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)有效發(fā)展。 3、山野菜發(fā)展的問題和建議 隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和外貿(mào)出口的需要，我國山野菜生產(chǎn)發(fā)展很快,由原來的農(nóng)民自采自食轉(zhuǎn)向農(nóng)民采集，工廠收購加工,成批銷售或出口，全國已建成幾個(gè)野菜出口加工基地。野菜深加工的研究也在進(jìn)行。僅湖北省現(xiàn)有的山野菜加工廠(品種包括清淡制品、醬制品、干制品和鹽漬、鹽水制品等)達(dá)20多項(xiàng)，生產(chǎn)山野菜罐頭的廠家不少于10家。加工品的種類及方法也出現(xiàn)多樣化,高檔化,除傳統(tǒng)的干制、腌制外,還開發(fā)

8、罐制、鹽漬、小菜制品、野菜汁和野菜保鮮品,使得湖北省野菜有10余種出口到20多個(gè)國家和地區(qū)，每年為國家換取大量外匯。但是我國山野菜資源在生產(chǎn)和開發(fā)方面還存在著許多不足，表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：但是我國山野菜資源在生產(chǎn)和開發(fā)方面還存在著許多不足，表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 3.1采集不均衡,自然利用率低 一方面，傳統(tǒng)野菜種類在傳統(tǒng)采集區(qū)過度采集,面臨自然資源匱乏的問題，如發(fā)菜、蕨菜、薇菜的采集；另一方面有些地區(qū)還處于自采自食階段，大量野菜有待開發(fā)，特別是經(jīng)濟(jì)比較落后的邊遠(yuǎn)山區(qū)、林區(qū)及少數(shù)民族居住地區(qū)。另外，山野菜的自然利用率低，在約700個(gè)種類中,進(jìn)行商品生產(chǎn)的只占7%，多數(shù)種類被埋沒在深山老林中，鮮為人

9、知。采收量僅占9%左右。 據(jù)資料記載，湖北省已明確掌握的野生蔬菜多達(dá)數(shù)百種之多，蘊(yùn)藏量十分富足，而現(xiàn)今被開發(fā)利用的僅占蘊(yùn)藏量的3%左右，絕大多數(shù)資源被閑置而未開發(fā)利用，僅限于如苦菜、薺菜、馬齒莧、蕨菜、水芹、菊花腦、蔞蒿、發(fā)菜、蒲公英、蕺菜等幾十個(gè)常見品種，而對其它眾多或具特殊價(jià)值的野生蔬菜的開發(fā)研究甚少，如臘腸樹花中vc含量高2352mg/100g，木鱉葉中vc含量達(dá)1045mg/100g，像東風(fēng)菜、益母草、野胡蘿卜等具食藥、保健兼用的寶貴資源均未被加以充分利用。 3.2以自然采集為主，對資源保護(hù)不力 如今，隨著人們對野生蔬菜的向往，各地掀起了野生蔬菜熱，因受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，重索取輕賦予，大

10、量采集已被開發(fā)利用、具有市場優(yōu)勢的野生蔬菜資源，缺乏對資源的保護(hù)利用和長久性開發(fā)，以致天然資源蘊(yùn)藏量逐年減少，甚至部分種類（品種）瀕臨枯竭，嚴(yán)重破壞了生態(tài)平衡，造成了當(dāng)前與長遠(yuǎn)、局部與全局、保護(hù)與利用的不協(xié)調(diào)。如我國西部諸省、區(qū)，曾因無限制地挖摟發(fā)菜、甘草、麻黃草等野生資源，造成了資源枯竭，加劇了土地沙漠化程度，破壞了生態(tài)環(huán)境，甚至因此而引起毆打牧民和執(zhí)法人員，造成人員傷亡的惡性事件。由此可見，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，提高對自然資源保護(hù)利用的重要性認(rèn)識，是社會(huì)穩(wěn)定與發(fā)展的必然要求。在充分開發(fā)利用山野菜資源的過程中，有效保護(hù)其資源，意義更為重要。具體應(yīng)做到以下幾個(gè)方面： 3. 2.1 加強(qiáng)管理，提高認(rèn)識

11、湖北省林區(qū)野生山野菜資源豐富。綠色食品開發(fā)，應(yīng)不斷向“原”字號挑戰(zhàn)，追求其山野菜資源的高附加值，積極宣傳山野菜的有效價(jià)值，讓更多的人來食用山野菜，要規(guī)范山野菜的采集和加工有限度按比例進(jìn)行管護(hù)。 3. 2. 2 建立自然保護(hù)區(qū) 對一些資源條件好，山野菜種類豐富的地方，建立自然保護(hù)區(qū)，使其得到長期發(fā)展，對稀少、價(jià)值高、可利用的山野菜采取逐年移植馴化。 3.2.3 依靠科技，合理采收 采收時(shí)首先考到市場的需求，避免盲目生產(chǎn)，各地要認(rèn)真貫徹森林法 ，依法采伐、采收，采收時(shí)應(yīng)在科技部門的指導(dǎo)下，科學(xué)采收，從而保證林副資源的永續(xù)利用。 3.3 人工栽培技術(shù)、精深加工技術(shù)研究滯后 湖北省種菜歷史悠久，蔬菜資

12、源豐富，僅天然野生蔬菜就有800多種，是栽培蔬菜種類的10倍。資源調(diào)查統(tǒng)計(jì)資料表明，我省尚有90%的野菜種類和97%的蘊(yùn)藏量有待于開發(fā)，目前已開發(fā)利用的野生特色蔬菜僅限于蕨菜、薇菜等少量的品種，為此我們在繼續(xù)發(fā)揮原有蔬菜品種資源優(yōu)勢外，還應(yīng)進(jìn)一步發(fā)掘和開發(fā)新型蔬菜資源，加快野生資源的人工馴化研究,豐富特色蔬菜資源1；相對于發(fā)達(dá)國家而言，我國對野生蔬菜資源的開發(fā)利用研究開展較晚，且進(jìn)展緩慢。在人工栽培技術(shù)研究方面，雖已取得了一些成功的經(jīng)驗(yàn)，但不管從深度和廣度上講仍顯得十分不夠，在全國絕大多數(shù)地方和諸多種類（品種）未能形成一套有效的人工栽培技術(shù)體系，指導(dǎo)各地進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。在精細(xì)加工方面，山野菜仍

13、主要以干制、腌制加工為主，且沒有經(jīng)過深度加工，綜合開發(fā)利用的渠道、范圍窄小，對延長產(chǎn)業(yè)鏈、資源增值極為不利。種類和數(shù)量不穩(wěn)定,質(zhì)量得不到保證，因而影響了出口創(chuàng)匯和生產(chǎn)的積極性。同時(shí)也缺乏市場競爭能力。在這些方面都有待于我們花大力氣積極予以探索，以實(shí)現(xiàn)資源的永續(xù)利用和提高資源價(jià)位，更好地為人類社會(huì)發(fā)展所利用。再加上由于飲食習(xí)慣和認(rèn)識不足，山野菜加工產(chǎn)品在國內(nèi)市場相對于國際市場上暢銷不佳。 4. 山野菜的發(fā)展趨勢及其對策： 4.1 山野菜發(fā)展方向： 山野菜資源，一方面要充分開發(fā)利用，另一方面要把利用資源和保護(hù)資源更好地結(jié)合起來。同時(shí),擴(kuò)大栽培品種，只依靠采收野生資源已不能滿足需要。因此,進(jìn)行人工栽

14、培是必然的趨勢。栽培種類應(yīng)具備營養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高、需求量大等條件。對一個(gè)地區(qū)來說,栽培種類宜少而精。建立商品基地,進(jìn)行適應(yīng)規(guī)模和集約經(jīng)營,這是山野菜發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。進(jìn)行山野菜的家化栽培繁殖研究，對名貴的山野菜如松茸、元蘑、蕨芽等進(jìn)行人工繁殖和栽培方面的研究，以擴(kuò)大其分布面積，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。重視一些尚未利用的山野菜的開發(fā)利用，有些山野菜由于貯量少或風(fēng)味不佳等原因沒得到充分利用，但由于它們具有較強(qiáng)的抗病蟲能力和對當(dāng)?shù)貧夂驐l件適應(yīng)能力強(qiáng)，可作為某些蔬菜雜交育種的親本材料，應(yīng)該用在蔬菜優(yōu)良品種的選育上。加工方面,進(jìn)行深度加工，改變過去落后的出口狀況，根據(jù)所要銷售的國家和地區(qū)的飲食習(xí)慣，加工成各種不同風(fēng)

15、味的單一種山野菜或結(jié)合各種山野菜的營養(yǎng)成份制成復(fù)合方便菜或各種罐頭、軟包裝食品，銷往國內(nèi)外市場，以提高經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，廣泛開展山野菜的營養(yǎng)價(jià)值和藥理作用的研究工作，逐步解決其保鮮、貯存和加工等技術(shù)工藝難題，對于全面綜合開發(fā)利用現(xiàn)有的資源同樣具有十分重要的意義。 4.2山野菜的發(fā)展對策： 為了合理有效地開發(fā)利用自然資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，發(fā)揮資源優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)有限資源的永續(xù)利用，根據(jù)當(dāng)前實(shí)際，提出如下主要對策。 4.2.1 發(fā)揮資源優(yōu)勢，盡物所用，擴(kuò)展資源利用范圍 目前，我國許多具有開發(fā)利用價(jià)值的野生資源，并未充分加以開發(fā)利用，造成了野生資源的閑置浪費(fèi)。鑒此，我們應(yīng)加大科技投入，繼續(xù)加強(qiáng)對野生資源的開發(fā)

16、研究，有效地掌握野生可食植物的種類、分布、生境、貯量、加工處理、食用價(jià)值、生態(tài)影響等方面的科學(xué)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，在保護(hù)生態(tài)環(huán)境、避免資源枯竭的前提下，積極有效地?cái)U(kuò)展對可食野生資源的開發(fā)利用，以發(fā)揮資源潛能，增加花色品種，豐富飲食結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)各種資源的有效利用。 4.2.2 保護(hù)自然資源，加強(qiáng)人工栽培技術(shù)研究 合理開發(fā)利用自然資源，以較少的資源消耗換取盡可能好的效益，保持生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)，實(shí)現(xiàn)有限資源的永續(xù)利用，是當(dāng)今社會(huì)發(fā)展所必須考慮的核心內(nèi)容。為此，為了有效地減少對自然資源的消耗，保護(hù)物種資源和生態(tài)環(huán)境，人們在發(fā)揮資源優(yōu)勢，擴(kuò)展野生資源利用的同時(shí)，必須加大力度，強(qiáng)化科技投入，充分利用野生蔬菜種類繁多

17、、適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)的特點(diǎn)，盡快地進(jìn)行人工栽培技術(shù)研究，搞好示范園區(qū)建設(shè)，探索各種類型的栽培技術(shù)，建立種苗繁育基地，強(qiáng)化產(chǎn)后加工、市場營銷等技術(shù)信息系統(tǒng)建設(shè)，以解決當(dāng)前以自然采集為主，栽培品種單一、規(guī)模小、商品化程度低的局面，促進(jìn)野生蔬菜的規(guī)?；?、商品化生產(chǎn)，減輕對自然資源的壓力，有效地發(fā)揮資源優(yōu)勢，推動(dòng)農(nóng)村社會(huì)經(jīng)濟(jì)向前發(fā)展。 4.2.3 實(shí)現(xiàn)資源綜合開發(fā)利用，提高精深加工水平 當(dāng)前湖北省的野生蔬菜加工制品基本上以初級產(chǎn)品占優(yōu)勢，就是個(gè)別具有一定知名度的加工企業(yè)也不例外，精深加工和綜合利用方面極為欠缺，這樣勢必影響資源的增值。從現(xiàn)在起，我們應(yīng)積極拓展各種渠道，加大扶持力度，盡快在集中區(qū)域培育龍

18、頭企業(yè)，加大加工企業(yè)的設(shè)備投入和開發(fā)力度，提高工藝和管理水平，在精深加工、綜合利用上狠下功夫，不斷開發(fā)出系列化、多樣化并集食用、醫(yī)療、營養(yǎng)、保健于一體的高檔產(chǎn)品，延長產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)資源有效增值。改善產(chǎn)品包裝，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，創(chuàng)立名牌產(chǎn)品，提高品牌效應(yīng)和市場競爭力，使之成為湖北省亮麗的新型蔬菜。 近年來，隨著生活水平的提高，人們的消費(fèi)需求也日益向天然、無污染、無公害食品靠攏。野菜是在自然環(huán)境中生長，未經(jīng)人工栽培的無污染蔬菜，其風(fēng)味獨(dú)特，口感新穎，營養(yǎng)價(jià)值較高，并具備一定的藥用保健作用，享有天然“綠色食品”、“森林佳品”等美譽(yù)。正所謂物以稀為貴，吃慣了大魚大肉的葷腥，人們也總想吃點(diǎn)兒特別的，于是像窩窩頭躋身市場一樣，曾經(jīng)最不起眼的野菜也將作為現(xiàn)代人渴求“回歸自然”