龍海羊蝎子火鍋店管理規(guī)章制度

1、龍海羊蝎子火鍋店管理規(guī)章制度工作時間：上午 9:30-14:00 左右，下午 16:40-22:00 左右輪流班1、休假：每月有兩天假2、辭職：員工辭職需要提前一個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職 需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。3、遲到，早退；上班時間一分鐘之外為違規(guī)，視為曠工處理。4、曠工，無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣二天工資。5、重大過失處罰：罰款 50-200 元或參考獎罰制度，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。6、請假：提前一天說明，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上報店方經(jīng)理。7、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給預獎勵保密。餐廳前

2、廳管理制度為陪合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度，1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守 的行為準則，也是職業(yè)道德。2、同事之間團結(jié)協(xié)作，互相尊重，互相理解是搞好一切工作的基礎。3、以工作為重，按時，按質(zhì)，按量完成工作任務是每位同事應盡的責任。以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則餐廳實行大堂經(jīng)理與店方經(jīng)理共同監(jiān)督的管理機制，由大堂經(jīng)理負責餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權對餐廳的經(jīng)營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。各前廳員工必須：1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。2、餐前檢查各自廳房的設施

3、、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉(zhuǎn) 正常。3、值白班人員每天清洗更換的座套。按數(shù)量領取、補充本區(qū)域低值易耗品，以備開 餐使用。4、5、6、7、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。 按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人 必須微笑，親切致意。客到后，主動詢問就餐人數(shù)，環(huán)境要求，根據(jù)顧客要求引至就餐區(qū)域。 餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意 識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。廳房人員于餐中必須始終在餐桌附近為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天應始終在餐桌附近為客熱情、周到的服務）9、餐中

4、勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保 持臺面、餐桌的整潔，并將雜物及時清理。10、為客人服務中，加強眼神服務的意思，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須 有及時的應答聲。11、廳房值臺人員應保持良好的習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。12、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，任何人員都有權自行處置，一切 以滿足顧客需要為先。13、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應 及時匯報上級。14、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見。15、對于閉餐后和結(jié)完賬的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保 持優(yōu)質(zhì)的服務。16

5、、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品及時上報 上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)扣工資并給預開除。17、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放與指定的位置。18、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿與指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸 位。19、值臺人員根據(jù)當餐使用情況領取低耗物品。20、畢餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗盤并放與指定地點，由洗碗工清洗。餐廳前廳管理制度及崗位職責一大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙 屑，每日

6、小掃除，每周一次大掃除。4、 不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務除外），工作時不大聲叫 喊跑動看書看報。5、撤臺要快捷、干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不 到的，立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。&顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。9、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。10、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，

7、須經(jīng)大 堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款 5-50無，辭退等處理，觸犯刑律 的移交司法機關處理。二考勤制度1、按時上下班點到，報離，做到不遲到，不早退。2、事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明實際情況，經(jīng)批準后方可休假。3、嚴禁私自換班，嚴禁電話請假，托人帶假。三儀容儀表1、上班必須按飯店規(guī)定統(tǒng)一著裝，黑色褲子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤 起。2、飯店要保持個人儀容儀表，站、立、行姿要端正、得體。3、嚴禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。 四勞動紀律1. 嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包、外套）食品等一切私人物品。2. 嚴禁攜帶酒店物品出店。

8、3. 嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員 工聲譽，更不許對客人評頭談足。4. 工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。5. 上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。6. 嚴格按照規(guī)定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統(tǒng)一。7. 嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。8. 上班時間內(nèi)嚴禁上QQ、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報雜志。9. 嚴禁在上班時間在廳閑坐。10. 嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查， 并作記錄。一、

9、個人衛(wèi)生標準1. 做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷 牙。2 .工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）。3 .工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。二、環(huán)境衛(wèi)生標準1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6. 桌椅：無灰塵無油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要

10、定期檫洗；植物要定期施肥、 打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生1 .洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。2 .能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒 一次。四、工作衛(wèi)生1、上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客 打 噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位五工作方面、當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現(xiàn)錯誤。2、不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與領班講明原因，其處理。3、服從領導的工作安排，保質(zhì)保

11、量完成各項工作。4、服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全、 客至如歸。5、努力提咼自身素質(zhì)和業(yè)務水平。6、工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、標準進行服務。7、自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施（包括花草樹木）。8、工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。9、嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。10、嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服 務不周到?！?、工作中要有良好的工作態(tài)度。態(tài)度決定一切。前廳員工獎罰制度獎罰原則1、獎罰是手段，推動是目的。2、既有原則性，又有靈活性。3、依章獎罰，無章從輕從無。4、警示在前，處罰在后；

12、處罰在前,安撫在后5、獎罰兼顧，剛?cè)岵?；有主有次，有進有退6、一視同仁，一如既往。7、業(yè)務輕，態(tài)度重；初犯輕，累犯重；過失輕，故意重；新者輕，舊者重； 疑者輕，明著重；處罰輕，獎勵重。8、嚴禁以權壓人，嚴禁以罰代管，嚴禁以權徇私。一嚴罰項1. 上班時間夏季上午9:30下午4:30，冬季上午9:00下午4:00無故遲到、早退 者罰20元。遲到或早退一次罰款20元。2. 上崗時，衣冠不整，工裝不清潔或破損者發(fā)現(xiàn)一次扣5元。不注意衛(wèi)生隨地 吐痰，丟棄雜物扣5元。3工作散漫，未及時向客人提供合理服務罰 10元。4當班期間不注意言語舉止大聲喧嘩，講不雅用語罰10元。當班時間聚堆說笑，嚼口香糖，聊天，吃

13、東西，大聲喧嘩。下私活，打鬧，嬉笑，每項罰10元。5逗留他處偷懶或閑聊，無故串崗罰10元。6點菜或送食品時出現(xiàn)差錯罰10元。7對工作不主動工作中消極怠工，效率低或帶情緒上崗使之失職。一項扣10丿元。8不按規(guī)范站崗或站立未準時，站位不規(guī)范每項扣10元。9、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備，準備工作不到位，出現(xiàn)空檔 一項10元。10、上餐具未使用托盤者罰10元。X、未及時清理空瓶，空箱，空碟補充餐具不及時發(fā)現(xiàn)一次10元。12、 在崗位期間吵架斗毆，造謠生事，破壞團結(jié)帶來惡劣影響者，一次20 丿元。13、對物品造成破損者根據(jù)輕重罰1020元，損壞物品按價賠償。14、客人走后不及時撤餐，和不及時通

14、知傳菜生者罰 20元。15、 客人走后不及時關閉房間規(guī)定電源、電器者，煤氣，罰30元。16、翻臺時無故拖延帶有情緒者罰10元。17、服務員必須把本包間客人送至收銀臺，結(jié)賬時因核單不準確者造成損失 由相關服務員承擔，和造成跑單，照單賠償。18、 結(jié)賬后必須將客人送至門口并說歡迎下次光臨，不按規(guī)定罰10元。19、 迎賓不在，其他服務員應及時補充，視而不見者罰10元。20、服務過程中離開指定區(qū)域，沒找人看二導致服務空檔者，替別人照看不 盡責者，罰20元。21、房間內(nèi)設施、設備不及時報修者，罰十元。22、臺面、擺臺餐具有污漬，罰10元。23、相互之間謾罵、打架、故意破壞酒店物品者罰 100-300元，

15、情結(jié)嚴重開 除。24、 在店內(nèi)挑撥吵鬧、污言穢語、擾亂酒店的秩序和安全，罰款50-100元，情結(jié)嚴重者開除。25、拾金不報，占為己有，給預開除。26、由于自身原因?qū)е驴腿送对V，罰款 50.27、煽動員工情緒，使員工態(tài)度消極者，給預 50-100 元罰款情結(jié)嚴重者開 除。28、員工需要調(diào)換值班班次，必須組長同意，不按規(guī)定罰款 20 元。29、主管安排那個服務員看臺的，服務員不愿意看的馬上停止工作并開除。30、每天各班組首先進行一個小時的衛(wèi)生清理工作。上午十點半由值班主管 帶領領班對各包間、區(qū)域進行衛(wèi)生質(zhì)量檢查，所以人員必須站在所打掃 的區(qū)域等候檢查，如果是檢查不合格，提醒整改，十一點再次檢查；如 果第二次再不合格，罰款 20 元。31、所以人員下班之前必須檢查所以設施設備、電源開關及物品的擺放，點 燈關好由組長檢查完后方可離開；否則罰款當班人員 50 元；如找不到 負責人組長加倍。二獎勵項1、 能早到早上班工作者每次獎勵 5 元。2、 服務周到、熱情，受到客人口頭表揚者獎勵 10 元。3、顧全大局，因顧客誤解受屈，但凡能堅持微笑服務者，獎勵 10 元。4、對餐廳管理、服務做出重大貢獻者，視成績大小獎勵 50-100.。5、工作突出，半年未出差錯者，加薪 100 元。6、傳菜員月底由前