火鍋品牌連鎖創(chuàng)業(yè)計劃書

1、黔江雞雜商業(yè)計劃書目錄一、執(zhí)行概要31.1 成立背景31.2 店面簡介31.3 市場及銷售41.4 財務及風險4二、黔江雞雜的特征52.1 現(xiàn)在主要的黔江雞雜類型52.2 黔江雞雜的特點62.2.1 市場前景預測6三、市場分析7四、營銷戰(zhàn)略74.1 目標市場分析74.2 定價策略74.3 營銷策略74.4 推廣策略84.5 其它建議9五、業(yè)務體系95.1 總部建設95.2 生產(chǎn)管理105.3 廚房生產(chǎn)流程控制計劃12六、管理組織136.1 公司遠景136.2 使命陳述136.3 組織機構136.4 酒店財務工作流程136.4.1 服務基本原則156.4.2 服務基本要求15七、財務規(guī)劃167.

2、1 資金的使用情況167.2 會計政策與財務政策說明177.3 銷售預算17八、風險規(guī)避188.1 市場風險188.2 原料風險198.3 管理風險198.4 財務風險19一、執(zhí)行概要1.1 成立背景火鍋這種獨特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋變的家常便飯，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。2007年餐飲市場達到1.2萬億元。2018年將達到7萬億元，2020年后將達到10萬億元。餐飲市場如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據(jù)一壁江山，而黔江雞雜獨樹一幟，可見在整個西南地區(qū)市場之大?，F(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標準化和工業(yè)化進

3、程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉向現(xiàn)代化生產(chǎn)。促進消費作用明顯，擴大內(nèi)需貢獻突出。餐飲業(yè)是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅游消費的重要組成部分，也是從事商務活動的重要場所。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動經(jīng)濟發(fā)展效果顯著。據(jù)統(tǒng)計，2007年火鍋市場容量達到了4000多億元。在市場占有率方面，黔江雞雜是火鍋銷量的一種品牌，但其市場份額相比在幾千億的大市場只是市場中毫不起眼的一部分，在火鍋市場遠遠未曾達到一個絕對強勢品牌的程度。從市場占有率來看，整個中國火鍋連鎖市場還處于一個初級層面的競爭，在一個未定型的市場格局之中，一切皆有可能。與消費品市場相比，重慶市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。

4、但隨著經(jīng)濟形勢的不斷好轉以及用餐標準的不斷提高，我市餐飲市場在婚宴、家宴、親朋聚會等傳統(tǒng)消費方式以及商貿(mào)局組織開展的“伏羊節(jié)”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營銷活動的有效帶動下，仍保持了20%以上的增長速度，較09年上半年提高了10個百分點。彭城壹號、小南湖商業(yè)街等月光經(jīng)濟區(qū)陸續(xù)建成營業(yè)，一批極具濃厚文化和休閑主題特色的高檔餐廳、茶社、咖啡館成功入駐，不僅有效帶動了我市餐飲市場，同時還大大提升了我市餐飲業(yè)的整體品味和檔次。但是在火鍋店里暫時徐州還沒有出現(xiàn)過高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對來說好一點，可是沒有體現(xiàn)高檔餐廳應該給的服務。就此，我們

5、的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理，提供高檔式的服務，在黔江雞雜造就一個高檔的重慶火鍋品牌。1.2 店面簡介我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務，讓人進入我們的火鍋店感覺到五星級般的服務，其主要體現(xiàn)在以下三點：一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡約古樸與現(xiàn)代時尚審美情趣相結合的裝修風格，在不經(jīng)意間營造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。同時店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨自享用的“景泰藍鍋”。讓人在享受美食的同時，也能享受到視覺的愉悅。二菜品：我們

6、的火鍋店，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點評為“味道好，而且吃完后還沒有一身火鍋味”，這些也是我們現(xiàn)在的標準。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細選，調料都是從麥德龍買來的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。三服務：我們的服務是體現(xiàn)在細節(jié)上的。點菜時服務人員會適當?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應所需，同時告知點的菜端上桌面是不退的。之所以不給退菜，首先是對顧客負責，其次是我們火鍋店的自律。顧客多點的菜可以帶走，也可1.3 市場及銷售隨著歷史的發(fā)展，當火鍋品類中的第二分支出現(xiàn)并逐步走上歷史舞臺，其辣的風味隨著移民的加劇、文化的交融而逐步擴大影響，尤其是當繼承先

7、人 “五熟釜”的智慧而發(fā)明創(chuàng)造的“鴛鴦火鍋”，使川式的“辣”迅速風靡全國，更成為火鍋的第一特征，這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋的品類機會。黔江雞雜所具有的辣的特征，更加吻合火鍋品類特征，因此，它必將超越牛羊肉火鍋而成長為火鍋的第一大品類，這是黔江雞雜品類本身存在的最大的品類機會。黔江雞雜作為未來的第一大細分品類，在消費者心智中還沒有產(chǎn)生代表性品牌，這是出現(xiàn)在任何一個川式品牌面前的巨大機會。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類增長帶來的勢能，直至成為火鍋的領導品牌。1.4 財務及風險根據(jù)本雞雜店的財務風險假定分析我們有較強的抗風險能力。同時與銀行保

8、持良好的信用關系，提高自身的贏利能力，通過合理經(jīng)營方式帶來的現(xiàn)金流來保障現(xiàn)金需求，降低企業(yè)財務風險。另外，做好宣傳工作的同時可以考慮尋找風險投資商，通過本公司專業(yè)人員的財務分析與風險分析，切實找到適合本公司發(fā)展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式，制定切實可行的資本營運方式，作到資本成本最低化和公司價值最大化。隨著幾年的發(fā)展，我們公司二到五年的每年平均凈利潤為600萬左右，保證風投一年內(nèi)回收，貸款兩年內(nèi)還完。企業(yè)3年以后已經(jīng)擁有了一定的管理經(jīng)驗并積累了一定的資本，有能力購回投資公司所持股份，這樣可以保持公司的獨立性，避免因風險資本的退出給企業(yè)運營造成大的震動，創(chuàng)業(yè)者們可以由此獲得已經(jīng)壯大了的企業(yè)所

9、有權和控制權。二、黔江雞雜的特征2.1 現(xiàn)在主要的黔江雞雜類型 1、豪華型： 豪華型黔江雞雜店在某一區(qū)域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調和服務人員，其服務對象以高收入者居多。 豪華型黔江雞雜店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術高度統(tǒng)一，服務對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。 2、大眾型： 大眾型雞雜是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以

10、自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。 大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法結合自身實際等特點。 3、風味型： 風味型雞雜是體現(xiàn)獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認。 風味型雞雜具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意

11、義的活動，氣氛輕松和睦等特點。 4、自助型： 自助雞雜是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。 自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。2.2 黔江雞雜的特點1、鮮香味美：在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結合，一熱當之鮮；加之

12、湯鹵調制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。2、口味大眾化：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。3、用料更廣泛：以傳統(tǒng)的毛肚火鍋的牛雜到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數(shù)不盡數(shù)了；用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。4、制作精細：從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。5、樂意方便：火鍋之樂，在于意趣，親

13、朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴辰寫的圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中。6、養(yǎng)身健體：由于用料的作用，對身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對于治感冒有一定的療效，可祛風濕，特別是含營養(yǎng)較高的食品。如：魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對保健強身，輔助治療某些疾病也有一定的作用。2.2.1 市場前景預測我們經(jīng)過調查發(fā)現(xiàn)黔江本地的正宗重慶風味并不多，而且黔江區(qū)政府將投入更大的精力、財力來建設旅游風景名勝區(qū)將成為黔江旅游的一大勝地和高消費地點，隨著改革開放三十年以來中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，旅游消費已經(jīng)能為絕大部分普通居民所承受，因此我們產(chǎn)品一定會具有良好的前景，我

14、們的服務也將按照大型酒店的高標準服務來吸引顧客，同時根據(jù)在云龍湖附近設點的獨有條件，我們會適時推出更好的服務來贏得客戶，相信有了高層次的產(chǎn)品以及高質量的服務我們將會贏取高額的利潤。三、市場分析據(jù)統(tǒng)計，2007年火鍋市場容量達到了4000多億元。在市場占有率方面，黔江雞雜是火鍋銷量第一品牌，但其市場份額相比在幾千億的大市場只是市場中毫不起眼的一部分，在火鍋市場遠遠未曾達到一個絕對強勢品牌的程度。從市場占有率來看，整個中國火鍋連鎖市場還處于一個初級層面的競爭，在一個未定型的市場格局之中，一切皆有可能。那么在初級競爭狀態(tài)下的中國火鍋市場，火鍋將有著怎樣的發(fā)展趨勢?存在著怎樣的品類機會?對于火鍋企業(yè)或

15、即將進入火鍋市場的企業(yè)來說，如何把握住品牌延伸或進入市場的方向與機會?四、營銷戰(zhàn)略市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環(huán)境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會，如何開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品，探求火鍋店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經(jīng)濟效益。 結合本酒店的實際情況和中國傳統(tǒng)的民族風俗，為了更好的開展本店銷售服務工作，達到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收，特制定此方案。 4.1 目標市場分析 本店的顧客主要是中層人士和單位工作人員，還有很多是家庭消費，但其中也有不少是公款消費，這要求我們必須了解那些公款消費。4.2 定價策略 1、菜基本上可以保持原價，可采用打折

16、的方法。 2、價格不要偏高，人均消費控制在100元以下（不含酒水）。 3、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據(jù)本店的實際情況靈活變動，在傳統(tǒng)節(jié)氣的前后達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。 4.3 營銷策略 1、開創(chuàng)獨特口味的湯頭以最基本的原味湯頭為基礎，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差距。 2、尋找特色性食材在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。 3、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節(jié)交替時期。只要業(yè)者能在淡季時規(guī)劃出有趣的

17、行銷活動，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標，不但能延續(xù)旺季時的營運佳績，更在淡季時超前同業(yè)一大步。4、完善的服務火鍋業(yè)服務過程比一般餐店多出1至2倍的時間，相形之下，完善的服務尤其重要。 5、在重要的節(jié)氣期間，如中秋，國慶等，由于本店無住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群。 6、在飯后贈送一些和火鍋相關的小禮物（上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。 4.4 推廣策略 1、在本店的門口附近、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式）。2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。 3、用手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意

18、要使用適當?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。 4、建議做我們自己的網(wǎng)站。網(wǎng)站上做個彈除框廣告或者比較大的flash動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。 5、也可采用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。 4.5 其它建議 1、隨時保存一些重點顧客的資料。 2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息記錄下來（關鍵是顧客的名字和手機號碼），為以后的推廣服務（以后可以細化這個內(nèi)容）。 3、盡快做好我們自己的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設計上要體現(xiàn)出本店的特色，顏色以暖

19、色調為主，主頁最好要一個大的flash動畫，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。通過網(wǎng)絡營銷（最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少）增強本店的知名度。五、業(yè)務體系5.1 總部建設一、飯店布局1.功能劃分合理；2.設施使用方便、安全。二、內(nèi)外裝修采用高檔、豪華材料，工藝精致，具有突出風格。三、飯店內(nèi)公共信息圖形符號符合lb/t 001。四、有中央空調，各區(qū)域通風良好。五、有相適應的計算機管理系統(tǒng)。六、有背景音樂系統(tǒng)。七、前廳（共20項）1.面積寬敞，與接待能力相適應；2.氣氛豪華，風格獨特，裝飾典雅，色調協(xié)調，光線充足；3.有與飯店規(guī)模、星級相適應的總服務臺；

20、4.總服務臺有中英文標志，分區(qū)段設置接待、問訊、結帳，24小時有工作人員在崗；5.提供留言服務；6.提供一次性總帳單結帳服務（商品除外）；7.提供信用卡服務；9.總服務臺提供飯店服務項目宣傳品、飯店價目表、中英文本市交通圖、全國旅游交通圖、本市和全國旅游景點介紹、各種交通工具時刻表、與住店客人相適應的報刊；10.有飯店和客人同時開啟的貴重物品保險箱。保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護客人的隱私；11.設門衛(wèi)應接員，18小時迎送客人；12.有小件行李存放處；13.設值班經(jīng)理，18小時接待客人；14.設大堂經(jīng)理，18小時在前廳服務；15.在非經(jīng)營區(qū)設客人休息場所；16.提供店內(nèi)尋人服務17.提供代客預

21、訂和安排出租汽車服務；18.門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務；19.至少能用2種外語（英語為必備語種）提供服務。各種指示用和服務用文字至少用中英文同時表示；20.總機話務員至少能用3種外語（英語為必備語種）為客人提供電話服務。5.2 生產(chǎn)管理廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。一、倡親密風尚 所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工

22、，員工與顧客彼此融洽如一家。 二、提倡團結風尚 所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標方案范文.庫.整.理一致下的團結。這種團結是企業(yè)實現(xiàn)方案-范文庫.整理.自已目標方案范文.庫.整.理的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。 三、提倡互助風尚 所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。 四、提倡友愛， 即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。 五、提倡勤儉風尚 所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。 六、提

23、倡尊重風尚 所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。 七、提倡合作風尚 所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。 八、提倡信任風尚 所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。 總之，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣，做為廚房管理

24、者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。 綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。5.3 廚房生產(chǎn)流程控制計劃 廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調三個程序。三個程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn) 流程加以控制。 廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預期的成本標準，消

25、除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下： 1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。 2、對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質量標準。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準。（或制成卡片如制備方法:本文由方案范文庫為您搜集.整理卡，制作程序卡） 3、按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格

26、的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。 4、廚房的生產(chǎn)分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現(xiàn)生產(chǎn)責任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產(chǎn)質量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜肴產(chǎn)品的質量和整個廚房生產(chǎn)負責。 5、對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉移，逐步杜絕生產(chǎn)質量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進。六、管理組織6.1 公

27、司遠景弘揚中國飲食文化，通過餐飲服務將中國介紹給世界。戰(zhàn)略目標：經(jīng)過五年左右的發(fā)展，成為全國知名的高檔連鎖餐飲企業(yè)。6.2 使命陳述為了從感情和功能方面為那些希望并理應獲得最佳酒店體驗的客戶提供服務6.3 組織機構店名：雲(yún)龍居服務理念：團隊一流，質量一流，服務一流6.4 酒店財務工作流程一、餐廳收銀工作程序 （一）班前準備工作1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報表。2、收銀員與領班或主管一起清點周轉金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉金交接登記簿上簽字。3、領取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號，

28、如有缺號、短聯(lián)應立即退回，下班時將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應及時通知領班進行調整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。（二）正常操作工作程序1、當服務員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應首先檢查點菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員。2、當點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內(nèi)，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結帳時使用；然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、飲

29、料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結帳。（三）結帳工作流程1、餐廳結帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。2、客人要求結帳時，收銀員根據(jù)廳面人員報結的臺號打印出暫結單，廳面人員應先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應提醒其簽名。3、客人結帳現(xiàn)付的，廳面人員應將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結后，將第二聯(lián)結帳單交回客人，第一聯(lián)結帳單則留存收銀員。4、客人結帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。5、結帳時客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時，廳面人員應將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽

30、名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。6、作廢或修改帳單時應由相關人員說明作廢或調整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員送財務部審計審核。7、由于種種原因，客人需要滯后結帳的，須先請廳面管理人員認可擔保，然后將其轉入財務部應收帳款。8、賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員，經(jīng)領導批準招待客戶時須使用內(nèi)部帳單，帳單請領導簽字后轉入財務部審計審核。9、收銀員在本班次營業(yè)結束，后應做單班結帳；在本日營業(yè)工作結束后，應做總班結帳。仔細核對當日的用餐情況及收入情況，并填寫東（西）園餐廳核對表。（四）單、總班

31、結帳在每班結束后，要做單班總結；在當日業(yè)務結束后，要做總班結帳。直接點擊單。總班結帳按鈕，電腦會自動總結營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表，根據(jù)所需，打印出報表。（五）當日、歷史帳目查詢（六）發(fā)票管理1、每位收銀員領用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。2、填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費單金額填制（經(jīng)辦人在發(fā)票的有關項目中要簽上姓名的全稱），其客人消費單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。3、核銷發(fā)票時發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費單或發(fā)票不連號的，經(jīng)管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟損失。4、丟失發(fā)票要及時以書面報

32、告上報財務部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報費要由經(jīng)管人負責。（七）作廢帳單的管理（八）現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序（九）下班時現(xiàn)金及帳單交接程序6.4.1 服務基本原則1、對客人禮貌、熱情、親切、友好。2、對所有客人，不分種族、民族、國別、貧富、親疏，一視同仁。3、密切關注并盡量滿足客人的需求，高效率地完成對客服務。4、遵守國家法律法規(guī)，保護客人的合法權益。5、尊重客人的道德信仰與風俗習慣，不損害民族尊嚴。6.4.2 服務基本要求1、員工儀容儀表要求a.著工裝、佩工牌上崗，儀容儀表端莊、大方、整潔；b.服務過程中表情自然、親切、熱情適度，提倡微笑服務；c.遵守飯店的儀容儀表規(guī)范。2、言行舉止要求a.

33、站、坐、行姿符合各崗位的規(guī)范與要求，主動服務，有職業(yè)風范；b.以協(xié)調適宜的自然語言和身體語言對客服務，讓客人感到尊重舒適；3、語言要求a.語言文明、簡明、清晰，符合禮儀規(guī)范；b.對客人提出的問題暫時無法解決時，應予耐心解釋并于事后設法解決，不推諉和應付。c.業(yè)務能力與技能要求：服務人員應掌握相應的業(yè)務知識和技能，并能熟練運用。七、財務規(guī)劃7.1 資金的使用情況公司在創(chuàng)立初期融資所得現(xiàn)金1000萬元人民幣，主要用于購買固定資產(chǎn)和其他必要的支出，資金使用情況具體安排如下：(1) 公司開辦費 100萬 籌建人員開支的費用16萬，人員培訓費35萬，公關及促銷費用25萬。 企業(yè)登記、公證等費用5萬，其他

34、相關費用9萬。(2) 廠房及辦公室租賃 24萬（一年）(3) 辦公和服務設施的購買（固定資產(chǎn)） 400萬(4) 流動資金 476萬 表7-1 資金需求表 單位：萬元用 途開辦費租賃費固定資產(chǎn)流動資金合 計金額100244004761000比例 10.0%2.4%40.0%47.6%100.0%股本結構與規(guī)模公司注冊資本790萬元。股本結構與規(guī)模如表7-1所示：表7-2 資本結構表 單位：萬元資本結構風險投資債務資本合 計金額5005001000比例50%50%100%根據(jù)對公司情況的分析和預測，股本規(guī)模中，創(chuàng)業(yè)團隊投資不進行投資；引入風險投資500萬元，占總股本50%；債務資本500萬，占總股

35、本50%，總共投資1000萬元。7.2 會計政策與財務政策說明作為新創(chuàng)立的公司，“雲(yún)龍居”沒有歷史數(shù)據(jù)參考，因此財務預測主要依據(jù)前期市場調研信息和市場分析。會計和財務政策依據(jù)企業(yè)會計制度和企業(yè)會計準則執(zhí)行。部分政策說明如下：(1) 固定資產(chǎn)折舊方法固定資產(chǎn)采用直線法計提折舊，生產(chǎn)設備、服務設備的使用壽命都為20年，均無殘值。(2) 無形資產(chǎn)計價及攤銷方法無形資產(chǎn)按投資雙方確認的價值入賬，采用直線法攤銷，攤銷期為5年。(3) 賒銷賒購政策 零部件賒購比例為15%，賒購期為三個月；產(chǎn)品賒銷比例為20%，賒銷期為三個月。7.3 銷售預算根據(jù)我們前期的市場調研以及市場分析，在確定了目標市場和目標人群的

36、基礎上，預測公司前五年的銷售量和銷售額如表7-2所示，銷售現(xiàn)金流入如表9-2所示。 表7-3 產(chǎn)品銷售預測表 單位：萬元年份第一年第二年第三年第四年第五年第一季度第二季度第三季度第四季度合計銷售額1054 1201 1215 1287 4757 5233 5635 5832 6220 根據(jù)我公司服務的特點，在充分考慮了重慶同行業(yè)勞動力工資水平、消費水平、物價水平的基礎上，根據(jù)本公司的實際情況和市場情況，公司的總成本情況如表7-4所示對此損益表說明如下：(1) 所得稅會計處理方法采用應付稅款法，稅率為33%。(2) 法定盈余公積金、法定公益金分別按凈利潤的10%和5%計提。(3) 為了公司以后的

37、發(fā)展前五年都不分配利潤。八、風險規(guī)避8.1 市場風險因為目前餐飲服務市場上競爭激烈，火鍋這一賣點也一直受到對這一市場有興趣的創(chuàng)業(yè)人士的關注。又因為我們所要經(jīng)營的是以火鍋為主營業(yè)務的五星級高檔餐飲服務企業(yè)，所以在保證火鍋正宗川味的同時，還要提升我們的服務檔次。徐州的火鍋店很多，星級高檔酒店也有幾家。所以，我們面臨著來自火鍋業(yè)和星級酒店兩方面的競爭壓力。在如此激烈的競爭中，想要不在開業(yè)之初就被扼殺，想要在這么多競爭者中分一杯羹，經(jīng)營出自己的特色并為廣大顧客歡迎，必須掌握高檔川味火鍋店的風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。8.2 原料風險我們?yōu)榱吮ＷC川味火鍋的正