公司食堂工作改進(jìn)措施

1、公司食堂工作改進(jìn)措施公司食堂工作改進(jìn)措施一、豐富菜品種類：每周保證主菜中有雞、鴨、魚、肉至少輪流 一遍；一餐之中不再同時(shí)安排兩個(gè)瓜類；每天至少保證一個(gè)葉菜；時(shí) 令菜要適當(dāng)安排；增加一定數(shù)量的小炒；每周日公布下周菜譜。二、在烹飪方式上要敢于創(chuàng)新，改變此前側(cè)重炒菜的做法，做到 炒、炸、煎、蒸、煮相結(jié)合； 一般中餐口味稍重點(diǎn)， 晚餐口味稍輕點(diǎn)； 各種湯味稍淡點(diǎn)。三、保持現(xiàn)有飯菜份量，開飯過(guò)程中不能隨意要求加菜，也不提 倡有償加菜； 待確認(rèn)無(wú)人就餐并仍有剩菜時(shí)， 可當(dāng)餐給需要的員工加 菜；若全部員工用餐完畢仍有剩菜，禁止將剩菜轉(zhuǎn)入下餐有償使用； 確保在不浪費(fèi)的前提下，米飯充足供應(yīng)。四、飯菜價(jià)格維持早餐

2、 1.5 元，中、晚餐各 3 元。提高宵夜標(biāo)準(zhǔn)， 由原來(lái)每人每餐 3.5 元提高到 4.5 元。另外，公司每天另給員工生活 補(bǔ)貼 2.5 元左右，保證員工早、中、晚餐伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到 10元/ 天（水、 電、氣、工費(fèi)除外），上夜班的員工伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到 14.5 元/ 天。五、員工在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐，要盡力做到按標(biāo)準(zhǔn)品種供應(yīng)飯菜， 菜品不夠時(shí)，廚師要及時(shí)補(bǔ)充；情況特殊時(shí)，經(jīng)就餐者同意，可考慮 面條、炒飯等其他方式解決。六、進(jìn)一步改善食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生： 炊食人員要注意個(gè)人衛(wèi)生； 要穿工作服，打飯時(shí)要戴口罩；有些菜洗完后還要進(jìn)行浸泡；廚房?jī)?nèi) 灶臺(tái)、打飯臺(tái)、地面要每天做清潔；冰柜每季要清理、消毒一次；餐 廳

3、每餐要抹凈桌面、清掃地面，桌面每周熱水、洗潔精抹洗不少于 3 次，地面每周拖洗不少于 2 次；要不定期對(duì)餐廳墻面、窗戶、玻璃、 電扇進(jìn)行清潔衛(wèi)生；要注意食堂外圍及宿舍樓梯、走廊衛(wèi)生。七、加強(qiáng)采購(gòu)監(jiān)督：堅(jiān)持按日過(guò)磅記數(shù)； 蓮山 課件 堅(jiān)持按日 公布采購(gòu)信息；相關(guān)人員不定期檢查采購(gòu)品種、質(zhì)量；不定期到市場(chǎng) 進(jìn)行價(jià)格調(diào)查、比對(duì)；幫助食堂選擇誠(chéng)信商戶，疏通供應(yīng)渠道。八、購(gòu)買陶瓷餐具和快餐盤，專門用于公司客人、商戶和銷售人 員。不再給廠內(nèi)員工提供任何一次性碗筷。九、啟用食堂洗手間，保證員工特別是外部人員就餐時(shí)使用，特 別要做好洗手間衛(wèi)生。十、督促炊食人員改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)技能，樹 立“正義

4、、克己、責(zé)任、分享”企業(yè)精神。十一、在食堂設(shè)立員工意見箱，收集員工意見，傾聽員工心聲， 根據(jù)意見不斷改進(jìn)食堂工作。十二、加強(qiáng)對(duì)炊食人員的績(jī)效考核，實(shí)行一級(jí)對(duì)一級(jí)考評(píng)、一級(jí) 對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，工作業(yè)績(jī)與個(gè)人工資掛鉤，嚴(yán)格獎(jiǎng)罰。對(duì)長(zhǎng)期達(dá)不到工 作要求的，堅(jiān)決實(shí)行優(yōu)勝劣汰。員工食堂整改方案一、食堂現(xiàn)狀：1 、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)（主要指色、香、味、 衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。2 、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生 和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。3 、食品安全也是首要考慮的， 用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的 狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的， 擔(dān)心人為做手腳， 引發(fā)

5、用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需 進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。4 、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不 利于凍住的不利于清洗， 部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn) 入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。5 、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng) 計(jì)用餐人數(shù)。引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有 票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉， 有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上 刻扣大家，既然錢花了，大家沒(méi)有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要

6、對(duì)廚房 工作進(jìn)行整改。二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平 （共 6人，月工資支出預(yù)計(jì) 17700 元含保險(xiǎn) ）* 炒鍋 3 人（負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1 人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資 2700元。 * 幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清 理，洗撿菜、配菜、打飯、1 人 xx 年 1 月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資 1800 元， 1 人還未到期工資 1500 元。* 車間送飯員 1 人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐 車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃） 未轉(zhuǎn)正工資 1500元。三、整改方案1 、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新擺放，清

7、理 地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放 整齊，每天清洗，定期（ 10天一次消毒，夏季 5天一次消毒）。廚 房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和 冷柜。肉類購(gòu)入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一 袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。 其他蔬菜等食材購(gòu)入后也 應(yīng)初步檢摘后保存。 需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程， 行政部隨 時(shí)抽查。2 、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)， （多 以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食 材的切法決定食材的使用量和口味。大

8、鍋食物多，不易成熟，塊小成 熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過(guò) 10 天-15 天的數(shù)據(jù)收集來(lái)確定）3 、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳 通道從早 8:00 點(diǎn)開放到晚 21:00 關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工 作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)?，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán) 境衛(wèi)生好。4 、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭 發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等5 、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)， 浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯 量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味 道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神

9、， 打飯?zhí)岢偈⑶诖颍?不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠 保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員 要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢問(wèn)是否要再加些飯 菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆](méi)有餐票而吃不飽。6 、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食 堂、公共娛樂(lè)室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集 中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對(duì)于外來(lái)人 員用餐，購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)， 并餐票購(gòu)買費(fèi)用要提高一 些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來(lái) 用餐人員

10、（特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的， 用餐要 告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間， 每日大概用餐人數(shù)。 廚房才能更合理 制作食材數(shù)量。）7 、所有正式入職的廚房工作人員， 必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用， 不合者辭退。四、人員配置方案在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加 1名炒鍋， 1名面點(diǎn)師傅。幫廚 1名?，F(xiàn) 有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息，工作 量大無(wú)法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物 雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的 饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資， 面點(diǎn)師傅還可制作 其他食物，所以從成本上來(lái)講，聘請(qǐng)一位

11、面點(diǎn)師更合算。公司食堂管理改善方案 考慮到我司的實(shí)際情況，進(jìn)一步提高員工福利待遇，為使食堂工 作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于 廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。一、公司食堂的現(xiàn)狀及伙食存在問(wèn)題公司設(shè)有新老兩個(gè)食堂， 現(xiàn)在采取公司配置專職廚師和食堂采購(gòu)， 員工自負(fù)伙食費(fèi)的辦法。 公司提供一日三餐，早餐的價(jià)格一般在 1-1.5 元左右，中晚餐每餐費(fèi)用一般在 3.24 元之間，員工如果正常在食 堂就餐每月的伙食費(fèi)用支出約為 230 元左右。員工普遍反映的主要問(wèn) 題是： 1、菜式單調(diào)，相對(duì)較長(zhǎng)的周期內(nèi)吃同一種菜； 2、食品采購(gòu)質(zhì) 低價(jià)高。 3、伙食不合胃口

12、，烹飪方法單一。 4、伙食費(fèi)支出與飯菜質(zhì) 量不對(duì)稱。二、改善措施1 、加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的監(jiān)管。食堂采購(gòu)人員買菜回來(lái)后，廚師負(fù)責(zé) 檢測(cè)菜的質(zhì)量是否變質(zhì)、 過(guò)時(shí)，確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題后過(guò)稱并記錄好實(shí)際數(shù) 量，如有問(wèn)題及時(shí)向人力資源部管理人員反映。人力資源部XX每周不定期對(duì)新老廠食堂飯菜質(zhì)量及伙食情況、費(fèi)用支出抽檢三次以上， 并記錄好抽檢情況。 人力資源經(jīng)理鐘毅華不定期對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)管。2 、加強(qiáng)對(duì)食品用量監(jiān)管及庫(kù)存食品的盤點(diǎn)工作 對(duì)食品的用量及實(shí)際份量進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)食用油及配料方面的數(shù)量 進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，對(duì)主菜的購(gòu)買數(shù)量及實(shí)際數(shù)量進(jìn)行監(jiān)控。建立詳細(xì)的食堂采購(gòu)及開支明細(xì)帳， 每月或每季由人力資源部組織相關(guān)人員 對(duì)食堂的開支、 庫(kù)存實(shí)物進(jìn)行監(jiān)控及盤點(diǎn)核對(duì)。 每天對(duì)食堂的費(fèi)用開 支情況進(jìn)行公示。3 、經(jīng)常變換菜式并不斷改進(jìn)烹飪方法4 、加強(qiáng)對(duì)食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)管 建議成立膳食督查管理委員會(huì)，由在食堂就餐的各位員工