小規(guī)模辣白菜生產(chǎn)可行性研究報告

1、小規(guī)模辣白菜生產(chǎn)可行性報告 一、營養(yǎng)價值 辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素c和維生素b的吸收。尤其是b族維生素對我們?nèi)梭w有很大的作用?？梢哉f三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的代謝都需要b族維生素的參與。 辣白菜發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌，是一種益生菌，對我們?nèi)梭w有很多的保健功能，尤其是維持腸道的健康。它不僅可以增加腸道益生菌群的數(shù)量，還可以促進胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。人體腸道的健康可以預(yù)防多種疾病的發(fā)生。 二、加工設(shè)備 598冷藏柜1臺 玻璃箱2個 冰柜、玻璃箱按生產(chǎn)1000斤計算。 50升食品級塑料桶7個 切菜機1臺 不銹鋼方盤子2個（2人加

2、工） 加厚無磁不銹鋼大盆2個 30升開水器1臺 三、加工原料 白菜、辣椒面等17種。 四、加工方法 （一）鹵菜 1、用開水勾兌1：5的淡鹽水，鹽1，水5，晾涼備用； 2、將白菜去老幫，沖洗干凈； 3、從根部向尖部劈開約10厘米的口子，用手將白菜掰成兩半； 4、將適量精鹽均勻地撒到切囗的根部； 5、切口向上，碼放到鹵菜容器中，腌至45小時，然后，倒入淡鹽水，再腌45小時。 （二）拌料 1、將辣椒面放入拌料容器中； 2、將糯米粉熬成糊狀，趁熱倒入拌料容器中，與辣椒面拌勻成辣椒糊，晾涼備用； 3、將蔥白切成寸長絲，韭菜切成寸長段，倒入拌料容器中與辣椒糊拌勻； 4、將蘿卜用擦板擦成絲，倒入拌料容器中與

3、辣椒糊拌勻； 5、將蘋果、元蔥、大蒜、生姜、鮮紅椒放入粉碎機打成糊狀，倒入拌料容器中與辣椒糊拌勻； 6、將胡椒粉、蝦醬、精鹽、魚露，倒入拌料容器中與辣椒糊拌勻； 7、將適量白糖倒入拌料容器中與辣椒糊拌勻。 （三）抹料 1、撈出半棵鹵好的白菜放入方盤中，將最外層的葉片攤平在方盤中，涂抹上拌料，根部略多； 2、將抹好料的白菜，碼到泡菜容器中。 （四）鹵水 將預(yù)留的辣椒粉0.5斤、精鹽0.5斤，沙姜粉用開水沖泡，待涼透后，加入白酒、白醋，注入泡菜容器中，使其腌沒泡菜。 （五）貯存 1、用重物壓在碼好的白菜上，使其浸入到鹵水中； 2、封好蓋子，不要透氣； 3、置于010度的陰涼、通風的環(huán)境中，使其自然

4、發(fā)酵。20天后即可食用。為防止過度發(fā)酵，可在20天后，抽出一半湯汁，加入鹵水。 五、包裝運輸 將腌好的泡菜，按0.5斤一份，裝入食品袋中封好。運輸時，環(huán)境溫度在0度以下，可直接裝入保溫箱中進行運輸；環(huán)境溫度在0度以上，需在保溫箱中放置冰袋。 六、批次流程 以第一批第一天為起始日，自第26天起，每天銷售50斤，一年可銷售340天，共計銷售17000斤。 第一批：第1天-第5天加工，第6天-第25天腌制，第26天-第35天售完； 第二批：第11天-第15天加工，第16天-第35天腌制，第36天-45天售完。 依次類推。 七、衍生產(chǎn)品 將扒下來的白菜老幫，腌成酸菜，制作成水餃。每斤水餃成本6.00元。 八、成本利潤 設(shè)備成本：3000.00元，不可預(yù)見費1000.00元。 原料成本按生產(chǎn)500斤計算，1050.00元。 水電費成本：35.00。 不可預(yù)見費415.00元 按0.8斤出1斤成品算，1斤實際成本2.40元。 第26天起，每天可生產(chǎn)50斤