外婆家經(jīng)營模式分析word版本

1、外婆家經(jīng)營模式分析提到外婆家這三個字，隨之而來的印象就是排隊，無論哪個城市、哪家門店那排隊的長龍想讓人不注意都難，而這就是外婆家的魔力所在，即使排隊動輒一兩個小時也能讓顧客心甘情愿的等待。我們下面給大家分析外婆家的經(jīng)營模式。吳國平說，這就是外婆家的商業(yè)模式，打造出一個熱烈、人氣爆棚的氛圍，通過人氣拉動消費者的關(guān)注，進而利用“快”來消化掉如此多的顧客。選擇空間大的行業(yè)縱觀吳國平的人生經(jīng)歷，不難發(fā)現(xiàn)跳躍程度非比常人。從運動員到工廠主任，再到餐企老板，吳國平一路走來總是以一種讓人詫異的方式在進行自己的事業(yè)，尤其進入餐飲行業(yè)后更是如此，他的經(jīng)營理念、他的管理方式，無不讓人咋舌。記者問起吳國平選擇進入餐

2、飲行業(yè)的原因，他坦然相告：“從工廠出來之后我就想做一些不一樣的事情，也曾猶豫過到底做什么。后來我發(fā)現(xiàn)了餐飲這個領(lǐng)域，是一個容量2萬億的大市場，并且它作為民生需求具有長久的生命力，當時我就認定要做餐飲?！币幌捵層浾呗犆靼琢藚菄降囊馑迹x擇什么行業(yè)要看其生命力如何，更要看它未來的發(fā)展空間是否夠大，而餐飲這兩條都符合！于是，吳國平跨進餐飲圈，并且給整個行業(yè)帶來了不一樣的風氣?！邦櫩蜑槭裁丛敢饣◣讉€小時在外婆家等位？”“因為綜合性價比高。”外婆家從第一家店起定位就非常明確，并且一直堅持到現(xiàn)在走大眾化路線。吳國平告訴記者，取名“外婆家”就是想要傳遞出兒時在外婆家吃飯既熱鬧又好吃的那種感受?！巴馄偶覐?/p>

3、創(chuàng)立開始，就把經(jīng)營目標定位為居家用餐，鎖定了朋友聚會和家庭聚會這兩個消費群體。”具體到經(jīng)營層面，還是緊緊抓住環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品這三個要素做文章，“30%的產(chǎn)品+40%的環(huán)境+30%的服務(wù)，通過價格杠桿調(diào)節(jié)，實現(xiàn)最佳的性價比?！奔词乖谕馄偶也粩喟l(fā)展的今天，整個集團的定位都沒有太大變化，還是圍繞大眾化，打造高性價比。在吳國平看來，外婆家的定位正好抓住了最“基礎(chǔ)”的消費人群?！霸交A(chǔ)的東西，越有生命力，越能持續(xù)?！眳菄浇忉屨f國人在飲食消費上正趨于理性化，過度奢華或投機取巧對理性的消費者來說沒有意義，“顧客眼中的價值，才是真正的價值，所以性價比是我們最核心的價值體現(xiàn)?！比司?060元的消費水平，時尚、

4、小資的就餐環(huán)境，可口美味的菜品，更重要的是外婆家締造了一種文化，一種無論是朋友還是家庭或者親友聚會都適合的聚會大趴，這樣的餐廳不排隊才不正常！打造外婆家商業(yè)模式那么外婆家的商業(yè)模式到底是什么呢？除了精準定位之外，支撐起長久的吸引顧客粘性的理由在哪里？“饑餓營銷！”吳國平一語道破天機?！梆囸I營銷”是近兩年來頗受關(guān)注的市場推廣方式，蘋果電腦和小米手機可謂將這四個字踐行到極致。然而，餐飲作為傳統(tǒng)行業(yè)畢竟有著一定局限性，可外婆家卻將“饑餓營銷”成功復制。“成功的原因在哪里？”“改變思路，讓上帝（消費者）心甘情愿等位！”于是排隊成為外婆家的標志，并且消費者也樂于等位。花大力研發(fā)的叫號系統(tǒng)能夠很好地控制消

5、費者的等位時間，逛街、等位兩不誤。同時，各種層出不窮的等位福利也能留住顧客的心，新近推出的迷你電影院可謂賺足噱頭?！翱鞎r尚”這個詞在快消領(lǐng)域，尤其是服裝業(yè)早已不陌生，以zara、h&m為代表的國際服裝品牌，通過其低價、快速更迭的模式吸引大批消費者，造成“低價瘋搶斷貨再瘋搶”的循環(huán)模式，這種不買就會買不到的心理暗示，迫使消費者在較短時間內(nèi)做出購買決定，其中關(guān)鍵就在一個字“快”。“首先，他們的產(chǎn)品更新頻率快，這源自于強大的設(shè)計團隊；其次，他們的產(chǎn)品上架速度快，這依靠強大的物流體系；再次，商品售賣速度快，并且同一款產(chǎn)品往往售完就不會再補貨；這些快消服裝品牌通過快速的產(chǎn)品更迭實現(xiàn)超低庫存，這對于控制成

6、本也是非常高效的手段?！眳菄秸f，這些品牌的價格定位與其整體性價格造成了讓消費者產(chǎn)生一種不搶白不搶的感受，其實這也是變相的饑餓營銷?！薄翱鞎r尚”餐廳于是，吳國平把這套快消領(lǐng)域的經(jīng)營法寶拿到了餐飲領(lǐng)域，一炮即紅?！巴ㄟ^有設(shè)計感的餐廳、低價位的菜品，及背后快速供應(yīng)的原料、生產(chǎn)、配送，加之周到親切的服務(wù)，來最終讓顧客吃到性價比超乎想象的菜品?！辈僮髟砼c快時尚服裝品牌毫無二致。上文提到的餐廳設(shè)計感，除了時尚的裝修風格外，也包括餐廳內(nèi)部設(shè)計學問。比如，將出菜口設(shè)在餐廳居中位置，如此菜品傳送到店內(nèi)各個區(qū)域時間大致相同，避免了員工的無效等待，提高勞動效率。再如，將裝飾擺件和綠植從地面抬高到墻壁上，既節(jié)省了

7、地面空間又形成了“外婆家”自己的裝修風格；更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)。將用于放置備用碗筷紙巾的落柜嵌入到墻體里，進一步節(jié)省空間。雖然從巧用空間、提升工作效率并且降低人力成本上下功夫，但是，外婆家人均消費低要想達到出色營業(yè)額仍需要高翻臺率。于是，吳國平在“坪效”、“餐效”上打起了腦筋。說的通俗一點就是：充分利用店內(nèi)空間，設(shè)置更多餐位。比如外婆家西溪印象城店內(nèi)的長條型餐位設(shè)計，減少了小餐位的空隙、增加地面使用效率，吳國平說拼桌不僅節(jié)約空間，也能促進快速消費的社會里人與人關(guān)系的拉近。“年輕人很喜歡我們的拼桌，認識新朋友的同時，重新找到一種彼此間毫無芥蒂的感受?！弊鲋袊页２舜硗馄偶覄?chuàng)立15年來高速發(fā)展，因親民的市場定位而贏得廣泛主流人群的追捧，多年來外婆家一直圍繞“家常菜”做文章，做大眾消費者的生意?！巴馄偶业牟似窙]有花哨的包裝，卻充滿著如外婆般的溫暖親切?！眳菄秸f，他希望未來外婆家能夠成為中國家常菜的代表，“讓更多人能走進外婆家，其樂融融的吃一頓最平實又最溫馨的午餐或晚餐。”“吃飯這件事，中國人做了很多年，開餐廳這件事，中國人也做了很多年。中國人最基本的安身立命之道即是吃得飽、穿得暖?！眳菄秸f，正是這個原因讓外婆家的平實風格有了廣泛市場。然而，企業(yè)發(fā)展需