2021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷9

1、2021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷92021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷92021年中式面點(diǎn)師模擬試題及答案1、（單選題）女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一，圍裙工服太臟，()。A 臉不干凈B 頭發(fā)不干凈C 耳朵不干凈D 廚師鞋不干凈正確答案：D2、（判斷題）()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。正確答案：正確3、（單選題）吃水不準(zhǔn)是造成熱水面成品()的原因。A 表面粗糙B 內(nèi)部粗糙C 表面過細(xì)D 結(jié)成疙瘩正確答案：A4、（單選題）由于所用刀具和品種要求不同，切的手法動(dòng)作()。A 可規(guī)格統(tǒng)一B 也多種多樣C 可隨意D 不同正確答案：B5、（單選題）營養(yǎng)平衡的膳食是

2、由()相互搭配構(gòu)成的膳食。A 多量蛋白質(zhì)B 多種維生素C 多種礦物質(zhì)D 多種食物正確答案：D6、（單選題）油酥大餅的風(fēng)味特點(diǎn)是()。A 外酥內(nèi)軟B 餅薄層多C 酥香味美D 外硬內(nèi)軟正確答案：D7、（單選題）昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。A 蛋白質(zhì)B 維生素C 礦物質(zhì)D 脂肪正確答案：D8、（單選題）()應(yīng)采用倒退法。A 擦拭地面角落B 擦拭面點(diǎn)間地面C 擦拭案板底部D 擦物角落正確答案：B9、（單選題）不用電磁爐時(shí)，應(yīng)切斷()。A 電源B 電磁波C 電磁D 電磁場正確答案：A10、（單選題）在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”

3、。A 熄火現(xiàn)象B 過度燃燒C 不完全燃燒D 急速燃燒正確答案：C11、（判斷題）()模具是利用各種特制形態(tài)的模型，使坯料形成圖貌美觀的成品或半成品的工藝方法。正確答案：正確12、（單選題）衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。A 減少傷亡事故的發(fā)生B 預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C 減少不必要的浪費(fèi)D 預(yù)防食物中毒正確答案：B13、（判斷題）()點(diǎn)綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物用來點(diǎn)綴。正確答案：正確14、（判斷題）()莜面餃子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是皮香餡鮮、粘性好。正確答案：錯(cuò)誤15、（單選題）食用菌營養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來源。A 維生素AB 維生素PPC 維生素CD 維生素D正確答案：B1

4、6、（單選題）打魚膠時(shí)不可加入過多的()，否則不爽口。A 油B 醬油C 水D 鹽正確答案：C17、（單選題）企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。A 管理B 質(zhì)量C 技術(shù)D 成本正確答案：C18、（判斷題）()觸電者如果發(fā)生電灼傷，應(yīng)進(jìn)行燒傷處理，涂上治燒傷的藥。正確答案：錯(cuò)誤19、（單選題）()裝盤適合于成品體積較小的品種。A 點(diǎn)綴裝飾式B 隨意式C 象形式D 整齊式正確答案：B20、（單選題）下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。A 小雞酥B 小麻花C 大麻花D 荷花酥正確答案：B21、（判斷題）()水調(diào)面坯一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。正確答案：正確22、（單選題）

5、嗜鹽菌又稱()。A 細(xì)菌B 毒素C 沙門氏菌D 副溶血性弧菌正確答案：D23、（單選題）下列選項(xiàng)中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是()。A 可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性B 維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康C 參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺D 促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育正確答案：A24、（單選題）我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。A 絞餡機(jī)B 灌腸機(jī)C 鋸骨機(jī)D 剔骨機(jī)正確答案：C25、（判斷題）()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。正確答案：錯(cuò)誤26、（單選題）工作臺(tái)清洗時(shí)用()將案臺(tái)上的面污、黏著物刮下、掃凈。A 刀B 刮刀C 刮板D 尺板正確答案：B27、（單選題）蛋中的脂肪含量約為()。A 3%5%B 7%10%C 11%15%D 17%19%正確答案：C28、（判斷題）()對于自動(dòng)點(diǎn)火的燃?xì)庠O(shè)備，若數(shù)次點(diǎn)火不成功，則要檢查燃燒器。正確答案：錯(cuò)誤29、（單選題）中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是裝盤，因此必須()。A 要注意安全B 小心C 動(dòng)作迅速D 把好衛(wèi)生關(guān)正確答案：D30、（單選題）下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。A 忠于職守，盡職