咖啡休閑創(chuàng)業(yè)計劃方案咖啡廳企劃書

1、夢之緣咖啡屋企劃書企劃人（學(xué)號）：宋愛華（1210503127） 譚夢玲（1210503154） 鄧丹萍（1210503144） 劉蕾（1210503136）（大家一起寫的，排名不分先后）專業(yè)：數(shù)學(xué)與應(yīng)用數(shù)學(xué)班級：2012級1班目錄一、創(chuàng)辦背景第三頁二、基本情況第三頁三、行業(yè)分析第五頁四、奮斗目標(biāo)第六頁五、組織結(jié)構(gòu)第六頁六、產(chǎn)品與服務(wù)第八頁七、融資說明第九頁八、營銷策略第九頁九、風(fēng)險控制第十頁一、創(chuàng)辦背景在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談

2、、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。因此，我們決定開一間具有特色的浪漫而又溫馨的咖啡屋。二、基本情況（一）選址作為一個浪漫溫馨的咖啡屋，地理位置特別重要，可以選擇人流量較大的商業(yè)區(qū)。商業(yè)旺街往往以經(jīng)久不衰，久負(fù)盛名的優(yōu)勢享譽(yù)商界，商業(yè)氛圍濃厚。在商業(yè)區(qū)附近地帶一是房價低，再一個就是很多上班白領(lǐng)經(jīng)過，他們一般去喝咖啡要么工作要么休閑。因此商業(yè)旺街成為咖啡廳的首選地址。許多人相信只要在黃金地段開店才能穩(wěn)操勝券，其實(shí)這句話只說對了一半，因?yàn)辄S金地段的租金相對較高，對于剛

3、剛創(chuàng)業(yè)的我們來說壓力過大。我們的每分錢都必須花在刀刃上，選在地段偏一點(diǎn)，周圍環(huán)繞大型住宅區(qū)、就業(yè)中心或經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，租金的壓力就會小很多，生意可能略差一些，但成本的壓力就沒有那么大。另外就是選擇一些二線城鎮(zhèn)，雖說咖啡行業(yè)剛剛起步，但因?yàn)榭Х冗@種新興事物的出現(xiàn)，往往會形成一種風(fēng)潮。這里有一個前提，就是所處的城鎮(zhèn)消費(fèi)必須較發(fā)達(dá)，容易接受新鮮事物，咖啡文化的宣傳必定成為咖啡廳營業(yè)的主打。 因此，我們決定在地區(qū)偏一點(diǎn)的大型住宅區(qū)、就業(yè)中心或經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)開一家屬于我們的咖啡屋。（二）裝飾風(fēng)格logo：如果有可能，應(yīng)該為自己設(shè)計logo，并且貫穿始終，例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。桌椅：桌子可以設(shè)計

4、成不同的形狀如三角形、方形、蘑菇形等來滿足不同人群的需求，舒適優(yōu)雅的軟座可以使人們的身心得到放松。顏色：以藍(lán)色和紫色等冷色調(diào)為主，輔以黃色、紅色和橙色的暖系色調(diào)。彰顯溫馨、浪漫以及雅致。店內(nèi)布局：恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，紗幔等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局：讓每個細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位，在咖啡屋的中央設(shè)置一個吧臺以方便顧客。同時，有條件的話，可以在咖啡屋的一角擺放一架鋼琴。燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。

5、燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：墻面的壁紙采用古典風(fēng)的材料與顏色，突顯中國風(fēng);墻上掛一些有特色的圖框；窗簾采用各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近咖啡廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出咖啡廳的品位。餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象（例如logo）。背景音樂：以浪漫，溫馨，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳

6、格調(diào)。三、行業(yè)分析（1）咖啡消費(fèi)市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司和工廠，根據(jù)一項(xiàng)在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。（2）咖啡消費(fèi)品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純的速溶咖啡已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。（3）教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。四、奮斗目標(biāo)從滿足廣大群

7、眾的消費(fèi)需求到逐步發(fā)展并形成自己的一個品牌，打造一流服務(wù)、一流品質(zhì)、一流口碑的特色咖啡屋。讓我們90后的觀念以及自己理想中的一些元素灌注到我們精心打造的“夢之緣”中，這里不僅是我們自己的一個小家，也是群眾在身心疲憊之后心靈回歸的一處港灣。五、組織結(jié)構(gòu)店長： 店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時接受顧客的監(jiān)督。工作內(nèi)容：1、 督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。2、 綜合決策各種工作的運(yùn)行。行政人事部：主要職責(zé)：1、人員到職與離職的相關(guān)辦理2、各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理3、員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)4、 做好每

8、次會議的會議記錄5、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系財務(wù)部：實(shí)行嚴(yán)格的財務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過周報表和月報表上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。1、會計： 結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營業(yè)報表2、出納：（1）收集，整理，點(diǎn)核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行 （2）支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用宣傳部：負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及

9、客流，銷售情況，是個重要的部門。采購部：負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料，經(jīng)營物品的采購，驗(yàn)收進(jìn)出物品的記錄等工作，是咖啡屋正常運(yùn)營不可缺少的重要組成部分。服務(wù)部:服務(wù)員：迎接客人，引客入座，招待客人；供應(yīng)酒水食品，為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)；結(jié)帳；清理臺面，做好衛(wèi)生工作；按規(guī)定開啟單據(jù)，保留好以做核查。咖啡師：主要由店長負(fù)責(zé)。（一方面可減少支出，另一方面可避免咖啡師的離職而造成咖啡質(zhì)量下降）.調(diào)酒師：正常供應(yīng)各類酒水；負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制。糕點(diǎn)師：負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心的設(shè)計及制作并且研制新品種。飲品師：負(fù)責(zé)各類飲品。六、產(chǎn)品與服務(wù)（一）產(chǎn)品我們以咖啡和糕點(diǎn)為主，調(diào)酒和其他飲品為輔。（二）服務(wù)每個員工必須以顧客為上帝

10、，提供高品質(zhì)的服務(wù)，以誠信為原則。七、融資說明為了咖啡屋的成功創(chuàng)辦以及正常運(yùn)營，每個合伙人出相等的資金，不夠的資金通過對外借貸?？Х任莸某醪浇ㄔO(shè)需要到位資金5萬，由各個合伙人出資10000元，剩余的部分以咖啡屋的名義對外借貸，用于租金的支付和各類執(zhí)照的辦理。第二次咖啡屋需要到位資金，全部以咖啡屋的名義對外借貸，用來裝潢店面。第三次需要到位資金，也是咖啡屋最后的準(zhǔn)備，材料和設(shè)備的購買。創(chuàng)業(yè)初期，咖啡屋暫時只由幾位合伙人共同打理，待到其進(jìn)入正軌之后，再采用組織結(jié)構(gòu)中的人員分配方案。預(yù)計咖啡屋開業(yè)后第二個月就會有盈利，所有盈利在未還清對外借貸前，各個合伙人暫時不參與分利。預(yù)算所有的對外借貸在一年內(nèi)還

11、清。凡是從咖啡屋的建設(shè)就開始參與資金融資的，都擁有對咖啡屋的決策權(quán)八、營銷策略（一）宣傳在開業(yè)之前的幾天，針對咖啡屋附近的人群，通過派發(fā)小禮品和宣傳單的形式，讓人們了解咖啡屋的有關(guān)信息。（二）事件營銷1、在開業(yè)后的三天，咖啡屋內(nèi)的所有飲品第二杯半價，所有的糕點(diǎn)均8.8折。凡消費(fèi)200元以上的顧客，可參與我們的開業(yè)大酬賓抽獎活動。2、在周年慶以及節(jié)假日期間，我們將舉行一系列的活動，如假面舞會等。3、如果顧客有需要的話，我們也可以承接一些小型的生日派對或聚會。（三）服務(wù)營銷1、建立會員制凡在本店一次性消費(fèi)188元的消費(fèi)者即可憑身份證免費(fèi)辦理一張會員卡，持會員卡可享受9.5折的優(yōu)惠。2、個性化服務(wù)我們的服務(wù)人員穿著印有本店特色logo的服裝，帶著熱忱