中國(guó)美食介紹PPT課件

1、概述,中國(guó)菜肴在流傳中分為許多流派，其中為社會(huì)所公認(rèn)的最有影響、最有代表性的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國(guó)“八大菜系”。 一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色是分不開的，同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。,中國(guó)八大菜系,八大菜系流派,早期形成的四個(gè)流派 魯：濟(jì)南菜膠東菜孔府菜 川：成都菜 重慶菜 粵：廣府菜 潮州菜 東江菜 順德菜 蘇：維揚(yáng)菜 金陵菜 蘇幫菜 徐海菜 無錫菜,八大菜系流派,后期形成的四大流派 浙：杭幫菜 寧波菜 紹興菜 溫州菜 閩：福州菜 漳州菜 廈門菜 泉州菜 莆田菜 湘： 湘江菜 洞庭菜 湘西

2、菜 徽：沿江菜 沿淮菜,魯：濟(jì)南菜,濟(jì)南菜，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟(jì)南，又吸收湖菜特長(zhǎng)，形成獨(dú)特風(fēng)味。近年又增加了孔府家菜特色。魯菜為中國(guó)八大菜系之首，而濟(jì)南菜則是魯菜最主要的流派，以湯菜為一大特色。其高湯分清湯和奶湯兩種：清湯清澈見底，味道鮮美；奶湯顏色乳白，故名“奶湯”。,九轉(zhuǎn)大腸,鮮橙汁排骨,芙蓉干貝,魯：膠東菜,膠東菜因起源于福山縣（今煙臺(tái)市福山區(qū)），故又名“福山菜”，也叫“煙臺(tái)菜”。傳入青島，青島菜承襲福山菜而發(fā)展，自成一派。 福山素有“烹飪之鄉(xiāng)”盛名，諺云：“要待吃好飯，圍著福山轉(zhuǎn)”。福山烹飪業(yè)歷史悠久，技術(shù)代代相傳，明清大批廚師享譽(yù)北京，此后福山廚師在國(guó)內(nèi)外各處開業(yè)，

3、遂使福山菜風(fēng)味傳遍天下。,雪花丸子,魯：孔府菜,孔府菜是由于孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，是乾隆時(shí)代的官府菜。孔府烹任，基本上分為兩大類。一類是宴會(huì)飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜 雖然有時(shí)互相通用，但烹飪是有區(qū)別的。,川菜,川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。川菜作為我國(guó)八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。,川：成都菜,成都，位于四川省，川菜辛辣而麻，

4、相比之下，成都菜比川菜更顯得柔和。成都菜就像竹林小院門前潺溪似的，有一種小家碧玉之美。對(duì)比回鍋肉這一個(gè)川菜第一金牌菜，成都的回鍋肉是比較軟綿一點(diǎn)，糖、醋、辣椒、面醬什么的放得比較中庸，整體感覺比較適口。,川：重慶菜,渝菜，前屬四大菜系川菜系，重慶恢復(fù)直轄市后，前重慶地區(qū)創(chuàng)造的老川菜和江湖菜等組成新的獨(dú)立菜系，統(tǒng)稱渝菜，其具有麻辣酸香的特點(diǎn)，尤以辣為重。由重慶商委牽頭編制的渝菜標(biāo)準(zhǔn)體系 、 渝菜術(shù)語(yǔ)和定義及首批12個(gè)渝菜烹飪技術(shù)規(guī)范，已經(jīng)通過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委審核備案，并正式發(fā)布。,辣子雞,粵：廣府菜,廣州菜（又稱廣府菜）是粵菜的代表，發(fā)祥地廣州，大凡用粵方言的地區(qū)都屬?gòu)V州菜文化圈。廣州菜集南海菜、番禺

5、菜、東莞菜、順德菜、中山菜等地方風(fēng)味的特色，它注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美，而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。,粵：潮州菜,潮州菜源于廣東潮州（今潮汕），簡(jiǎn)稱潮菜，已有數(shù)千年的歷史，與廣州菜、客家菜并稱為粵菜。其烹飪具有嶺南文化特色，最大特點(diǎn)是借重海鮮、注重生猛清鮮。主要烹調(diào)法有：炆、燉、煎、炸、灼、燒、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多種方法。其中炆和燉使?jié)庀闳胛?，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味?粵：順德菜,順德菜以豐富多樣的制作物料著稱，以博取眾長(zhǎng)的烹飪技藝見長(zhǎng)，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。首先鳥獸蟲魚均可為菜式原料，且即宰即烹，

6、而新鮮的精粗果蔬亦可入饌，佐料則借鑒各大菜系；其次，菜式講究合時(shí)，夏秋菜式以消暑祛熱為主，冬春菜試則以營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)為主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，講究運(yùn)用火候；口味以生、脆、鮮、淡為主，五滋六味俱佳。 我市先后舉辦了兩屆美食節(jié)，并評(píng)出十大金牌菜式、五個(gè)金牌點(diǎn)心。,蘇：維揚(yáng)菜,淮揚(yáng)菜系是淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江三地風(fēng)味菜的總稱。淮揚(yáng)菜系形成于明清，而尤以清時(shí)為盛。在明清以前，淮安、揚(yáng)州都是全國(guó)有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統(tǒng)。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽(yù)神州的中國(guó)四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和揚(yáng)菜開始相互滲透、逐漸融合，并糅合南北風(fēng)味于一爐，從而形成了統(tǒng)一的菜系。,蘇：金陵菜,金陵菜，蘇菜的四

7、大代表菜之一。金陵菜又稱“京蘇菜”，偶也有稱作寧幫菜，指以南京為中心的地方風(fēng)味菜。金陵菜起源于先秦，隋唐已負(fù)盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，刀功精細(xì)，善用燉、燜 、烤、煨等烹調(diào)方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。,蘇：徐海菜,徐海菜 是自徐州向東沿隴海鐵路至連云港一帶地方風(fēng)味菜（連云港古稱海州，故這一區(qū)域，稱為徐海）。地處蘇北的徐州、連云港一帶北鄰山東，我國(guó)第一位典籍留名的職業(yè)廚師彭鏗就出在徐州，彭鏗被尊為廚師的祖師爺，并有雉羹、羊方藏魚等名菜。,浙：杭幫菜,杭幫菜（Hangzhou dishes） 杭州菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系。

8、這次來自全國(guó)34個(gè)城市的268只菜點(diǎn)相聚西子湖畔，經(jīng)過激烈角逐，杭幫菜脫穎而出，喜獲金獎(jiǎng)。近年來，杭州餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅速，涌現(xiàn)出許多在全國(guó)有相當(dāng)知名度的菜肴。這些新菜博采眾長(zhǎng)，精工細(xì)作，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統(tǒng)的浙菜成為全國(guó)八大新菜系之一。,浙：寧波菜,寧波菜又叫“甬幫菜”，擅長(zhǎng)烹制海鮮，鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。像腐皮包黃魚、苔菜小方烤、雪菜炒鮮筍，便宜又好吃。吃小吃要到城隍廟，既熱鬧又有特色，蟹粉小籠包、鍋貼米線、豬油湯團(tuán)、酒釀圓等,閩：漳州菜,漳州菜是閩菜的一個(gè)重要分支。漳州在明代時(shí)期是福建的主要港口，福建當(dāng)?shù)匾约皷|南亞的商人在此云集

9、，長(zhǎng)期的商旅往來，不同的宗教信仰、不同的飲食習(xí)俗在這里長(zhǎng)期共處，給當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣帶來了新的變化。漳州菜除了受到東南亞以及客家風(fēng)味的影響外，因?yàn)檎闹菖c潮州相鄰，物產(chǎn)相近，因而也在菜式中吸收了潮汕風(fēng)味的一些特點(diǎn)。漳州菜烹調(diào)手段多樣，鹵、炒、煮、燜、燉，煎、炸、餾、淋、蒸，無一不精，漳州菜口味清淡，以酸甜為主，注重材料的新鮮，味道的純正，而且特別講究滋補(bǔ)。,福州菜是發(fā)源于中國(guó)福建福州一帶的閩菜分支菜系，為閩菜一大主流，其特點(diǎn)為味道偏甜、酸、淡，尤其重視湯的烹制，有“一湯十變”之說，烹調(diào)方法上則以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見。福州菜常用的典型調(diào)味料有蝦油、紅糟等。傳統(tǒng)福州菜常以蝦油取代食鹽和醬油等作為咸

10、味調(diào)料進(jìn)行烹飪，而其注重清淡、鮮香的特點(diǎn)也決定了福州菜極少使用像辣椒一類的辛辣調(diào)料,閩：福州菜,閩：廈門菜,經(jīng)過長(zhǎng)期的挖掘和創(chuàng)新，廈門菜逐步形成了以海鮮、小吃、素菜、藥膳為代表的4張名片。相繼在中國(guó)美食節(jié)上廈門一批菜榮獲中國(guó)名宴、名菜和名點(diǎn)稱號(hào)，廈門在全國(guó)打響了“廈門菜”的品牌。 其中“東海玉螺香”、“蟹黃扒官燕”、“鮮貝釀遼參”、“南瓜魚翅盅”、“鷺島明珠”、“絲雨菰云”和“南海金蓮”相繼被列入了中國(guó)名菜,什么菜好,長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院婦科混合型外陰白斑網(wǎng)上預(yù)約掛號(hào)http:/ 長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院婦科混合型外陰白斑h(yuǎn)ttp:/ 長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院引產(chǎn)網(wǎng)上預(yù)約掛號(hào)http:/ 長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院引產(chǎn) 長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院婦科檢

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12、夠驅(qū)邪抓鬼的!所以湘西就更加神秘了.湘西也有很多自己調(diào)配出來的醬和液體調(diào)料,特別是壇子菜和臘肉很受外來人的喜愛,川菜,川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。川菜作為我國(guó)八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。,川：重慶菜,渝菜，前屬四大菜系川菜系，重慶恢復(fù)直轄市后，前重慶地區(qū)創(chuàng)造的老川菜和江湖菜等組成新的獨(dú)立菜系，統(tǒng)稱渝菜，其具有麻辣酸香的特點(diǎn)，尤以辣為重。由重慶商委牽頭編制的渝

13、菜標(biāo)準(zhǔn)體系 、 渝菜術(shù)語(yǔ)和定義及首批12個(gè)渝菜烹飪技術(shù)規(guī)范，已經(jīng)通過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委審核備案，并正式發(fā)布。,辣子雞,蘇：金陵菜,金陵菜，蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜又稱“京蘇菜”，偶也有稱作寧幫菜，指以南京為中心的地方風(fēng)味菜。金陵菜起源于先秦，隋唐已負(fù)盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，刀功精細(xì)，善用燉、燜 、烤、煨等烹調(diào)方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。,浙：寧波菜,寧波菜又叫“甬幫菜”，擅長(zhǎng)烹制海鮮，鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。像腐皮包黃魚、苔菜小方烤、雪菜炒鮮筍，便宜又好吃。吃小吃要到城隍廟，既熱鬧又有特色，蟹粉小籠包、鍋貼米線、豬油湯團(tuán)、酒釀圓等,什么菜好,長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院婦科混合型外陰白斑網(wǎng)上預(yù)約掛號(hào)http:/ 長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院婦科混合型外陰白斑h(yuǎn)ttp:/ 長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院引產(chǎn)網(wǎng)上預(yù)約掛號(hào)http:/ 長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院引產(chǎn) 長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院婦科檢查網(wǎng)上預(yù)約掛號(hào)http:/ 長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院婦科檢查http:/ 長(zhǎng)沙九