食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、.食品加工技術(shù)（高職）專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)熱愛祖國，擁護(hù)黨的基本路線，德、智、體、美等全面發(fā)展的，具備與食品專業(yè)相適應(yīng)的文化知識(shí)， 掌握計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)應(yīng)用能力和簡單英語聽、 說、讀、寫能力，掌握食品專業(yè)的基本知識(shí)、基本工藝技能，具有較高綜合素質(zhì)、較強(qiáng)實(shí)踐能力，能從事食品及相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)的生產(chǎn)加工、技術(shù)管理、品質(zhì)控制、分析檢驗(yàn)、產(chǎn)品開發(fā)及車間設(shè)計(jì)等第一線工作的高素質(zhì)技能型人才。二、主要就業(yè)崗位學(xué)生畢業(yè)后應(yīng)具有食品加工的基礎(chǔ)理論和實(shí)踐能力，能在各類食品企業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域工作。1 、食品生產(chǎn)加工崗位；2 、食品生產(chǎn)技術(shù)管理崗位；3 、食品質(zhì)檢崗位；4 、食品成分分析與檢驗(yàn)崗位；5 、產(chǎn)品開發(fā)崗

2、位；6 、食品廠車間設(shè)計(jì)崗位；7 、食品營銷崗位。三、培養(yǎng)規(guī)格學(xué)生畢業(yè)后應(yīng)具備一定的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)。 畢業(yè)生應(yīng)具備以下要求：（一）知識(shí)要求1 、掌握食品加工技術(shù)的基本理論、基本知識(shí)與基本方法；2 、掌握食品加工產(chǎn)品的生產(chǎn)原理、工藝流程和操作知識(shí)；3 、掌握食品企業(yè)有關(guān)技術(shù)管理和質(zhì)量控制的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)；.4 、掌握英語基礎(chǔ)知識(shí)，能進(jìn)行簡單聽說讀寫；5 、掌握計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)、必要的網(wǎng)絡(luò)知識(shí)和常用軟件應(yīng)用知識(shí)；6 、具有較扎實(shí)的自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)和管理科學(xué)基礎(chǔ)；（二）能力要求1 、掌握食品生產(chǎn)主要設(shè)備和儀器操作的基本能力，并能對(duì)簡單設(shè)備儀器進(jìn)行維護(hù)和維修能力2 、具有典

3、型食品配方的設(shè)計(jì)、計(jì)算和改進(jìn)創(chuàng)新能力；3 、具有對(duì)食品加工過程的工藝條件進(jìn)行控制的能力，并能獨(dú)立操縱完成各個(gè)工藝環(huán)節(jié)的調(diào)控運(yùn)轉(zhuǎn)；4、具備食品生產(chǎn)的項(xiàng)目建設(shè)、開發(fā)、管理及服務(wù)的基本技能；5 、具有應(yīng)用基礎(chǔ)理論分析和解決食品生產(chǎn)中的實(shí)際問題和進(jìn)行技術(shù)革新的初步能力；6 、能根據(jù)廠家實(shí)際情況設(shè)計(jì)可行的管理方法能力，熟悉并熟練運(yùn)用食品企業(yè)有關(guān)技術(shù)管理和質(zhì)量控制規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的能力；7 、具有食品分析與檢測(cè)能力。即具有熟練操作常用食品檢測(cè)設(shè)備和儀器的能力，對(duì)食品中常規(guī)成分進(jìn)行檢測(cè)和撰寫分析報(bào)告的能力。(三)從業(yè)素質(zhì)1 、思想道德素質(zhì)：愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞、誠實(shí)守信、遵紀(jì)守法，具有較強(qiáng)的思想道德修養(yǎng)和馬列主義理

4、論基礎(chǔ)，有良好的思想品德、社會(huì)公德和職業(yè)道德；2 、文化素質(zhì)：具有較強(qiáng)的科學(xué)文化素質(zhì)修養(yǎng)，具有獨(dú)立獲取知識(shí)、提出問題、分析問題和解決問題的基本能力；.3 、專業(yè)素質(zhì)：具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)素質(zhì)， 熟悉專業(yè)技術(shù)知識(shí)， 掌握專業(yè)能力， 能夠進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)、制造、維護(hù)；4 、身心素質(zhì)：具有較強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)能力，健康的體魄和良好的心理素質(zhì)。（四）職業(yè)資格證書與技能等級(jí)證書要求證書名稱證書要求職業(yè)資格證書食品分析檢驗(yàn)工中級(jí)及以上烘焙烘烤工中級(jí)及以上全國高等學(xué)校英語應(yīng)用能力考試證書A 或 B 級(jí)證書全國計(jì)算機(jī)等級(jí)考試證書一級(jí)及以上證書四、招生對(duì)象與學(xué)制招生對(duì)象：“三校生”及高中畢業(yè)生學(xué)制：三年。學(xué)習(xí)期限 3-4 年。

5、五、核心課程簡介1、食品化學(xué)主講食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在食品加工和保藏過程的化學(xué)變化。學(xué)生獲得知識(shí)包括碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、水、維生素、礦物質(zhì)、色素、食品風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑和食品中主要營養(yǎng)成分的代謝等。具有相關(guān)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作能力。2、食品微生物主講微生物的基礎(chǔ)知識(shí)。學(xué)生獲得知識(shí)包括發(fā)酵菌種的篩選、馴化與保藏；微生物工業(yè)菌種與菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)、培養(yǎng)基的特性與配制、培養(yǎng)基和空氣的滅菌或除菌、氧的供需、培養(yǎng)液的流變特性等。具有微生物相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作能力。3、食品機(jī)械與設(shè)備主講內(nèi)容和學(xué)生獲得知識(shí)有食品機(jī)械設(shè)備的原理、結(jié)構(gòu)、分類及選型、操作維護(hù)和故障分析等內(nèi)容。培養(yǎng)學(xué)生掌握食品生產(chǎn)中常用設(shè)

6、備的使用和操作、故障排除、安裝與.維護(hù)的一般技能，并根據(jù)產(chǎn)品品種和生產(chǎn)工藝要求，對(duì)設(shè)備進(jìn)行配套選型、組成生產(chǎn)線的實(shí)際應(yīng)用能力。4 、果蔬貯藏與加工技術(shù)主講內(nèi)容和學(xué)生獲得知識(shí)有果蔬貯運(yùn)基礎(chǔ)知識(shí)、果蔬商品化處理、果蔬貯藏質(zhì)量控制方式、常見果蔬貯藏技術(shù)、果蔬加工基礎(chǔ)知識(shí)、常見果蔬加工技術(shù)、國內(nèi)外果蔬貯藏加工新技術(shù)等內(nèi)容。使學(xué)生具有運(yùn)用相關(guān)知識(shí)進(jìn)行常見果蔬加工能力，以及果蔬貯藏環(huán)境選擇和應(yīng)用能力。5 、糧油貯藏與加工技術(shù)主講內(nèi)容有糧油原料的種類、性質(zhì)、特點(diǎn)、貯藏和加工利用方法，使學(xué)生獲得糧油貯藏原理、方法和加工工藝等方面知識(shí)，并具有對(duì)常見糧油制品進(jìn)行加工的能力，同時(shí)能選擇和應(yīng)用果蔬貯藏方法的能力。6

7、、畜產(chǎn)品加工技術(shù)主講內(nèi)容和學(xué)生獲得知識(shí)有乳品、肉品、蛋品等產(chǎn)品的工藝原理、 生產(chǎn)技術(shù)與方法、產(chǎn)品貯藏保鮮以及產(chǎn)品的質(zhì)量控制等知識(shí)。并能運(yùn)用相關(guān)知識(shí)進(jìn)行生產(chǎn)加工的能力。7 、發(fā)酵食品工藝學(xué)主講內(nèi)容和學(xué)生獲得知識(shí)有白酒、啤酒、果酒、蔬菜類泡菜、調(diào)味品類醬油、醋等的發(fā)酵工藝和方法。并具有獨(dú)立操作相關(guān)發(fā)酵和改善發(fā)酵條件能力。8 、食品分析與檢驗(yàn)主講內(nèi)容和學(xué)生獲得知識(shí)有食品樣品的采集和前處理技術(shù)，食品的感官、物理檢測(cè)法，食品一般成分的檢驗(yàn)、食品添加劑、微量元素、有毒有害物質(zhì)的測(cè)定，以及微生物檢驗(yàn)等。具有在實(shí)驗(yàn)室條件下，進(jìn)行食品相關(guān)成分的分析和檢驗(yàn)的能力。六、教學(xué)進(jìn)程表.表 1食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)進(jìn)程表課

8、程課程總學(xué)理論實(shí)踐學(xué)期周學(xué)時(shí)分配考核課程名稱學(xué)分類別代碼時(shí)學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)1/162/173/164/135/136/0方式必120100111思想道德修養(yǎng)與5042832/考查公法律基礎(chǔ)2前 9修共毛澤東思想和中2/課120100211國特色社會(huì)主義484082.5考查2課理論體系概論后 8.120100311形勢(shì)與政策教育44001120100411形勢(shì)與政策教育44002120100511形勢(shì)與政策教育44003120100611形勢(shì)與政策教育44014120100711職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo) 11613311120100811職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo) 21311211050305311公共英語 1645

9、863.54050305411公共英語 26860844050305511專業(yè)英語3228422050609911大學(xué)語文646403.54120200111體育 13242812120200211體育 23462812120200311體育 33242812020100321計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)6432323.54030204421高等數(shù)學(xué)646403.54030100121無機(jī)及分析化學(xué)6432323.54030100221有機(jī)化學(xué)6432323.54030201421食品化學(xué)68343444030201121食品機(jī)械與設(shè)備6846224403020452食品營養(yǎng)與衛(wèi)生68608441食品微生物

10、及實(shí)64343044030201221驗(yàn)技術(shù)專果蔬貯藏加工技643430業(yè)03020462144術(shù) A1課果蔬貯藏加工技52262603020472134術(shù) A2030204821糧油貯藏加工技52262634術(shù) A1030204921糧油貯藏加工技52282434術(shù) A2030200621畜產(chǎn)品加工技術(shù)90454555030200521發(fā)酵食品工藝7840384.56030200121食品分析與檢驗(yàn)7838404.56030200721軟飲料加工技術(shù)52262634小計(jì)151194356884.5242420218030200231食品包裝技術(shù)3430422專030200331食品工廠設(shè)計(jì)3

11、22842203020043132201222業(yè)食品摻偽鑒別選030200531食品營銷262601.52修030200831食品安全法規(guī)與262601.52課標(biāo)準(zhǔn)（任030201931食品企業(yè)管理262601.52選 6030201231綠色食品概論262601.52門）030201431食品生物技術(shù)概262601.52論公 共030202331市場營銷1616011選 修030202431公共關(guān)系1616011課（ 任030202531社交禮儀1616011考查考查考查考查考查考查考試考試考試考查考查考查考查考試考試考試考試考試考試考查考試考試考試考試考試考試考試考試考查考查考查考查考查考

12、查考查考查考查考查考查.選 4030202631演講與口才1313011考查門）03020273藝術(shù)欣賞1313011考查1應(yīng)用文寫作1313011考查030202831030202931辦公自動(dòng)化1313011考查03020303大學(xué)生心理健康1313011考查1計(jì)2212012014.5025511考查小120000121入學(xué)教育8800.5考查入學(xué)120000221安全教育8800.5考查必教育120000321健康教育8800.5考查修畢業(yè)120000421軍訓(xùn)、國防教育3010201.5考查課實(shí)踐環(huán)節(jié)畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)120000521480048012考查計(jì)（論文）證書及科技文化活動(dòng)

13、獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)分4小計(jì)5343450019總計(jì)2266117810881182426262611表 2食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)程表序號(hào)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)項(xiàng)目名稱學(xué)時(shí)學(xué)分執(zhí) 行 學(xué) 期考核途徑方法一二三四五六1食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)習(xí)301.51 周實(shí)習(xí)總結(jié)2果蔬貯藏加工實(shí)習(xí) A1301.51 周實(shí)習(xí)總結(jié)果蔬貯藏加工實(shí)習(xí) A2301.51 周實(shí)習(xí)總結(jié)3糧油貯藏加工實(shí)習(xí) A1301.51 周實(shí)習(xí)總結(jié)糧油貯藏加工實(shí)習(xí) A2301.51 周實(shí)習(xí)總結(jié)4畜產(chǎn)品加工實(shí)習(xí)301.51 周實(shí)習(xí)總結(jié)5發(fā)酵食品加工實(shí)習(xí)301.51 周實(shí)習(xí)總結(jié)6軟飲料加工實(shí)習(xí)301.51 周實(shí)習(xí)總結(jié)7食品加工綜合實(shí)訓(xùn)6032 周實(shí)際操作合計(jì)300150

14、周1 周2 周3 周4 周.表 3食品加工技術(shù)專業(yè)畢業(yè)須修學(xué)分分布表課程類別學(xué)生畢業(yè)入學(xué)教育、畢業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)生畢業(yè)須修學(xué)分小計(jì)須修學(xué)分入學(xué)教育0.5公共必修課28軍訓(xùn)、國防教育1.5安全教育0.5必修課健康教育118.50.5專業(yè)必修課71.5證書及科技文化活動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)分4畢業(yè)實(shí)習(xí)、論文與畢業(yè)設(shè)計(jì)12選修課公共選修課4/14.5專業(yè)選修課10.5/總計(jì)133七、附職業(yè)能力分析表附：職業(yè)能力分析表綜合能力專項(xiàng)能力分項(xiàng)能力相關(guān)課程1.1.1用馬列主義哲學(xué)原理毛澤東思想和中國特色社會(huì)主義理論1.1政治及思基礎(chǔ)分析處理問題的能力政治1.1.2具有刻苦耐勞、踏實(shí)肯干的思想品德和良好的職業(yè)道德想品德素質(zhì)

15、法律1.1.3正確運(yùn)用法律知識(shí)的能力1.基本素質(zhì)能力1.1.4實(shí)事求是、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神1.2.1力量、速度、耐力、靈敏度、柔韌性素質(zhì)1.2身體素質(zhì)1.2.2常見球類運(yùn)動(dòng)技能體育1.2.3田徑、體操、武術(shù)等的基本運(yùn)動(dòng)技能2.1英語閱讀2.1.1普通英文書刊閱讀理解能力能力2.1.2英文相關(guān)專業(yè)技術(shù)資料閱讀理解能力英語2. 英語能力2.2.1英語會(huì)話初步能力2.2英語應(yīng)用專業(yè)英語2.2.2人機(jī)溝通能力能力2.2.3用英語書寫簡單專業(yè)文件能力3.1運(yùn)用計(jì)算3.1.1熟練操作計(jì)算機(jī)的技能3.1.2windows 操作系統(tǒng)應(yīng)用能力機(jī)基本能力3.計(jì)算機(jī)運(yùn)用能3.1.3防止計(jì)算機(jī)病毒的能力計(jì)算機(jī)基力3.2計(jì)算

16、機(jī)應(yīng)3.2.1文字處理及建立圖表能力礎(chǔ)3.2.2專業(yè)軟件應(yīng)用基本能力用能力3.2.3運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)、多媒體的初步能力4. 專業(yè)能力4.1設(shè)備儀器4.1.1熟悉儀器設(shè)備的構(gòu)造食品機(jī)械操作能力4.1.2獨(dú)立操作食品加工儀器設(shè)備能力與設(shè)備.4.2 食品配方設(shè)計(jì)和創(chuàng)新能力4.3 具有對(duì)食品加工過程的工藝條件進(jìn)行控制的能力4.4 具備食品生產(chǎn)的項(xiàng)目建設(shè)、管理及服務(wù)的基本能力4.5 食品分析與檢測(cè)能力.4.1.3 進(jìn)行簡單設(shè)備儀器維護(hù)和維修能力4.2.1 熟練掌握并應(yīng)用各種食品配方的能力4.2.2 具有根據(jù)現(xiàn)有食品營養(yǎng)成分進(jìn)行合理性分析，提出營養(yǎng)成分合理搭配建議能力4.2.3 對(duì)各種食品工藝配方進(jìn)行改革創(chuàng)新能力

17、4.2.4 掌握各種食品配方中各種原料的特性，使用方法和添加用途意義4.3.1 熟練操作掌握各種食品加工方法的能力4.3.2 掌握各個(gè)工藝環(huán)節(jié)原理、使用目的和意義4.3.3 對(duì)各個(gè)工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行改革創(chuàng)新能力4.3.4 能獨(dú)立操縱完成各個(gè)工藝環(huán)節(jié)的調(diào)控運(yùn)轉(zhuǎn)4.4.1 掌握工廠選址、建設(shè)等所需客觀條件4.4.2 能設(shè)計(jì)簡單工廠建設(shè)草案4.4.3 具有對(duì)生產(chǎn)廠家進(jìn)行質(zhì)量安全管理能力4.4.4 能根據(jù)廠家實(shí)際情況設(shè)計(jì)可行的管理方法能力4.4.5熟悉并熟練運(yùn)用食品企業(yè)有關(guān)技術(shù)管理和質(zhì)量控制的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)能力4.5.1 熟悉各種食品添加物質(zhì)的理化性質(zhì)4.5.2 具有熟練操作常用食品檢測(cè)設(shè)備和儀器的能力4.5.3 具有自行設(shè)計(jì)簡單的食品添加物質(zhì)檢測(cè)方法的能力4.5.5 具有獨(dú)自操作HPLC 等精密分析儀器的能力4.