競賽題庫食品安全風險監(jiān)測部分(改錯題)

1、第四部分 糾錯題1、食品風險監(jiān)測抽樣設計原則使用多級分層抽樣，第一層是抽取各類食品，第二層是抽取零售點，第三層是抽取地市級的監(jiān)測點。改：第一層是抽取地市級監(jiān)測點，第三層是抽取各類食品。2、食品安全法第二十三條規(guī)定的食品安全國家標準審評委員會由國家質(zhì)監(jiān)部門負責織。改：由國務院衛(wèi)生行政部門負責組織。3、食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品實施免檢。改：對食品不得實施免檢。4、食品檢驗機構(gòu)應當使用正式聘用的檢驗人員，檢驗人員最多只能在2個食品檢驗機構(gòu)執(zhí)業(yè)。改：檢驗人員只能在一個食品檢驗機構(gòu)執(zhí)業(yè)。5、食品檢驗機構(gòu)質(zhì)量管理體系的建立，運行應當符合實驗室資質(zhì)認定評審準則的大部分要求。改：應當符合實驗室資質(zhì)認定評

2、審準則和符合食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定評審準則。6、食品檢驗機構(gòu)必須同時取得實驗室資質(zhì)認定和食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定才能從事食品檢驗活動。改：取得食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定后。7、進行抽樣檢驗，抽取的樣品在收取檢驗公費。改：應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。8、食品風險監(jiān)測采樣人員可以12名，以消費者的身份購買商品，以保證樣品的實際狀況。改：至少2名。9、食品安全法規(guī)定，復檢機構(gòu)由復檢申請人自行選擇。復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。改：食品安全法實施條例第34條規(guī)定。10、食品復檢機構(gòu)由復檢申請人自行選擇，復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可同為一機構(gòu)。改：復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。11.承擔安徽省食

3、源性疾病主動監(jiān)測任務的各級機構(gòu)應建立相應的質(zhì)量控制措施，將監(jiān)測工作納入日常工作管理。 改：質(zhì)量管理體系。12.安徽省食源性疾病主動監(jiān)測由家哨點醫(yī)院及家州級疾控中心承擔。改：家哨點醫(yī)院及所在地疾控中心承擔。13、食品安全風險計劃是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。改：食品安全風險評估結(jié)果.14、食品安全標準是自愿性的技術(shù)規(guī)范。改：強制性。15、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門規(guī)定。改：衛(wèi)生行政部門。16、食源性致病菌監(jiān)測中，衛(wèi)生指標菌有：菌落總數(shù)、大腸菌群。改：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌。17、食品安全法中的“食品”是指：供人食用或飲用的原料 、按照

4、傳統(tǒng)具是食品又是食品的物品 、包括以治療為目的的物品。改：供人食用或飲用的成品 。18、國家食品安全風險監(jiān)測計劃，根據(jù)食品安全風險評估 、食品安全標準制定與修訂、食品安全研究等工作的需要制定。改：食品安全監(jiān)督管理 。19、食品安全法第十一條規(guī)定，國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食物中毒、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。 改：食源性疾病 。 20、食品安全法第四十五條規(guī)定，食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)檢測證明無毒無害，方可列入允許使用的范圍。 改：且經(jīng)過風險評估證明安全可靠 。 21、標準濃度的鹽酸是蛋白質(zhì)測定的標準溶液。（氫氧化鈉）22、脂肪測定時，應將索氏抽提器放在上電爐進行抽提

5、。（水浴鍋）23、恒溫烘箱是測定蛋白質(zhì)的主要設備。（水分測定）24、先高溫后低溫是灰分測定樣品碳化時的步驟。（先低溫后高溫）。25、1%酚酞溶液是稱取酚酞1g溶解于100ml無二氧化碳的蒸餾水之中。（95%乙醇）。26、以甲基紅作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達反應終點時，溶液的顏色變化是溶液藍色出現(xiàn)時即為滴定終點。（次甲基藍、消失）27、屬于多糖的是蔗糖。(淀粉)28、是蛋白質(zhì)測定消化時的步驟,先高溫消化，待泡末停止產(chǎn)生后再用低溫消化。(先低溫消化，待泡末停止產(chǎn)生后再加高溫消化。)29、 在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸奈乙二胺偶合形成染料，蘭色這就是食品中亞硝酸鹽

6、含量測定的原理。(紅紫色)。30、碳酸納是標定高錳酸鉀的基準物。(草酸鈉)。31、每項采（抽）樣活動必須有不少于1名的采樣人，必要時被采（抽）樣單位陪同人員在采（抽）樣過程中陪同。（2人，需要）32、液相色譜儀分析結(jié)束后，一定要依次用 緩沖液清洗泵、色譜柱和進樣器。否則會造成泵、色譜柱和進樣器的堵塞。（甲醇、水） 33、火焰原子吸收法測定樣品后，吸取5%hno3進行噴洗，至少5分鐘。就可以了，熄火，關(guān)閉乙炔氣閥，關(guān)閉空氣壓縮機，放氣。（再用超純水噴洗10分鐘）34、液相色譜儀 流動相必須經(jīng)過5m的濾膜濾過，除去干擾后，才能使用，否則會造成泵堵塞和損傷。(0.45m,固體顆粒)35、試樣中甲醇的

7、含量，單位為mg/100ml。(g/100ml)36、修復的設備只要功能正常，就能投入使用。（需要檢定合格后）37、食品中總砷的測定方法，食品試樣經(jīng)干灰化后，加入硫脲使砷還原成三價砷，再加入硼氫化鉀使還原生成砷，測定。（五價，砷化氫）38、總務科每季度一次。對實驗室水、電、照明燈、應急燈等進行檢查，以免意外事故發(fā)生。（每周一次）39、感染性廢物、病理性廢物、損傷性廢物、藥物性廢物及化學性廢物可以混合收集。 （不） 40、 計算擴展不確定度時一般情況下k=5。（k=2-3）41、餐飲業(yè)從業(yè)人員患有病毒性肝炎的應該調(diào)離餐飲行業(yè)，以后不得從事此項工作。（經(jīng)治愈后方可恢復工作）42、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每

8、2年至少進行一次健康體檢。（每一年）43、內(nèi)毒素對花生、花生油、玉米的污染最重。（黃曲霉毒素）44、黃曲霉毒素急性毒性損害主要是神經(jīng)毒。（肝臟毒）45、肉類等食品腐敗變質(zhì)有惡臭味，是食物中脂肪分解而致。（蛋白質(zhì)）46、阿托品是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑。（美蘭）47、有害金屬元素鎘中毒可引起水俁病。（甲基汞）48、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是阿托品。（巰基解毒劑）49、副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是奶類。（海產(chǎn)品）50、河豚毒素的毒作用部位為血液系統(tǒng)。（生殖系統(tǒng)）51、有害金屬鎘主要蓄積的部位是肝臟（腎臟）。52、國家建立食品安全風險評估制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因

9、素進行監(jiān)測。（監(jiān)測）53、食品安全風險評估專家委員會由質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家組成（醫(yī)學）。 54、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和生產(chǎn)者，并記錄召回和通知情況。（消費者）55、食品生產(chǎn)者應當對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向省級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。（縣級）56、針對目前的一些明星代言產(chǎn)品現(xiàn)象，有虛假廣告行為的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是第一責任人，明星代言產(chǎn)品不需要擔負連帶責任。（需要）57、境外發(fā)生的食品安全事件可能對我國境內(nèi)造成影響，或者在進口食品中發(fā)現(xiàn)

10、嚴重食品安全問題的，國家出入境檢驗檢疫部門應當及時采取風險預警或者控制措施，并向國務院衛(wèi)生行政、公安機關(guān)、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門通報。（農(nóng)業(yè)行政）58、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五千元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。（五萬元）59、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加

11、劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于三年。（兩年）60、超高溫瞬間滅菌法的溫度為71.7，保持2秒。（137.87）61、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標準，企業(yè)標準可以較食品安全國家標準或者地方標準適當寬松。（應嚴于國家或地方標準 第二十五條）62、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門負責制定、公布，并提供國家標準編號。（由國務院標準化行政部門提供國家標準編號）63、食品檢驗機構(gòu)在人員不足的情況下，可以外聘其他單位的檢驗人員參與食品檢驗。（不得）64、食品安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù)是制定、修訂食

12、品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。（結(jié)果）65、2012年食品安全風險監(jiān)測計劃要求：樣品采集要求每一批次的同類食品要采2個樣品，保證樣品的平行性。（一個樣品）66、2012年（省級）項目化學污染物監(jiān)測計劃安排30個縣的監(jiān)測項目及數(shù)量根據(jù)各地監(jiān)測能力和經(jīng)濟發(fā)展水平有所不同。（應作統(tǒng)一要求）67、2012年（國家級）食品安全風險監(jiān)測計劃中“葡萄酒”的采集要求分：高、中、低三個檔次進行采樣。（價格低廉者）68、2012年（省級）項目化學污染物監(jiān)測計劃中腌臘制品要求以超市和零售點的本地產(chǎn)定型包裝產(chǎn)品為主。(散裝)69、2012年全國食源性致病菌監(jiān)測工作手冊規(guī)定食源性致病菌待檢樣品存放時間一

13、般不得超過48小時。（24h）70、食品安全事故流行病學調(diào)查應當在上一級衛(wèi)生行政部門的領導下進行。(同級)71、2012年（國家級）食品安全風險監(jiān)測計劃中“飲料、冷凍飲品、果凍”重點采集超市。（農(nóng)村集貿(mào)市場）72、國務院衛(wèi)生行政部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測結(jié)果，每年進行1次食品安全風險評估。（食品安全風險評估專家委員會）73、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門規(guī)定。（國務院衛(wèi)生行政部門）74、食品安全法規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對其產(chǎn)品進行檢驗。（可以自行檢驗）75、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息必須由省級衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一發(fā)布。（國務院衛(wèi)生行政部門）76、食品安全風險監(jiān)測的結(jié)果可以為監(jiān)督執(zhí)法提供依據(jù)。（不可）77、為了更全面反映我國食品污染狀況，提高監(jiān)測覆蓋率，監(jiān)測點要經(jīng)常更換，使不同地區(qū)的不同食品納入監(jiān)測網(wǎng)絡。（不得經(jīng)常更換）78、食品安全風險監(jiān)測