潮汕小吃論文

1、關(guān)于潮汕美食小吃發(fā)展現(xiàn)況的調(diào)查報(bào)告摘要：潮汕地區(qū)乃著名僑鄉(xiāng)，潮汕傳統(tǒng)美食更以其色、香、味而聞名海內(nèi)外，為僑鄉(xiāng)增色不少。它的形成既有歷史文化的影響， 也于獨(dú)特的地理環(huán)境有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。那潮汕美食到底經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展，而現(xiàn)在是否依然保持著傳統(tǒng)發(fā)展趨勢(shì)，將其飲食文化流傳到各地呢？為此，我們開(kāi)展了 一系列采訪活動(dòng)。關(guān)鍵詞：潮汕 小吃發(fā)展潮汕位于中國(guó)廣東省的南海之濱，這里有舉世聞名的工夫茶、國(guó)際馳名的潮菜酒 筵和有山有海有平原的綺麗風(fēng)景。汕頭作為經(jīng)濟(jì)支柱吸引世界的有三寶一一茶藝、美 食、旅游好！潮汕是小吃馳名的地區(qū)之一，許多小吃不僅為本地人所喜愛(ài)，在外地也是膾炙人 口的。在全國(guó)優(yōu)秀小吃品種評(píng)定會(huì)一一

2、“中華名小吃認(rèn)定會(huì)”上，已有8個(gè)潮汕小吃獲得“中華名小吃”稱號(hào)。潮汕小吃魅力主要體現(xiàn)在以下四點(diǎn)：一、出身貧賤自然天成我國(guó)數(shù)不清的地方小吃或點(diǎn)心，其形成要么脫胎于宮廷，要么產(chǎn)生于民間。而潮 汕小吃，幾乎全都是民間獨(dú)創(chuàng)，并一直在民間流傳。這是歷史上潮汕地處“省尾國(guó)角”， 遠(yuǎn)離國(guó)家政治中心，以及商業(yè)社會(huì)形成較晚，社會(huì)富裕程度不高所決定的。信手拈來(lái) 幾樣潮汕小吃：西天巷蠔烙、貢咕鵝肉、老姐豬腳飯、老媽宮粽球，哪一個(gè)名字不是 樸素直白，鄉(xiāng)土氣息撲鼻。二、材料簡(jiǎn)單味道獨(dú)特潮汕小吃則是無(wú)米不成棵。一個(gè)潮汕方言“棵”字就將潮汕小吃的主要原料概括 怡盡。在潮汕字典中“棵”是這樣解釋的，一種大米粉做皮，有餡的果品

3、。韭菜棵因 為皮是番薯粉，餡是蔬菜，俗稱“無(wú)米棵”，可見(jiàn)大米在小吃中的位置。早先，潮汕 先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習(xí)慣，祭祖要用面食當(dāng)果品，南方不產(chǎn)麥子，只能 用大米來(lái)做果品。這就是“棵”的來(lái)歷。后來(lái)，祭祀食品的原料和做法不斷花樣翻新， 相沿成習(xí)，人們就把所有祭祀的包點(diǎn)都稱為“棵”。三、秀色可餐情趣盎然潮汕小吃既然是一種非“吃好”，而在于講究“好吃”的美食，人們?cè)谥v究其美 味的同時(shí)，自然要講究其形式美。過(guò)去，潮汕農(nóng)村在祭拜神靈的時(shí)候，人們喜歡在各 種貢品上貼剪紙，我們?cè)诔鄙敲耖g傳統(tǒng)剪紙中所看到的某些動(dòng)物圖案，就是舊時(shí)用來(lái) 裝飾鵝、魚、豬等具體食物的。其目的無(wú)非是想讓神更青睞于那些經(jīng)過(guò)裝飾的

4、東西， 希望自己的祈愿得以實(shí)現(xiàn)。這也是人類文化藝術(shù)的起源之一。四、注重養(yǎng)生追求時(shí)尚過(guò)多潮汕小吃崇尚自然，注重養(yǎng)生，人們?cè)跐M足美食癮的同時(shí)，大可不必為攝入 的脂肪、熱量等擔(dān)心。如上文所說(shuō)，潮汕小吃的用料以素為主，鮮見(jiàn)魚肉，有的小吃 還添加了中草藥材，成為藥膳。如鼠曲棵、樸籽棵等，就是添加了草藥做成的小吃， 這是非常符合當(dāng)今的飲食時(shí)尚的。潮汕俗語(yǔ)“時(shí)節(jié)吃時(shí)果”的意思是，到了時(shí)令就應(yīng)該吃當(dāng)時(shí)的食物，應(yīng)時(shí)的食物 不但味美，還能達(dá)到養(yǎng)生的目的。如春節(jié)吃鼠曲棵、菜頭棵，端午節(jié)吃梔棵，清明節(jié) 吃樸籽棵，不但美味，還能清熱去火等，達(dá)到“時(shí)令防時(shí)病”的目的。近年來(lái)，潮汕小吃順應(yīng)時(shí)尚需求，從原料和形狀上都進(jìn)行了改

5、革創(chuàng)新。原料中增 加更多的果蔬類品種，如菠菜棵、芡實(shí)棵、南瓜餅等；外形上越做越小，讓人們?cè)谑?量不變的情況下能品嘗到更加多樣化的美食。盡管潮汕小吃具有這么獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，但是潮汕小吃的發(fā)展卻不容樂(lè)觀，這其中的 原因是多方面的。一、潮汕小吃的經(jīng)營(yíng)方式1 11:1很好不錯(cuò)111壞境衛(wèi)住項(xiàng)目企業(yè)外國(guó)餐飲業(yè)潮汕傳統(tǒng)美食業(yè)環(huán)境衛(wèi)生較好較差服務(wù)質(zhì)量好差服務(wù)人員專業(yè)知識(shí)經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)無(wú)專業(yè)知識(shí)服裝統(tǒng)一不統(tǒng)一語(yǔ)言普通話潮汕方言上菜速度快較慢由條形圖和表格可看出，直到今天，一部分潮汕傳統(tǒng)美食經(jīng)營(yíng)者仍保留著分散落 后的經(jīng)營(yíng)方式，餐館的硬件配套建設(shè)沒(méi)有跟上。衛(wèi)生環(huán)境是潮汕飲食業(yè)最需要抓好的 項(xiàng)目，是各種配套設(shè)施的重中之重。

6、良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，不僅有利于消費(fèi)者的身心健康, 而且能樹立起本餐室的良好形象，吸引顧客。在這一方面，外國(guó)餐飲業(yè)就做得很好。二、產(chǎn)業(yè)化程度低潮汕小吃在汕頭本地紅紅火火，但對(duì)于沒(méi)來(lái)過(guò)潮汕的外地人來(lái)說(shuō)，卻是聞其名而 難尋其蹤。許多來(lái)汕的客人品嘗過(guò)潮汕小吃之后，對(duì)潮汕小吃之美味贊不絕口，然而, 當(dāng)他們想順便買一些帶走時(shí)，卻往往因?yàn)榈昙也荒芴峁┓奖銛y帶的包裝抱憾而歸。在 汕頭各大超市，經(jīng)常能見(jiàn)到粵式、上海、北方的小吃，卻鮮見(jiàn)本地區(qū)的小吃。而在廣 州、深圳等城市所經(jīng)營(yíng)的潮汕小吃卻往往不夠正宗。這說(shuō)明潮汕小吃的產(chǎn)品化程度較 低，許多經(jīng)營(yíng)者的思想仍停留在傳統(tǒng)的小商小販的經(jīng)營(yíng)模式上，缺乏現(xiàn)代營(yíng)銷觀念， 在宣傳、包

7、裝、流通渠道等方面都相對(duì)滯后，以至難以沖出潮汕，打入外地市場(chǎng)，拓 寬經(jīng)營(yíng)渠道，形成規(guī)模效應(yīng)。三、缺少宣傳一些潮汕傳統(tǒng)美食經(jīng)營(yíng)者總存在著以質(zhì)取勝，不需要宣傳的觀念，其實(shí)不盡然， 許多的外地打工人員或遷居汕頭的外籍市民都對(duì)潮汕傳統(tǒng)美食了解不多，甚至毫不知 情。缺少宣傳導(dǎo)致的后果，使潮汕小吃遺漏了很大的一個(gè)消費(fèi)群體。我們都知道，麥 當(dāng)勞、肯得基都是國(guó)際知名的快餐連鎖店。他們的知名度已很大，質(zhì)量也有保證，但 每年仍用了大量的資金在宣傳促銷上。如：指廣告、派發(fā)優(yōu)惠券、贈(zèng)送小禮品這 樣受到的效果有目共睹。由此可見(jiàn)，食品的質(zhì)量固然重要，但必要的宣傳也是不可缺 少的，宣傳是競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)必要、有效的手段。針對(duì)潮汕

8、小吃產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題，在此我提出自己的一點(diǎn)建議。1、借鑒現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式潮汕各名小吃最好能注冊(cè)商標(biāo)，以加盟連鎖店的形式統(tǒng)一管理，在保證老字號(hào)食 品“色、香、味”俱全的質(zhì)量基礎(chǔ)上注重食品技術(shù)創(chuàng)新，以避免“吃老本”。同時(shí)， 要加強(qiáng)包裝、宣傳效應(yīng)，比如設(shè)立潮汕美食網(wǎng)或美食地圖等，把潮汕小吃作為旅游的 一個(gè)重要元素向外地游客推介。另外，像潮汕牛肉丸、魚丸、水晶球、粽球等特色小 食完全可以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模并輔以精美包裝后，積極尋找外地合作企業(yè)共同打開(kāi)市場(chǎng)銷 路。2、做大美食產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展面對(duì)市場(chǎng)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，老字號(hào)應(yīng)在“變”與“不變”上下足工夫。在外部的硬件 上求新求變，比如在地理位置、店面裝修、廣告包裝

9、、營(yíng)銷服務(wù)等等上，要增強(qiáng)給人 耳目一新的視覺(jué)沖擊力。另外條件成熟時(shí)，可與當(dāng)?shù)孛襟w“聯(lián)姻”，在報(bào)刊、廣播、 電視上“造勢(shì)”，以此鎖定顧客的注意力；在內(nèi)部軟件上求“不變”，比如在原料、 搭配、色彩等等上要永葆原汁原味的特色，注重色香味俱全并兼顧風(fēng)味無(wú)可取代的獨(dú) 特性和濃郁性。3、加大宣傳力度，擴(kuò)展宣傳途徑，發(fā)揚(yáng)潮汕美食潮汕美食節(jié)，至今已連續(xù)成功舉辦12屆，名氣越來(lái)越大，上網(wǎng)百度一下，僅用0.03 秒就找到相關(guān)網(wǎng)頁(yè)11頁(yè)900篇。美食節(jié)已成為本地居民及外地游客一年一度逛汕頭嘗 美食的盛會(huì)，是潮汕人一張新鮮有趣有吸引力的旅游名片。為擦亮這塊金字招牌，需 每個(gè)居民注意文明細(xì)節(jié)，千萬(wàn)不要讓“超旺人氣背后的

10、不盡人意”（美食“縮水”質(zhì) 量差、交通混亂乏人監(jiān)管、白色污染隨處可見(jiàn)等）現(xiàn)象來(lái)破壞美食節(jié)以及汕頭人的形 象了。參考文獻(xiàn)：1 陳楚平，追尋潮汕美食文化精神，汕頭都市報(bào)，2002.042 蘇英春，論地理環(huán)境對(duì)潮汕飲食的影響，云南地理環(huán)境研究， 2004.103 林文彬，政協(xié)委員建議-建設(shè)潮汕美食城，汕頭都市報(bào)，2005.114 吳二持，潮人生活方式與潮汕美食，潮州日?qǐng)?bào)2010.06 陳楚金，細(xì)數(shù)汕頭小吃老字號(hào)舊事，汕頭特區(qū)晚報(bào)2011.01實(shí)踐日志與體會(huì)寒假社會(huì)實(shí)踐我們小組主要是去采訪我們汕頭當(dāng)?shù)赜忻男〕?。本次采訪，地點(diǎn)選擇了汕頭市老市區(qū)金鳳壇附近的一小食街，那里有潮汕最傳統(tǒng)的小吃。那小食街的

11、潮汕小吃種類比較多、集中，方便我們展開(kāi)采訪活動(dòng)。由于 地處居民區(qū)里面，若沒(méi)有熟人帶路，還是比較難找到的。在們還親自品嘗了幾種小吃,了解其中的美味玄機(jī)，我們致恭維還注意到了餐館的環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度，有的確實(shí)是不我們和師傅進(jìn)行交流，追溯潮汕飲食文化的歷史發(fā)深入采訪潮汕小吃時(shí)，為了能更好的了解潮汕傳統(tǒng)美食，我展，感受老一輩在發(fā)揚(yáng)飲食文化所經(jīng)歷的酸甜苦辣。有的經(jīng)營(yíng)者，不樂(lè)意接受我們的 調(diào)查采訪，相反有的卻很熱情，并給我們講了許多有 關(guān)潮汕傳統(tǒng)小吃的歷史，為我們的調(diào)查提供了很難得 的資料。有的經(jīng)營(yíng)者，不樂(lè)意接受我們的調(diào)查采訪， 相反有的卻很熱情，并給我們講了許多有關(guān)潮汕傳統(tǒng) 小吃的歷史，為我們的調(diào)查提供了很難得的資料。由 于時(shí)間等多方面的原因，我們沒(méi)有機(jī)會(huì)去采訪市政府 的有