潮汕小吃論文

1、關于潮汕美食小吃發(fā)展現(xiàn)況的調查報告摘要：潮汕地區(qū)乃著名僑鄉(xiāng)，潮汕傳統(tǒng)美食更以其色、香、味而聞名海內外，為僑鄉(xiāng)增色不少。它的形成既有歷史文化的影響， 也于獨特的地理環(huán)境有著千絲萬縷的聯(lián)系。那潮汕美食到底經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展，而現(xiàn)在是否依然保持著傳統(tǒng)發(fā)展趨勢，將其飲食文化流傳到各地呢？為此，我們開展了 一系列采訪活動。關鍵詞：潮汕 小吃發(fā)展潮汕位于中國廣東省的南海之濱，這里有舉世聞名的工夫茶、國際馳名的潮菜酒 筵和有山有海有平原的綺麗風景。汕頭作為經(jīng)濟支柱吸引世界的有三寶一一茶藝、美 食、旅游好！潮汕是小吃馳名的地區(qū)之一，許多小吃不僅為本地人所喜愛，在外地也是膾炙人 口的。在全國優(yōu)秀小吃品種評定會一一

2、“中華名小吃認定會”上，已有8個潮汕小吃獲得“中華名小吃”稱號。潮汕小吃魅力主要體現(xiàn)在以下四點：一、出身貧賤自然天成我國數(shù)不清的地方小吃或點心，其形成要么脫胎于宮廷，要么產生于民間。而潮 汕小吃，幾乎全都是民間獨創(chuàng)，并一直在民間流傳。這是歷史上潮汕地處“省尾國角”， 遠離國家政治中心，以及商業(yè)社會形成較晚，社會富裕程度不高所決定的。信手拈來 幾樣潮汕小吃：西天巷蠔烙、貢咕鵝肉、老姐豬腳飯、老媽宮粽球，哪一個名字不是 樸素直白，鄉(xiāng)土氣息撲鼻。二、材料簡單味道獨特潮汕小吃則是無米不成棵。一個潮汕方言“棵”字就將潮汕小吃的主要原料概括 怡盡。在潮汕字典中“棵”是這樣解釋的，一種大米粉做皮，有餡的果品

3、。韭菜棵因 為皮是番薯粉，餡是蔬菜，俗稱“無米棵”，可見大米在小吃中的位置。早先，潮汕 先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習慣，祭祖要用面食當果品，南方不產麥子，只能 用大米來做果品。這就是“棵”的來歷。后來，祭祀食品的原料和做法不斷花樣翻新， 相沿成習，人們就把所有祭祀的包點都稱為“棵”。三、秀色可餐情趣盎然潮汕小吃既然是一種非“吃好”，而在于講究“好吃”的美食，人們在講究其美 味的同時，自然要講究其形式美。過去，潮汕農村在祭拜神靈的時候，人們喜歡在各 種貢品上貼剪紙，我們在潮汕民間傳統(tǒng)剪紙中所看到的某些動物圖案，就是舊時用來 裝飾鵝、魚、豬等具體食物的。其目的無非是想讓神更青睞于那些經(jīng)過裝飾的

4、東西， 希望自己的祈愿得以實現(xiàn)。這也是人類文化藝術的起源之一。四、注重養(yǎng)生追求時尚過多潮汕小吃崇尚自然，注重養(yǎng)生，人們在滿足美食癮的同時，大可不必為攝入 的脂肪、熱量等擔心。如上文所說，潮汕小吃的用料以素為主，鮮見魚肉，有的小吃 還添加了中草藥材，成為藥膳。如鼠曲棵、樸籽棵等，就是添加了草藥做成的小吃， 這是非常符合當今的飲食時尚的。潮汕俗語“時節(jié)吃時果”的意思是，到了時令就應該吃當時的食物，應時的食物 不但味美，還能達到養(yǎng)生的目的。如春節(jié)吃鼠曲棵、菜頭棵，端午節(jié)吃梔棵，清明節(jié) 吃樸籽棵，不但美味，還能清熱去火等，達到“時令防時病”的目的。近年來，潮汕小吃順應時尚需求，從原料和形狀上都進行了改

5、革創(chuàng)新。原料中增 加更多的果蔬類品種，如菠菜棵、芡實棵、南瓜餅等；外形上越做越小，讓人們在食 量不變的情況下能品嘗到更加多樣化的美食。盡管潮汕小吃具有這么獨特的優(yōu)點，但是潮汕小吃的發(fā)展卻不容樂觀，這其中的 原因是多方面的。一、潮汕小吃的經(jīng)營方式1 11:1很好不錯111壞境衛(wèi)住項目企業(yè)外國餐飲業(yè)潮汕傳統(tǒng)美食業(yè)環(huán)境衛(wèi)生較好較差服務質量好差服務人員專業(yè)知識經(jīng)專業(yè)培訓無專業(yè)知識服裝統(tǒng)一不統(tǒng)一語言普通話潮汕方言上菜速度快較慢由條形圖和表格可看出，直到今天，一部分潮汕傳統(tǒng)美食經(jīng)營者仍保留著分散落 后的經(jīng)營方式，餐館的硬件配套建設沒有跟上。衛(wèi)生環(huán)境是潮汕飲食業(yè)最需要抓好的 項目，是各種配套設施的重中之重。

6、良好的經(jīng)營環(huán)境，不僅有利于消費者的身心健康, 而且能樹立起本餐室的良好形象，吸引顧客。在這一方面，外國餐飲業(yè)就做得很好。二、產業(yè)化程度低潮汕小吃在汕頭本地紅紅火火，但對于沒來過潮汕的外地人來說，卻是聞其名而 難尋其蹤。許多來汕的客人品嘗過潮汕小吃之后，對潮汕小吃之美味贊不絕口，然而, 當他們想順便買一些帶走時，卻往往因為店家不能提供方便攜帶的包裝抱憾而歸。在 汕頭各大超市，經(jīng)常能見到粵式、上海、北方的小吃，卻鮮見本地區(qū)的小吃。而在廣 州、深圳等城市所經(jīng)營的潮汕小吃卻往往不夠正宗。這說明潮汕小吃的產品化程度較 低，許多經(jīng)營者的思想仍停留在傳統(tǒng)的小商小販的經(jīng)營模式上，缺乏現(xiàn)代營銷觀念， 在宣傳、包

7、裝、流通渠道等方面都相對滯后，以至難以沖出潮汕，打入外地市場，拓 寬經(jīng)營渠道，形成規(guī)模效應。三、缺少宣傳一些潮汕傳統(tǒng)美食經(jīng)營者總存在著以質取勝，不需要宣傳的觀念，其實不盡然， 許多的外地打工人員或遷居汕頭的外籍市民都對潮汕傳統(tǒng)美食了解不多，甚至毫不知 情。缺少宣傳導致的后果，使潮汕小吃遺漏了很大的一個消費群體。我們都知道，麥 當勞、肯得基都是國際知名的快餐連鎖店。他們的知名度已很大，質量也有保證，但 每年仍用了大量的資金在宣傳促銷上。如：指廣告、派發(fā)優(yōu)惠券、贈送小禮品這 樣受到的效果有目共睹。由此可見，食品的質量固然重要，但必要的宣傳也是不可缺 少的，宣傳是競爭的一個必要、有效的手段。針對潮汕

8、小吃產業(yè)存在的問題，在此我提出自己的一點建議。1、借鑒現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營模式潮汕各名小吃最好能注冊商標，以加盟連鎖店的形式統(tǒng)一管理，在保證老字號食 品“色、香、味”俱全的質量基礎上注重食品技術創(chuàng)新，以避免“吃老本”。同時， 要加強包裝、宣傳效應，比如設立潮汕美食網(wǎng)或美食地圖等，把潮汕小吃作為旅游的 一個重要元素向外地游客推介。另外，像潮汕牛肉丸、魚丸、水晶球、粽球等特色小 食完全可以擴大生產規(guī)模并輔以精美包裝后，積極尋找外地合作企業(yè)共同打開市場銷 路。2、做大美食產業(yè)，促進經(jīng)濟發(fā)展面對市場的嚴峻挑戰(zhàn)，老字號應在“變”與“不變”上下足工夫。在外部的硬件 上求新求變，比如在地理位置、店面裝修、廣告包裝

9、、營銷服務等等上，要增強給人 耳目一新的視覺沖擊力。另外條件成熟時，可與當?shù)孛襟w“聯(lián)姻”，在報刊、廣播、 電視上“造勢”，以此鎖定顧客的注意力；在內部軟件上求“不變”，比如在原料、 搭配、色彩等等上要永葆原汁原味的特色，注重色香味俱全并兼顧風味無可取代的獨 特性和濃郁性。3、加大宣傳力度，擴展宣傳途徑，發(fā)揚潮汕美食潮汕美食節(jié)，至今已連續(xù)成功舉辦12屆，名氣越來越大，上網(wǎng)百度一下，僅用0.03 秒就找到相關網(wǎng)頁11頁900篇。美食節(jié)已成為本地居民及外地游客一年一度逛汕頭嘗 美食的盛會，是潮汕人一張新鮮有趣有吸引力的旅游名片。為擦亮這塊金字招牌，需 每個居民注意文明細節(jié)，千萬不要讓“超旺人氣背后的

10、不盡人意”（美食“縮水”質 量差、交通混亂乏人監(jiān)管、白色污染隨處可見等）現(xiàn)象來破壞美食節(jié)以及汕頭人的形 象了。參考文獻：1 陳楚平，追尋潮汕美食文化精神，汕頭都市報，2002.042 蘇英春，論地理環(huán)境對潮汕飲食的影響，云南地理環(huán)境研究， 2004.103 林文彬，政協(xié)委員建議-建設潮汕美食城，汕頭都市報，2005.114 吳二持，潮人生活方式與潮汕美食，潮州日報2010.06 陳楚金，細數(shù)汕頭小吃老字號舊事，汕頭特區(qū)晚報2011.01實踐日志與體會寒假社會實踐我們小組主要是去采訪我們汕頭當?shù)赜忻男〕?。本次采訪，地點選擇了汕頭市老市區(qū)金鳳壇附近的一小食街，那里有潮汕最傳統(tǒng)的小吃。那小食街的

11、潮汕小吃種類比較多、集中，方便我們展開采訪活動。由于 地處居民區(qū)里面，若沒有熟人帶路，還是比較難找到的。在們還親自品嘗了幾種小吃,了解其中的美味玄機，我們致恭維還注意到了餐館的環(huán)境衛(wèi)生、服務態(tài)度，有的確實是不我們和師傅進行交流，追溯潮汕飲食文化的歷史發(fā)深入采訪潮汕小吃時，為了能更好的了解潮汕傳統(tǒng)美食，我展，感受老一輩在發(fā)揚飲食文化所經(jīng)歷的酸甜苦辣。有的經(jīng)營者，不樂意接受我們的 調查采訪，相反有的卻很熱情，并給我們講了許多有 關潮汕傳統(tǒng)小吃的歷史，為我們的調查提供了很難得 的資料。有的經(jīng)營者，不樂意接受我們的調查采訪， 相反有的卻很熱情，并給我們講了許多有關潮汕傳統(tǒng) 小吃的歷史，為我們的調查提供了很難得的資料。由 于時間等多方面的原因，我們沒有機會去采訪市政府 的有