中西方的飲食文化和特點(diǎn)學(xué)習(xí)課件

1、中西方餐飲文化和特點(diǎn) 一、日常生活一、日常生活 二、中、西餐文化二、中、西餐文化 居家過(guò)日子的美國(guó)人買的食品都簡(jiǎn)單居家過(guò)日子的美國(guó)人買的食品都簡(jiǎn)單 面包 飲品 火腿 牛肉 他們講究吃的是否科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)，講求效率和方 便，一般不在食物精美細(xì)致上下工夫。 早餐時(shí)間，一般在8時(shí)，內(nèi)容較為簡(jiǎn)單，烤面包、 麥片及咖啡，或者還有牛奶、煎餅。 午餐時(shí)間通常在中午12時(shí)至1時(shí)，有時(shí)還會(huì)再遲 一點(diǎn)。午餐也比較簡(jiǎn)單。許多上班、上學(xué)人員 從家中帶飯萊，或是到快餐店買快餐，食物內(nèi) 容常常是三明治，漢堡包，再加一杯飲料。 晚餐是美國(guó)人較為注重的一餐，在傍晚6時(shí)左右開(kāi)始，常吃的主菜有牛排、炸雞、 火腿，再加蔬菜，主食有米飯

2、或面條等。 中 西餐文化 西餐的特點(diǎn) 一是生 例：牛排帶血絲 二是冷 例：凡是飲料都加冰塊 三是甜品 中國(guó) 中餐上桌的 菜講究豐盛 多樣,一般是8 或10碟,12碟, 品種多樣,從 主菜到湯,到 甜品,到水果, 次序也講究。 西方 而西方人宴客則是以牛,羊,豬排等為主食。 餐具 西方人,是盤(pán)子盛食物,用刀叉即切即吃,喝湯 則有專門(mén)的湯匙。 另外,我們?cè)谫Y料中發(fā)現(xiàn)一個(gè)趣聞:西方人用叉 勺進(jìn)餐大約是在十世紀(jì)時(shí)拜占庭帝國(guó)開(kāi)始的, 比中國(guó)的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代要晚一千多年.東周時(shí)的餐 叉長(zhǎng)約1220cm之間,其中齒長(zhǎng)約45cm, 比現(xiàn)代餐叉略短.不過(guò),事情很奇怪,餐叉在中 國(guó)起源比西方早,卻未能成為中國(guó)的傳統(tǒng)餐具

3、, 這是為什么呢 這大概與烹調(diào)方法的改變,飲 食方式轉(zhuǎn)變有關(guān)吧,目前原因未明.而西方的餐 叉卻一直沿用至今.我們認(rèn)為,這是與中西方的 飲食文化的不同發(fā)展進(jìn)程有密切聯(lián)系的。 中餐用圓桌,西餐一般用長(zhǎng)桌. 西餐的位置排列 如果男女二人同去餐廳,男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊, 還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊.若只有一個(gè)靠 墻位置,應(yīng)請(qǐng)女士就座,男士坐在她的對(duì)面。 如果是兩對(duì)夫妻就餐,夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,先生則 坐在各自夫人的對(duì)面。 如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,女士應(yīng)坐在兩位男士的 中間。 如果兩位同性進(jìn)餐,那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者. 西餐還有個(gè)規(guī)矩,即是:每個(gè)人入座或離座,均應(yīng)從

4、座椅的 左側(cè)進(jìn)出。 舉行正式宴會(huì)時(shí),座席排列按國(guó)際慣例:桌次的高低依距離 主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，同一桌上席位的高低也是 依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定.西方習(xí)俗是男女交叉安排,夫 妻也是如此。 濃湯 西餐的出菜順序 番茄海鮮湯 海鮮濃湯 第一道肉:這個(gè)名詞直譯的意思是“入口”,即指 進(jìn)入主菜的意思.現(xiàn)已成為主菜,所提供的是牛排 等,能與第二道肉(烤肉)互相搭配。 冷凍食品:英文稱為sherbet.如果主菜相當(dāng)油膩,這道菜可使口中清爽些.有些冷凍食 品是摻， 洋酒制成的,其中以加香檳的為最高級(jí)。 . 第二道肉:英文為roast,指烤熟的肉,一般為 火雞,鴨,雞,雉雞等。 roast duck Ro

5、ast Turkey 沙拉:淋了調(diào)味汁的生菜,水果 生菜沙拉水果沙拉 甜點(diǎn):英文為sweet,即甜點(diǎn)。 在國(guó)內(nèi)多供應(yīng)冰淇淋,布丁,冷凍食品等。 水果:英文為fruits,多供應(yīng)數(shù)種時(shí)令水果 或什錦果盤(pán)。 咖啡:通常全餐是以咖啡結(jié)尾,用的杯子是 demitasse(小型咖啡杯).有時(shí)也供應(yīng)紅 茶紅茶,可依各人喜愛(ài)選擇。 飲食文化差異 中國(guó)是一種美性 的飲食觀念，從 來(lái)都是把追求美 味奉為進(jìn)食的首 要目的。 1、觀念上的差異 在中國(guó)的烹調(diào) 術(shù)中，對(duì)美味的追求幾乎達(dá)到極致，想盡一切辦法，使盡一切手段， 將食品的味道弄出名堂 ，弄出特色來(lái)，這點(diǎn)是西方人望塵莫及的。 揚(yáng)州名菜 獅子頭川菜 宮爆雞丁 v西

6、方是一種理性的飲食觀念，西方人在攝 取食物 的時(shí)候，基本上是從營(yíng)養(yǎng)的角度理 解事物的。 強(qiáng)調(diào)采用新鮮 原料，強(qiáng)調(diào)在 烹調(diào)過(guò)程中保 持原 有的營(yíng)養(yǎng) 成分和原有的 味道，蔬菜基 本上都是生吃。 所以說(shuō)西方飲 食之中營(yíng)養(yǎng)是 帶有普遍性 的。 2、烹飪方式的差異 中國(guó)飲食之所以有獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。中國(guó)烹飪講究的調(diào)和之美，是 中國(guó) 烹飪藝術(shù)的精要之處。 西方人于飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，故烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范 行事。再者， 規(guī)范化的烹調(diào)要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。此外，在原料 的粗 加工上也是有區(qū)別的。 中餐加工完的形狀多種多樣，有塊、片、卷、條、段、丁、末、 汁等 而西

7、餐的原料處理完，一般只有片、塊、丁等幾種形狀。 3、菜式命名的差異 中國(guó)的很多菜名中往往包含了很多歷史、文化的信息。中菜命名講究文雅、含蓄和 吉利 ，注重表情、聯(lián)想能力，少量大眾菜肴以原料命名；而西菜命名直截了當(dāng)，突 出原料，雖然 少了藝術(shù)性，但是多了實(shí)用性。 如“佛跳墻”則是根據(jù)民間傳說(shuō)，這道菜的香味引得寺廟里 的和尚們紛紛跳出墻來(lái) 等。 西餐中的菜名要簡(jiǎn)單得多，往往一目了然。以“肯德基”餐廳為 例，光從店名就知 道，這是一家炸雞店，而店中的食品如炸雞腿、香辣雞翅、漢堡包，以及 新推出的 墨西哥雞肉卷和海鮮湯等，幾乎都是以原料加上烹飪方式或者地名來(lái)命名的。 夫妻肺片 譯成“man and w

8、ife lung slice” （夫妻的肺片） 驢打滾 譯成“Rolling donkey”（打滾的驢） 童子雞 譯成“Chicken without sexuallife”（沒(méi)有性生活的雞） 一，飲食觀念不同，比如西方人側(cè)重營(yíng)養(yǎng)，中國(guó)人 注重美味。 二，飲食方式不同，比如西方人側(cè)重交誼，中國(guó)人 注重氣氛和愉悅。 三，飲食習(xí)慣不同，比如西方人習(xí)慣用刀叉，中 國(guó)人習(xí)慣用筷子 四，飲食環(huán)境不同，比如西方人注重精致，中國(guó)人 注重排場(chǎng) 五，飲食口味不同，比如西方人吃甜食，中國(guó)人大 多以咸為主。 美國(guó)人吃牛肉，中國(guó)人吃豬肉。 因?yàn)榕１全C個(gè)兒 大，所以美國(guó) 人大多比中國(guó)人個(gè)兒大。 不同的地理環(huán)境與人文因素造就了不同的飲食文明， 因?yàn)橛胁町惒庞辛私梃b，中西方的文化交融中不是 為了比較出誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，重要的是吃出健康，吃出快 樂(lè)！ 謝 謝！ 居家過(guò)日子的美國(guó)人買的食品都簡(jiǎn)單居家過(guò)日子的美國(guó)人買的食品都簡(jiǎn)單 火腿 牛肉 中 西餐文化 中 西餐文化 水果:英文為fruits,多供應(yīng)數(shù)種時(shí)令水果 或什錦果盤(pán)。 3、菜式命名的差異 中國(guó)的