純凈水生產(chǎn)操作性前提方案_第1頁
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文檔簡介

1、純凈水生產(chǎn)操作性前提方案 (一) 水的安全1水的安全危害 生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素,水的安全危害見原材料描述。2控制措施1) 我公司按照相關(guān)規(guī)定提供在適宜的溫度下足夠的符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水。自備水井周圍環(huán)境干凈整潔、深度在20米以下,井口有防護(hù)措施以禁止污水的進(jìn)入。2) 廢水排放污水處理符合國家環(huán)保部門的規(guī)定,符合防疫的要求,處理池遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。3) 供水設(shè)施完好,一旦損壞能立即維修,防止生產(chǎn)用水與非生產(chǎn)用水交叉污染。4) 儲水罐的貯存環(huán)境定期進(jìn)行清洗消毒。3監(jiān)視程序1) 化驗(yàn)室每月進(jìn)行1次微生物監(jiān)測。2) 純水車間每天對水的ph值和余氯進(jìn)行監(jiān)測,做好水處理記錄。3) 每年

2、送當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門對水的全項(xiàng)目監(jiān)測1次。4糾正措施1)若發(fā)現(xiàn)加工用水存在問題,應(yīng)終止使用,直到問題得到解決。2)在此期間生產(chǎn)的產(chǎn)品,不合格的執(zhí)行不合格及潛在不安全產(chǎn)品控制程序5職責(zé)和權(quán)限1) 設(shè)備部負(fù)責(zé)供水設(shè)施的正常維護(hù)和修理。2) 品質(zhì)管理部負(fù)責(zé)水源的檢驗(yàn)及出現(xiàn)異常情況的處理。3) 純水車間負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生控制措施的具體實(shí)施、水處理監(jiān)控及水處理設(shè)備的維護(hù)與維修,負(fù)責(zé)設(shè)備的使用、清潔。6監(jiān)視記錄設(shè)備使用、維護(hù)、修理記錄水處理記錄微生物檢驗(yàn)原始記錄不合格及潛在不安全產(chǎn)品處理記錄(二)與食品接觸的表面(包括設(shè)備、手、工作服)的清潔度1安全危害保持食品接觸表面在清潔是為了防止污染食品。與食品接觸表面一般的包

3、括:加工設(shè)備、案臺和工器具、加工人員的工作服、手等2控制措施1)公司制定相關(guān)制度以確保食品接觸表面在加工前和加工后都應(yīng)徹底清潔,并在必要時消毒。(消毒方法見車間消毒作業(yè)指導(dǎo)書)。 2)設(shè)備用適于食品表面接觸的材料制作。耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹。3)手和工作服按照清潔和消毒程序進(jìn)行。4)工器具清洗消毒幾點(diǎn)注意事項(xiàng):固定的場所或區(qū)域;防止清洗劑、消毒劑的殘留。3監(jiān)視程序 每天檢查消毒液的配制及洗手消毒情況,工作服、帽的清潔狀況及保持是否良好,每周對灌裝頭、手等進(jìn)行涂抹實(shí)驗(yàn)。4糾正措施在檢查發(fā)現(xiàn)問題時應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆椒皶r糾正,如再清潔、消毒、檢查消毒劑濃度、培訓(xùn)員工等。5職責(zé)和權(quán)限1)車間負(fù)責(zé)人

4、負(fù)責(zé)落實(shí)、驗(yàn)證本車間所有設(shè)施的清潔、消毒工作。2)品管部負(fù)責(zé)監(jiān)督各車間設(shè)施清洗、消毒情況。3)品管部負(fù)責(zé)對清洗、消毒結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證,取樣做微生物檢驗(yàn)。4)設(shè)備部負(fù)責(zé)基礎(chǔ)設(shè)施的維修與維護(hù)。6監(jiān)視記錄消毒液配制記錄涂抹實(shí)驗(yàn)記錄管道清洗消毒記錄衛(wèi)生檢查表(三) 防止發(fā)生交叉污染1安全危害交叉污染是通過生的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物或化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)到移食品的過程。造成交叉污染的來源:工廠選址、設(shè)計(jì)、車間不合理、加工人員個人衛(wèi)生不良、清潔消毒不當(dāng)、衛(wèi)生操作不當(dāng)、原料和成品未隔離2控制措施1) 人員要求。對手進(jìn)行清洗和消毒。目的是去除有機(jī)物質(zhì)和暫存細(xì)菌,有效地減少和消除細(xì)菌。2) 在加工區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吃

5、、喝或抽煙等行為發(fā)生,這是基本的食品衛(wèi)生要求。3) 隔離。防止交叉污染的一種方式是工廠的合理選址和車間的合理設(shè)計(jì)布局。4) 公司要求原材料和成品必須分開防止交叉污染。另外注意人流、物流、水流和氣流的走向,要求從高清潔區(qū)到低清潔區(qū),要求人走門、物走傳遞口。5) 保持食品加工表面清潔和衛(wèi)生。3監(jiān)視程序每天進(jìn)行衛(wèi)生、行為等方面的檢查。4糾正措施若發(fā)交叉污染要及時采取措施防止再發(fā)生;必要時停產(chǎn)直到改進(jìn);如有必要,要評估產(chǎn)品的安全性。5職責(zé)和權(quán)限1車間負(fù)責(zé)人每天監(jiān)督生產(chǎn)人員的清潔衛(wèi)生,檢查直接與食品接觸面的衛(wèi)生消毒情況,品管部負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2行政人事部負(fù)責(zé)組織人員的培訓(xùn)工作。6監(jiān)視記錄衛(wèi)生檢查表消毒

6、記錄(四) 手的清洗和消毒、廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持1安全危害防止交叉污染。2控制措施1) 公司規(guī)定清洗手的方法和步驟為:清水洗手,擦洗洗手皂液,用水沖凈洗手液,將手浸入消毒液中進(jìn)行消毒,用清水沖洗,干手。2) 衛(wèi)生間的設(shè)施要求:公司建造了數(shù)量要加工人員相適應(yīng)的水沖式廁所,通風(fēng)良好,地面干燥,整體清潔;3) 3監(jiān)視程序每天至少檢查一次設(shè)施的清潔與完好衛(wèi)生監(jiān)控人員巡徊監(jiān)督化驗(yàn)室定期做表面樣品微生物檢驗(yàn)檢測消毒液的濃度4糾正措施檢查發(fā)現(xiàn)不按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒的,重洗并消毒,衛(wèi)生達(dá)不到要求的,繼續(xù)清掃,直至合格。5職責(zé)和權(quán)限1車間負(fù)責(zé)人落實(shí)對本車間衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)與保持、維修與更新。2品管部負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢

7、查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。6監(jiān)視記錄衛(wèi)生檢查表消毒記錄涂抹實(shí)驗(yàn)記錄(五) 防止食品被摻雜1安全危害防止食品、食品包裝材料和食品所有接觸表面被微生物、化學(xué)品及物理的污染物沾污,例如:清潔劑、潤滑油等。污染物的來源不清潔水的飛濺、空氣中的灰塵、顆粒、外來物質(zhì)、地面污物、無保護(hù)裝置的照明設(shè)備、潤滑劑、清潔劑等、化學(xué)藥品的殘留、不衛(wèi)生的包裝材料2控制措施水滴和冷凝水較常見,且難以控制,易形成霉變。公司一般采取的控制措施有:頂棚呈圓弧形;良好通風(fēng);合理用水;及時清掃;控制車間溫度穩(wěn)定;提前降溫;拉干等。包裝材料的控制方法常用的有:通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠;必要時進(jìn)行消毒;內(nèi)外包裝分別存放。食品貯存時物品不能混

8、放,且要防霉、防鼠等。對化學(xué)藥品正確使用和保管,并對發(fā)放和保管要有記錄臺帳,具體見有毒化學(xué)物品的標(biāo)識、貯存和使用,對照明燈具都安裝防護(hù)燈罩。3監(jiān)視程序?qū)θ魏慰赡芪廴臼称坊蚴称方佑|面的摻雜物,在生產(chǎn)開始時檢查一次。4糾正措施除去不衛(wèi)生表面的冷凝物、用遮蓋防止冷凝物落到食品、包裝材料及食品接觸面上、清除地面積水、污物、清洗化合物殘留等。5職責(zé)和權(quán)限1)倉庫負(fù)責(zé)原輔材料、包裝材料及化學(xué)藥品的正確存放。2)車間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本車間清潔衛(wèi)生及確保防蟲、防鼠設(shè)施處于完好狀態(tài)。3)車間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備處于良好生產(chǎn)狀態(tài)。4)品管部負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。6監(jiān)視記錄衛(wèi)生檢查表(六)有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記,貯

9、存和使用1安全危害純凈水生產(chǎn)使用的化學(xué)物質(zhì):消毒劑、潤滑劑、食品添加劑、絮凝劑等2控制措施公司制定了有毒化學(xué)物品的標(biāo)識、貯存和使用程序,對有毒化學(xué)物品的標(biāo)識、貯存和使用做出具體規(guī)定。3監(jiān)視程序1)標(biāo)識 1.1使用有毒化學(xué)物質(zhì)的原包裝應(yīng)注明名稱、廠址、生產(chǎn)日期、批準(zhǔn)文號、使用說明、注意事項(xiàng)。1.2使用容器的標(biāo)簽應(yīng)有容器中化學(xué)品名稱、濃度、使用說明、合格證等注意事項(xiàng)。2)貯藏2.1清洗劑、消毒劑、殺蟲劑及化學(xué)物品按類別分別存放。2.2化學(xué)品貯藏應(yīng)上鎖,并專人專柜管理。2.3化學(xué)物品應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)設(shè)備、工器具和其它接觸食品的地方。3)使用 3.1對有毒有害化學(xué)物質(zhì)建立臺帳及領(lǐng)用記錄。3.2有毒化學(xué)物品使

10、用應(yīng)由主管部門同意之后方可使用。3.3有毒化學(xué)物的用量、方法應(yīng)嚴(yán)格按要求執(zhí)行。3監(jiān)視程序經(jīng)常檢查確保符合要求4糾正措施轉(zhuǎn)移存放錯誤的化合物對標(biāo)記不清的拒收或退回對保管、使用人員的培訓(xùn)5職責(zé)和權(quán)限1倉庫負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)有毒有害化學(xué)物品的正確存放與標(biāo)識。2品管部負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。6監(jiān)視記錄化學(xué)試劑領(lǐng)用、使用記錄培訓(xùn)記錄(七) 雇員的健康與衛(wèi)生控制1安全危害為防止食品加工者(包括檢驗(yàn)人員)有可能成為食品的微生物污染源。對員工的健康公司要求: 不得患有礙食品衛(wèi)生的傳染?。ㄈ绺窝住⒔Y(jié)核等);不能有外傷、化妝、佩帶首飾和帶入個人物品;必須具備工作服、帽、口罩、鞋等,并及時洗手消毒。 2控制措施員工的上崗前健康檢查定期健康檢查,每年進(jìn)行一次體檢。3監(jiān)視程序每月檢查員工的健康證。4糾正措施調(diào)離生產(chǎn)崗位直至痊愈5職責(zé)和權(quán)限1生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人員健康管理。2品管部負(fù)責(zé)人員健康檢查。6監(jiān)視記錄健康證培訓(xùn)記錄(八) 蟲害的防治1安全危害通過害蟲傳播的食源性疾病的數(shù)量巨大,因此蟲害的防治對食品加工廠是至關(guān)重要的。2控制措施滅鼠分布圖、清掃消毒規(guī)定、全廠范圍生活區(qū)甚至包括

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