倍氨敏固體飲料說明

1、固體飲料固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取 物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每 100 克成 品水分不高于 5 克的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、 麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料 和焙烤型固體飲料 （速溶咖啡 ）3 類。蛋及蛋制品等其他動(dòng)植物蛋白等為主要原料，添加或不添加輔料 制成的、蛋白質(zhì)含量大于或等于 4 的制品，常見的有豆奶粉、核桃 粉、麥乳精等；普通型固體飲料是指以果粉或經(jīng)烘烤的咖啡、茶葉、 菊花、茅根等植物提取物為主要原料， 添加或不添加其他輔料制成的、 蛋白質(zhì)含量低于 4 的制品。常見的有酸梅粉、

2、菊花精、速溶茶粉、 茅根精等。一直以來，固體飲料因品種多樣、風(fēng)味獨(dú)特、易于存放而備受消 費(fèi)者青睞，尤其是那些富含維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的固體飲料， 可以及時(shí)補(bǔ)充人體代謝所需營(yíng)養(yǎng)， 更成為了許多人生活中離不開的好 伴侶。為了保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)固體飲料行業(yè)健康發(fā)展，國(guó)家 質(zhì)檢總局近 3 年來每年均進(jìn)行了固體飲料產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查。 2004 年固體飲料質(zhì)量抽查合格率為 95%；2005 年抽查合格率為 95% ； 2006 年抽查合格率為 92% 。國(guó)家質(zhì)檢總局歷次抽查報(bào)告顯示，所有 產(chǎn)品的感官指標(biāo)、蛋白質(zhì)、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等項(xiàng)目均未 出現(xiàn)不合格。因此，從總體上講，固體飲料的

3、質(zhì)量是值得消費(fèi)者信賴 的。究其原因， 主要有兩點(diǎn)：一是固體飲料市場(chǎng)占有率較高的大型企 業(yè)擁有先進(jìn)的噴霧干燥、 自動(dòng)包裝成套連續(xù)生產(chǎn)線及完善的質(zhì)量管理 體系，產(chǎn)品質(zhì)量一直較為穩(wěn)定。 二是固體飲料產(chǎn)品實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度， 從源頭控制了產(chǎn)品質(zhì)量。據(jù)據(jù)顯示，隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及國(guó)內(nèi)固體飲料企業(yè)的精 耕細(xì)作，由于固體飲料方便、快捷、品類繁多的特點(diǎn)，受到越來越多 消費(fèi)者的追捧， 固體飲料行業(yè)步入快速發(fā)展通道， 行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量和 行業(yè)產(chǎn)銷規(guī)模不斷擴(kuò)大。至 2010 年行業(yè)更是出現(xiàn)了跳躍式的增長(zhǎng)， 市場(chǎng)增速和產(chǎn)值增速均達(dá)到 30% 以上，實(shí)現(xiàn)銷售收入 261.27 億元， 同比增長(zhǎng) 32.12%;工業(yè)總產(chǎn)

4、值 262.77 億元，同比增長(zhǎng) 30.70% ，行業(yè) 收入和產(chǎn)值及其增速均為近 6 年之最。以速溶咖啡、速溶茶、奶粉、奶茶、果粉為代表的產(chǎn)品占據(jù)了固 體飲料行業(yè)主要的市場(chǎng)份額。 咖啡和豆奶粉穩(wěn)健發(fā)展的同時(shí)， 奶茶產(chǎn) 品成為固體飲料的新主力發(fā)展迅猛尤為突出， 2010 年全國(guó)市場(chǎng)總額 將約為 60 億元左右，并形成了香飄飄等品牌企業(yè)和銷售額達(dá)幾十個(gè) 億的規(guī)模企業(yè)。奶茶產(chǎn)品的熱銷也帶動(dòng)了整個(gè)固體飲料行業(yè)的快速發(fā) 展。固體飲料已進(jìn)入快速發(fā)展的關(guān)鍵期， 但行業(yè)發(fā)展中還存在競(jìng)爭(zhēng)無 序、企業(yè)規(guī)模較小、生產(chǎn)相對(duì)落后等問題，行業(yè)亟待規(guī)范和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。材料及包裝材料的質(zhì)量控制、生產(chǎn)車間尤其是冷卻和包裝車間的 衛(wèi)

5、生控制、設(shè)備的清洗消毒、配料計(jì)量、脫水和包裝工序的控制、操 作人員的衛(wèi)生管理等。 在以上環(huán)節(jié)失控容易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題， 如設(shè) 備、環(huán)境、冷卻包裝、人員等環(huán)節(jié)管理不到位易使微生物超標(biāo)；原輔 材料配料計(jì)量控制不到位易造成食品添加劑超范圍和超量使用； 包裝 材料、脫水干燥等環(huán)節(jié)的質(zhì)量及工藝控制不到位， 易使產(chǎn)品的水分超 標(biāo)。固體飲料的出廠檢驗(yàn)包括水分一項(xiàng)， 因此通常出廠時(shí)產(chǎn)品的水分 是合格的。 抽查時(shí)出現(xiàn)水分超標(biāo)， 多數(shù)是由于包裝材料質(zhì)量不過關(guān)或 包裝工序中密封不嚴(yán)導(dǎo)致產(chǎn)品在存放過程中吸潮造成的。國(guó)家每年對(duì)固體飲料進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督檢查，促使固體飲料朝著更好 的方向前行。近年來，固體飲料在產(chǎn)品、品種、包裝

6、和功能等方面發(fā) 展迅速。在國(guó)外，固體飲料以每年 10的遞增率上升；在國(guó)內(nèi)，固 體飲料市場(chǎng)也一樣被看好，國(guó)內(nèi)的知名品牌如上海雀巢、卡夫廣通、 廣東皇室、武漢冠利達(dá)必是等致力于速溶咖啡、麥片、果汁等固體飲 料品種的研究開發(fā)，長(zhǎng)期以來獲得消費(fèi)者的廣泛好評(píng)。從目前市場(chǎng)來看，為適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)固體飲料口味、營(yíng)養(yǎng)保健等多 方面的需要，固體飲料行業(yè)積極開發(fā)動(dòng)植物蛋白、 果蔬汁、速溶咖啡、 速溶茶等功能性固體飲料。同時(shí)開始遵循天然、營(yíng)養(yǎng)、回歸自然的思 想，使固體飲料朝著組分營(yíng)養(yǎng)化、品種多樣化、功能保健化、成分綠 色化、包裝優(yōu)雅化的良性方向發(fā)展。作為消費(fèi)者， 為了維護(hù)自身的權(quán)益， 在固體飲料的選購(gòu)及飲用上， 也應(yīng)掌

7、握一些小常識(shí)，如： 關(guān)于固體飲料質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一些特性，優(yōu)質(zhì) 的固體飲料觸摸手感疏松、 干燥；加水后能在兩分鐘內(nèi)全部溶解且無 不溶性沉淀物；溶化后，香味與顏色和所用的原料相符，也與該飲料 標(biāo)示的名稱相符。劣質(zhì)固體飲料外包裝印刷粗劣，內(nèi)容不全，無保存 說明；塑料包裝的產(chǎn)品用手揉捻，感到有團(tuán)塊，金屬包裝的經(jīng)搖動(dòng)聲 音發(fā)重、發(fā)悶；打開包裝，固體顆粒發(fā)黏；溫水不易沖開，或沖開后 有明顯沉淀物；口感酸味過重，同時(shí)有明顯異味。固體飲料是以某種原料為主，配以其它輔料加工而成的，按其主 要原料的類別，可將固體飲料分為果香型、蛋白型和其它型三種。（一）按原料分類1. 果香型固體飲料：它是以糖、果汁、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用

8、香料、 看色劑等為主要原料制成的， 用水沖溶后具 有與品名相符的色、 香、 味等感官性狀。這類飲料有各種果蔬汁的粉和晶等。按其原汁含量， 果香型固體飲料又可分為果汁型和果味型二種。 果汁型固體飲料實(shí)際 上是一種固體狀的果蔬汁飲料。 另外按沖溶時(shí)是否起泡， 又可分為起 泡飲料和不起泡飲料。2. 蛋白型固體飲料： 它是以糖、乳及乳制品、 蛋及蛋制品或植物 蛋白以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑為主要原料制成的， 是固體狀的蛋白質(zhì)食品或飲 料。例如乳粉、豆乳粉、蛋乳粉以及豆乳精、維他奶、花生精、麥乳 精等，蛋白質(zhì)含量 4%。3. 其它型固體飲料(1) 以糖為主，配以咖啡、可可、香精以及乳制品等原料制成的， 其蛋白質(zhì)含量

9、低于蛋白型固體飲料的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。(2) 以茶葉、菊花及茅根等植物為主要原料，經(jīng)浸提、濃縮和配料 制成的制品，例如菊花晶、檸檬茶等。(3) 以食用包埋劑吸收咖啡 (或其它植物提取物 )及其它食品添加劑 等為原料，加工制成的制品。(二) 按存在狀態(tài)分類1. 粉末狀固體飲料： 將各種原料混合后， 用噴霧干燥法將其干燥 成粉末狀或?qū)⒏鞣N原料磨成細(xì)粉，再按配方混合的制品。2. 粒狀固體飲料： 由混合料調(diào)制而成的不等形顆粒狀的一種飲料。 一般通過配料、造粒、烘干、篩分制得，也可由配料、烘干、粉碎、 篩分制得。3. 塊狀固體飲料： 將粉碎的細(xì)粉原料按配方充分混合后， 用模型 壓成立方塊形狀的制品。(三) 按起

10、泡特征分類1. 起泡型固體飲料： 原料中加入了檸檬酸和碳酸氫鈉， 溶于水后 產(chǎn)生檸檬酸鈉和碳酸， 碳酸進(jìn)一步分解成二氧化碳和水， 二氧化碳?xì)?逸出形成氣泡。2. 不起泡固體飲料：原料中沒有加入檸檬酸、 碳酸氫鈉等起泡劑， 溶于水后不會(huì)起泡。固體飲料因沖調(diào)方便、易于存放而備受廣大消費(fèi)者青睞。尤其是 那些富含維生素、 礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的固體飲料， 可以及時(shí)補(bǔ)充代謝 所需的營(yíng)養(yǎng)，更成為了許多人的最愛。雖說它一沖即飲，簡(jiǎn)單方便， 但最好不要用熱水沖調(diào)。 這是因?yàn)椋?固體飲料所含的營(yíng)養(yǎng)成分在高溫 下容易分解變質(zhì)。 有研究表明， 在 100時(shí)，溶于水中的維生素 C 在 10 分鐘內(nèi)就會(huì)損失 83% ；而奶

11、粉等蛋白型固體飲料受到高溫的影響， 蛋白質(zhì)會(huì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)， 從而出現(xiàn)沉積物， 影響乳品質(zhì)量。 因此，根據(jù)固體飲料的溶解性，最好使用 60左右的溫水沖調(diào)。此外，由于維生素 B 在陽(yáng)光的照射下會(huì)很快分解，所以，在沖調(diào) 含有 B1、B6 等 B 族維生素的固體飲料 （如棗汁 ）時(shí)，宜使用深色玻璃 杯或不透光的杯子，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失；維生素 C 的水溶液在空 氣中很快會(huì)被氧化，沖調(diào)含維生素 C（如橙汁、檸檬汁 ）的固體飲料時(shí)， 不要放太久才喝。固體飲料易吸潮霉變， 特別是蛋白型固體飲料加工時(shí)稍有不慎， 容易 滋生繁殖細(xì)菌。有關(guān)專家提醒消費(fèi)者，購(gòu)買固體飲料時(shí)，最好到大商 場(chǎng)，購(gòu)買名牌產(chǎn)品，挑

12、選松散呈粉、顆粒大小均勻一致、無潮解結(jié)塊 且遇水溶化快、 容器底部無雜質(zhì)的產(chǎn)品； 挑選食品標(biāo)簽標(biāo)注齊全及近 期生產(chǎn)的產(chǎn)品；蛋白型固體飲料要注意標(biāo)簽上配料表中主要成分含量 的標(biāo)注，若生產(chǎn)單位沒有注明蛋白和糖含量則無法反映產(chǎn)品的質(zhì)量和 檔次，最好不要購(gòu)買這種蛋白型固體飲料；另外，固體飲料所含營(yíng)養(yǎng) 成分于高溫下容易分解變質(zhì)，故飲用固體飲料時(shí)最好用 50左右的 溫水沖調(diào)為好。1、盡量到大商場(chǎng)或超市選購(gòu)，最好購(gòu)買名牌產(chǎn)品，或大企業(yè)生 產(chǎn)的產(chǎn)品，注意產(chǎn)品包裝上要有 QS 標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號(hào)。2、挑選松散呈粉狀、顆粒大小均勻一致、無潮解結(jié)塊且遇水溶 化快、容器底部無雜質(zhì)的產(chǎn)品。3、挑選食品標(biāo)簽標(biāo)注齊全及近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。4、蛋白型固體飲料要注意標(biāo)簽上配料表中主要營(yíng)養(yǎng)成分含量的 標(biāo)注，要注明蛋白質(zhì)含量。5、固體飲料所含營(yíng)養(yǎng)成分在高溫下容易分解變質(zhì)，飲用固體飲 料時(shí)最好用 50 攝氏度至 6