倍氨敏固體飲料說明

1、固體飲料固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取 物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每 100 克成 品水分不高于 5 克的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、 麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料 和焙烤型固體飲料 （速溶咖啡 ）3 類。蛋及蛋制品等其他動植物蛋白等為主要原料，添加或不添加輔料 制成的、蛋白質(zhì)含量大于或等于 4 的制品，常見的有豆奶粉、核桃 粉、麥乳精等；普通型固體飲料是指以果粉或經(jīng)烘烤的咖啡、茶葉、 菊花、茅根等植物提取物為主要原料， 添加或不添加其他輔料制成的、 蛋白質(zhì)含量低于 4 的制品。常見的有酸梅粉、

2、菊花精、速溶茶粉、 茅根精等。一直以來，固體飲料因品種多樣、風(fēng)味獨特、易于存放而備受消 費者青睞，尤其是那些富含維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的固體飲料， 可以及時補充人體代謝所需營養(yǎng)， 更成為了許多人生活中離不開的好 伴侶。為了保障消費者的合法權(quán)益，促進固體飲料行業(yè)健康發(fā)展，國家 質(zhì)檢總局近 3 年來每年均進行了固體飲料產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查。 2004 年固體飲料質(zhì)量抽查合格率為 95%；2005 年抽查合格率為 95% ； 2006 年抽查合格率為 92% 。國家質(zhì)檢總局歷次抽查報告顯示，所有 產(chǎn)品的感官指標(biāo)、蛋白質(zhì)、細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等項目均未 出現(xiàn)不合格。因此，從總體上講，固體飲料的

3、質(zhì)量是值得消費者信賴 的。究其原因， 主要有兩點：一是固體飲料市場占有率較高的大型企 業(yè)擁有先進的噴霧干燥、 自動包裝成套連續(xù)生產(chǎn)線及完善的質(zhì)量管理 體系，產(chǎn)品質(zhì)量一直較為穩(wěn)定。 二是固體飲料產(chǎn)品實施市場準(zhǔn)入制度， 從源頭控制了產(chǎn)品質(zhì)量。據(jù)據(jù)顯示，隨著人們消費觀念的轉(zhuǎn)變以及國內(nèi)固體飲料企業(yè)的精 耕細作，由于固體飲料方便、快捷、品類繁多的特點，受到越來越多 消費者的追捧， 固體飲料行業(yè)步入快速發(fā)展通道， 行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量和 行業(yè)產(chǎn)銷規(guī)模不斷擴大。至 2010 年行業(yè)更是出現(xiàn)了跳躍式的增長， 市場增速和產(chǎn)值增速均達到 30% 以上，實現(xiàn)銷售收入 261.27 億元， 同比增長 32.12%;工業(yè)總產(chǎn)

4、值 262.77 億元，同比增長 30.70% ，行業(yè) 收入和產(chǎn)值及其增速均為近 6 年之最。以速溶咖啡、速溶茶、奶粉、奶茶、果粉為代表的產(chǎn)品占據(jù)了固 體飲料行業(yè)主要的市場份額。 咖啡和豆奶粉穩(wěn)健發(fā)展的同時， 奶茶產(chǎn) 品成為固體飲料的新主力發(fā)展迅猛尤為突出， 2010 年全國市場總額 將約為 60 億元左右，并形成了香飄飄等品牌企業(yè)和銷售額達幾十個 億的規(guī)模企業(yè)。奶茶產(chǎn)品的熱銷也帶動了整個固體飲料行業(yè)的快速發(fā) 展。固體飲料已進入快速發(fā)展的關(guān)鍵期， 但行業(yè)發(fā)展中還存在競爭無 序、企業(yè)規(guī)模較小、生產(chǎn)相對落后等問題，行業(yè)亟待規(guī)范和產(chǎn)業(yè)升級。材料及包裝材料的質(zhì)量控制、生產(chǎn)車間尤其是冷卻和包裝車間的 衛(wèi)

5、生控制、設(shè)備的清洗消毒、配料計量、脫水和包裝工序的控制、操 作人員的衛(wèi)生管理等。 在以上環(huán)節(jié)失控容易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題， 如設(shè) 備、環(huán)境、冷卻包裝、人員等環(huán)節(jié)管理不到位易使微生物超標(biāo)；原輔 材料配料計量控制不到位易造成食品添加劑超范圍和超量使用； 包裝 材料、脫水干燥等環(huán)節(jié)的質(zhì)量及工藝控制不到位， 易使產(chǎn)品的水分超 標(biāo)。固體飲料的出廠檢驗包括水分一項， 因此通常出廠時產(chǎn)品的水分 是合格的。 抽查時出現(xiàn)水分超標(biāo)， 多數(shù)是由于包裝材料質(zhì)量不過關(guān)或 包裝工序中密封不嚴(yán)導(dǎo)致產(chǎn)品在存放過程中吸潮造成的。國家每年對固體飲料進行質(zhì)量監(jiān)督檢查，促使固體飲料朝著更好 的方向前行。近年來，固體飲料在產(chǎn)品、品種、包裝

6、和功能等方面發(fā) 展迅速。在國外，固體飲料以每年 10的遞增率上升；在國內(nèi)，固 體飲料市場也一樣被看好，國內(nèi)的知名品牌如上海雀巢、卡夫廣通、 廣東皇室、武漢冠利達必是等致力于速溶咖啡、麥片、果汁等固體飲 料品種的研究開發(fā)，長期以來獲得消費者的廣泛好評。從目前市場來看，為適應(yīng)消費者對固體飲料口味、營養(yǎng)保健等多 方面的需要，固體飲料行業(yè)積極開發(fā)動植物蛋白、 果蔬汁、速溶咖啡、 速溶茶等功能性固體飲料。同時開始遵循天然、營養(yǎng)、回歸自然的思 想，使固體飲料朝著組分營養(yǎng)化、品種多樣化、功能保健化、成分綠 色化、包裝優(yōu)雅化的良性方向發(fā)展。作為消費者， 為了維護自身的權(quán)益， 在固體飲料的選購及飲用上， 也應(yīng)掌

7、握一些小常識，如： 關(guān)于固體飲料質(zhì)量優(yōu)劣的一些特性，優(yōu)質(zhì) 的固體飲料觸摸手感疏松、 干燥；加水后能在兩分鐘內(nèi)全部溶解且無 不溶性沉淀物；溶化后，香味與顏色和所用的原料相符，也與該飲料 標(biāo)示的名稱相符。劣質(zhì)固體飲料外包裝印刷粗劣，內(nèi)容不全，無保存 說明；塑料包裝的產(chǎn)品用手揉捻，感到有團塊，金屬包裝的經(jīng)搖動聲 音發(fā)重、發(fā)悶；打開包裝，固體顆粒發(fā)黏；溫水不易沖開，或沖開后 有明顯沉淀物；口感酸味過重，同時有明顯異味。固體飲料是以某種原料為主，配以其它輔料加工而成的，按其主 要原料的類別，可將固體飲料分為果香型、蛋白型和其它型三種。（一）按原料分類1. 果香型固體飲料：它是以糖、果汁、營養(yǎng)強化劑、食用

8、香料、 看色劑等為主要原料制成的， 用水沖溶后具 有與品名相符的色、 香、 味等感官性狀。這類飲料有各種果蔬汁的粉和晶等。按其原汁含量， 果香型固體飲料又可分為果汁型和果味型二種。 果汁型固體飲料實際 上是一種固體狀的果蔬汁飲料。 另外按沖溶時是否起泡， 又可分為起 泡飲料和不起泡飲料。2. 蛋白型固體飲料： 它是以糖、乳及乳制品、 蛋及蛋制品或植物 蛋白以及營養(yǎng)強化劑為主要原料制成的， 是固體狀的蛋白質(zhì)食品或飲 料。例如乳粉、豆乳粉、蛋乳粉以及豆乳精、維他奶、花生精、麥乳 精等，蛋白質(zhì)含量 4%。3. 其它型固體飲料(1) 以糖為主，配以咖啡、可可、香精以及乳制品等原料制成的， 其蛋白質(zhì)含量

9、低于蛋白型固體飲料的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。(2) 以茶葉、菊花及茅根等植物為主要原料，經(jīng)浸提、濃縮和配料 制成的制品，例如菊花晶、檸檬茶等。(3) 以食用包埋劑吸收咖啡 (或其它植物提取物 )及其它食品添加劑 等為原料，加工制成的制品。(二) 按存在狀態(tài)分類1. 粉末狀固體飲料： 將各種原料混合后， 用噴霧干燥法將其干燥 成粉末狀或?qū)⒏鞣N原料磨成細粉，再按配方混合的制品。2. 粒狀固體飲料： 由混合料調(diào)制而成的不等形顆粒狀的一種飲料。 一般通過配料、造粒、烘干、篩分制得，也可由配料、烘干、粉碎、 篩分制得。3. 塊狀固體飲料： 將粉碎的細粉原料按配方充分混合后， 用模型 壓成立方塊形狀的制品。(三) 按起

10、泡特征分類1. 起泡型固體飲料： 原料中加入了檸檬酸和碳酸氫鈉， 溶于水后 產(chǎn)生檸檬酸鈉和碳酸， 碳酸進一步分解成二氧化碳和水， 二氧化碳氣 逸出形成氣泡。2. 不起泡固體飲料：原料中沒有加入檸檬酸、 碳酸氫鈉等起泡劑， 溶于水后不會起泡。固體飲料因沖調(diào)方便、易于存放而備受廣大消費者青睞。尤其是 那些富含維生素、 礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的固體飲料， 可以及時補充代謝 所需的營養(yǎng)，更成為了許多人的最愛。雖說它一沖即飲，簡單方便， 但最好不要用熱水沖調(diào)。 這是因為， 固體飲料所含的營養(yǎng)成分在高溫 下容易分解變質(zhì)。 有研究表明， 在 100時，溶于水中的維生素 C 在 10 分鐘內(nèi)就會損失 83% ；而奶

11、粉等蛋白型固體飲料受到高溫的影響， 蛋白質(zhì)會由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)， 從而出現(xiàn)沉積物， 影響乳品質(zhì)量。 因此，根據(jù)固體飲料的溶解性，最好使用 60左右的溫水沖調(diào)。此外，由于維生素 B 在陽光的照射下會很快分解，所以，在沖調(diào) 含有 B1、B6 等 B 族維生素的固體飲料 （如棗汁 ）時，宜使用深色玻璃 杯或不透光的杯子，以減少營養(yǎng)素的損失；維生素 C 的水溶液在空 氣中很快會被氧化，沖調(diào)含維生素 C（如橙汁、檸檬汁 ）的固體飲料時， 不要放太久才喝。固體飲料易吸潮霉變， 特別是蛋白型固體飲料加工時稍有不慎， 容易 滋生繁殖細菌。有關(guān)專家提醒消費者，購買固體飲料時，最好到大商 場，購買名牌產(chǎn)品，挑

12、選松散呈粉、顆粒大小均勻一致、無潮解結(jié)塊 且遇水溶化快、 容器底部無雜質(zhì)的產(chǎn)品； 挑選食品標(biāo)簽標(biāo)注齊全及近 期生產(chǎn)的產(chǎn)品；蛋白型固體飲料要注意標(biāo)簽上配料表中主要成分含量 的標(biāo)注，若生產(chǎn)單位沒有注明蛋白和糖含量則無法反映產(chǎn)品的質(zhì)量和 檔次，最好不要購買這種蛋白型固體飲料；另外，固體飲料所含營養(yǎng) 成分于高溫下容易分解變質(zhì)，故飲用固體飲料時最好用 50左右的 溫水沖調(diào)為好。1、盡量到大商場或超市選購，最好購買名牌產(chǎn)品，或大企業(yè)生 產(chǎn)的產(chǎn)品，注意產(chǎn)品包裝上要有 QS 標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號。2、挑選松散呈粉狀、顆粒大小均勻一致、無潮解結(jié)塊且遇水溶 化快、容器底部無雜質(zhì)的產(chǎn)品。3、挑選食品標(biāo)簽標(biāo)注齊全及近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。4、蛋白型固體飲料要注意標(biāo)簽上配料表中主要營養(yǎng)成分含量的 標(biāo)注，要注明蛋白質(zhì)含量。5、固體飲料所含營養(yǎng)成分在高溫下容易分解變質(zhì)，飲用固體飲 料時最好用 50 攝氏度至 6