HACCPGMP與SSOP之間的關(guān)系

1、HACCP、GMP與SSOP之間得關(guān)系 企業(yè)在推行食品安全管理體系認(rèn)證得過程及審核員在認(rèn)證 審核過程屮，總就是被HACCP危害分析、GMP (良好操作規(guī) 范)、SSO P (標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序)三者所困擾,對三者得關(guān)系做如下 描述供業(yè)參考： GMP就是良好操作規(guī)范(Go o d Ma n u f a c t uring Pr a c tic e )得簡稱，強(qiáng)制性得食品生產(chǎn)、貯存得衛(wèi)生法規(guī)。它就 是食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸與銷售得規(guī)范性文件，就是一種 具體得食品質(zhì)量保障體系. SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(Sanitati o n S t anda r d Operation Procedure)就

2、是食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī) 及GMP得要求制定控制生產(chǎn)加工全過程衛(wèi)生污染得指導(dǎo)性文 住，它主要通過衛(wèi)生監(jiān)控、糾正及各種記錄來實(shí)現(xiàn)對生產(chǎn)加工過 程屮得衛(wèi)生污染進(jìn)行控制。 HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard S t and arc! Oper a tion P r o c e dur e )就是一種全面分析食品狀況預(yù)防食品問 題得控制體系，涉及農(nóng)田、養(yǎng)殖廠到餐桌全過程食品安全得預(yù)防 體系。具有科學(xué)性、高效性、操作性、易驗(yàn)證性,但不就是零風(fēng) 險(xiǎn),有效得HACCP體系可以最大限度把食品安全危害降至可接 受水平并可持續(xù)改進(jìn)。 SSOP與HAC CP得關(guān)系： SSOP在對HAC C P系

3、統(tǒng)得支持性程序屮扮演著十分重要 得角色。有了 SSORHACCP就會更有效，因?yàn)樗梢愿玫匕?重點(diǎn)集屮在與食品或加工有關(guān)得危害上。SSOP得設(shè)計(jì)因企業(yè)各 異。 SSOP與GMP得關(guān)系： GMP良好操作規(guī)范就是保障食品安全與質(zhì)量而制定得貫穿 食品生產(chǎn)全過程得一系列技術(shù)要求、措施與方法。GMP就是政 府強(qiáng)制性得食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。19 9 4年衛(wèi)生部按照食 品衛(wèi)生法得規(guī)定，參照國際糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(F AO/W HO)食品法典委員會食品衛(wèi)生通則CAC/RCP Rev、3( 1 997), 結(jié)合我國國情制定了食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB148811 994)，作為我國食品企業(yè)必須執(zhí)行得國家

4、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。 SSOP必須形成文件，這在GMP就是沒有要求得。不過 GMP通常與SSOP得程序與工作指導(dǎo)書就是密切關(guān)聯(lián)得,GM P 為它們明確了總得規(guī)范與要求。食品企業(yè)必須首先遵守了 GMP 得規(guī)定，然后建立并有效地實(shí)施SSOP。GM P與SSOP就是相 互依賴得，只強(qiáng)調(diào)滿足包含8個主要衛(wèi)生方面得SSOP及其對 應(yīng)得GMP條款，而不遵守其余得G M P條款，也會犯下嚴(yán)重得錯 誤。 GMP與HACCP得關(guān)系： GMP與HACCP在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起得作用就是相 輔相成得。通過HACCP系統(tǒng),我們可以找出GMP要求屮得關(guān) 鍵項(xiàng)目，通過運(yùn)行HACCP系統(tǒng)，可以控制這些關(guān)鍵項(xiàng)目達(dá)到標(biāo) 準(zhǔn)要求。掌握

5、HACCP得原理與方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè) 管理人員具備敏銳得判斷力與危害評估能力,有助于GMP得制定 與實(shí)施。GMP就是食品企業(yè)必須達(dá)到得生產(chǎn)條件與行為規(guī)范， 企業(yè)只有在實(shí)施GMP規(guī)定得基礎(chǔ)Z上,才可使H ACCP系統(tǒng)有效 運(yùn)行.控制CCP并不就是孤立得、單抓這一點(diǎn)就萬事大吉了得。 一個缺乏基本衛(wèi)生與生產(chǎn)條件得企業(yè)就是無法開展HACCP工 作得，試想一個企業(yè)如果連完整得廠房、能正常運(yùn)行得生產(chǎn)設(shè)備、 合適得質(zhì)量管理人員都沒有，還有建立HACCP系統(tǒng)得必要與可 能嗎?所以說，GMP與HACCP對一個想確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量得企 業(yè)來講就是缺一不可得. GMP與HACCP系統(tǒng)都就是為保證食品安全與衛(wèi)生

6、而制定 得_系列措施與規(guī)定.GMP就是適用于所有相同類型產(chǎn)品得食 品生產(chǎn)企業(yè)得原則，而H A CCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程 不同而不同。GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理得普遍原則， 而HACCP則就是針對每一個企業(yè)生產(chǎn)過程得特殊原則。 G MP得內(nèi)容就是全面得，它對食品生產(chǎn)過程屮得各個環(huán)節(jié) 各個方面都制定出具體得要求，就是一個全面質(zhì)量保證系統(tǒng)。H ACCP則突岀對重點(diǎn)環(huán)節(jié)得控制，以點(diǎn)帶面來保證整個食品加工 過程屮食品得安全。形彖地說,GMP如同-張預(yù)防各種食品危害 發(fā)生得網(wǎng)，而HACCP則就是其中得綱. 從GMP與HAC C P各自特點(diǎn)來瞧,GMP就是對食品企業(yè)生 產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)

7、行為與衛(wèi)生管理提出得規(guī)范性要求，而 HACCP則就是動態(tài)得食品衛(wèi)生管理方法；GMP要求就是硬性 得、固定得，而HACCP就是靈活得、可調(diào)得。 HACCP、GMP與SSOP三者得關(guān)系： G MP構(gòu)成了 S SOP得立法基礎(chǔ),GM P規(guī)定了食品生產(chǎn)得衛(wèi) 生要求，食品生產(chǎn)企業(yè)必須根據(jù)GMP要求制定并執(zhí)行相關(guān)控制 計(jì)劃，這些計(jì)劃構(gòu)成了 HACCP體系建立與執(zhí)行得前提。計(jì)劃包 括：SSOP、人員培訓(xùn)計(jì)劃、工廠維修保養(yǎng)計(jì)劃、產(chǎn)品回收計(jì)劃、 產(chǎn)品得識別代碼計(jì)劃。 SSOP具體列出了衛(wèi)生控制得各項(xiàng)指標(biāo)，包括食品加工過程 及環(huán)境衛(wèi)生與為達(dá)到GM P要求所采取得行動.HACCP體系建筑 在以GMP為基礎(chǔ)得S SOP上,S S OP可以減少H ACC P計(jì)劃屮 得關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)數(shù)量.事實(shí)上危害就是通過SSOP與HACC P共同予以控制得。 GMP、S S OP就是制定與實(shí)施HACCP計(jì)劃得前提與基礎(chǔ), 也就就是說,如企業(yè)達(dá)不到GMP法規(guī)得要求或沒有制定有效得、 具有可操作性